Съдържание
В тази статия: Направете традиционни rasgullasНаправете rasgullas с лимонов сокReferences
Първоначално от Западна Бенгалия и Одиша, рагулите са сладки кнедли, които обикновено се ядат за десерт, но също така и по всяко време. Те са вкусни и подходящи за вегетарианци.
етапи
Метод 1 Направете традиционни расгули
-
Вземете тиган. Доведете млякото да заври. -
Оставете да изстине. Оставете млякото да почива около 2 часа. Отстранете кремовия слой върху повърхността. -
Загрейте отново. Вземете да заври втори път. -
Добавете лимонената киселина. Смесете го с малко вода преди това. -
Разбъркайте бавно. Бъркайте, докато млякото напълно се сгъсти. -
Оставете да стои. Оставете млякото да почине 5 минути. -
Донеси още тиган. Изсипете във водата и добавете захарта и кипете. -
Филтрирайте изварата. Вземете го през муселин. Затворете плата и измийте съдържанието му (което се нарича chenna) с течаща вода (студена). -
Вземете купа за салата. Затегнете муселин, така че течността да потече в купата. -
Пригответе тестото. Внимателно омесете тестото върху работна повърхност с изпънати пръсти. -
Пригответе кюфтетата. Направете 12 топчета със същия размер с тестото. -
Поставете ги в сладката вода. Покрийте тигана с перфориран капак и го оставете да ври 13 до 15 минути. -
Изключете огъня. Извадете тигана от котлона, отстранете расгулите и ги оставете да се охладят до стайна температура. -
Добавете същността на розата. След това поставете в хладилника за поне 4 до 5 часа, преди да погълнете сочните си расгули.
Метод 2 Направете расгули с лимонов сок
-
Загрейте млякото. Вземете тенджера с тежко дъно (или тиган), изсипете млякото и доведете до кипене. Намалете огъня, така че да остане треперещ, но без да заври. -
Разбъркайте лимоновия сок. Бъркайте, докато млякото напълно се сгъсти и течността стане бистра.- Прехвърлете малко течност в купа за салата и оставете настрана.
-
Изключете огъня. Преместете тигана от източника на топлина, сложете няколко кубчета лед в него и изчакайте, докато се разтопят напълно. -
Вземете тичинка. Поставете тензух или муслин върху голяма купа или малка купа. Задръжте го на място, като поставите еластична лента около ръба. -
Филтрирайте млякото. Прекарайте съдържанието на тигана през муслина (или летамина), така че течността да попадне в купата, а изварата да остане върху муслина (това, което остава, се нарича Paneer). -
Измийте добре панела. Затворете мусала и измийте под течаща вода, докато не елиминирате лимоновата миризма. Затегнете мусела, за да изтече излишната течност и след това го обесете и оставете да се отцеди за 30 минути, без да го докосвате. -
Погледнете панела. След 30 минути панелът трябва да има ронлив (почти гранулиран) урат. Омесете 10 минути, за да се получи меко тесто. -
Пригответе расгулите. Оформете кнедли с големина на лимон. Трябва да можете да направите 13 до 15 малки кнедли. Оставете ги настрана. -
Загрейте водата. Загрейте 4 чаши вода в голяма тенджера, добавете захар по ваш вкус и кардамон на прах. Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. Това е вашият сироп. -
Довежда се до кипене. Когато сиропът заври и се образуват мехурчета, добавете кюфтетата и оставете да къкри за 3 минути. Тъй като кюфтетата ще се придвижват към краищата на тигана, непрекъснато ги приближавайте до центъра с шпатула или дървена лъжица. -
Поставете капак на тигана. Гответе в продължение на 10 минути, но повдигайте капака на всеки 3 или 4 минути, за да може парата да излезе и да се предотврати преливането на съдържанието. След 10 минути ще установите, че кюфтетата ви са 2 пъти по-големи! -
Извадете тигана от котлона. Вашите рагули вече са готови, просто трябва да ги оставите да изстинат напълно и след това да ги прехвърлите в чиния. -
Изсипете върху тях смлени шам-фъстъци. Поставете расгулите в хладилника и ги оставете да изстинат за 1 час. -
Насладете се на много студените расгули. Добър апетит, приятели!