Съдържание
- етапи
- Част 1 Овладете техниките
- Част 2 Работа със съставките
- Част 3 Гответе бисквитки като професионалист
- Част 4 Избор на рецепти
Независимо дали ги наричате бисквитки или бисквитки, всички ги харесват, независимо от името си. Има бисквитки с всякакви форми, размери и вкусове и е сравнително лесно да се приготвят. Въпреки че някои бисквитки могат да бъдат приготвени без готвене, тези, които готвите предлагат по-разнообразна гама от хрупкави и пухкави храни. Трябва само да знаете как да коригирате съставките и техниките на готвене, за да постигнете желания ефект!
етапи
Част 1 Овладете техниките
-
Измерете внимателно съставките. Това е златно правило, когато приготвяте бисквитки. Следвайте рецептата на писмото (винаги можете да експериментирате с други бисквитки по-късно, за да откриете как промените в измерванията влияят на крайния продукт) и отделете време, за да научите как да използвате правилно дозиращите чаши и дозиращите лъжици. -
Смесете сухите и течните съставки възможно най-малко. Трябва да получите леко мокро тесто. Ако смесите съставките прекалено много, някои от мехурчетата, създадени от содата за хляб и други прахове, могат да избягат, като същевременно подчертавате глутена, който се намира в брашното, което би ви оставило твърде гъсти и твърде твърди бисквитки. -
Проверете внимателно содата или бакпулвера. Използвайки неактивна сода за хляб или бакпулвер, бихте могли да съсипете цяла партида бисквитки. Изпробвайте содата, като добавите малко оцет или бакпулвер, като добавите малко гореща вода. Ако сместа не е барботирана, изхвърлете я и купете нова торба. -
Смесете първо сухите съставки. Това е още по-важно за содата или бакпулвера, за да се гарантира, че тя е равномерно разпределена и за да не откриете големи дупки във вашите бисквитки. Освен това, тъй като содата се активира от водата, трябва да изчакате до последната минута, преди да добавите течни съставки, за да избегнете свърши сок твърде рано в рецептата.- Ето защо повечето рецепти ви молят да започнете да смесвате съставките в две отделни купи.
Част 2 Работа със съставките
-
Добавете малко повече сода за хляб, за да получите по-фини и хрупкави бисквитки. Като добавите между 5 и 15 г към 4,5 кг тесто за бисквитки, ще повишите pH, което отслабва структурата и позволява тестото да се разпространява по-широко по време на готвене. Но бъдете внимателни, преди да добавите прекалено много сода за хляб, тъй като това може да засили кафявия вид на бисквитката, оставяйки химически солен вкус и придавайки на яйцата зеленикав вид в тестото! -
Използвайте по-груба захар, за да получите по-плътни и по-меки бисквитки. Когато захарта се разтвори, тя действа като тендер, който пречи на структурата на тестото. Това увеличава ширината на бисквитките, както беше описано по-рано за сода за хляб, защото захарта се разтваря по-лесно от грубата захар. Така че, ако искате вашите бисквитки да останат гъсти и меки, използвайте груба захар (или използвайте фина захар, за да постигнете обратния ефект). Ако решите да използвате захарна черешка, за да дадете по-хрупкави бисквитки, уверете се, че тя не съдържа царевично нишесте или ще се окажете с неочаквани резултати. -
Използвайте масло на стайна температура. През повечето време искате да запазите маслото си възможно най-студено. Върнете го в хладилника, след като смесите течните съставки и охладите отново, след като поставите бисквитките върху листа за печене. С твърде меко масло ще се получат бисквитки, които са твърде плоски и течащи. -
Използвайте мазнина или царевично брашно, за да получите по-ефирни бисквитки. Ако искате да получите по-ефирна бисквитка, която прилича на торта, използвайте една от тези две съставки. Заменете маслото с мазнини, за да дадете по-добро усещане на вашите бисквитки и да готвите по-здравословни бисквитки. Можете също така да замените 4 c. до s. брашно от 2 с.л. до c. от maïzena, за да получите много по-ефирни бисквитки.
Част 3 Гответе бисквитки като професионалист
-
Поставете бисквитките в чиния стайна температура или Fraiche. Гореща чиния може да разтопи тестото твърде рано. Намажете листа за печене с растителна мазнина или масло без сол, не използвайте растително масло, тъй като може да изгори между бисквитките и не е много приятно да се почиства. Някои рецепти за бисквитки обаче съдържат много мазнина или масло и може да не е необходимо да омазнявате плота за готвене. -
Покрийте листа за печене. Използвайте пергаментова хартия или силиконово фолио, за да помогнете да готвите бисквитки. Чинията ще се почиства по-лесно и няма да видите натрупване на мазнини, ако я използвате по време на готвене. Освен това можете внимателно да извадите бисквитките от чинията, просто като издърпате пергаментната хартия и ги поставите на стелаж, за да оставят да изстинат. След това можете отново да покриете чинията с пергаментова хартия и можете да приготвите нова партида бисквитки. -
Пригответе бисквитки с еднакъв размер. Използвайте резачка за бисквитки или мерителна лъжица, за да сте сигурни, че всички ваши бисквитки са с еднакъв размер. Бисквитките ще се готвят еднородно и ще имат по-добър вкус. -
Проверете бисквитките. Рецептата обикновено включва време за готвене, така че когато пристигнете малко преди края на готвенето, поставете клечка за зъби в една от бисквитките и я извадете бързо. Ако няма паста или много малко, върху клечката за зъби те се приготвят. В зависимост от количеството тесто, останало върху клечката за зъби, регулирайте оставащото време за готвене. -
Оставете бисквитките да изстинат, след като ги извадите от фурната. По-добре е да охладите бисквитките в чинията им или да ги прехвърлите в мрежа. Ако нямате скара, която да оставите да изстине, просто обърнете голяма чиния и сложете чинията върху нея, докато бисквитките изстинат. След като са леко топли, ги извадете от чинията, за да не залепнат или да се счупят по-късно.
Част 4 Избор на рецепти
-
Пригответе основни захарни бисквитки. Захарните бисквитки са лесни за приготвяне и изискват малко съставки, поради което са особено популярни в последния момент, без да се налага да тичате до магазина. Те също са достатъчно прости, за да бъдат оценени от всички и да избегнат предпочитанията на всеки. -
Пригответе шоколадови бисквитки. Бисквитките с шоколадов чип са един от най-популярните видове бисквитки в света. Това е и друга основна рецепта, която трябва да овладеете. Направете ги още по-вкусни, като използвате фантазия шоколадови чипсове или други вариации. -
Пригответе по-здравословни бисквитки с люспи от овесени ядки. Овесените бисквитки могат да ви дадат малко повече фибри, което ги прави по-здрави от много други видове бисквитки. Освен това е лесно да се подготви и персонализира според вашите предпочитания. -
Пригответе меки бисквитки с фъстъчено масло. Бисквитките от фъстъчено масло са любими на много хора и са отлична бисквита, която засища на закуска. Също така е по-добре за хората с диабет, отколкото други рецепти, ако коригирате правилно съдържанието им на захар. -
Пригответе захарни snickerdoodles. Snickerdoodles всъщност са малки късчета щастие, направени от масло, захар и канела. Това няма да е първият ви избор, когато търсите здравословна рецепта за бисквитки, но все пак е вкусно лакомство. -
Пригответе малко джинджифилни бисквити. Независимо дали се готвите за Коледа или за пикник, джинджифилните бисквити вървят много добре и в двата случая. Повечето хора ги харесват и са лесни за приготвяне, затова ги опитайте. -
Пригответе макарони. Макаруните са бисквитки, които изглеждат трудни за приготвяне, но всъщност са лесни за приготвяне. Ако искате да впечатлите някого, опитайте се да подготвите тези причудливи лакомства. За да им дадете повече престиж, добавете кокос и шоколад. -
Пригответе фантазирани бисквитки с бадемова паста. Бадемовата паста е съставка, която по принцип е ограничена до италиански десерти. Това сладко тесто обаче може да направи наистина вкусни бисквитки. -
Пригответе елегантни бисквитки с рикота и лимон. Независимо дали търсите неповторим вкус или искате да превърнете импровизирана вечер в гала вечеря, опитайте тези лакомства. Миксът от аромати ще ви изненада и ще остави гостите ви без думи. -
Пригответе уникални бисквитки с шоколад и бекон. Кой следва правилата? Със сигурност не. Кой надвишава всички очаквания? Със сигурност вие. Пригответе тези бисквитки не само защото са добри, но и защото те ще накарат всички да говорят. Защо да приготвяте прости шоколадови бисквитки, когато можете да приготвите бисквитки, които те никога няма да забравят?