Съдържание
В тази статия: Направете мокра саламура Направете суха саламура Направете печено пиле9 Позовавания
Приготвянето на месо преди готвене е ефективен начин за повишаване на сочността и готвене преди печене. Това е особено важно за пилешкото месо: то често изсъхва, когато се пече. Потапянето на месото в подсолена вода кара пилето да абсорбира водата от ефекта досмоза, което го прави сочно при готвене. Можете също така да направите суха саламура, за да имате хрупкава кожа, като същевременно запазите естествената влага на тази птица.
- Време за приготвяне (мокро): 30 минути
- Време за готвене: 8 до 12 часа (ефективно време за готвене: 10 минути)
- Общо време: 8 до 12 часа
етапи
Метод 1 Направете мокра саламура
-
Налейте около 1 литър вода в голяма купа. Купата трябва да е достатъчно голяма, за да потопи напълно пилето, но също така трябва да може да влезе в хладилника ви. Напълнете го с достатъчно вода, за да покрие напълно пилето. Не забравяйте да използвате гореща вода, тъй като сте на път да разтворите твърд материал за това, което става течно. -
Добавете 50 г сол на литър вода. Всички саламури съдържат сол, тъй като е необходимо да се принуди преминаването на вода към клетките на месото. Количеството сол, което трябва да използвате, варира много, но започнете с 50 g груба сол на литър вода. Разбъркайте го, за да се разтвори. -
Добавете захарта. Въпреки че не е от съществено значение за изсушаване, той е много полезна съставка за покафеняване на кожата. Добавянето на захар към саламурата ще увеличи карамелизирането, когато готвите пилешкото месо, независимо от вашия метод на готвене. Опитайте да добавите същото количество захар като сол. Можете да използвате всякакъв вид захар: бяла, червена, турбинадо и дори меласа или мед. Разбъркайте водата, за да разтворите захарта. -
Добавете всяка друга подправка към саламура. Можете да добавите други съставки за подправяне на пилето. Peppercorns, пресни билки Прованс и някои плодов сок са опции. Ето някои съставки, които са страхотни, когато сте женени.- Добавете билки като 2 до 4 скилидки чесън (натрошени с нож), дафинови листа, шепа мащерка, градински чай или стръкове розмарин, 2-3 супени лъжици непомолени люти чушки, магданоз, сокът от един или два големи лимона или един или два големи портокала, една или две супени лъжици семена на Дижонска горчица, кимион или кориандър.
- За саламура от бира и мащерка: смесете 4 кутии бира (големи консерви като тези на Budweiser), 240 г груба сол, 180 г кафява захар, малка шепа клонки от мащерка, 5 дафинови листа, 1 супена лъжица черен пипер разцепете и 1,5 литра кубчета лед в голяма тенджера.
- За саламура от лимонов розмарин: 1 малък ситно нарязан лук, 4 скилидки чесън, натрошен с нож, 1 чаена лъжичка растително масло, 240 г груба сол, 5 или 6 клонки розмарин, 1 литър вода, сок от лимон.
-
Доведете саламурата до кипене. Ако сте добавили подправка, ще трябва да го направите преди да поставите пилешкото, в противен случай ароматите няма да проникнат в него. Добавете всички съставки (сол, захар, вода, подправки и др.) И кипете за около 1 минута. Оставете да се охлади напълно, преди да продължите. -
Сложете пилето в саламура. Уверете се, че е напълно потопен в саламурата. Можете да направите саламура за цяло пиле или по-малки парчета: процесът ще остане същият и в двата случая. -
Поставете саламурата в хладилника и оставете да кисне. Поставете цялата купа в хладилника и я покрийте със слепващ филм. Оставете пилето да се накисне в саламурата за няколко часа. За по-малки парчета ще са достатъчни 1 или 2 часа, докато 8 до 12 ще бъдат идеални за цяло пиле. Ако нямате толкова време пред себе си, саламурата ще ароматизира и омекоти пилето ви, дори ако не го използвате дълго време. Все още трябва да се използва най-малко 2 часа.- Никога не солете пиле на стайна температура. Това може да насърчи бактериалния растеж.
-
Извадете пилето от саламурата. Чукнете го, за да отстраните излишната вода преди готвене. Изхвърлете саламурата, като я излеете в мивката си.
Метод 2 Направете суха саламура
-
Научете ефекта на суха саламура. Знайте какъв аромат ще ви придаде хрупкава кожа. Въпреки че мокрият саламура е традиционният начин за приготвяне на печено пиле, много готвачи опитват сухи саламури, вместо да получат по-силен. Солта отстранява сока: в крайна сметка се разтваря във фина мокра саламура, която пилето абсорбира отново след това.- Използвайте морска сол или едра сол, за да направите суха саламура. Финозърнестите соли, като трапезна сол, ще прекалят пилето, ще се разтворят твърде бързо и ще придадат печен вкус, твърде солен.
-
Изсушете пилето, като го почукате. Използвайте по някакъв начин да изсушите пилето колкото е възможно повече. Не е нужно да го търкате или стискате. -
Направете си саламура в малка купа, преди да я приложите. Пилетата просто се търкат със сухи саламури, защото са направени изцяло от сол. Това каза, можете да смесите други подправки и аромати. Започнете с чаена лъжичка груба сол за 450 г пилешко месо (например за 2 кг пиле, сложете 4 чаени лъжички сол), след което добавете някои от подправките, които искате:- 2 чаени лъжички смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер, чили на прах или кайенски пипер
- 1 чаена лъжичка розмарин или мащерка
- 1 или 2 чаени лъжички прах за копър
-
Масажирайте всяка част от пилето със солта. Разтрийте отгоре, отдолу, отстрани, отвътре и отвън на пилето със сухата саламура. Използвайте малко повече сол върху дебели части като бедрата и гърдите.- Соленият слой трябва да бъде еднороден и щедър. Не е нужно да покривате пилето от главата до петите, но навсякъде трябва да има добро количество зърно.
- Може да се нуждаете от половин чаена лъжичка допълнителна сол, за да завършите саламурата.
-
Покрийте пилето и го оставете в хладилника за 2 до 24 часа. Колкото повече го оставяте да озари, толкова по-добър е резултатът. Ако обаче бързате, трябва да можете да получите резултат след два часа.- Позволете поне една пълна нощ за пресоване. Два часа трябва да са достатъчни, но няма да са много ефективни. Опитайте се обаче да не надвишавате 24 часа.
-
Извадете пилето и го оставете да изсъхне. Тя вече не трябва да е много мокра и цялата сол трябва да се разтвори. Въпреки това, докоснете всички влажни зони с тях, освен ако не ги видите. Когато сте готови, можете да поставите пилето във фурната и да добавите други аромати.- Опитайте да напълните пилето си с резени лимон, карамфил и тревисти клони. Поставете ги в дупките на гърдите или между краката и крилата за още повече аромати.
Метод 3 Печете пилето
-
Разделете пилето наполовина. Не забравяйте да готвите месото, като го разделяте наполовина, така че кожата му да е още по-хрупкава, а гърдите - по-сочни. Всеизвестно е, че печените пилета почти винаги са сухи, особено на гърдата. Като цяло пилето се разделя на половина, за да осигури по-голяма готварска повърхност, за да стане идеално хрупкава. По-добре е да го направите, преди да го обедините, но можете да го направите и след това. Ето как да напукате цяло пиле.- Нарежете пилешката гръбнака с остър нож или кухненски ножици. Това е дълга кост, която е в центъра на пилето, от противоположната страна на месото на гърдата.
- Поставете пилето върху дъската за рязане, гърдите нагоре.
- Натиснете средата на гърдите си с месестата част на ръката си. Ще чуете пукнатина и пилето ще се изпразни.
- Леко покрийте цялата горна повърхност със зехтин.
-
Загрейте фурната си до 260 ° C, като стелажът е поставен в средата на фурната. Уверете се, че няма друга скара отгоре. Вземете тава за печене или печене и сложете пилето си в центъра. -
Добавете желаните аромати. Билки, като билки и лимон, добавят повече вкус към това, което печете. Изстискайте сока от голям лимон върху пилето, добавете клончета розмарин или мащерка между крилата и бедрата или оформете семена от черен пипер на гърдата.- Ако пилето ви е пълно, напълнете го с резени лимон, карамфил и трева.
-
Поставете го във фурната и изплакнете със сока му на всеки 10 до 12 минути. Вземете горещото олио и сок от съда за печене и ги разпределете върху пилето. Това ще ви помогне да го поддържате влажен и да му придаде красива и свежа кожа. Използвайте круша или кухненска четка, за да нанесете течността върху пилето. Опитайте се да не оставяте фурната си отворена прекалено дълго: това би накарало топлината да пада твърде бързо и да забави готвенето. -
Гответе за 45 минути. Готвенето трябва да продължи, докато термометърът за готвене, поставен в гърдата, е 65 ° C. Месото на гърдата е по-добро, когато достигне тази температура, а тази на бедрата се нуждае от 75 ° C. Ако външната страна започне да потъмнява, преди вътрешността да се свари напълно, намалете температурата на фурната до 230 ° C. -
Оставете пилето да почине преди да го нарежете. В противен случай целият сок ще излезе от месото, когато го нарежете. Поставете пилето настрана на дъска за рязане и го покрийте грубо с лист алуминиево фолио. След 5-6 минути можете да премахнете алуминиевото фолио, да нарежете пилето и да започнете да го ядете.