Съдържание
- етапи
- Метод 1 Направете dulce de leche, като оставите кондензираното мляко в неговата кутия
- Метод 2 Направете дулсе де лече в барин-мари
- Метод 3 Dulce de leche във фурната
- Метод 4 Направете dulce de leche в тенджера под налягане
- Метод 5 Dulce de leche в бавната готварска печка
Много рецепти за десерт използват кондензирано мляко, но тази съставка може да се използва и за приготвяне на сос, подобен на карамел, който може да се яде самостоятелно, в гарнитури, пай или да се излее върху сладолед или плодове. За да направите карамел, загрейте захар и да направите "дулсе де лече" (испанският термин, означаващ "сладкарски изделия от мляко", вероятно от Аржентина), едно и също прави. Има няколко начина да превърнете концентрираното мляко в dulce de leche и винаги включва карамелизиране на захарта, за да се превърне в вкусно сладко лакомство.
етапи
Метод 1 Направете dulce de leche, като оставите кондензираното мляко в неговата кутия
-
Извадете етикета от кутията. За този метод винаги трябва да избирате консерва с капак, а не калай, която трябва да се отвори при отваряне. Когато го сварите, ще се натрупа малко налягане. Това е причината, поради която не трябва да има малка вероятност капакът му да скочи. -
Сложете консервата отстрани в голяма или средна тенджера. Поставянето му в това положение ще попречи да се движи, докато водата заври. -
Напълнете тигана с вода със стайна температура. Потопете добре съда си, оставяйки поне 5 см вода на повърхността. Така няма да се нагрява прекалено много, в противен случай може да избухне и млякото да изгори. -
Варете водата на силен огън. Когато започне да къкри, преминете на средна топлина, след което го оставете да къкри в продължение на два до три часа. Ако искате лек дулсе де лече, изберете два часа и ако искате такъв, който е по-тъмен и дебел, насочете се към три часа.- Проверявайте консервата си на всеки 30 минути. Обръщайте го на всеки половин час, за който не гори. Винаги трябва да е покрита с поне 5 см вода. Не се колебайте да се връщате системно.
-
Извадете тигана от котлона. След два до три часа използвайте щипци или перфорирана лъжица, за да извадите кутията от тигана, поставете върху телена стойка и оставете да се охлади до стайна температура.- Не го отваряйте, докато вашата кутия е напълно хладна.
Метод 2 Направете дулсе де лече в барин-мари
-
Пригответе тигана си за баин-мари. Напълнете 5-сантиметрова тава за водна баня с вода и доведете до кипене. Отворете кутията си с кондензирано мляко и я изсипете в горната тенджера.- Ако нямате тиган с баин-мари, използвайте стъклена купа и конвенционална тенджера. Напълнете малка или средна тенджера с вода, поставете в стъклена купа и се уверете, че тя не докосва водата. Ако случайно докоснете водата, я изпразнете. Вашата купа трябва да е достатъчно голяма, за да служи като капак за вашия тиган.
-
Загрейте млякото. Поставете млякото в горната част на тигана bain-marie, което ще покриете с капак. Оставете да къкри на среден огън за час до час и половина, като разбърквате от време на време. Млякото ще е готово, когато се сгъсти и ще има карамелен цвят.- Ако използвате стъклена купа и тенджера, направете капак, като използвате алуминиево фолио.
-
Извадете съдовете си от огъня. Разбийте дулсе де лече, когато изстине, за да стане гладко и без бучки. Преди да го използвате в рецепта или да го сервирате, оставете да изстине за около 20 минути.
Метод 3 Dulce de leche във фурната
-
Загрейте фурната си до 220 ° C. Изсипете консервна кутия с кондензирано мляко, която предварително ще отворите в чиния с пай с диаметър 20 см. Покрийте го с алуминиево фолио. -
Поставете тиган за пай върху по-голям лист за печене. Тава за капене или по-голяма тава за пай ще ви свърши работа. Поставете гореща вода във вашата тава за печене, така че да стигне наполовина до страните на тавата за пай. -
Гответе за час. След като изтече времето, извадете листа за печене от фурната, оставяйки тавата си за пай. Извадете фолиото и разбийте млякото.- Вижте дали цветът и консистенцията са добри. Ако консистенцията на млякото не е достатъчно гъста или няма карамелен цвят, сложете фолиото отново върху формата и поставете формата и листа за печене обратно във фурната. Добавете вода, ако е необходимо.
-
Проверявайте млякото на всеки четвърт час. В края на час ще трябва редовно да проверявате млякото, докато то получи необходимия цвят и консистенция. Извадете всичко от фурната, когато сте доволни или веднага щом стане цвят на фъстъчено масло. -
Изсипете млякото в купа. Разбийте го за около три минути, докато изстине, за да стане кремообразно и гладко.
Метод 4 Направете dulce de leche в тенджера под налягане
-
Пригответе си консерва. Извадете етикета, поставете го отстрани в долната част на вашата тенджера под налягане. Напълнете го с достатъчно вода, така че консервната кутия да бъде потопена и покрита с поне 3 см вода.- Внимавайте да не надвишавате максималната линия на вашата тенджера под налягане.
-
Заключете капака и включете горелката. Загрейте вашата тенджера под налягане на силен огън, докато не е достатъчно под налягане. Намалете веднага мощността на вашата горелка, като същевременно гарантирате, че температурата остава достатъчно висока, за да може налягането да е достатъчно във вашата тенджера под налягане.- Температурата трябва да е достатъчно висока, за да къкри водата без свирка на тенджерата под налягане.
-
Оставете на котлона още 40 минути. Този път изтече, извадете готварската печка от горелката. -
Освободете налягането. Позволете на вашата гювеч естествено да освободи налягането си и да освободи парите си. Можете също да използвате клапан за бързо освобождаване. Важно е да не отваряте гювеча, преди налягането да спадне и то да пусне цялата си пара. -
Отворете тенджерата под налягане, за да извадите кутията. Извадете кутията с вода с помощта на перфорирана лъжица или щипци, поставете я на телена стойка и я оставете да се охлади до стайна температура. Не го отваряйте толкова, че да не е изстинал.
Метод 5 Dulce de leche в бавната готварска печка
-
Пригответе си консерва. Извадете етикета, поставете го отстрани, в долната част на бавната готварска печка и я напълнете с вода. Консервата е изцяло потопена и покрита с най-малко 5 см вода. -
Загрейте бавната печка на слаб огън за 10 часа. Осем часа ще бъдат достатъчни за лек дулсе де лече, а десет ще са ви необходими за по-тъмен и гъст сос. -
Изключете бавната готварска печка, за да извадите кутията. За да направите това, използвайте лъжица или щипци, след което оставете да се охлади до стайна температура преди отваряне.