Знание

Как да си направим роти (индийски хляб)

Posted on
Автор: Randy Alexander
Дата На Създаване: 3 Април 2021
Дата На Актуализиране: 1 Юли 2024
Anonim
Индийски плосък хляб "Роти"
Видео: Индийски плосък хляб "Роти"

Съдържание

В тази статия: Приготвяне на тестото Направете справки за rotis11

"Roti" (или роти) е плосък, кръгъл, безквасен хляб с произход от Република Индия. Повечето индийски ресторанти сервират на гостите си „наан“ (или nân), плосък хляб, приготвен с квас и брашно, обикновено изпечен в фурна тандур. Роти се приготвя с пълнозърнесто брашно и след това се готви на тава (тежък и гъст индийски тиган). Печено е прясно изпечен хляб с патладжани, къри и други индийски храни. Роти обикновено се използва като инструмент, за да вземете храна от чинията си. Ротицата е вкусна и много лесна за приготвяне. Рецептата, която предлагаме в тази статия, ще ви позволи да приготвите между 20 и 30 роти.


етапи

Част 1 Приготвяне на тестото



  1. Изберете брашното. Класическите рецепти на роти застъпват използването на брашно за чапати, наричано още брашно за атака. Някои рецепти ще споменат само атака с брашно, това е и терминът, който често се използва във френскоговорящите страни, като роти и чапати означават безквасен хляб.
    • Брашното Attack е много фино пшенично брашно, което традиционно се използва за приготвяне на хляб chapati или печен хляб.
    • Ако не можете да намерите нападнато брашно (можете да го купите в специализирани магазини или в интернет), можете да замените пълнозърнесто брашно за него. Тъй като това брашно е по-гъсто, препоръчително е да го смесите (50-50) с конвенционално брашно, за да се доближите до конкретната уре на нападнатото брашно.
    • Ако имате на разположение само обикновено брашно, все още можете да приготвите ротис, но в този случай ще трябва да използвате малко по-малко вода. Също така ще трябва да обърнете специално внимание на консистенцията на вашето тесто, ние ще го обясним подробно по-късно в тази статия.
    • Ако от друга страна използвате само конвенционално брашно за приготвянето на вашите роти, хлябовете ви няма да имат меката консистенция и лекия орехов вкус на атакуваното брашно.




  2. Изберете масло. След като хлябовете ви се сварят, леко ще ги намажете с кухненска четка. Можете също така да добавите малко количество олио към тестото за хляб. Настоятелно се препоръчва използването на топено масло, но можете да използвате и зехтин с екстра върджин, растително масло или разтопено масло.
    • Ghee е вид избистрено масло, което се получава чрез варене на маслото и след това отстраняване на остатъците. Ghee се използва широко в индийската кухня, има малък вкус на орех и тъй като се пуши при много висока температура (почти 190 ° C), често се използва за пържене на определени храни. Можете да си купите гхи в специализирани магазини, в които се продават екзотични продукти или индийски продукти, но можете също така да приготвите сами гхи много лесно. Вижте статията на : как да направите гхи.



  3. Пресейте брашното. Започнете, като изсипете брашното в голяма купа или в купата на вашия хранителен преработвател (с острие за омесване). След това добавете солта и разбъркайте добре двете съставки.




  4. Включете гей. Обикновено не е посочено в рецептите, че е необходимо да добавите гю или масло в тестото, за да приготвите ротис, но като направите това, ще придадете малко вкус на хляба, като го направите по-мек. Затова добавете към брашното приблизително 1 чаена лъжичка топено масло (или екстра върджин зехтин), след което замесете тестото много бавно, докато люспите не започнат да се образуват.
    • Ако приготвяте тестото с хранителен комбайн или пасатор, смесете съставките с минимална мощност в купата, докато люспите започнат да се образуват. Ако приготвяте тестото на ръка, измийте ръцете си и ги изплакнете добре, преди да боравите с брашното.



  5. Добавете водата. Сипете много постепенно 1 чаша до 1 ½ чаши топла вода в купа. Първо тестото ще изглежда "пясъчно", но когато добавяте вода постепенно, тя ще се формира и ще образува топка.
    • Продължете пестеливо и не наливайте прекалено бързо вода в купата или тестото ви ще стане лепкаво и тогава няма да можете да го разточите.
    • Ако използвате хранителен комбайн или блендер, ще трябва да спирате от време на време, за да надраскате вътрешността на купата, за да пуснете тестото в купата.
    • След като тестото е готово, то трябва да е много леко лепкаво и меко, но трябва да можете да го боравите с ръце. Ако тестото е твърде лепкаво, то съдържа твърде много вода, така че трябва да добавите малко брашно.



  6. Омесете тестото си. Когато се оформи топката ви за тесто, омесете тесто на ръка за около 5 минути или продължете да месите в хранителния си процесор за около 2 минути. По този начин ще насърчите образуването на глутенови протеини.
    • Времето, което прекарвате в омесване на тестото, варира в зависимост от това колко силно месете тестото, вашия опит или вашия хранителен преработвател. Трябва да получите меко и пухкаво тесто, което можете да разтегнете и разнесете лесно.





  7. Оставете тестото да почива. След като приключите с омесването на тестото, леко го покрийте с топено масло (или зехтин) с кухненска четка, след което го покрийте с влажна кърпа или няколко влажни листа хартия. След това оставете тестото да почива около половин час (можете да го оставите да почива за по-дълго време).
    • Като оставите тестото да почива, ще получите по-мека ротица. Малките въздушни мехурчета в тестото ще избягат и глутеновите протеини, които са се образували по време на месенето, ще се отпуснат.

Част 2 Готвене на роти



  1. Загрейте вашата печка. Ако нямате традиционна тава, можете да използвате чугунен плот за готвене или тиган с диаметър най-малко 22 сантиметра. Сложете тигана на печката и го загрейте на среден огън.
    • За да разберете дали вашата печка е достатъчно гореща, изсипете малко брашно в тигана. След като брашното стане кафяво, вашата печка (или котлон) е достатъчно гореща.
    • В повечето рецепти за роти се препоръчва предварително да се загрява тигана, докато се разточва тестото, за да се образува ротицата. Ако не сте свикнали да правите това, със сигурност ще прекарате време да търкаляте ротис и печката ви може да е твърде гореща и дори да започнете да пушите. В този случай разточете ротичката преди предварително загряване на тигана.



  2. Подгответе работната си повърхност. За да навиете ротис, се нуждаете от доста голяма равна повърхност. Lidéal, разбира се, ще бъде табла с шапати или мраморна плоча, но можете да навиете ротиката си върху работен плот, плот или дори голяма дървена дъска за рязане. Поръсете работната повърхност с малко брашно и дръжте под ръка малко количество (около 1/4 чаша) брашно, за да работите с тестото. Поръсете точилката с малко брашно.



  3. Разделете тестото. Вземете тестото, което сте оставили да почине, и го омесете отново за 1 до 2 минути, за да го омекне. След това отделете тестото с ръце, като създавате топки от тесто със същия диаметър (около 5 сантиметра в диаметър).



  4. Разстелете тестото. Вземете една от топките тесто и започнете, като я сплескате в дланите на ръцете си. Изсипете малко количество брашно от двете страни и след това леко изравнете тестото върху работната си повърхност, като използвате ролка.
    • Създайте един вид "палачинка" с възможно най-кръглата форма, като премествате валячката си върху тестото без прекъсване. Представете си часовник: преместете ролката от 6 часа до обяд и от 7 часа до 1 час и т.н.
    • Завъртете тестото от време на време, така че страната, която е в контакт с работния плот, да не се прилепва към работната ви повърхност. Ако това е необходимо, не се колебайте да добавите малко повече брашно към работната повърхност и тестото.
    • Създайте "крюк" от тесто с диаметър приблизително 15 до 20 сантиметра. Внимавайте да не създадете роти твърде тънка. Ако тестото е прекалено тънко, то ще се завърже за тигана и по време на готвене ще се появят дупки.



  5. Сгответе си ротис. Поставете тестото, което току-що сплескате върху вашата тава или в горещата ви печка и оставете да се готви за 15 до 30 секунди. Когато мехурчетата започнат да се образуват върху роти, обърнете го, за да готвите от другата страна. Също така наблюдавайте повърхността на роти, когато страната в контакт с тигана е достатъчно готвена, видимото лице ще изглежда по-сухо. Можете да разгледате долната страна на роти, като го повдигнете малко с шпатула или кухненски език, ако видите кафяви шевове, завъртете роти.



  6. Завършете готвенето. След измиване оставете вашето печено да се готви още 30 секунди. Ротито ви леко ще се надуе (което е много добър знак). Вземете чиста кърпа и внимателно изстискайте ротичката, като се концентрирате върху области, където има подуване и не са в пряк контакт с тигана. Това ще позволи по-добре да циркулира в тестото, като му позволи да се надува равномерно.
    • За да сте сигурни, че печеното ви не изгаря и не се панира, можете да го обърнете след 15 секунди. След това ще го обърнете, ако е необходимо да го покафенеете и да завършите готвенето.
    • Обърнете особено внимание на цвета на печеното (и по-малко на времето за готвене). Времето, необходимо за получаване на перфектно приготвено печено, варира в зависимост от топлината на вашата тава или печка. Появата на роти е най-добрият показател.



  7. Вземете кърпа за съдове. Когато първото печено е сготвено, го извадете от тигана и поставете върху чиста, отворена кърпа. Покрийте повърхността на роти с малко топче масло или зехтин и затворете кърпата на първото си роти. По този начин вашите роти ще останат топли, докато готвите следните.



  8. Насладете се на сочните си роти. Насладете се на вашите роти с къри, къри пиле, паниер и се насладете на истински индийски чай.