Съдържание
- етапи
- Метод 1 Познайте различните етапи на този метод на готвене
- Метод 2 Варете и намалете сос
- Метод 3 Потапете месото
Всеки уважаващ себе си готвач трябва да овладее техниката на късване на ястие. Тази техника не е сложна за усвояване, въпреки че изисква минимум практика. Много рецепти показват, че трябва да оставите ястието да къкри, без винаги да обяснявате как да го направите. За да къкри течност, тя трябва да се готви при температура, малко по-ниска от точката на кипене. Всъщност това е нежен метод, който ви позволява да готвите съставките малко по малко, докато станат нежни. Този метод също помага да се запазят, усилят и концентрират ароматите. Знайте, че има няколко улики, за да знаете, че течност кипи. Когато знаете какво трябва да бъдете внимателни, можете да овладеете тази техника без проблеми.
етапи
Метод 1 Познайте различните етапи на този метод на готвене
-
Прочетете рецептата Рецептите за къкри ястия могат да варират от една луна до друга. През повечето време същата рецепта предлага един или два начина за правене на неща. Рецептата може да доведе до къпене на течността от съда, тоест трябва да става по-бавно, на слаб огън, при температура, малко под точката на кипене. Рецептата може също да ви помоли да започнете, като доведете ястието до кипене и след това намалете котлона да къкри. Тези две техники не водят до един и същ резултат. Ето защо е от съществено значение да ги изпълнявате правилно.- За да къкри течността, тя трябва да се доведе до температура точно под точката на кипене (между 85 ° C и 95 ° C).
- В кухнята температурата на кипене на течност е около 100 ° C.
-
За да къкри ястието постепенно, изберете малък до среден огън. Поставете ястието на огъня и запалете огъня (малък до умерен). Бъдете близо, тъй като вероятно ще трябва да регулирате интензивността му, за да накара течността да потръпне. Като общо правило никога не намалявате топлината на ястието, което искате да къкри, преди да сте сигурни, че сте достигнали постоянна точка на къпене.- Ако искате да практикувате, трябва да тренирате с тенджера с вода.
- Изпробвайте няколко интензивности на огъня, за да получите представа за появата на течността при различни температури.
-
Разгледайте мехурчетата, които се пръснат по повърхността. Ще знаете, че ястие къкри, когато видите групи от малки мехурчета, които непрекъснато избухват по повърхността, както и волути от пара, които се издигат неравномерно. Ястията обикновено се оставят да къкри, за да позволят инфузия на ароматите на дадено ястие или да се готви месо бавно, докато стане нежно.- Една чиния къкри "бавно", когато няколко малки мехурчета се спукат на всеки 1 или 2 секунди. Този метод на готвене се използва най-вече при бавно готвене.
- Една чиния къкри "бързо", когато големи групи от малки мехурчета избухват непрекъснато по повърхността, което води до завихряне на парата. Започват да се появяват големи мехурчета.
- Бързият случай понякога е квалифициран лек цирей. Използва се главно за сгъстяване на течност в сос.
-
Температурата трябва да бъде между 85 ° C и 95 ° C. Ако имате кухненски термометър, бихте могли да измерите температурата на течността, за да видите дали сте достигнали етапа, в който течността кипи. Повечето хора се освобождават от използването на термометър и оценяват етапа на готвене, като наблюдават. Ще стигнете до там по-лесно с практика.- Казват, че ястието къкри, когато температурата му е между 85 ° C и 95 ° C.
- Този интервал е доста голям, тъй като ястие може да къкри на няколко етапа: бавно или бързо.
-
Опитайте се да регулирате огъня, така че ястието да къкри постоянно. Когато стигнете до точката, в която ястието къкри, трябва да промените интензивността на огъня (малък до среден огън), така че ястието да къкри постоянно. Леко регулирайте огъня, когато е необходимо. Когато ястието къкри, ще трябва да разбърквате течността от време на време.- Трябва да регулирате интензивността на готвенето всеки път, когато въвеждате нова съставка в ястието.
- Някои сосове и течности трябва да се разбъркват по-често от други. За да научите повече, проверете рецептата.
- Стойте близо до огъня, за да наблюдавате ястието по време на първия стадион, докато нямате представа колко често трябва да разбърквате ястието.
Метод 2 Варете и намалете сос
-
За да започнете соса си, следвайте инструкциите в рецептата. В голям брой рецепти човек иска да започне с направата на основата на соса, след което да го остави да къкри през определена продължителност. Говорим за „редуциране“ на соса, което основно означава, че се опитваме да сгъстим неговата консистенция. Тъй като сосът се намалява, съставките се трансформират в по-богато, по-гъсто и ароматно вещество.- Колкото повече оставяте соса да къкри, толкова по-гъст ще стане.
- Доматен сос, сос бешамел, сос за редукция на балсамия, сос от червено вино и повечето сосове за капещи сосове са намалени сосове.
- Обикновено белите сосове не се намаляват.
-
Намалете на слаб огън. Когато имате сос дъното, намалете на слаб огън, за да къкри. Ще достигнете този етап, когато ще видите малки мехурчета, които непрекъснато се спукват по повърхността на соса. Също така ще видите как водни пара се появяват нередовно. Когато донесете соса си на етап кипене, разбърквайте го редовно.- Препоръчително е да следите соса поне докато започне да къкри.
- В този момент избягвайте да обръщате гръб на соса, за да свършите друга задача. Продължавайте редовно да проверявате ястието.
-
Регулирайте котлона и разбъркайте от време на време. Може да се наложи леко да регулирате топлината между слаб и среден огън, за да къкри ястието за дълго време. Когато стигнете до редовен етап на готвене, можете да се отдалечите от соса за малко по-дълго, без да се притеснявате. Трябва обаче да се върнете и да го разбърквате от време на време. Регулирането на интензивността на огъня и редовното разбъркване ще ви попречи да изгорите соса. Трябва да следите внимателно съда си.- Ако сосът изгори, без да забележите, ще получите няколко овъглени парчета от дъното на тигана, докато разбърквате.
- Ако сосът е изгорял, избягвайте да остъргвате дъното на тигана с предмет.
- Има сосове, които трябва да се разбъркват по-често от другите. В този случай останете близо до соса си за известно време, докато имате ясна представа колко често ще трябва да го разбърквате.
- За да може ястието да къкри постоянно, трябва да регулирате интензивността на огъня, когато е необходимо.
-
Оставете соса да къкри, докато получите желаната консистенция. В някои рецепти ще имате конкретни инструкции за времето за готвене. При други ще трябва да къкри, докато достигнете желаната дебелина. Много сосове могат да къкри с часове, тъй като с времето стават по-гъсти и вкусни. Италианският доматен сос е много добър пример за сос, който може да къкри с часове.- Колкото по-дълго сосът къкри, толкова повече може да стане гъст и „намален“. Той ще има богат и вливан аромат.
- Намаляването на соса се извършва безопасно от момента, в който разбърквате от време на време и редовно къкрите, като регулирате интензивността на огъня.
Метод 3 Потапете месото
-
Изсипете растително масло върху месото. Вместо да намажете дъното на тигана с растително масло, намажете парчетата месо с растително масло. По този начин ще използвате по-малко масло и това ще бъде по-добре за здравето на сърцето ви. В допълнение, месото ще dorera по-лесно. Разфасовките на месо, използвани при този метод, обикновено са твърди и евтини. Те ще станат по-меки, като къкри.- Този метод работи добре за червени меса, като говеждо и агнешко.
- Ако следвате рецепта, не забравяйте да проверявате редовно инструкциите.
-
Запечете месото в тиган на средно силен огън. Най-доброто е да използвате чугунен тиган. Вместо да поставяте цялото месо еднократно, кафяво по няколко малки парчета наведнъж.- Месете редовно месото с инструмент, така че да се провисва равномерно.
- Извадете парчетата, след като са покафенели.
- Поставете златното месо в чист съд, който оставяте настрана.
-
Изсипете течността в тавата и я доведете до кипене. След като цялото месо стане златисто и сте извадили всичко от тигана, изсипете вътре своята готварска течност. В зависимост от това, което приготвяте, ще има някакъв вид бульон или дори вино. Трябва да поддържате средно силен огън, докато достигнете силно кипене.- Ще знаете, че кипенето се е случило, когато видите мехурчета, които бързо се спукват по повърхността и течността започва да провисва в тигана.
-
Намалете на слаб огън, за да къкри ястието. Когато достигне кипенето, намалете котлона, за да къкри течността. Ще разберете, че течността кипва, когато видите малки групи мехурчета, които непрекъснато избухват по повърхността, както и волути от пара, които се издигат неравномерно.- Преди да добавите месото обратно в тигана, трябва да заври.
- Добавянето на месото за къпане на течност го прави много нежно.
-
Поставете вече златното месо в тава. Когато кипването завърши, добавете месото обратно в тигана. Ако е необходимо, регулирайте интензивността на огъня и разбърквайте от време на време. За да може ястието да къкри, вероятно ще трябва да преминете на слаб или среден огън.- Тези съвети обикновено са валидни за къпане на повечето меса.
- Времето за готвене зависи от вида на месото, което готвите и ястието, което приготвяте.