Съдържание
- етапи
- Част 1 Мариноване и подправяне на пържолите
- Част 2 Печене на пържоли
- Част 3 Да знаем кога са готови пържоли
Панираната пържола е една от любимите рецепти на любителите на месото. Той е много тънък, евтин и лесен за приготвяне. Когато е добре на скара, е почти невъзможно да го различим от разфасовки, които са по-скъпи, като говеждо месо или фалшификат. След като я мариновате и подправите по ваш вкус, сложете я на грила си, след което я оставете да се готви на слаб огън, докато се покафенее добре, твърда, има хубави решетки и има вкусен розов център ,
етапи
Част 1 Мариноване и подправяне на пържолите
-
Извадете пържолите от хладилника. Оставете ги, докато достигнат стайна температура. След като ги извадите от хладилника, поставете ги на плота и изчакайте около 20 минути преди печене на скара. Всъщност почти е „принудено“ да оставим месото, докато пържолата на патронника достигне стайна температура (така, „загрейте“), преди да ги поставите на горещата скара, така че да се готвят равномерно.- Винаги ги пазете в листата на закопчаната хартия, с която сте ги купили, или ги увийте със стреч фолио, докато размразявате, за да ги предпазите от насекоми и бактерии.
- Ако са били държани във фризера, те трябва да бъдат размразени преди печене на скара. Най-лесният начин да стигнете до там е да ги оставите в хладилника през нощта, преди да планирате да ги готвите. Можете също така да ги държите във вода, като ги сменяте на всеки 30 минути.
- Не оставяйте месото си на стайна температура за повече от един час. Колкото по-дълго трае в тези условия, толкова повече ще се развали.
-
Мариновайте месото си за това, което има повече вкус. Поставете суровите пържоли в запечатан найлонов плик с избраната от вас марината и ги оставете да престоят 20 до 60 минути. Друг вариант е да ги сложите в плитък съд или в голяма чиния за сервиране и да изсипете в маринатата, като използвате точно толкова, колкото да покриете долната половина на месните филийки. Мариноването по време на размразяване също е добър вариант да спестите време.- Ако решите да ги мариновате в чиния, не забравяйте да ги върнете, така че и двете страни да поемат маринатата.
- Бъдете креативни, когато подготвяте маринати. Цитрусовите плодове, соята и чесънът са съставки, чийто аромат върви много добре с червеното месо.
-
Подправете месото си. Правете го с леки подправки според вашето удобство. Ако предпочитате да извадите аромата на самото месо, можете да направите без маринатата и да се придържате към основни подправки като сол, чесън на прах и черен пипер. Подправете и двете страни (или само едната) на вашата пържола, така че подправките да покрият външната част на месото, за да получите нещо по-интересно.- Опитайте да създадете своя собствена смес от подправки, като използвате кайенски пипер, дехидратиран прах, чили на прах и кимион. Използвайте с щадящи подправки, които имат остър вкус, така че да не доминират тези, които са по-меки.
- Тъй като този вид пържола е постна, обикновено е по-малко вкусна от другите, по-тлъсти разфасовки, но щипка подправки може да засили вкуса на месото, без да го претоварва.
Част 2 Печене на пържоли
-
Загрейте скарата на средно силен огън. Ако това е газова скара, която искате да използвате, настройте я на подходящата температура и натиснете контролния бутон, за да го включите. Ако е по-скоро като традиционна скара на дървени въглища, която искате да използвате, подредете парчетата дървени въглища близо до центъра, така че да са на около 8 см под решетката на скарата. След това добавете малко течно гориво и запалете огъня с кибрит или запалка. Каквото и барбекю да имате, ще трябва да поддържате топлината стабилна, равномерна и непрекъсната.- Изчакайте, докато скарата е достатъчно гореща, преди да поставите пържолите върху нея.
- Ако използвате течна запалка, имайте лека ръка, за да не развалите вкуса на месото.
-
Поставете пържолите върху решетките на грил. Загрейте решетката за около 10 минути и поставете пържолите в центъра, където жарките или горелките са по-горещи. Разпределете ги равномерно, така че да са на разстояние около 3 до 5 см.- Това пространство, което ще създадете, ще улесни разпределението на топлината върху вашите пържоли и ще им попречи да се придържат към решетките.
-
Гответе първата страна в продължение на четири до пет минути. Точното време, което ще трябва да се готвят пържоли, може да варира леко в зависимост от техния размер и начина, по който ги харесвате. Вижте дали повърхността на вашето месо е хрупкава и има червеникаво-кафяв цвят и е маркирана с решетки. Това са знаците, които ще ви уведомят, че са чудесно решетени.- В този момент най-доброто нещо е да оставите пържолите да се готвят, без да ги докосвате.
- Гледайте вашите пържоли, за да не изгорят.
-
Обърнете пържолите и ги оставете да завършат готвенето. След първите 4 или 5 минути ги обърнете и оставете да готвят още 3 до 4 минути. Всъщност втората страна няма нужда да издържи толкова дълго, колкото първата, тъй като тя вече е достатъчно загрята. Така че ще трябва да го приготвите достатъчно просто, така че да носи и маркировки на скара.- Използвайте чифт клещи (не вилица), за да ги обърнете. Ценообразуването им ще накара цялото количество сок да изтече, което ще ги накара да загубят вкуса си.
- Ако искате, можете да създадете красиви диамантени шарки с решетките. За целта поставете пържолата под ъгъл на 45 градуса (диагонално) от решетките, така че върхът да е обърнат наляво, след което повторете операцията от противоположната страна, т.е. върхът, сочещ надясно , След това завъртете месото върху себе си, без да променяте ъгъла (45 градуса) и завършете, като местите месото, за което насочвате наляво, като поддържате този ъгъл.
Част 3 Да знаем кога са готови пържоли
-
Използвайте термометър за месо. Много лесен и удобен начин да знаете, че пържолите са приготвени е да се вземе температурата им. Стига да са достатъчно топли вътре, можете да ги консумирате безопасно. Ето защо в тази перспектива изчакайте, докато вътрешната температура на вашето месо достигне около 55 ° C, след което можете да ги отстраните от топлината и да им се насладите.- Поставете термометъра в най-дебелата част на пържолата, отнема по-дълго време и ще се готви по-малко.
- Ако предпочитате пържолите да кървят, оставете ги да се готвят, докато достигнат между 50 и 55 ° C.
- Ако предпочитате печенето до съвършенство, изчакайте, докато вътрешната температура е между 60 ° C и 65 ° C.
- Ако искате те да бъдат приготвени добре с малко или никакво розово в центъра, вътрешната температура трябва да е 70 ° C или по-висока.
-
Натиснете месото, за да видите дали е твърдо. Ако мислите за себе си като интуитивен готвач, просто проверете месото за твърдост. Недоизстиналите пържоли ще имат мека консистенция, докато преварените разфасовки ще бъдат твърди и дъвчащи. Ако са перфектни, те ще упражняват много малко съпротивление по време на рязането, но ще върнат формата си.- Уреята може да служи само като индикация. Ако искате да разберете как искате вашите пържоли да излязат веднъж от барбекюто, може да искате да изберете друг метод.
- Имайте предвид, че са много горещи, когато са на скара. Затова като предпазна мярка е най-добре да ги натиснете с ръба на клещите.
-
Нарежете ги, за да проверите цвета им. Направете малък разрез в центъра на една от филийките и го разстелете, за да видите как напредват нещата. Колкото по-сурово е месото, толкова по-полупрозрачно ще бъде то. От друга страна, добре сготвена пържола ще бъде почти сива. Освен това обикновено ще бъде по-трудно да се реже.- Знайте, че нивото на готвене ще зависи изцяло от вас. Въпреки това, много любители обичат печенето на пържоли да бъде възможно най-близо до варено и добре приготвено (тоест с наситен червеникаво-кафяв цвят на външната повърхност и розов център), така че запазете по-финия аромат на чашата и избягвайте да са гумени.
-
Оставете пържолите да престоят пет минути преди сервиране. След като достигнат желаното ниво на готвене, изключете грила и прехвърлете месото в чиста чиния. След това изчакайте, докато изстинат. По този начин сокът ще има време да тече.- Насладете се на вашата пържола с малко сос от Уорчестършир, черен пипер или чимичури. Освен това можете да го вкусите просто с щипка сол и черен пипер.
- Когато се нарязва на тънки филийки, той е идеален и за салати, пълнени Quesadillas или сандвичи на скара.
-
Насладете се на яденето.
- Скара на газ или дървени въглища
- клещи
- Термометър за месо
- Сервизна табела
- Голяма чиния или плитка чиния (за мариноване)
- Пластмасов филм