Съдържание
В тази статия: Направете мекото меко Печете фазана Изпечете фазана на скара11 Референции
Фазанът е игра, която може да се сервира по време на хранене по важни поводи като Коледа или сватба. Това месо е универсално, но съдържа по-малко мазнини от другите меса, така че трябва да вземете предпазни мерки при готвене, за да избегнете изсушаване и прекаляване на фазана. Тази игра може да се приготви по много различни начини, но най-популярните режими на готвене са фурната и скарата.
етапи
Метод 1 Направете месото пухкаво
-
Пригответе саламура. Налейте 2 литра вода в голяма тенджера и донесете да заври. Добавете 150 г кошерна морска сол, 2 супени лъжици захар и няколко дафинови листа.- След като разтворът заври, изключете котлона, покрийте тенджерата и изчакайте течността да слезе до стайна температура.
- Това количество саламура дава възможност да се приготвят два малки фазана или голям.
- Ще накиснете фазана в тази саламура, за да направите месото по-меко. Солта също ще помогне да изсушите кожата, за да я направите хрупкава и вкусна.
-
Накиснете фазана. След като саламурата е достатъчно студена, потопете птицата в нея. Поставете капака обратно на тигана, поставете го в хладилника и накиснете месото за 4 до 8 часа.- Тъй като фазанът е с по-малко мазнини от много други меса, той може да изсъхне по-бързо по време на готвене. Накисването му в течност преди готвене ще му помогне да запази влагата и да остане мека и пухкава.
- Ако фазанът е достатъчно млад, накиснете го за около 4 часа. Не го накисвайте по-дълго от необходимото, защото саламурата ще го направи влажен, но и ще го направи по-солен. Тъй като младите фазани са по-нежни от старите, не е необходимо да се накисват толкова дълго.
-
Извадете фазана. Извадете фазана от саламурата, когато сте готови да го сготвите. Поставете го на метален стелаж и оставете излишната течност да се оттича.
Метод 2 Печете фазана
-
Загрейте фурната. Фазанът трябва да се готви на ниска температура, но фурната трябва да е топла, когато го сложите, за да изглежда кожата златистокафява и хрупкава. Загрейте фурната до 250 ° C. -
Напълнете фазана. Що се отнася до пуйка, можете да напълните фазана или да го сготвите така, както е. Плънката ще добави аромат и ще помогне на месото да остане по-меко.- Лукът и нарязаните на кубчета ябълки са популярни съставки за пълнене на фазана. Използвайте цяла ябълка, цял лук или половината от всяка.
- Можете също да напълните фазана с нарязан на кубчета пипер и морков или чаша други зеленчуци, нарязани на кубчета.
- Кокошката не трябва да е пълна с пълнеж.
-
Добавете олио или масло. Намажете фазана с олио или масло. Поставете го в тава за печене с гърдите, обърнати нагоре. Използвайте около 2 супени лъжици масло или масло, за да покриете кожата на фазана, така че да стане хрупкава.- За да добавите малко вкус, леко поръсете фазана с билки и подправки като розмарин, черен пипер, мащерка или градински чай след измиване с олио. Не използвайте повече от една чаена лъжичка подправка, защото ако добавите твърде много, бихте могли да маскирате финия вкус на месото.
-
Гответе на висока температура. Печен фазан при висока температура за 15 минути. Кожата може да стане хрупкава, без плътта да изсъхне. Масленият слой ще предотврати изгарянето на кожата.- След 15 минути намалете температурата на фурната до 175 ° C и гответе птицата за още 30 до 45 минути.
- Ако имате термометър за месо, вземете температурата на фазана. Той трябва да достигне вътрешна температура от 68 до 74 ° C.
-
Оставете месото да почине. Когато извадите фазана от фурната, оставете го да преседи 5 до 10 минути, преди да нарежете и сервирате. Месото ще може да абсорбира и задържа сока си, което ще му попречи да изсъхне.
Метод 3 Сгответе фазана на скара
-
Нарежете месото. За печене на грил трябва да нарежете фаланга на саламура на осем, така че да имате две крила, две бели, две бедра и два вредителя. За тази задача ви трябва нож за обезкостяване. Поставете фазана върху равна повърхност с гърдата нагоре, преди да започнете да я режете.- Отделете краката от тялото. Нарежете месото с ножа за обезкостяване до нивото, където бедрата се срещат с тялото. Разпространете бедрото и пестичката на тялото с ръце. След това поставете птицата отстрани и изрежете ставата между бедрото и тялото, за да отделите напълно крака.
- Отделете барабанните клечки от бедрата. Поставете краката плоски и отрежете ставата между пестичката и бедрото.
- Извадете белите и крилцата. Заменете фазана с гърдата нагоре и отделете двете бели от ребрата, като следвате центъра с ножа. Следвайте очертанията на гърдите до вилицата, за да отрежете крилата. Отделете месото от трупа и внимателно извадете белите от ребрата, за да направите филета.
- Отделете крилата от белите. Поставете ги с кожата надолу и изрежете ставата, която свързва всяко крило с бяло.
-
Загрейте решетката. Загрейте грила и подправете месото. Независимо дали използвате скара с дървени въглища или газ, предварително я загрейте до 135 ° C. За да подправите фазана, можете да продължите по следния начин.- Намажете всяко парче месо с 2 чаени лъжички кленов сироп или сос за барбекю (по желание).
- Сол и черен пипер всяко парче според вашия вкус. Можете да нанесете сол и черен пипер върху кленов сироп или барбекю сос или директно върху повърхността на месото.
-
Сгответе фазана. Поставете месото на скарата с кожата, обърната нагоре, за да го хванете и обърнете, така че кожата да е в контакт с решетката. Оставете го да се готви 4 до 5 минути, след което го обърнете отново и гответе 5 минути.- За да добавите аромат, сложете лъжица ябълков сос на всяко парче месо 2 минути преди края на готвенето.
-
Оставете месото да почине. Преди да сервирате фазана на скара, оставете го да преседи няколко минути, за да може да запази целия си сок и да се охлади малко.