Съдържание
- етапи
- Част 1 Сервирайте и опитайте хайвера
- Част 2 Приготвяне на рецепти с хайвер
- Част 3 Изберете и купете хайвер
Направен от яйца от есетра, хайверът е търсен продукт за своята рядкост и финес в устата. Сложният му вкус, комбиниращ сладки аромати с йодирани нотки, масло или лешник, го прави ястие с гурме.Хайверът е традиционно луксозен продукт, чиято цена може да достигне нови висоти. Независимо от това, марките, както и търговските вериги, го предлагат на по-достъпни цени. Научете как да избирате, консумирате и придружавате хайвер в правилата на изкуството, за да се насладите напълно на опита си от дегустация.
етапи
Част 1 Сервирайте и опитайте хайвера
-
Дръжте хайвера на хладно. Той стои в най-студената зона на вашия хладилник, между 0 и 4 ° C. Хайверът може да се съхранява няколко седмици, но най-добре е да се консумира бързо, за да се насладите на всичките му качества. Представете кутията по време на дегустацията, за да не изкривите уреята, вкуса и миризмата на продукта.- По-добре е да закупите хайвера в количество, достатъчно просто, за да задоволите вашите гости, защото качествата му солират, когато кутията е отворена. Ако имате остатъци, съхранявайте ги в хладен, плътно затворен съд. Консумирайте ги в рамките на два дни.
-
Сервирайте хайвера с подходящите прибори за хранене. За перфектна дегустация хайверът е идеално приет на седефена лъжица. В противен случай може да се консумира с капак от рог, порцелан, дърво или пластмаса. Lessentiel е доптер за мек и лек материал, за да не разбиват яйцата и да запазят вкуса им. Не използвайте сребърни или метални прибори за хранене, тъй като тези материали изкривяват хайвера, като пречат на неговите аромати.- Можете да закупите седефни лъжици в супермаркети или в магазините, посветени на кухнята. В реалния свят инвестирайте в лъжици хайвер.
-
Пригответе дегустацията. Извадете хайвера си петнадесет до двадесет минути преди сервиране. Всъщност ароматите му се разгръщат напълно около 10 ° C. За да поддържате тази идеална температура на консумация, поставете кутията или контейнера, съдържащ хайвера, върху легло от натрошен лед.- Можете също така да представите хайвер на руло със сладолед, но той може да е по-малко елегантен от натрошен лед.
-
Насладете се на хайвера като вино. Вземете лъжица и вдишайте продукта, който трябва да издиша много лек йодиран мирис. След това поставете лъжицата на езика си и навийте зърната срещу небцето. Насладете се на меката и еластична урея, преди да ги оставите да се спукат меко. Тъй като ароматите се развиват постепенно, препоръчително е да държите хайвера в устата дълго време и да не го дъвчете. В зависимост от сорта, можете да съберете диодни, лешникови, масло, плодови, ядкови, бадемови или малцови нотки.- Ароматите на хайвер са богати и сложни. Малко количество продукт е достатъчно, за да увеличите максимално опита от дегустацията. За предястие, позволете 10 до 15 г на гост. За предястие, аперитив или ястие се препоръчва минимално количество от 20 до 30 г на гост.
-
Добавете хайвера. По исторически и вкусови причини хайверът се сервира с много прясна водка. Всъщност, той почиства небцето между две хапки хайвер, за да поднови опита на дегустацията. По повод празник можете да комбинирате хайвера с шампанско от страхотна реколта.съвет : хайверът може да бъде придружен и от бяло вино. Тази опция може да е по-добра, ако водката е твърде мощна за небцето ви. Предпочитайте сухо вино с високо качество като месурсо или вятър. Совиньон Блан или Просеко, италианско пенливо бяло вино, също може да се опари с хайвер.
Част 2 Приготвяне на рецепти с хайвер
-
Насладете се на хайвер с блини. Тези меки крепове със сравнително неутрален вкус подчертават ароматите и уретата на хайвер. Разстелете хладък блини с тънък слой сметана от сметана, масло или заквасена сметана. Гарнирайте с хайвер и поръсете с нарязан на ситно чесън.- Родом от Русия, блини е малка палачинка, приготвена от пшенично брашно или елдно брашно. Често се използва като основа за приготвяне на мезета.
-
Правете хайвер тостове. Създайте изненадваща смес от ури, като комбинирате хайвер с хрупкав тост и гладък крем. Препечете филийки хляб и отстранете коричката. Нарежете ги на четири по диагоналите, за да създадете триъгълни тостове. Поставете лъжица прясна сметана и отгоре я намажете с краставица хайвер.- Тази проста рецепта визуално сублимира хайвера благодарение на цветовия контраст между прясна сметана и тъмни яйца.
- Можете да гарнирате тостове с нарязани твърдо сварени яйца, масло, няколко капки лимонов сок, нарязани на кубчета червени елени или нарязан на ситно чесън. Независимо от това, най-добре е съставките да се ограничат, за да не се маскират фините аромати на хайвер.
информация Прясният крем идва от ликвор от пълномаслено мляко. Има различни видове в зависимост от тяхната урета и вкуса. Можете да си купите пресен крем в магазина или да си го направите сами.
-
Комбинирайте яйца и хайвер. Тази комбинация може да ви се стори изненадваща, но хайверът е перфектен с бъркани яйца, меко сварени яйца, омлет или варени яйца. За изключителна закуска или брънч комбинирайте хайвера с кремообразно сладко. В тиган смесете яйцата с малко масло, докато току-що се свари. Разделете ги в черупки, предварително измити и почистени. Най-отгоре с малка краставица хайвер и придружете филийки руски черен хляб.- Засилете приготвянето на ситно нарязан червен лук, за да създадете контраст на ароматите.
- Руският черен хляб се прави от ръжено брашно. Съдържа оцет и копър, което му придава вкус както пикантен, така и тръпчив с нотки на сладък сок. Можете да намерите някои в руските магазини за хранителни стоки. Ако не, изберете традиционния еврейски ръжен хляб или класически ръжен хляб.
-
Направете рецепта за картофи с хайвер. Загрейте фурната си на 200 ° C и варете картофи за един час. След това ги нарежете наполовина и възстановете месото с помощта на лъжица, без да повредите кожата, защото тя ще служи като контейнер. В купа за салата смесете картофите с нарязана на ситно чесън, масло, мляко, бекон, сирене или заквасена сметана. Сол и черен пипер по ваш вкус. Напълнете кожите с картофена салата и печете отново за 15 до 20 минути на 170 ° C. Подредете quenelle хайвер върху всеки картоф преди сервиране.- Ако харесвате хайвер, не се колебайте да го включите във вашите рецепти. Ще им донесе богатството на ароматите си, неповторимата си уре, както и гастрономическо докосване! Например, сложете лъжица хайвер върху салата от говеждо месо, филийки задушени картофи, риба, стриди или морски дарове.
Част 3 Изберете и купете хайвер
-
Купете си хайвер в реномирана къща. Независимо дали искате да откриете продукта или да купите различни изключения, силно се препоръчва да ви предоставите специализирана къща. Всъщност името "хайвер" може да бъде злоупотребено. Освен това можете да намерите имитации или заместители на хайвер, които се продават на непобедими цени, но качеството е лошо или лошо. Разберете предварително за покупката си от най-известните марки, за да изберете качествен хайвер.- Например, изберете хайвера си сред продуктите на известната къща Петросян, от италианската марка Agroittica или френски къщи Kaviari, Sturia, слива или Хайвер на Нович, Можете също така да онлайн източник от американски марки като Khavyar, солиден, Дийн и ДеЛука, Ръс и дъщери или Zabar на.
-
Изберете вашето разнообразие от хайвер. Има различни видове хайвер, като разликата е по същество от вида есетра в началото на производството. Размерът, цветът и ароматите на яйцата са променливи, което също оправдава разликите в цените. Ако сте нови за дегустацията на хайвер, можете да изберете продукт с дребно зърно, който обикновено е по-евтин. Независимо от вашия избор, осигурете си страхотна марка, за да гарантирате качеството на хайвер, както в производството, така и в опаковките.- Като цяло хайверът е по-скъп, отколкото есетрата е рядка или произвежда малко яйца. хайвер baerii, получена от едноименния вид сибирска есетра, е формирана от кафяви зърна със среден размер. Качествен продукт с топила уре, този хайвер е един от най-продаваните във Франция. Предлага се около 1400 евро за килограм или около 14 евро за 10 g. Със своите малки тъмни зърна и сложен аромат хайверът Sevrouga е един от най-малко скъпите и най-разпространените на пазара.
Имайте предвид това най-скъпите хайвер обикновено са толкова фини, че ароматът им може да остане незабелязан за начинаещия. Ако това е вашият случай, най-добре е да започнете с достъпни продукти, за да ви запознаем с деликатността на хайвер.
-
Заместители на вкуса или заместители на хайвер. В допълнение, терминът "хайвер" може да се използва за означаване на други рибни яйца, като сьомга, лопатка или бобър. За да избегнете объркване, винаги проверявайте вида, преди да купите яйцата.- Лопатката е вид, близък до есетрата, главно в големите американски реки. Във Франция търговията с яйца е разрешена под името "хайвер на полиодон". Можете да намерите онлайн за около двадесет евро за кутия от 28 g.
- Можете също така да намерите хайвер bowfin, английското наименование на бобър, който живее във водите на Мисисипи. Кутията с 28 g струва средно десет евро.
- Яйцата от сьомга, понякога наричани "червен хайвер" поради оранжевия им цвят, често се представят като алтернатива на или хайвер. Яйцата на буца са популярен заместител на хайвер в края на годината. на masago е препарат от яйца на нос, който се използва особено в японската кухня.
-
Изберете престижен хайвер. Ако вече сте вкусили хайвер, можете да опитате по-търсени и по-фини сортове в устата. Вашето небце е по-чувствително към ароматите на хайвер, можете да увеличите максимално удоволствието от дегустацията. Знайте, че хайверът идва от отглеждана риба. Всъщност свръхексплоатацията на риболова на есетра, независимо дали в Съединените щати или в Каспийско море, доведе до забраната за производство на див хайвер. В резултат хайверът идва от дестемури, отгледани във ферми, разположени в различни региони на земното кълбо, като Франция, Италия, Китай или Русия.- Losciètre е вид хайвер, състоящ се от средно големи зърна със сравнително твърда уре и широка гама от цветове. Най-скъпият и най-търсен хайвер е белугата. Големите му крехки яйца, кремообразната уре и оскъдицата го правят луксозен продукт.
-
Сублимирайте хайвера. Ако някои гастрономи смятат, че хайверът е променен от всяка асоциация, нищо не ви пречи да изпробвате оригинални комбинации. Обърнете внимание, че някои производители предлагат хайвер, ароматизиран с лимон, джинджифил, уасаби или с опушени нотки.- Ако харесвате ароматизиран хайвер, придружете го с препарат, който потъва с урета и вкуса си. Например, добавете тире от сметана от сметана или заквасена сметана към препечена филийка и допълнете с краставица хайвер с нотки на лимони. Можете също така да приготвите малки веррини, комбиниращи хайвер и крема фриче или меко и кремообразно сирене.
-
Оставете около 30 г хайвер на гост. Малко количество хайвер е достатъчно, за да оцените напълно ароматите. Опаковката му е променлива, но често се продава в кръгли кутии със среден капацитет 30 g. В допълнение към бюджета ви, количеството хайвер за закупуване зависи от времето на дегустацията, вкуса и броя на гостите.- Ако хайверът е вкусен в малки количества обаче, не забравяйте да осигурите достатъчно, за да предложите на гостите си красиво вкусно изживяване.
-
Ако е възможно, опитайте хайвера преди закупуване. Това обикновено е възможно в по-големи къщи. Продавачите също така предоставят ценни съвети за избор и дегустация на хайвер. Ако имате богат избор на ваше разположение, оставете да бъдете уведомени. Изберете един или два продукта и ги опитайте. При определени обстоятелства можете да опитате хайвера на кутията, който смятате да закупите.- Визуалният преглед може да бъде достатъчен, за да се прецени качеството на хайвер. Ако е опакован в стъклени контейнери, може да имате някои улики за продукта, преди да го купите. Зърната трябва да са лъскави, ясно изразени, добре оформени и да имат здравина. Ако яйцата са тъпи и уреята изглежда течна или мазна, хайверът вероятно е повреден. От друга страна, цветът зависи от сорта и няма влияние върху вкуса. По този начин много тъмните яйца не са непременно по-добри в устата. Когато се съмнявате, попитайте продавача за съвет.