Съдържание
- етапи
- Метод 1 Приготвяне на римска салтимбока
- Метод 2 Направете проста солимбока
- Метод 3 Направете варианти
Салтимбока са традиционни италиански препарати, чието име означава „скок в устата“ заради мощния им аромат. Най-често се приготвят с телешко месо, но ако предпочитате, можете да използвате пиле, без да променяте останалата част от рецептата. Ще получите богато и вкусно ястие, което ще бъде вкусно с макаронени изделия, ньоки или просто леко сварен спанак.
етапи
Метод 1 Приготвяне на римска салтимбока
-
Изберете месото. Купете шест тънки котлета от телешко или пилешко месо. Каквото и месо да изберете, помолете месаря да реже котлети възможно най-тънки. Можете да ги изравните сами, но ако са тънки, ще спестите време.- Традиционното италианско име за телешки котлети е "скалопин".
- Можете да си направите телешко или пилешко салимбока, но телешкото е по-традиционно.
-
Изравнете котлите. Покрийте ги с пластмасово фолио и ги сплескайте, за да им придадете дебелина 5 мм. Ударете ги с чук за месо или точилка, за да им придадете еднаква дебелина. Ако касапинът е направил тънки котлети, ударете ги леко с инструмента, за да ги омекотите. -
Добавете градинския чай. Поставете лист върху всяка котлета. Пресният градински чай винаги има най-добрия вкус. Ако листата са големи (около размера на вашия индекс), достатъчно е само едно. Ако са малки, използвайте две или три на парче месо. -
Добавете шунката. Поставете резен шунка отгоре на всеки лист градински чай. Чукнете съставките още няколко пъти с малат или точилка, за да помогнете на шунката и градинския чай да се придържат към котлетите. -
Вържете съставките. Използвайте клечки за зъби, за да ги държите заедно. Най-лесният начин е да набодете клечка за зъби в трите слоя на всяка солимбока отгоре надолу, след това отдолу нагоре и така нататък от единия край на котлета до другия. Някои готвачи пропускат тази стъпка и са просто внимателни, когато връщат месо по време на готвене, но за да придобият традиционния италиански вид, клечките за зъби са от съществено значение. -
Подправете брашното. Изсипете го в плитък съд и сол и черен пипер. Супена лъжица от всяка подправка е добра отправна точка, но можете да използвате колкото искате. Смесете съставките с вилица, така че подправката да е равномерна. -
Покрийте месото с брашно. Просто поставете всяка страна на солимбока върху подправеното брашно, за да покриете цялата повърхност с тънък равномерен слой. Уверете се, че шунката също е покрита. -
Загрейте маслото. Сложете три четвърти от маслото в тиган и разтопете на печката на среден огън. Можете да го замените със зехтин, но традиционната рецепта съдържа масло. Запазете останалото масло, за да направите соса. -
Гответе солимбока. Поставете една или две в тигана с шунката надолу и ги накарайте да се върнат за 3 минути. Когато ги върнете, шунката трябва да бъде златиста и хрупкава.- Не гответе твърде много шницели едновременно, тъй като бързо ще намалите топлината и ще попречите на шунката да стане хрупкава. Сложете само една или две солимбока в тигана наведнъж.
-
Обърнете месото. Гответе другата страна за 2 минути, докато вътрешността на котлетите изобщо не стане розова. Ако готвите няколко солимбока една след друга, оставете сварените настрана и ги покрийте със сгънато алуминиево фолио, за да ги запазите топли, преди да готвите следните. -
Деглазирайте тигана. Извадете варената солимбока и изсипете бялото вино в съда. Изстържете дъното на тигана с шпатула или дървена лъжица, за да разхлабите всички корички, които са се залепили. Бялото вино ще излети лесно. Този процес се нарича ледоразбиване. -
Добавете бульона. Изсипете телешкия или домашен бульон в тигана и оставете да къкри течността, докато намалее с около две трети. Тази стъпка усилва ароматите на соса и го сгъстява, така че да бъде по-лесно да се сервира и да се наслаждава. -
Разбъркайте останалото масло. Добавете го към соса, оставете го да се разтопи и разбъркайте съставките. Маслото ще направи сместа по-гладка, но ако искате да намалите консумацията на мазнини, можете да я пропуснете. Можете също така да го замените с тире зехтин. -
Сервирайте ястието. Изсипете соса върху солимбока и ги изядете веднага. Това ястие е перфектно от края на готвенето, защото се готви бързо и сосът му позволява да се затопли в края. Можете да гарнирате с магданоз, пармезан или и двете.- Не забравяйте да извадите клечките за зъби преди ядене на ястието.
- Сервирайте солимбока с макаронени изделия, ядки или пресен хляб за обикновена храна.
Метод 2 Направете проста солимбока
-
Загрейте фурната. Включете го на 120 ° C, за да запазите месото топло, когато го готвите няколко пъти. Устройството също така ще ви позволи бързо да направите шунката хрупкава. -
Изравнете котлите. Дайте им еднаква дебелина около 5 мм. Ако месарят вече не е нарязал много тънки парчета, използвайте чук за месо или точилка, за да ги сплескате. Те трябва да бъдат добре да се готвят и да станат хрупкави бързо.- Покрийте месото с пластмасово фолио преди тази стъпка, за да не замърсите кухнята.
-
Загрейте половината от маслото. Разтопете в тиган на среден огън. Когато се разтопи напълно и започне да се пени, преминете към следващата стъпка. Не е нужно да готвите всички шницели едновременно. Ето защо трябва да запазите половината масло за останалите. -
Сгответе котлетите. Печете половината за 2 минути от всяка страна до покафеняване. Готвенето трябва да е бързо, защото месото е много тънко. Завъртете котлетите веднъж, така че и двете страни да се готвят равномерно. -
Дръжте месото топло. След като пилешките или телешки котлети са сварени, ги поставете в чиния, която поставяте в горещата фурна, така че да останат топли, докато готвите останалите. -
Повторете процеса. Разтопете останалото масло и гответе останали гребенчета. Около 2 минути на страна са достатъчни за паниране на месото. Когато приключите с готвенето, оставете печката включена, тъй като ще приготвите соса. -
Сглобете солимбоката. Поставете сварените ескапели върху тава за печене и гарнирайте с пресен градински чай и шунка. Извадете първите котлети от фурната и сложете по един до три листа от градински чай върху всяка. Покрийте градинския чай със сурова шунка. -
Включете скара. Задайте фурната на нейната функция на скара. Докато се нагрява, можете да започнете да правите соса. -
Загрейте виното. Налейте 250 мл бяло вино в тигана, който е използван за готвене на месото. Настържете дъното на съда, за да разхлабите хрупкави парчета. Виното ще излети лесно. Разбъркайте съставките и оставете да къкри сместа.- Скарата ще се нагрява през това време.
-
Добавете солта. Изсипете соса от месото в соса и след това изпечете солимбока. Внимавайте за тях, защото те ще изгорят бързо. Ако решетката не е завършена загряване, не се притеснявайте. Целта е просто да се скара шунката и да не се готвят котлети. Няма значение дали фурната все още не е достигнала правилната температура. -
Варете соса. Намалете котлона, така че течността да къкри и добавете копче масло. Когато се разтопи, просто оставете да къкри сместа, докато чакате да сервира ястието. Сосът трябва да намалее, така че да има само около една трета от обема вино, което сте използвали. -
Скарайте солимбока. Сложете ги под горещата скара за 1 до 3 минути, за да стане шунката хрупкава. Точното време зависи от вас. Гледайте внимателно храната, тъй като скарата ще я приготви много бързо.- Потупете соса през това време, така че да продължи да намалява бавно. Ако не е останало много, добавете малко бяло вино.
-
Сервирайте ястието. Изсипете соса върху месото и го изядете веднага. Когато шунката е на скара, изключете грила, изсипете соса върху солимбока и им се насладете горещи. Ако желаете, можете да гарнирате с пармезан, пресен магданоз или лимонови клинове.
Метод 3 Направете варианти
-
Добавете сиренето. За да внесете богатство в солимбоката, разтопете шрифта на повърхността им. Простата рецепта се поддава особено добре на този вариант, тъй като вече изисква осветление на скарата. И в двата случая този вариант е много прост. Когато солимбоката е сготвена, но все още не е пълна със сос, сложете парче шрифт на всяка от тях. Поставете ги върху тава за печене и ги намажете под решетката за 2-3 минути, за да се разтопи сиренето. Гарнирайте всяка солимбока с друг лист градински чай и се насладете на ястието. -
Овкусете соса. Добавете шалот, гъби и (или) чесън, за да добавите повече характер. След като обърнете последния котлет, сложете в тигана два или три нарязани шалот, 200 г нарязани гъби и (или) две или три скилидки чесън. Гответе за минута, докато се появи аромат, след това добавете виното и пригответе соса по същия начин, както в рецептата.- Не забравяйте да извадите месото от тигана. Ако направите всичко в точното време, то ще бъде приготвено точно преди да добавите виното.
-
Сервирайте ястието със спанак. За да направите традиционно ястие, поставете солимбока върху леко сварен пресен спанак. Този съпровод е традиционен в Италия и се готви много лесно. Просто загрейте две супени лъжици масло или зехтин в тиган. По желание добавете нарязан полу-огнон и две-три нарязани скилидки чесън и гответе за една минута. След това добавете достатъчно пресен спанак, за да напълните тигана и гответе 1 или 2 минути, като бъркате редовно до омекване и намалете с около половината. -
Мариновайте пилето. Това ще ви позволи да придадете повече вкус на ястието. Телешкото е естествено много вкусно и само малко сол и черен пипер, за да стане вкусно. Пилето често изисква малко по-интензивна подправка. Разтрийте повърхността със следните съставки и оставете да престои един час на стайна температура или за 2-3 часа в хладилника преди готвене. Използвайте следните подправки.- Сол и черен пипер според вашите предпочитания
- 4 супени лъжици зехтин
- Супена лъжица смлян или сушен градински чай
- Чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 2 скилидки чесън, натрошен до образуване на паста
-
Запържете градинския чай. Запържете листата в зехтина, за да направите традиционен хрупкав пълнеж. Това е класически италиански топинг за много професионални солени ястия. Поддържайте една чаена лъжичка под ръка. Загрейте 250 мл зехтин в малка тиган на среден огън. Когато разклащате, добавете листата от градински чай и гответе само 30 секунди. Извадете ги и ги изцедете върху хартиени кърпи. Поставете един или два пържени листа върху всяка изпечена солимбока. -
Добър апетит!
- Месо
- Дъска за рязане
- Нож
- Тиган
- Плитка чиния
- Клечки за зъби
- Кухненски щипки