Съдържание
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Позовавания
Buro (или "burong") е филипински термин за ферментирали (или втвърдени) храни. Във Филипините има голямо разнообразие от "бюро", като най-популярните са "буронг хипон" (ферментирала скарида), "буронг ида" (ферментирала риба) и "буронг манга" (ферментирали зелени манджи).
етапи
Част 1 Burong хипон
-
Смесете солта със скаридите. Поставете солта и скаридите в голям съд (например купа) и ги разбъркайте старателно с пръсти или с помощта на дървена шпатула.- Използвайте пресни скариди вместо замразени скариди.
- Изплакнете добре скаридите със студена вода и изцедете добре в гевгир, преди да смесите със сол.
- След като смесите двете съставки, солта трябва изцяло да покрие скаридите. Вашите скариди също трябва да абсорбират колкото е възможно повече сол.
-
Оставете скаридите да почиват. Поставете купата настрана и оставете осолените си скариди да престоят 2 часа.- Оставете осолените си скариди да почиват 2 часа на стайна температура. Възможно е частично да покриете купата за салата например с лист хартия от целофан, за да защитите подготовката си, но не затваряйте плътно салатата.
-
Добавете издънките от бамбука и ориза. Сложете 225 грама издънки от бамбук и 10 чаши варен ориз в салатената купа, съдържаща скаридите. Смесете внимателно съставките с пръсти или с дървена шпатула.- Сгответе ориза, преди да го добавите към скаридите, оставете го да се охлади за известно време и го изцедете частично, преди да го прехвърлите в купата за салата.
- Въпреки че са силно препоръчителни (за аромат), бамбуковите издънки са незадължителен елемент. Оригиналната рецепта са само скариди, ориз и сол.
-
Имайте буркан със себе си. Сега поставете всички смесени съставки в предварително измит и изсушен стъклен буркан. Оставете най-малко 1 см място между препарата и горната част на буркана и го затворете.- Можете да използвате 1 един буркан или няколко по-малки буркана. Ако използвате само един буркан, той трябва да има капацитет от 4 до 8 литра.
- Внимателно покрийте отвора на вашия буркан с лист целофанова хартия. След това поставете капака върху буркана и го затворете здраво.
-
Нека вашият препарат ферментира. Поставете буркана на хладно място и го оставете да преседи 3 до 10 дни.- За предпочитане поставете буркана на хладно място. Кухнята ви е прекалено мокра, а хладилник е малко твърде студен. Lidéal е да поставите вашия буркан в изба или гараж.
-
Пазете си бюро. След като бюрото ви ферментира, поставете буркана на студено място, като хладилник или фризер.- Ако държите бюро в хладилник, можете да го съхранявате до 1 месец. Ако го поставите във фризера си, можете да го съхранявате между 2 и 3 месеца.
- Ако решите да държите бюро във фризер, можете да го разделите на отделни порции, преди да го замразите. По този начин няма да ви се налага да размразявате цялото бюро, за да консумирате някои.
-
Сгответе бюро. След като вашето бюро се размрази, гответе за 10 минути на среден огън в топло растително масло с вход и кайма преди сервиране.- За да получите 4 литра буро, както е посочено в тази статия, трябва да използвате 1/2 чаша (125 мл) растително масло, 2 чаши (500 мл) смлян доньон и 2 супени лъжици (30 мл) нарязан кайма.
- Сотирайте чесъна в предварително загрято растително масло в голям тиган, като разбърквате от време на време с дървена шпатула, докато леко покафенеят и излъчат приятна миризма.
- След това добавете 4 литра буро в големия тиган, съдържащ лонон и смлян чесън. Оставете сместа да се готви 10 минути, като бъркате непрекъснато, докато вашето бюро леко покафенее.
Част 2 Burong Isda
-
Солете рибата. Покрийте цялата повърхност на вашата риба с добро количество сол и я оставете да седи за 15 до 20 минути.- Измийте добре тилапията си със студена вода и я изцедете, преди да я поставите в солта. Ако използвате рибни филенца, просто трябва да го измиете и капете. Ако използвате цяла прясна риба, първо трябва да я изпразнете, да премахнете люспите, след това да измиете и да капете.
- Нарежете рибата на 7 или 8 парчета, преди да я поставите в купа за салата, за да я покриете със сол.
- Оставете рибата да почива на стайна температура. Можете да го защитите, като го покриете с лист целофанова хартия, но не затваряйте плътно контейнера.
-
Смесете ориза със солта. Поставете предварително сварения ориз в голяма купа и добавете сол. Покрийте ориза със сол напълно, като смесите 2 съставки.- За да се смеси добре със солта, оризът трябва да е студен и нежен.
-
Добавете тилапията. Сега поставете осолената риба в купата, съдържаща ориза и ги разбъркайте старателно, като смесите рибата и ориза, докато се смесят идеално.- За да смесите рибата с ориз, използвайте дървена шпатула или го направете с пръсти, след като поставите гумени ръкавици.
-
Вземете няколко буркана. Поставете препарата си в стъклени буркани, предварително измити и изсушени. Затворете бурканите плътно.- Оставете разстояние от най-малко 1 см между приготовлението и горната част на всеки буркан.
- Можете да използвате един буркан или няколко по-малки буркана. Ако използвате един буркан, той трябва да има капацитет приблизително 4 литра.
- Внимателно затворете всеки буркан с лист целофанова хартия и затворете бурканите плътно с капаците им, като ги поставите върху целофановата хартия.
-
Нека буронг Исда ферментира. Поставете бурканите си плътно в хладилника или в килера.Оставете ги да седят 2 седмици преди ядене.- Можете също да поставите бурканите в гараж или изба, за да оставите бюро да ферментира, но за тази рецепта е най-добре да ги поставите в хладилник.
-
Дръжте си бюро Исда. Ако искате да запазите бюро за дълго време, оставете бурканите във вашия хладилник или ги поставете във фризер.- Ако оставите бурканите в хладилника си, можете да запазите бюро за 1 до 2 месеца. Ако държите бурканите във фризер, можете да запазите бюро за 3 до 4 месеца.
-
Сгответе си бюро. Преди ядене трябва да сварите желаното количество буро в тиган в горещо растително масло. Сгответе си бюро с кайма и чесън.- Поставете своя смлян и смлян чесън в тиган с горещо растително масло и задушете на среден огън, като разбърквате от време на време, докато леко покафенеят и приятна миризма.
- След това добавете желаното количество буро в тигана и гответе вашето бюро с агнешко и чесън за около 10 минути, до златисто кафяво.
- Ако искате да балансирате аромата на вашето бюро, можете да добавите 1 или 2 супени лъжици (15 до 30 мл) пудра захар, за да намалите присъствието на сол и да омекотите вашето бюро.
Част 3 Burong mangga
-
Пригответе саламура. Смесете 1/2 чаша (125 ml) едра сол в 2 чаши (500 ml) вода в тиган и кипете на средно силен огън. Оставете сместа да ври постоянно 5 минути, след което преместете тигана от източника на топлина, за да оставите сместа да се охлади.- Солта и водата са основните съставки за приготвяне на саламура, но също така е възможно да промените вкуса на вашето бюро, като добавите 1/4 чаша (60 мл) кастра захар или 1/4 чаша (60 мл) малки, люти червени чушки.
-
Обелете манджите. Обелете всяко от манджите си с остър нож и нарежете на дълги дебели ивици.- Започнете с измиване и сушене на манджите си, след това отстранете кожата от плодовете с остър или остър кухненски нож.
- След това нарежете всяко манго на три парчета. Две от парчетата са само с плът, но сърцевината на мангото е в центъра на третото парче плод.
- Отделете месото на третото парче от всяко манго от сърцевината с кухненски нож. По този начин трябва да получите две месни ленти от всяка страна на ядките от манго.
- Сега отрежете месото на останалите парчета, за да получите големи ивици манго.
-
Имайте буркан със себе си. Прехвърлете филийките си с манго в голям стъклен буркан, предварително измит и изсушен. Поставете парчетата манго вертикално, оставяйки лека празнина между всяко парче.- Ако нямате достатъчно голям буркан на ваше разположение, можете да поставите парчетата си манго в няколко буркана.
- Не забравяйте да измиете добре всеки буркан и да ги избършете правилно.
-
Изсипете саламурата върху манджите. Сега изсипете саламурата, която оставяте да се охлади в бурканите. Резените манго трябва да бъдат изцяло покрити със солен разтвор, но трябва да оставите място най-малко 1 см между саламурата и горната част на всеки буркан.- Абсолютно важно е да оставите саламурата да се охлади, преди да излеете в бурканите, съдържащи филийките манго. Ако саламурата все още е гореща или топла, леко ще сготви вашите филийки манго, като промени вкуса и урето на вашето бюро.
-
Нека вашето бюро ферментира. Затворете бурканите с капака си (без прекаляване) и след това ги поставете на хладно място или ги оставете на стайна температура за 3 дни.- Температурата във вашата кухня със сигурност е твърде висока, а хладилник е твърде студен. Гараж или мазе е идеален.
- За ферментацията на вашето бюро не е необходимо плътно да затваряте бурканите. По-добре е да не ги затягате прекалено много, за да оставите бургаз манга да ферментира.
-
Пазете си бюро. След 3 дни затворете плътно капака на бурканите си и ги поставете в хладилника си, за да ги запазите.- Поставяйки бурканите в хладилник, можете да запазите бюро за около 1 месец.
- Възможно е също да съхранявате мангата си във фризер. По този начин можете да запазите бюро за 2 до 3 месеца.
-
Насладете се на вашето бюро. Не е необходимо да се готви burong манга, преди да я ядете. Когато искате да ухаете бюро, извадете го от буркан и се наслаждавайте!