Съдържание
- етапи
- Метод 1 Обелени агнешки шийки
- Метод 2 Обелени агнешки стебла
- Метод 3 Агнешки дръжки, приготвени в бавна готварска печка
За да получите сочни сукални скакателни стави, трябва да ги готвите бавно и на слаб огън, докато месото е много меко и не се отделя лесно. Агнешкият шнек има много съединителни тъкани, поради което трябва да готвите агнешки шал в течност в продължение на няколко часа, така че плътта да е нежна. Можете да приготвите агнешките си парчета в бавна готварска печка, във фурна или печени и поднесени със сос от печени зеленчуци и масло.
етапи
Метод 1 Обелени агнешки шийки
-
Загрейте фурната си. Загрейте фурната си до температура 160 ° C. -
Измийте агнешките си дръжки. Измийте старателно агнешките дръжки и отстранете излишната мазнина с остър кухненски нож. Не премахвайте цялата мазнина, защото тя ще придаде аромат на агнешките ви части по време на готвене, така че оставете добро количество. -
Загрейте маслото. Изсипете 2 супени лъжици зехтин от необработено зехтин в голям съд и загрейте на печката на среден огън, но не позволявайте да се пуши. -
Кафяви агнешки дръжки Поставете сол и смлян черен пипер върху цялата площ на агнешките си дръжки. След това ги поставете в тенджерата с горещото олио и ги омесете от всички страни. Оставете бебето да скача кафяво за около 4 минути на една страна, докато не се хванат добре.- Не оставяйте кънките в олиото прекалено дълго, искате да ги покафенеете и да създадете лек хрупкав слой на повърхността им, но не трябва да ги варите, защото месото няма да е много меко в края на готвенето.
- Уверете се, че зехтинът в тенджерата е горещ, преди да покафенеете скакателната става.
-
Добавете зеленчуците. Сега поставете нарязаните зеленчуци около месото и добавете 4 белени скилидки чесън и 10 цели зърна черен пипер. След това изсипете съдържанието на бутилка червено вино или бяло вино в тенджерата. Оставете виното да заври и го оставете да ври 3 минути. След това добавете 1 чаша вода и намалете пламъка, за да къкри вашите агнешки дръжки.- Оставянето на виното да ври 3 минути в тенджерата може да премахне малко алкохол, като същевременно запази аромата на виното.
- Вашите агнешки дръжки трябва да бъдат покрити с вода и вино. Ако това не е така, добавете малко повече вода в тенджерата, докато напълно покриете агнешките си парчета и зеленчуци с течност.
-
Поставете капак върху тенджерата. Сега поставете капак върху тенджерата и го поставете във вашата предварително загрята фурна. Ако нямате капак за гърне, покрийте го с лист алуминиево фолио. Поставете съда във фурната и оставете скакалците да се готвят 1 час и половина. Изваждайте съда от фурната на всеки 30 минути и връщайте агнешките дръжки, за да се готвят равномерно.- След час и половина вашите агнешки дръжки трябва да са много нежни. Ако това не е така, върнете съда във фурната и оставете месото да се готви още 15 минути, след което проверете дали са приготвени правилно и дали плътта им е много мека.
-
Намалете соса. Извадете тенджерата от фурната и (когато са добре сварени) поставете агнешките си парчета в чиния. Прекарайте соковете за готвене през сито или фина мрежа, за да запазите сос. След това изсипете течността в голям тиган и оставете да къкри на среден огън, като бъркате често, за да се сгъсти соса.- Добавете малко сол и смлян черен пипер (за ваше удобство).
- Ако искате да сгъстите соса, можете да добавите 1 чаена лъжичка царевично нишесте.
-
Сервирайте вкусните си агнешки дръжки. Изсипете соса в тигана върху агнешките си парчета и поставете ястието на масата. Сервирайте с картофено пюре, пюре от моркови или печени зеленчуци. Сервирайте скакателните стави на отделни чинии (1 агнешка дръжка на човек).
Метод 2 Обелени агнешки стебла
-
Загрейте фурната си. Загрейте фурната си до температура 175 ° C. -
Измийте агнешките си дръжки. Измийте старателно агнешките дръжки и отстранете излишната мазнина с остър кухненски нож. Не премахвайте цялата мазнина, защото тя ще придаде аромат на агнешките ви части по време на готвене, така че оставете добро количество. -
Смесете билки и масло. Отделете листата от клоните на розмарина и оставете настрана. Донесете хранителен комбайн или блендер и сложете маслото и листата на розмарина в купата на хранителния процесор и ги разбъркайте старателно. Добавете сол и смлян черен пипер (в зависимост от вашите предпочитания).- Ако харесвате аромата на мащерката, можете да добавите и листата на 2 стръка мащерка с розмарин.
- Ако желаете, можете да добавите и малко повече розмарин или градински чай.
-
Вземете кухненски нож. Натиснете ножа между плътта и агнешките си части, за да създадете малки дупки. След това натиснете пръст или два в дупките, за да създадете малки "джобове" във всеки от скакателните стави.- Не отделяйте напълно лос плътта, преместете го малко, за да създадете малки „джобове“.
-
Напълнете джобовете. Напълнете джобовете, които току-що направихте в Lamb Shanks, с маслото, смесено с розмарин (което смесихте в хранителния комбайн). Маслото ще се разтопи по време на готвене, придавайки вкусен вкус на скакателните стави. -
Подправете агнешките си дръжки Намажете цялата повърхност с екстра върджин зехтин и добавете сол и смлян черен пипер. -
Вземете руло от алуминиево фолио. Поставете всяка агнешка дръжка върху лист сгънато алуминиево фолио. Нарежете 4 парчета алуминиево фолио и ги сгънете наполовина и поставете по 1 шев върху всяко парче алуминиево фолио. Поставете ги така, че скакателните стави са обърнати нагоре. Вземете страните на лист алуминиево фолио и го сгънете върху скакателната става, поставена върху него, така че да създадете нещо като купа. Направете същото за всички ваши агнешки дръжки.- Уверете се, че използвате достатъчно алуминиево фолио, за да заобиколите скакателните стави, без да счупите листата на алуминиевото фолио. Трябва да сте в състояние да съедините страни на листата над скакателните стави.
-
Добавете виното и зеленчуците. Разделете зеленчуците си на 4 равни части. Разделете скилидките чесън еднакво на 4 части. Поставете зеленчуците и скилидките чесън в джобовете на алуминиево фолио, съдържащо скакателните стави. След това добавете идентично количество вино във всяка опаковка. -
Затворете алуминиевото фолио. Увийте алуминиевото фолио на всеки „сноп“ около бримките на всеки скакателен съд, за да затворите „сноповете“. След това ги поставете върху тава за печене или върху тава за печене. -
Сгответе си агнешки дръжки. Прехвърлете тавата за печене във фурната и варете агнешките си дръжки за 2 1/2 часа. След това проверете готвенето на вашето месо, за да видите дали е нежно и сочно. Ако това не е така, заменете чинията във фурната и оставете вашите агнешки дръжки да се готвят още 15 минути, преди да проверите отново. -
Сервирайте агнешките си дръжки. Извадете ястието от фурната и поставете всеки "пакет" на индивидуална чиния. Вашите гости ще отворят свой собствен "пакет" и ще открият с чудене нежното си месо, за което да мечтаят. Сервирайте с агнешки парченца, пържени картофи, печени зеленчуци и зелена салата.
Метод 3 Агнешки дръжки, приготвени в бавна готварска печка
-
Отворете бавната готварска печка. Поставете измитите и нарязани зеленчуци в бавната печка, след което добавете 1 чаена лъжичка смляна мащерка, 1 дафинов лист и 2 чаши пилешки бульон или зеленчуков бульон. Смесете всички съставки, за да ги комбинирате хармонично. -
Загрейте зехтина. Изсипете 2 супени лъжици екстра върджин зехтин в тиган и го загрейте на среден огън, без да пушите или изгаряте. -
Кафяво скакайте. Сол и черен пипер на агнешките късчета и ги прехвърлете в тигана, съдържащ горещото олио. Кафяво за около 4 минути на страна. Не оставяйте кънките в олиото прекалено дълго, искате да ги покафенеете и да създадете лек хрупкав слой на повърхността им, но не трябва да ги варите, защото месото няма да е много меко в края на готвенето. -
Поставете скакалките в бавната печка. Поставете златните си скакалчета в пилешкия бульон, ориентирайки боба нагоре. Не изхвърляйте олиото, в което сте ги на скара, ще ви трябват по-късно, за да направите соса. -
Сложете виното в тигана. Налейте 1 чаша червено вино (или бяло вино) в тигана, където сте покафяли скакалките и го загрейте, докато започне да трепери. Настържете дъното на тигана с дървена шпатула и оставете виното да къкри за 1 минута. След това изсипете съдържанието на тигана в бавната готварска печка. -
Затворете бавната печка. Поставете капака върху съда за варене и гответе агнешките дръжки на голяма мощност в продължение на 6 часа. Когато се сварят, плътта на скакалците ще се отлепи лесно и ще бъде много нежна и сочна. -
Насладете се на сочните си агнешки дръжки. Сервирайте скакателните стави на отделни чинии, като изсипете върху тях малко винен сос. Сервирайте с ориз или зеленчуци и картофи.
- Саксия (за първия метод)
- Тенджера (за 2-ри метод)
- Бавна готварска печка (за 3-ти метод)