Съдържание
- етапи
- Метод 1 Придобийте необходимите умения
- Метод 2 Вземете работа със сървър
- Метод 3 Таблиците
- Метод 4 Печелете добри съвети
От Келси Грамър до Кели Кларксън много хора започват кариерата си като сервитьори. Темпът на работа в кетъринга е бърз и е доходоносна работа при условие, че имате правилния подход и развиете правилните умения. Ако сте приятелски настроени, надеждни и многозадачни, сервирането на храна в ресторант може да бъде добра възможност в краткосрочен или дългосрочен план. Ето как да започнете.
етапи
Метод 1 Придобийте необходимите умения
-
Бъдете очарователни. Когато хората излизат да ядат, те търсят нещо повече от храна. Храненето навън е опит и обслужващият персонал е най-видимата част от това преживяване. Успявате ли да вземете най-мрънкащите и по-малко комуникативни хора, когато отивате на купон? Лесно ли изпитвате съпричастност към другите? Ти си от типа фен във влака? Ако отговорът е да, имате една от чертите на символите, необходими, за да станете сървър.- Не е необходимо да се изправяте, но трябва да сте добър комуникатор. Тихите сървъри често са също толкова добри, колкото чат сървърите, просто трябва да се уверят, че общуват, използвайки езика на тялото, вършат работата си ефективно и слушат възможно най-добре.
-
Бъдете бързи. Добър ли сте в изпълнението на няколко задачи наведнъж? Спомняте ли си лесно списъци с неща? Можете ли бързо да се адаптирате към промените и новите ситуации? Членът на обслужващия персонал трябва да може да приема поръчки, да общува с кухненския персонал и да действа като "лице" на ресторанта в очите на клиентите. Това е обезсърчително предизвикателство, но трябва да се направи бързо и ефективно, за да може ресторанта да функционира правилно. -
Бъдете силни. Носенето на блюдо за пиене и горещи ястия, пълни с пилешки крилца, е достатъчно трудно да се направи, без да се разсипва всичко поне веднъж, така че си представете след дълга услуга, обслужваща прекалено развълнувани футболни фенове ... може да е направо изтощително. Ако сте годни и здрави, да бъдете сервитьор ще бъде много по-удобно изживяване. Не е нужно да сте културист, но това помага да бъдете удобни да се движите бързо и безопасно в претъпкана стая, докато пренасяте тежки предмети. -
Пишете четливо и знаете как да използвате компютрите правилно. Ако кухнята не може да чете билетите ви, нещата бързо ще се усложнят. Проследяването на информация и поемането на поръчки по четлив начин е съществена част от работата на ресторанта. Цялата тази работа започва от вас.- В ресторанта ще научите подробно как работи системата, но като цяло трябва да се запознаете с основите.
Метод 2 Вземете работа със сървър
-
Подайте заявлението си в ресторанти, които ще ви обучават. Най-високия клас бистро в центъра вероятно не наема неопитни сервитьори. Ако никога досега не сте работили като сервитьор, веригите на ресторантите са добра отправна точка, за да ви обучат и да получите опита, който ви е необходим, за да получите работа, където съветите са високи. Ще научите много за това как работи ресторант и как да бъдете добър сервитьор. -
Направете резюме. Ако вече нямате такъв, съсредоточете се върху уменията, необходими за сервиране на храна в ресторант. Ще трябва да се справите с клиентите, да знаете как да работите в екип и да работите бързо. Откройте подобни работни опит, които илюстрират тези черти.- Ако никога досега не сте работили и се надявате да намерите работа като сервитьор, бихте могли да се съсредоточите върху вашите академични постижения и отборни дейности като спорт, в който сте практикували много. Бъдете позитивни и знайте как да се продадете. Това е работата.
-
Говорете с мениджъра. Когато намерите място за наемане, помолете да говорите с управителя. Ако оставите автобиографията си на бармана, той може да се загуби и така или иначе, барманът не е този, който се занимава с набиране на персонал.- Носете автобиографията и ентусиазма си. Кажете им, че наистина ще се радвате да обсъдите работата и че сте готови да започнете веднага. Тъй като като сервитьор обикновено е важно да направите добро първо впечатление, не забравяйте да говорите с някого както на работа, така и на работа. Направи добро впечатление.
-
Предвидете въпросите от интервюто. Подгответе отговори на потенциални въпроси за интервю, за да сте сигурни, че не се разсейвате от мениджъра и сте помислили за отговорностите на позицията.- Някои мениджъри могат да попитат: „Кое е любимото ти ястие в менюто ни? "Или" Ако в кухнята има повече риба, каква алтернатива бихте предложили? Прегледайте менюто на ресторанта, преди да отидете на Yelp или уебсайта на ресторанта.
- Бъдете готови да реагирате на сценарии на бедствия. Някои мениджъри могат да попитат: „Представете си, че някой ви дава фалшива лична карта за закупуване на алкохол. Как реагирате? Или, по-директно, „Клиентът се ядосва за храненето си. Какво трябва да направите? Помислете за тези сценарии и отговорете интелигентно.
- Елате със собствените си въпроси. Обикновено добър въпрос от рода на: „Какво е нужно, за да успеете наистина тук? Може да остави много добро първо впечатление на мениджър. Те често ще ви дадат възможност да задавате въпроси, което може да бъде пропусната възможност по време на интервю.
Метод 3 Таблиците
-
Приближете се до вашата маса с усмивка и поздравете клиентите. Представете се и кажете ясно името си. „Здравей, щастлив съм да те видя. Моето име е .... Ето вашето меню. Искате ли да започнете с освежаваща напитка в нашия бар? Приветствайте клиентите с усмивка веднага след като влязат.- Поддържайте балансиран контакт с очите, но избягвайте да гледате твърде силно. Някои клиенти не са удобни и може да са настроени, когато ходят на ресторанти. Реагирайте по подходящ начин. Като ги насочите към масата им, може би се опитайте да започнете малко разговор, когато приемате поръчките им за напитки. Ако не им е интересно да говорят, останете там.
-
Вземете поръчки за напитки по посока на часовниковата стрелка, започвайки отляво. Ако има деца, първо вземете поръчки за напитки, следвани от дамите и господата, като всеки път започвате отляво надясно.- Време е също да обсъдим офертите за деня или промоциите, предлагани от ресторанта по това време.
- Когато сте сервирали напитките им, попитайте ги дали имат въпроси относно менюто. Не ги бързайте, освен ако не закъснеят и дори тогава го правите гладко. Ако са готови да поръчате, вземете тяхната поръчка по посока на часовниковата стрелка, започвайки отляво. В противен случай отидете на следващата си маса.
-
Когато се сервира основното ястие, винаги питайте: „Мога ли да ви сервирам нещо друго? И дайте им секунда да помислят за това. Върнете се отново след пет минути с "Дали всичко е наред?" Задайте конкретни въпроси относно ястието на домакина: „Как е вашата пържола? Чуйте отговора им и прочетете езика на тялото им: много хора се смущават да говорят за нещата, които са проблемни и могат да ви отмъстят, когато дойде време да оставите бакшиш.- Донесете поръчките в тяхната цялост. Никога не носете чиния на клиента, без да носите ястието на другия клиент, освен ако не е конкретно указано (това може да се случи, ако един или повече души от групата планират да напуснат по-рано). Обикновено не трябва да има конкретна причина част от поръчката да е готова много по-късно от други. Ако понякога видите, че това ще е така и това може да доведе до проблем, обяснете накратко ситуацията и попитайте клиента как би предпочел ситуацията да бъде управлявана.
-
Изхвърлете съдовете веднага щом изглежда очевидно, че клиентът иска да бъдат извадени от масата. Винаги изхвърлете всички ястия от предишното ястие, преди да донесете чиниите на следващото ястие на маса.- Преди да се отървете от чиниите, не забравяйте да попитате учтиво дали са приключили. Използвайте начин и тон, съобразен с атмосферата и с клиента. Като правило, нещо от стила „Мога ли да се отърва от това за вас? Трябва да върви. Не питайте дали те очевидно все още се хранят.Ако някой говори и има храна в чинията си, не прекъсвайте историята им, за да ги попитате дали са готови. Изчакайте и се върнете по-късно.
-
Когато основното ястие се изчисти, попитайте: „Искате ли да видите менюто за десерт? Поставянето им на въпроса им дава шанс да поръчат повече, без да се налага конкретно да задават въпроса. По-вероятно е да поръчат десерт, ако го поискате.- Изхвърлете предлаганите хлябове и / или супата преди основното ястие, преди да поръчате десерта.
-
Изплащане на бележката им. Информирайте клиентите си, че ще подготвите сетълмента за тях, като правите пари, ако са платили в брой или като вземете кредитната карта, ако използват такава. Никога не питайте дали искат пари или никога не приемайте, че парите са за вашия съвет - просто направете промяна и се върнете с промяната / разписката.- Когато се върнете, благодарете им и им кажете нещо от рода на: "Беше удоволствие", "Ще се видим скоро" или ако изглежда, че висят след хранене, просто кажете "Благодаря", защото може да се наложи остатъците.
Метод 4 Печелете добри съвети
-
Уверете се, че сте представителни преди да тръгнете за работа. Винаги пристигайте най-малко 15 минути преди планираното време за вашата услуга, с чист външен вид и чисти дрехи. Носете чисти обувки и чорапи. Косата ви трябва да е чиста и измита, ноктите чисти, дрехите / равномерно чисти (и) и прилични (и). Не слагайте прекалено много грим, за да изглеждате естествено и свежо. -
Внимавайте за сигналите. Ако една маса иска нещо, те ще ви потърсят в стаята. Научете как да сте нащрек, докато пътувате, без да се вглеждате в масите си. Повечето клиенти ще осъществят контакт с очите, за да означават, че имате нужда от вас. Това може да накара да почувстват, че обръщате внимание, без да ги обръщате.- Когато приключат с доброто си хранене и разговорът приключи, те ще започнат да наблюдават други гости или стените. Това може да ви каже кога да изчистите ястията, кога да предложите десертното меню или кога да им донесете добавките.
-
Говорете по-малко. Избягвайте да влизате в режим на грабливост и да тормозите клиентите. Клиентите мразят да бъдат наблюдавани или непрекъснато прекъсвани в разговора и храненето си, но също така ще имат нужда от нещо от време на време. Това е деликатен баланс.- Научете как да оценявате бързо клиентите си. Ако една двойка изглежда напрегната и е в средата на сбиване, вероятно не е моментът да се запитате: „Чествате ли нещо тази вечер?“ Или задайте други въпроси, за да разбиете леда. Ако на масата ви се струва, че се забавлявате добре и се колебаете да напуснете, предложете напитки или кафе. Ако искат да разговарят, отделете малко време за чат. Ако не, оставете ги на техния разговор.
-
Не предполагайте, че мъжът ще плати. Ако по време на присъствието ви бъдете информирани кой гост ще плати, можете да поставите добавката до него / нея. В противен случай оставете добавката в средата на таблицата. Лодицията винаги е изправена пред масата. Ако е вътре в плик, го поставете плоско на масата. -
Останете спокойни. Когато клиентите станат подли или груби, слушайте ги и общувайте открито с тях. Не забравяйте, че е работа, не е лична. Ако те са откровено безочливи, притесняват други клиенти или открито пият, отидете да вземете мениджъра и оставете шефа да се справи със ситуацията.