Съдържание
- етапи
- Част 1 Добавете алкохола в буркан, приготвен за тази цел
- Част 2 Добавете майката и съхранявайте оцета
- Част 3 Овкусете и бутилирайте оцета си
- Част 4 Различни рецепти
Въпреки че е лесно да си купите бутилка оцет в супермаркета, може да бъде удовлетворяващо (но и по-добре) да си го направите сами. Всичко, от което се нуждаете, е чист буркан, алкохол, майка (биофилмът, който позволява процеса на ферментация) и около два месеца, за да може майката да си върши работата. След като сте усвоили производството на един вид оцет, можете да използвате тази рецепта с повечето алкохолни напитки, за да направите бял оцет, ябълков оцет, оризов оцет или, ако сте готови да чакате на под 12, балсамов оцет.
етапи
Част 1 Добавете алкохола в буркан, приготвен за тази цел
-
Вземете буркан от 2 литра. Изберете буркан с широк отвор и го почистете със сапун и вода. Можете да използвате керамична кана или дори стара бутилка вино, за да направите оцет, но буркани с широк отвор се намират лесно и ще улеснят работата ви. Извадете капака и уплътнете (ако има такъв), след това измийте и изплакнете добре буркана със сапун и топла вода.Ако предпочитате да направите a по-малко количество оцетизползвайте еднолитров буркан и намалете наполовина количеството алкохол (и евентуално вода).
-
Стерилизирайте буркана. Първо сварете малко вода, след това поставете бурканчето си в мивката си и го напълнете с вряла вода. Изпразнете буркана, когато можете да го оправите, без да изгорите, оставете около 5 минути, за да се охлади достатъчно, за да се справи.- Не изливайте водата в буркана, ако е студено, топлинният удар може да го счупи. Прекарайте го под гореща вода, ако е необходимо.
- Този метод няма да стерилизира контейнера ви достатъчно за консервиране или консервиране на храна. Но е достатъчно да направите оцет.
-
Направете винен оцет. Налейте 35 cl вода и толкова вино в контейнера си. Оцетът се създава от бактерии, които превръщат алкохола (етанола) в оцетна киселина. Този процес се улеснява, ако заглавното вино е между 5 и 15 обемни процента, като идеалното титруване е между 9 и 12 обемни процента. Повечето вина са между 12 и 14 обемни процента, а комбинирането им еднакво с вода (по 35 cl всяко) осигурява балансирана смес от вкус и киселинност.- Използвайте дестилирана вода вместо чешмяна вода, за да нямате вкус, който може да бъде неприятен.
- За да имате оцет до по-слабо изразения вкус, използвайте 25 cl вино за 50 cl вода. За по-изразен вкус добавете вино в пропорция две части вино към една част вода.
- Можете да използвате червено или бяло вино, в зависимост от вашите предпочитания. Проверете обаче, че виното, което използвате, не съдържа сулфити (проверете етикета, за да сте сигурни).
-
Направете оцет без вино. Можете да направите оцет от всеки алкохол, който е най-малко 5 обемни процента. За да замените виното, можете например да използвате 70 cl бира или суров сайдер. Проверете етикета на вашата бира или сайдер, за да сте сигурни, че има минимално титруване, след което изсипете в контейнера без разреждане.- Можете да използвате други алкохоли с обем над 15%, ако ги разреждате с вода, за да понижите нивото на алкохол под 15%.
Част 2 Добавете майката и съхранявайте оцета
-
Инсталирайте майката. Майката съдържа бактериите, необходими за стартиране на процеса на превръщане на етанол в оцетна киселина. Понякога се оформя в бутилки вино, които са останали отворени. Прилича на желатинова мембрана и плува по повърхността на течността. Можете да си купите майка (понякога наричана стартов оцет) в желатинова или течна форма. Потърсете ги в магазините за здравословна храна или в интернет.- Ако използвате желатинова майка от магазин, следвайте инструкциите на опаковката, за да разберете колко да използвате. Ще го поставите на повърхността на алкохола, като използвате лъжица.
- За течен стартов оцет изсипете 35 cl, освен ако на опаковката е посочено друго.
-
Използвайте майка директно. Можете директно да вземете оцет от майка, ако имате такъв от предишен оцет. Майката се тренира всеки път, когато правите оцет. Освен това, ако вече сте направили оцет или някой от вашите познати го е направил, можете да използвате майката, която се е образувала по време на предишното производство. Вземете го и го пуснете в новия си контейнер.- Можете да повторите операцията с години, ако желаете.
- Възможно е да се използва майка от един вид оцет (например вино), за да се направи друг (например сайдер).
-
Затворете производителя на оцет. Използвайте за това еластична лента и тензух. Просто поставете тензуха (или чистачката) върху вашия производител на оцет и поставете ластика около горния отвор. Трябва да използвате пропусклив материал, за да може въздухът да циркулира.- Не оставяйте производителя на оцет отворен. Вътре може да попадне прах или други отпадъци и може да се окажете с плодови мухи, плаващи по повърхността на вашия оцет.
-
Поставете оцета си. Трябва да съхранявате оцета си на тъмно място за около 2 месеца. Изберете рафт или равностойно място, на тъмно място, но там, където въздухът циркулира достатъчно. Преработката в оцет ще бъде при 15 до 34 ° C, но най-добрият температурен диапазон е от 27 до 29 ° C. Също така, потърсете място, което е достатъчно горещо.- Ако не можете да намерите достатъчно тъмно място, увийте контейнера си в кърпа или платнена салфетка, но не покривайте тензуха или кърпата.
- Избягвайте да разклащате, разбърквате или премествате контейнера през първите 2 месеца. Това ще позволи на майката да тренира по-лесно.
- През 2-те месеца, които процесът изисква, ще забележите някои миризми на оцет и може би някои други странни миризми. Не се грижете и не пипайте нищо 2 месеца.
Част 3 Овкусете и бутилирайте оцета си
-
Сифон си оцет. След 2 месеца махнете ластика и капака, след което залепете сламка в оцета, като внимавате да не повредите майката, която плува по повърхността му. Поставете палеца си върху отвора на сламата, за да хванете малко оцет. Извадете сламата от контейнера, поставете свободния край в чаша и освободете палеца си, за да освободите оцета.- Можете да използвате пластмасова сламка или за многократна употреба за тази стъпка.
-
На вкус си оцет. Вкусете малко от оцета, който току-що сте отпили. Ако вкусът не е достатъчно силно изразен, това означава, че ферментацията се нуждае от повече време. Ако е твърде силен, това означава, че трябва да се остави да омекне. И в двата случая оставете оцета да ферментира още 2 седмици.- Продължавайте да опитвате оцета си всяка седмица или на всеки 2 седмици, докато вкусът ви подхожда.
-
Стартирайте ново производство. Ако искате да използвате повторно майката, можете да я извадите и да я прехвърлите в нов контейнер, който преди това ще напълните със смес, равна на части от вино и вода. Това ви позволява да ремонтирате оцета за неопределено време.- Можете също така внимателно да изпразните почти целия си оцет и да оставите малко течност на дъното с майката. След това напълнете отново контейнера с алкохол и започнете ново производство в същия контейнер.
-
Пазете оцета. Можете да пастьоризирате оцета си, за да можете да го запазите за неопределено време. След като извадите майката от производителя на оцет (или го оставите да плава), изсипете оцета си в тиган. Поставете го на среден огън и използвайте водолазен термометър, за да проверите температурата. Когато температурата надвиши 60 ° C и преди да достигне 70 ° C, махнете тигана от котлона и оставете оцета да изстине- Тази операция пастьоризира вашия оцет, така че можете да го държите за неопределено време в стъклен съд при стайна температура и далеч от пряка светлина.
- Ако желаете, можете да преминете стъпката на пастьоризация на вашия оцет. Ще се запази няколко месеца и вероятно няколко години, без забележима загуба на качество или вкус. Но тази малка операция си струва да се направи, за да се гарантира запазване на качеството в дългосрочен план.
-
Бутилката си оцет. Ще ви трябва фуния и филтър. Поставете кафеен филтър (който не е хлориран) във фуния, след което поставете фунията в гърлото на стерилизирана стъклена бутилка. Стара бутилка вино ще подхожда идеално. Сипете внимателно оцета през филтъра в бутилката. Затворете бутилката с корк или винт.- Почистете бутилката със сапун и вода, след това изсипете врящата вода и оставете да престои 5 до 10 минути, за да се стерилизира.
- Поставете етикет върху бутилката, където ще отбележите вида на използвания алкохол и времето на ферментация на оцета. Това е много полезно, ако решите да предложите оцет като подарък или ако решите да го съхранявате в избата.
-
Не правете запаси. Не използвайте домашния си оцет за консервиране на храна или консервиране на храна при стайна температура. Домашният оцет може да се използва в салати, маринати или други варени или охладени препарати. Тъй като киселинността му (pH нивото) може да варира значително, тя не е подходяща за консервиране или консервиране на храни при стайна температура.- Ако киселинността е твърде ниска, оцетът няма да унищожи патогенни бактерии, като Е. коли. коли, присъстващи в храната, която искате да запазите.
- Това остава вярно, ако пастьоризирате вашия оцет. Няма проблем обаче самият оцет да се съхранява на стайна температура (независимо дали е пастьоризиран или не) на хладно и тъмно място.
Част 4 Различни рецепти
-
Опитайте с кленов сироп оцет. За свеж вкус налейте 70 cl оцет, добавете 45 cl чист кленов сироп, 15 cl кафяв ром и 12 cl дестилирана вода. След това следвайте класическите стъпки за производство на оцет, описани по-горе в тази статия.- Оцетът от кленов сироп има уникален вкус и богати аромати, които се съчетават добре с печени тиквички или печено пиле.
-
Направете ябълков оцет. За да направите ябълков оцет, не ви е необходим алкохол. Намалете около 2 кг пюрирани ябълки в блендер, след което изцедете получената каша в тичинка, за да извлечете около 70 cl сок, който ще използвате за стартиране на процеса. Можете също да използвате чист ябълков сок или сайдер. След това следвайте класическите стъпки за производство на оцет, описани по-горе в тази статия.- Въпреки че тази рецепта не съдържа алкохол в началото, захарта от ябълков сок ще произведе достатъчно хранителни вещества, за да може майката да расте. Този процес обаче може да изисква повече ферментация, преди да получите оцет, който е подходящ за вас.
-
Направете меден оцет. В началото не му е необходим алкохол. Донесете 35 cl дестилирана вода до кипене и залейте с 35 cl мед. Бъркайте, докато всичко се смеси добре, след което се оставя да се охлади до температура, малко над стайна температура, но под 34 ° C. След това следвайте класическите стъпки за производство на оцет, описани по-горе в тази статия.- Подобно на оцета, приготвен от ябълков сок, захарите, съдържащи се в меда, ще бъдат достатъчни за хранене на майката и осигуряване на ферментация.
- Контейнер или 2-литров оцет
- Тичинка или измиване
- Еластична лента
- Пластмасова сламка или за многократна употреба
- Тиган със среден размер
- Термометър за гмуркане
- Бутилка чисто вино с капачка
- Фуния
- Необелен кафеен филтър с хлор