Съдържание
- етапи
- Метод 1 Приготвяне на тъмен шоколад
- Метод 2 Направете млечен шоколад
- Направете тъмен шоколад
- Направете млечен шоколад
По принцип шоколадът е смес от захарна и какаова маса. Може да се насладите на сладкиш, напитка или просто като квадрат за дъвчене. Въпреки съдържанието на мазнини и въглехидрати, шоколадът има висока хранителна стойност, стига да се нагрява и обработва възможно най-малко. За да се насладите на предимствата на този продукт, докато ви прави щастливи, предпочитайте домашно приготвено сладкарство пред промишлени препарати, заредени с добавки, консерванти, оцветители, емулгатори и други химически агенти. Пригответе си таблетки, пържени картофи и шоколадови бонбони, основни или украсени според вашите желания.
етапи
Метод 1 Приготвяне на тъмен шоколад
-
Измервайте съставките си. За да приготвите около 280 г тъмен шоколад, добавете 100 г какао на прах, 120 мл кокосово масло, 60 г мед и половин супена лъжица течен ванилов екстракт. Ако желаете, можете да разпределите претеглените си съставки в подходящи съдове, за да ги използвате както и когато рецептата.- Като предварително измервате съставките си, оптимизирате времето за приготвяне.
- Подсладете шоколада по ваше удобство. Можете да изберете кафява захар или кокосова цветна захар, сироп от дагаве или течна стевия. Обърнете внимание, че това допълнение не е задължително, тъй като рецептата съдържа мед. Ако използвате пудра захар, можете да я смесите, за да направите захар за глазура. По този начин ще бъде по-лесно да се включи във вашия шоколад.
-
Разтопете кокосовото масло. Кокосовото масло замръзва под 25 ° C, но се втечнява много бързо. Сложете го в малка тенджера и го загрейте на слаб огън за няколко секунди.- Можете да разбъркате маслото, така че да се втечни по-бързо. Обърнете внимание, че тази стъпка може да бъде незадължителна, ако маслото ви вече е течно.
съвет : Пригответе шоколада в тиган с неръждаема стомана. Това ще улесни почистването на контейнера.
-
Разбъркайте мед и течен ванилов екстракт. Ако медът е твърд, топете го, докато се втечни. Тогава ще бъде по-лесно да се работи. Изсипете и ваниловия екстракт. Хомогенизирайте препарата с размах, докато стане гладък и сиропиран.- Поддържайте много ниска температура, за да не загрявате маслото, тъй като може да изгори захарите в меда и да изкриви вкуса на шоколада.
- Можете да добавите подсладител, но медът може да бъде достатъчен. Изберете разнообразието по ваш избор или го заменете с кленов сироп по ваш вкус.
-
Постепенно добавете какаото на прах. Изсипете го на дъжд, докато разбърквате сместа си. Това позволява хомогенизирането на препарата като и да се избегне образуването на бучки. Също така се уверете, че температурата му не надвишава 40 ° C, с риск от унищожаване на хранителните вещества на какаото.- По-лесно е да включите какаото с камшик, отколкото с лъжица или шпатула.
-
Работете шоколада от огъня. Когато започне да се сгъстява, свалете шоколада от котлона, за да не го изгорите. Продължете да бъркате, докато стане гладка, кремообразна и леко лъскава. Всичко, което трябва да направите, е да го оставите да се втвърди.- Работата на шоколада от огъня също помага да се ограничи загубата на хранителни вещества и да се получи продукт с лъскав вид и хрупкава урина.
-
Оставете шоколада да изстине. Изсипете препарата си в чиста, суха силиконова форма. Ако не, използвайте хартия за печене, облицована с пергаментова хартия. Прехвърлете шоколада, като внимавате да не изгори. Разстелете го на равен слой с дебелина около един до два сантиметра с помощта на шпатула.- Можете да излеете шоколада си във форми с различни форми, за да създадете оригинални сладкарски изделия.
- В реалния свят вземете поликарбонатни форми. Те позволяват лесно да разгънете шоколада и да му придадете блясък. Класическите калъпи или обработени със спрей против лепенки не позволяват правилното разлепване.
-
Поставете шоколада си в хладилника за час. След като се втвърди, счупете шоколадовия си бар или нарежете на редовни квадратчета. Ако сте избрали за пържене, просто ги развийте. Насладете се на сладкарските си изделия според вашите желания.- Съхранявайте шоколада си в плътно затворен съд и поставете в хладно или килер. Имайте предвид, че тъмният шоколад може да се съхранява до две години.
- Ако шоколадът ви започне да се топи, просто го охладете, за да се втвърди отново.
Метод 2 Направете млечен шоколад
-
Пригответе барин-мари. Напълнете тиган с вода до около половината от капацитета му. Загрейте го на среден огън. Когато водата започне да къкри, поставете термоустойчива купа за салата над тигана, като внимавате дъното да не докосва водата. Техниката bain-marie дава възможност леко да се загрява съдържанието на купата за салата и да се контролира температурата.- Водата трябва просто да къкри и да не кипва, с риск да изпечете шоколад. Ако започне да ври, я намалете.
- Ако имате баин-мари, не се колебайте да го използвате.
-
Разтопете какаовото масло. Сложете го на дъното на купата и го оставете да се разтопи. Какаовото масло има точка на топене около 35 ° C и има течна урея, подобна на тази на млечното масло. Обърнете внимание, че цветът му е толкова ясен, колкото е филтриран и рафиниран.- Какаовото масло се предлага в търговската мрежа, особено в магазините, посветени на органична и естествена храна. Можете да поръчате и онлайн.
- Ако нямате на разположение качествено какаово масло, можете да го замените с кокосово масло в същите пропорции.
-
Постепенно добавете какаото на прах. Изсипете го при дъжд в какаовото масло, като разбърквате с размахване или шпатула. Тази техника позволява постепенно включване на праха и предотвратяване на образуването на бучки. Смесете до гладкост и хомогенност.- Разбийте всички бучки, за да получите гладък шоколад. Проверете температурата на препарата, с риск да станете гранулирани.
-
Добавете млякото на прах и захарта. Изсипете двете съставки при дъжд в какаото, докато хомогенизирате с размахване или шпатула. Шоколадът трябва леко да изсветли, тъй като се добавя млякото на прах.- Можете да замените млякото на прах с растително мляко. Изберете за соево мляко, ориз или ориз на прах.
- Подсладете с продукта по ваш избор. Ако използвате пудра захар като кокосова захар или нерафинирана захар, смесете я със захар за глазура. По този начин няма да усетите захарните кристали при дегустацията. Можете също така да използвате оризов сироп, сироп от кама или течна стевия.
- Независимо дали е зеленчукова или животинска, предпочитайте млякото на прах, защото по-лесно се включва в шоколада. В течна форма може да внесе твърде много влага и да утаи шоколад в пастообразно вещество.
съвет добавете щипка сол. Той действа като подобрител на вкуса, балансира захарния баланс и обогатява аромата на шоколада.
-
Разбъркайте шоколада от котлона. Когато започне да се сгъстява, отстранете шоколада от котлона и продължете да го работите в остатъчната топлина на водната баня. За да хомогенизирате препарата, го сгънете с шпатула. За целта го плъзнете по стената на купата до дъното на контейнера и принесете препарата в центъра на купата. Продължете да смесвате, докато не получите гладка, хомогенна и копринена урея.- Шоколадът може да изглежда течен, но ще се сгъсти, докато вървите.
- Можете да украсите шоколада си с орехи, мента, подправки или сушени плодове.
-
Изсипете шоколада в чиния или във форма. Прехвърлете още горещия и течен шоколад в чист, сух, обезмаслен и незалепващ лист за печене. Разстелете го в един слой с дебелина около един до два сантиметра. Можете също да изсипете шоколада в отделни формички, за да направите пържени картофи.- Можете да прехвърлите шоколада в леко намаслена тава с кубчета лед.
- За да премахнете въздушните мехурчета, които се създават при наливане на шоколад, леко потупвайте формата или чинията върху маса или работна повърхност.
-
Оставете шоколада да се втвърди в хладилника. Поставете чинията или тигана в хладилника за поне час. След като шоколадът се втвърди, можете да го начупите на парчета или да го разтопите.- Съхранявайте шоколада в плътно затворен съд, извън влага, топлина и светлина. Можете да го запазите до една година, но е сигурен залог, че ще сте го изяли и преди!
Направете тъмен шоколад
- Тиган с незалепващо покритие
- Ръчно размахване или лъжица от неръждаема стомана
- Мек силиконов лист за печене
- Шпатула
- Метална плоча и пергаментова хартия (незадължително)
- Поликарбонатна шоколадова форма (по избор)
Направете млечен шоколад
- Малка тенджера
- вода
- Малка купа
- Удар или лъжица от неръждаема стомана
- Мек силиконов лист за печене
- Метална плоча и пергаментова хартия (незадължително)
- Поликарбонатна шоколадова форма (по избор)