Съдържание
- етапи
- Метод 1 Изплакнете гъбите
- Метод 2 Избършете или почистете гъбите
- Метод 3 Накиснете сушените гъби
Гъбата е много универсална храна, която може да се готви във всякакви ястия. Специалният му леко дървесен вкус го прави идеална съставка за сосове, супи и гарнитури, докато неговата твърда консистенция също позволява да се готви с месо и други по-последователни ястия. Тъй като гъбите растат в почвата и обикновено не се обелват преди готвене, те трябва да бъдат внимателно почистени, за да отстранят почвата, плесени и бактерии от повърхността им. Има много начини да ги почистите преди готвене. Те са бързи и като цяло е необходимо само леко да изплакнете или разтриете гъбите.
етапи
Метод 1 Изплакнете гъбите
- Пригответе гъбите. Пригответе ги според ястието, което искате да готвите. Нарежете ги на половина или четири или отстранете краката. Ако смятате да ги използвате в чинията, ги оставете настрана. Изчакайте, докато сте почистили шапките, преди да ги нарежете на по-малки парчета или филийки.
- Разрязването на гъбите наполовина или четири увеличава откритата площ, което означава, че ще почистите по-голяма порция, като ги изплакнете.
-
Поставете шапките в гевгир. Поставете ги в голяма цедка, като ги разпределите в един слой, за да излагате максимум от повърхността им на водата. Бързо изплакване под чешмата е достатъчно, за да почистите повечето от малките гъби с гладка кожа, като парижки гъби или ливадно розе. -
Изплакнете гъбите. Отворете крана и измийте капачките със студена вода или при стайна температура, като използвате средно налягане. Изплакнете ги старателно, като разклащате гевгира или обръщате гъбите на ръка от време на време, за да сте сигурни, че всички те са добре изплакнати.- Този метод е достатъчен за бързо почистване на повечето свежи сортове. Не е подходящ за сушени гъби.
- Някои готвачи не препоръчват гъбичките за изплакване, защото смятат, че това разрежда естествения им фин вкус, но последните изследвания показват, че изплакването почти не увеличава съдържанието им във вода.
-
Нарежете много мръсните части. Разклатете гевгира, за да отстраните излишната вода и поставете капачките на гъбата върху равна повърхност, покрита с хартиени кърпи. Използвайте остър нож, за да премахнете местата, където все още има пръст или плесен, заседнали или инкрустирани.- Тъй като те съдържат много вода и растат във влажна среда, нормално е някои гъби да имат някаква плесен. Ако обаче са много плесенясали, вискозни или сухи и набръчкани, те вероятно започват да се развалят и е препоръчително да ги изхвърлите.
-
Изсушете гъбите. След като ги изплакнете добре и са чисти, леко натиснете върху повърхността с абсорбираща хартия, за да поеме останалата вода. Подредете шапките в един слой, вместо да ги подреждате, за да изсъхнат по-бързо. След като изсъхнат, можете да ги нарежете и сварите.- Внимавайте да не смачкате или повредите гъбите, като ги изсушите.
Метод 2 Избършете или почистете гъбите
-
Навлажнете хартиените кърпи. Пуснете малко хладка вода върху лист абсорбираща хартия. Изстискайте го, за да отстраните излишната вода и го сгънете или намажете, за да получите част, която можете да задържите, за да избършете гъбите.- Топлата вода ще помогне на слепената земя да излезе.
-
Разтрийте гъбите. Внимателно почистете краката и шапките (включително долната страна) с влажни хартиени кърпи, за да премахнете почвата. Наблегнете особено на тези части, където земята е много дебела или изглежда много кафява. Когато листото е твърде мръсно, навлажнете друго. Този метод е много удобен за почистване на големи сортове, които могат да бъдат трудни за изплакване в цедка правилно.- Тази техника се препоръчва за почистване на големи гладкокоренени сортове като борел и портобелос, тъй като това не включва триене на десетки отделни гъби на ръка.
- Много опитни готвачи предпочитат този метод да се изплаква, защото смятат, че той помага за по-доброто запазване на вкуса на гъбите.
-
Оставете ги да изсъхнат. Поставете чистите гъби върху дъска за рязане или хартиена кърпа, за да изсъхнат. Отсечете всички области, където има влагане на почва или плесен. -
Използвайте четка. Използвайте го за почистване на сортове, които нямат гладка, плоска кожа. Ако имат набръчкана или вълнообразна повърхност, използвайте специална четка за гъби или четка за зъби, за да попаднете в пукнатини и труднодостъпни места, за да премахнете цялата мръсотия. Намокрете космите на инструмента и разтрийте шапката и стъпалото на всяка гъба, като правите малки деликатни удари.- Четките за гъби имат мека четина и са предназначени за премахване на мръсотия и други замърсявания, без да ги увреждат.
- Ако използвате четка за зъби, уверете се, че тя никога не е била използвана и косата й е достатъчно мека, за да търка крехките гъби, без да ги повреди.
Метод 3 Накиснете сушените гъби
-
Рехидратирайте сушените гъби. Извадете ги от контейнерите си и ги сложете в купа, пълна с хладка вода, вино, бульон или олио. Не забравяйте да ги потопите напълно, когато ги потопите в течността, за да намокрите цялата им повърхност, тъй като те ще плават. Накисването работи за всички малки до средни сортове, но може да се наложи и да избършете или почистите тези, които са доста груби и негладни, преди да накиснете, тъй като порестата им повърхност има тенденция да задържа повече почва.- Сушените гъби като гъби шийтаке и морски пъпки трябва да се накисват, за да се рехидратират, преди да бъдат приготвени в ястия.
- По принцип тези сортове имат доста интензивни дървесни аромати и са идеални за внасяне на земна и богата нотка на ястие.
-
Оставете гъбите да се накиснат. Оставете ги да се накиснат в топлата течност за около 20 до 30 минути. Рехидратирайки, те ще набъбнат и станат нежни. Гледайте ги внимателно през това време. Не трябва да се накисват твърде дълго.- Ако останат в течността твърде дълго, те могат да абсорбират твърде много, което закалява и разрежда аромата им.
-
ги подсушете. Извадете рехидратираните гъби от течността, в която са потопени, и ги поставете между два слоя абсорбираща хартия, за да ги оставите да изсъхнат. Не се облегнете на него, за да се опитате да гоните излишната течност, тъй като те трябва да продължат бавно да я абсорбират. Отрежете всички части, които все още са мръсни или плесенясали.- Сушените гъби трябва да се рехидратират непосредствено преди готвене. Никога не съхранявайте рехидратирани гъби за бъдеща употреба.
-
Запазете течността. Филтрирайте го и го оставете настрана. Течността в накиснатите гъби ще се влее с аромата им. Ако желаете, можете да го използвате за подправяне или приготвяне на ястието. За целта трябва да го филтрирате, за да премахнете всички частици, които са се отделили от гъбите. Покрийте отвора на контейнер с абсорбираща хартия, филтър за кафе или разбъркано парче и изсипете течността вътре. Филтърът ще държи земята и други частици и можете да ги изхвърлите.- Ако искате да запазите течността, най-добре е да използвате вино, бульон или олио.
- Можете да замразите тази течност, за да добавите към ястия по-късно.
- Съхранявайте пресни гъби в хартиена торбичка или хартиена кърпа. Те ще останат въздушни и по-малко вероятно да омекнат или изсъхнат.
- Използвайте течност, напоена с аромат на гъби, за да внесете богати дървесни нотки в ястия, в които цели гъби са на мястото си или обслужвате хора, които не ги харесват.
- Почистете гъбите непосредствено преди готвене, а не предварително.
- Обикновените гъби за продажба в супермаркети, като парижки гъби, имат ядливи крака.
- Ако гъбите са станали кафяви или жълтеникави, има вероятност да бъдат повредени или частично загнили.
- Ако искате сами да берете гъби, консултирайте се с надеждни източници, които ще ви помогнат да различите ядливите сортове от тези, които могат да бъдат токсични или дори смъртоносни.
- Независимо дали сервирате сурови или варени гъби, винаги ги почиствайте преди ядене.