Съдържание
- етапи
- Част 1 Подготовка на уреждането
- Част 2 Нека ферментира
- Част 3 Пристъпете към дестилация
- Част 4 Завършване на приготвянето на вашия ром
Ето поредица от инструкции за приготвяне на домашен ром. Отнема около 4 до 10 дни за пълна дестилация. Процедурата включва инструкциите за приготвяне на ром, все още домашно приготвяне и разреждане на получения продукт. Ромът се произвежда от 17-ти век в Карибите и все още е същият днес за по-голямата част от световното производство на ром. По-рано използваният сок от тръстика постепенно се заменя с меласа или кафява захар.
етапи
Част 1 Подготовка на уреждането
Дестилаторите започват да правят ром чрез смесване на вода, захар и меласа. След това този препарат се превръща във вид на квас, защото те добавят мая. Маята усвоява захарта и я превръща в алкохол. Технически този набор преминава от етапа на декантиране до този на мут.
-
Започнете с поставянето на 20 литра вода в чиста тенджера. Тук ключовите думи са "абсолютна чистота"! Най-малкият замърсен елемент може да замърси вашия препарат. Освен това, преди да започнете, трябва да се уверите, че всичко е безупречно чисто, съставките като работното пространство.- Почистете и намажете всички съдове, които ще използвате. Когато водата заври, изключете котлона. Потопете контейнера, който ще получи рома по време на дестилацията в съда, след което изхвърлете водата. Това ще помогне да се отървете от потенциално вредните микроби.
-
Разтворете захарта и меласата в 20 литра вода на среден огън. Захарта ще се разтопи по-лесно от меласата, като последната е много гъста. Избягвайте вряща вода. Оставете да се загрее, докато на повърхността не започнат да се образуват мехурчета, след това гасете огъня. -
Оставете сместа да се охлади. Той трябва да достигне температура от 28 ° C.За да смесите по-лесно маята, можете да вземете около литър овце с помощта на стомна и да продължите към тази стъпка. Когато съдържанието на стомна започне да се пени, добавете го към това на съда.
Част 2 Нека ферментира
Ферментацията се случва, когато мая усвоява въглехидратите (като захар в случая) и освобождава етанол и въглероден диоксид. Именно този много етанол ви кара понякога да се напъвате, дори да сте пияни. Въглеродният диоксид е естествен страничен продукт, който трябва да излезе по време на декантирането.
-
Оставете сместа да ферментира при 25 ° C. Изчакайте, докато противовъздушният клапан в чайника ви спре да прави мехурчета. Дрождите се нуждаят от топлина, за да продължат да превръщат захарта в алкохол. Не забравяйте да държите декантата на топло място и да поддържате температурата в помещението, като използвате например нагревател. Противовъздушният клапан на чайника ще позволи на въглеродния диоксид да излезе, без да позволява инфилтриране на кислорода.- Противовъздушният клапан е много важно парче за процеса на ферментация. Можете да направите един много лесно, освен ако не предпочитате да купите готово, но златно на цени.
- Въпреки това, уверете се, че противовъздушният клапан е перфектно херметичен и не позволява вътрешността да стигне до съда. Чудите се защо е толкова важно въздухът да не попадне в декантация? Дрождите се хранят с кислорода, присъстващ в молекулите на захарта и отделят етанол (в допълнение към въглеродния диоксид). Кислородът на околния въздух би го отклонил от единствената му мисия: да захранва само кислорода, присъстващ в молекулите на захарта.
-
Оставете да стои. След като противовъздушният клапан спре да бълбука, оставете декантацията да престои 3 до 7 дни. Можете да използвате хидрометър, за да проверите дали уреждането е готово. Хидрометърът измерва съотношението между плътността на течността и тази на водата. Измерете това съотношение веднъж на ден, докато декантирането приключи. За да направите това, извадете и поставете малко утаяване в градуиран контейнер. Потопете хидрометъра в контейнера, като обърнете внимателно, докато мехурчетата не се образуват в течността. Когато хидрометърът показва същия резултат три дни подред, декантирането е готово за дестилация. - Намалете маята, като понижите температурата. Дрождите все още могат да присъстват на повърхността на декантацията. Всяка следа от мая в аламбика по време на дестилацията ще предаде лош вкус, както и неприятна миризма на вашия ром. За да уредите маята в дъното на декантата, поставете контейнера на хладно място, в идеалния случай при температура от 10 до 14 ° С, и оставете за два дни. В този момент можете да пресипете декантацията директно в аламбика или да я разделите на няколко порции, които ще поставите в хладилника, за следваща дестилация.
Част 3 Пристъпете към дестилация
Дестилирайте отлагането, така че да премине 16 градуса алкохол до много по-голям обем. Дестилацията се състои от смес от алкохолна пара и вода, която преминава през алембика. Парата, която съдържа най-голям обем алкохол, се отделя от водната пара, за да се концентрира в обратен хладник. След като се охлади чрез преминаване през кондензационната тръба, алкохолните пари се връщат в течно състояние. Ако това ви вдъхновява да изградите своя собствена все още, започнете!
-
Поставете контейнер под вентила за дестилация. Това ще ви позволи да възстановите течния алкохол. Много е важно всяка тръба да бъде херметически затворена и перфектно регулирана. -
Chill. Свържете източник на вода към тръбата за кондензат, така че да се охлади. Целта е водоизточникът да охлажда алкохолните пари. Когато тази пара падне в температурата, тя се превръща в течен етанол. Последният ще се оттича от кондензатора към съда за събиране. -
Имайте сифон. Сега изсипете декантираната вода в неподвижната вода, като използвате сифон. Уверете се, че дъното на препарата не преминава: това е отлагането на мая.- Сифонът е обърната U-образна тръба или тръба, използвана за преминаване на течност от едно ниво в друг контейнер, разположен отдолу. За това е необходимо контейнерът да се повдигне над поставения. Сифонирането се състои в поставянето на най-късата част на U в контейнер в горната част, докато по-дългата преминава в долния контейнер. Под действието на гравитацията течността преминава от късата част към по-дългата.
-
Довеждайте разтвора до кипене много бавно. Малко балонче е по-подходящо за приготвяне на ром. Работете с входа за студена вода, когато разтворът се покаже между 50 и 60 ° C. Дестилацията всъщност ще започне, когато капки бистра течност попаднат от чучура към контейнера за възстановяване. - Отърви се от глава. Изхвърлете първите 100 милилитра бистра течност, наречена "глава". Професионалистите правят това като предпазна мярка. Тази част от рома съдържа висока концентрация на летлив метанол, поглъщането му може да бъде фатално. Превенцията е по-добра от лечението, особено когато става въпрос за дестилация на 3 литра спиртни напитки.
-
Съберете следващите 2 до 3 литра. Те ще капят от човката. Спрете, когато температурата на отопление достигне 96 ° C. -
Изключете източника на топлина и изключете студената вода. -
Открийте своето все още, за да няма въздушно повикване вътре.
Част 4 Завършване на приготвянето на вашия ром
- Накарайте рома си да остарее. Оставете го в бъчва от дъб или грил дъб (по желание). Ромът е отлежал десет или повече години в дъбови бъчви на скара, така че да развива дълбок вкус и цвят. Ако нямате възможност да имате дъбова решетка под ръка или десет години пред вас да чакате, заложете на препечен дъбов чипс. След три кратки седмици и без опасност за здравето, те ще придадат неповторим вкус на вашия ром. Преди да ядете, филтрирайте рома си през марля или памучна кърпа, достатъчно голяма, за да съберете всички дървени стърготини.
-
Разредете алкохола с вода до желания обем. Според Lalambic, рефлуксът може да даде 95% алкохол, много силен и опасен за вашето здраве. Използвайте калкулатор за разреждане, за да получите 45% обем алкохол и следователно, по-добре го оценете. -
Помислете за ароматите и добавките, които могат да сублимират вкуса. Направете ром, като добавите канела, джинджифил и карамфил. За най-добри резултати оставете сместа да мацерира за 1 до 2 седмици. Можете също така да добавите ром vergeoise.