Съдържание
- етапи
- Метод 1 Използване на електрическа шлифовъчна машина за еспресо
- Метод 2 Използване на мелница (ръчна мелница)
- Метод 3 Поддържайте мелницата си
- Метод 4 Осъществяване на най-доброто от зърната
Всяко добро еспресо започва с прясно смлени кафени зърна. Размерът или фиността на меленето играе определяща роля за реализирането на тази напитка. Повечето мелнички за кафе ще ви позволят да изберете фиността на меленето, докато не намерите този, който ви е най-подходящ и вида на зърната, които купувате. Въпреки че можете да използвате обикновена ръчна мелница за кафе, трябва да знаете, че лекспресото ще бъде с по-ниско качество с различни резултати. Инструкциите за двата метода обаче са подробно описани по-долу, за да можете да направите възможно най-доброто домашно еспресо с приборите, с които разполагате.
етапи
Метод 1 Използване на електрическа шлифовъчна машина за еспресо
-
Знаеш как да разпознаеш мелницата си. Тези кафемелачки са оборудвани с въртящи се мини-дискове или шлифовъчни колела, за да се намали всяко зърно на прах и да се получи хомогенно мелене. Мелниците, интегрирани в машини за еспресо или които са прикрепени към тях, трябва да бъдат електрически шлифовъчни машини. Тези мелници също торбират отделно, но бихте могли да платите няколкостотин евро.- Електрическите мелнички с ниска скорост са по-малко склонни да изгорят кафените зърна, когато се сведат до прах. От друга страна, те могат да бъдат по-скъпи от мелниците с висока скорост.
- Много хора се кълнат в конични шлифовъчни машини, докато други предпочитат плоски шлифовъчни машини. Все пак няма нито една, която да е наистина по-добра от другата.
-
Сложете зърната в мелничката. Можете да смилате толкова зърна, колкото капацитетът на вашата мелница ви позволява, стига зърната да не са стегнати. Предупреждение: смляното кафе остава свежо само за ден или два. Ако искате да смилате кафе за едно еспресо, може да се наложи да експериментирате, за да определите точното количество пълнозърнесто, което да използвате. По принцип 1 супена лъжица (15 мл) е достатъчна, но в зависимост от сорта на зърното и размера на меленето, количеството може да варира. Във всеки случай за чаша декспресо се използват около 7 г смляно кафе. Това количество е достатъчно, за да напълните филтъра и да нарисувате малък купол върху него. -
Изберете размер от фино до много фино смилане. Повечето модели мелнички имат настройки на параметри за избор на размера на смляното кафе. За еспресо се нуждаете от фино до много фино смилане. Някои модели са оборудвани с цифрова скала. В този случай е по-добре да опитате различни настройки, за да определите кой препарат за декспресо предпочитате.- Настройката може да е различна в зависимост от видовете зърна, които използвате и ще трябва да коригирате настройките всеки път, когато опитате нова. Ако често сменяте вида кафе, може да се наложи да зададете настройките за всеки от любимите си видове зърно.
-
Опитайте смляното кафе. Вземете малка щипка смилане между палеца и показалеца, след това отделете пръстите си и го разгледайте. Ако кафето не се провисне и полукълби, то не е достатъчно смлян. С минуси, ако получите прах, показващ пръстовия си отпечатък, смилането е твърде тънко. Lexpresso може да не е много добър. Идеалният шлайф за приготвяне на добро еспресо е този, който е фин и увиснал на пръста ви.- Шлайфът трябва да дава постоянни резултати, докато се износва. След като откриете настройката за вида на зърното, което използвате, вече няма да е необходимо да извършвате тестове.
Метод 2 Използване на мелница (ръчна мелница)
-
Идентифицирайте вашата мелница. Ако използвате мелница с въртящи се остриета, следвайте инструкциите по-долу. По принцип тези мелници имат подвижен пластмасов капак. Уредът работи, когато този капак е закрепен правилно. Но някои модели имат бутон или ръчка. Шлифовката, която произвеждат, не е толкова фина или хомогенна (така че не е толкова добра), колкото тази, получена с мелница, но те са много по-достъпни. -
Сложете зърната в мелницата. Резервоарите на някои мелници могат да побират само малка шепа зърна. Ако искате да приготвите много декспресо, ще трябва да продължите няколко пъти. Не се опитвайте да компресирате твърде много зърно в резервоара, може да не успеете да замените капака. -
Формете зърната на кратки цикли от две или три секунди. Ако смилате боба твърде дълго, триенето може да ги прегрее и да им придаде горчив вкус. Вместо това го стартирайте максимум за 3 секунди чрез смилане, оставяйки интервал от две секунди между всеки цикъл. -
Спрете да смилате боба след 20 секунди. Точното общо време за смилане зависи от модела на мелницата и издухването на остриетата. Еспресото изисква по-фино смилане, отколкото обикновената мелница може да направи. Следователно е малко вероятно да го смилате твърде много. Формете зърното за 20 секунди, без да броите почивките. -
Опитайте смляното кафе. Изключете щепсела на ножа (ако е електрически) и извадете капака. Ако в смилането се забелязва чипс от кафе на зърна, смилайте боба още малко. В противен случай вземете щипка смляно кафе между палеца и показалеца си. Добър саглютин се смила на пръста и той не се разпада.- Възможно е да не получите перфектно фино смилане с този тип мелница. Ако мелницата не може да произведе хомогенно мелене, както е описано по-горе, сведете до минимум присъствието на кафе чипс в нея.
-
Изстържете мелницата, за да премахнете остатъците от мелница. По принцип остатъците от уплътнени кафени зърна се натрупват в шлифовъчното колело. Използвайте лъжица, за да ги извадите веднага след смилането. Ако не го направите, тези остатъци ще се нагреят след няколко смилане и ще придадат на еспресото ви неприятен вкус.
Метод 3 Поддържайте мелницата си
-
Изключете кафемелачката преди почистване, за да избегнете злополуки. В противен случай бихте могли случайно да запалите мелничката си, докато пръстите ви или оборудването за почистване са вътре. -
Използвайте прахосмукачка или кутия сгъстен въздух. По този начин можете да премахнете смляния прах от зърно, който би се натрупал. Останките от шлайфане все още са увиснали около подвижните елементи, независимо от мелницата. Това ще забави шлифовъчното колело или остриетата и дори ще придаде неприятен вкус на вашето смляно кафе. Ако имате тези проблеми или забележите шлифовъчни отлагания в мелницата, използвайте прахосмукачка (дълъг и тънък аксесоар) прахосмукачка или бомба със сгъстен въздух, за да ги отстраните. Използвайте лъжица, за да освободите големи джобове за шлайфане, ако имате проблеми с отстраняването им. -
От време на време избършете вътрешността на мелничката. Маслото от кафените зърна може да се прилепи към ръба на мелницата, придавайки неприятен вкус на кафе. Разглобете колелото или остриетата, ако моделът ви позволява и изплакнете с бистра вода. Ако вашата мелница не може да бъде разглобена, използвайте леко влажна хартиена кърпа, за да предотвратите късо съединение. Какъвто и да е случаят, винаги избършете мелничката със суха кърпа след измиване. -
Почистете или сменете шлифовъчното колело на вашата мелница. Повечето колела с мелница могат да бъдат заменени чрез развиване на пръстена, който държи колелото на място. В противен случай почистете вътрешността на мелницата. На всеки 2 до 3 седмици (или по-често, ако използвате мелницата си всеки ден), използвайте повторно комплекта с нова четка за зъби или малка четка за бутилки. Ако вашата мелница не произвежда фино смилане след почистване, може да се наложи да поръчате ново шлифовъчно колело от производителя.- Някои хора настъргват ориз или други продукти, за да почистят остатъците от кафе. Това обаче може да съкрати живота на шлифовъчните колела.
Метод 4 Осъществяване на най-доброто от зърната
-
Опитайте различни сортове еспресо боб. Зърната dexpresso се пекат по специфичен начин, за да придобият специалния аромат на lexpresso и те ще ви дадат по-добър резултат от обикновените кафени зърна. Въпреки че има много сортове и смеси от боб декспресо, най-основното разграничение е между по-лека арабика и по-силна робуста. Това не е така, защото лекспресото е по-концентрирано и по-силно от конвенционалното кафе, тъй като съставът му изисква повече робуста зърна. Смес от зърна, съставени само от 10 до 15% от Робуста, ще произведат силно и "натрапчиво" еспресо без добавяне на неприятни аромати, идващи от твърде много Робуста. -
Съхранявайте боба си на хладно и сухо място. Намерете тъмно място в дъното на гардероба или в килера си. Избягвайте хладилника, където зърната могат да абсорбират миризмите на храна и околната влажност. Поставете кафето във всяка кутия с херметичен и водоустойчив капак. Въпреки че, въпреки че са добре запасени, кафените зърна са склонни бързо да загубят качеството си след една-две седмици.- Замразяването им може или не може да повлияе на вкуса на боб dexpresso. Обаче отварянето на контейнера, където се намират замразените кафени зърна, може да причини конденз по боба и да ги повреди. Разпределете семената в няколко кутии, за да ограничите контакта им с външния въздух при всяко отваряне на контейнера. Опаковайте ги, като ги компресирате добре, за да евакуирате възможно най-много въздух.
-
Формайте боба точно преди да приготвите еспресото си. Фасулът остава по-хладен по-дълго, когато е цял и не е смлян. Възползвайте се максимално от прясно смляното си кафе, като използвате меленето в дните след смилането. -
Когато променяте разнообразието от кафе, първо направете няколко зърна. Ако изпробвате ново кафе или нова смес и искате да опитате истинския вкус, прекарайте малко зърно през мелничката, за да премахнете колкото е възможно повече прах от използваното старо кафе. След това можете да използвате тази смесена мелница или просто да я хвърлите в компостера или боклука.