Как се прави балсамов оцет

Съдържание

• етапи

е уики, което означава, че много статии са написани от няколко автори. За да създадат тази статия, доброволни автори участваха в редактирането и усъвършенстването.

Балсамовият оцет е родом от Модена в Италия. Той се прави изключително в този регион на страната от години. Балсамовият оцет е вид сладък и много гъст оцет, използван за подправяне на храна, например в салатни дресинги или маринати. Знайте, че можете сами да си направите балсамов оцет!

етапи

1. 
   

   
   Купете 5 бъчви за вино с намаляващ размер. Ще намерите този тип варели в магазините, които доставят винопроизводителите.
   • Дървесината на цевта може да бъде черница, кестен, дъб или череша. Изберете вида дървесина според аромата, който искате да дадете на оцета. Можете да използвате различни гори.
   • Изберете черница за пикантен аромат и оригинален вкус.
   • Дъбовата бъчва ще даде на оцета гъста, защото тази дървесина позволява по-малко изпаряване.
   • Изберете кестенова цев за красив тъмночервен цвят.
   • И накрая, черешата ще придаде сладост на вкуса на оцета.

2. 
   

   
   Почистете цевта. За целта използвайте смес от оцет, сол и вода, за да премахнете бактериите и примесите.

3. 
   

   
   
   
   Купете узряло грозде, принадлежащо към сортовете грозде Требиано или Ламбруско.
   • Това са бели сортове грозде, отглеждани главно в района на Модена в Италия. Те обаче могат да се отглеждат, където климатът позволява. Тези грозде се отглеждат в края на есента. Купете достатъчно грозде, за да напълните 80% от всяка бъчва течност.

4. 
   

   
   Смачкайте гроздето. Прекарайте го през сито.

5. 
   

   
   Оставете сока да престои 15 минути.

6. 
   

   
   След това го прехвърлете в голям съд.

7. 
   

   
   Направете сока да потръпне. Варете на 90 ° C в продължение на 24 часа. Не превишавайте 90 ° C или в следващата стъпка ферментацията няма да се осъществи.
   • Потръпвайки за дълго време, разделяте сока на две и създавате „мосто“. Това е много сладък сироп.

8. 
   

   
   
   
   Оставете мостото да се охлади. Оставете го да седи няколко часа.

9. 
   

   
   След това изсипете мостото в нереактивен съд. Можете да вземете стъклен съд, неръждаема стомана или отворен варел за ферментация. След като ферментацията приключи, изсипете мостото във всяка бъчва.

10. 
    

    
    Покрийте всяка бъчва с тичинки. Това позволява изпаряване и намаляване на течността.

11. 
    

    
    Изчакайте 6 месеца.

12. 
    

    
    Напълнете от най-малката цев до най-голямата. Повторете процеса, докато стигнете до най-голямата цев.

13. 
    

    
    Изсипете новия мосто в най-голямата бъчва.
    • Ако не направите повече, можете да пропуснете тази стъпка.

14. 
    

    
    Прехвърлете течността. Този трансфер трябва да се извършва от най-големите бъчви до най-малките, веднъж годишно в продължение на 5 години.

15. 
    

    
    Вземете 1 литър от най-малката цев.
    • Все още не е автентичен балсамов оцет, но все пак е добър оцет.

16. 
    

    
    Продължете прехвърлянето. Правете това веднъж годишно за още 7 години.