Съдържание
- етапи
- Метод 1 от 3:
Подгответе раците преди почистване - Метод 2 от 3:
Почистете ги със сол - Метод 3 от 3:
Почистете ги без сол - съвет
- предупреждения
- Необходими елементи
Раците приличат на малки омари. В Америка те живеят в тинята, която дебне сладките води на Баю, което там си струва името "бъг кал". Винаги отвъд Атлантическия океан обикновено се ловят в Луизиана и са част от южната кухня или кухнята на Каджун. Раците имат нежна плът и се ядат варени. Преди това те трябва да бъдат почистени, благодарение на метод, наречен чистка.Пречистването премахва раците като кал или трева от червата им, което ги прави вкусни.
етапи
Метод 1 от 3:
Подгответе раците преди почистване
- 1 Съхранявайте раците в торбата им, ако не възнамерявате да ги готвите веднага след риболова. Раците ще умрат, ако останат във водата твърде дълго, по-добре е да ги оставите свободни.
-
2 За да ги запазите по-дълго, поливайте ги бързо с прясна вода и ги поставете в съд с лед. Живите раци могат да се държат няколко дни при температура между 3 и 8 градуса. Изцедете, ако е необходимо, за да не ги оставите във водата.- Преди да пречистите и готвите, извадете раците от леда и ги оставете да достигнат стайна температура.
-
3 Извадете раците от торбата и ги поставете в голяма пластмасова кофа или голям охладител. Уверете се, че контейнерът е достатъчно голям, за да улесни почистването на раци. Също така, уверете се, че те не могат да избягат. реклама
Метод 2 от 3:
Почистете ги със сол
-
1 Сипете сол върху раците в кофата. Вземете солената си кутия или мелница и щедро изсипете сол върху раците. Можете да вземете трапезна сол, тъй като операцията няма за цел да ги подправя. Смутен от солта, която изсипвате върху тях, раците ще се движат във всички посоки.- Осоляването е по желание. Някои готвачи смятат, че добавянето на сол помага за чисти раци, причинявайки им да повръщат и да се прочистват от кал и други замърсявания в храносмилателния си тракт. Добавянето на сол обаче увеличава риска от убиване на раци по време на тяхното продухване.
-
2 Използвайте голяма посуда за разбъркване на раците, след което добавете сол. Целта е да солите в най-добрия случай всички раци в кофата. -
3 Изсипете прясна вода върху живи раци, докато потопите. За това можете да напълните контейнера им с тръба или да ги прехвърлите във втора кофа. След като това е направено, раците ще изплюят цялата мръсотия в храносмилателната им система, намалявайки вкуса и миризмата на тиня, но и размера на вената им, пълна с пясък. -
4 Разбъркайте внимателно за около 3 минути с голяма посуда. Движението на водата ще помогне да се измие калта, присъстваща в черупката, и хрилете от раци. -
5 Изцедете солената вода, като държите раците в кофата си. Опитайте се да източите водата напълно. -
6 Напълнете отново кофата с прясна вода и отново разбъркайте. Ако мъртвите раци плуват по повърхността на водата, незабавно ги отстранете и изхвърлете. -
7 Изплакнете ги още веднъж. След разбъркване водата трябва да бъде по-малко мръсна от предишното изплакване. Ако е достатъчно ясно за вас, сте завършили стъпката на почистване. -
8 Изхвърлете почистващата вода и бракувайте раковите си риби. реклама
Метод 3 от 3:
Почистете ги без сол
-
1 Ако предпочитате да не използвате сол, напълнете кофата си с прясна вода и оставете раците да се потопят за 5 до 10 минути. Можете да разбърквате от време на време, за да помогнете на калта и мръсотията да се откачат. -
2 Изхвърлете мръсната вода и напълнете отново кофата с прясна вода. Оставете раците за още 5 до 10 минути. -
3 Ако мъртвите раци се движат нагоре и плуват по повърхността на водата, отстранете ги и ги изхвърлете веднага. Раците са по-добри, ако ги варите, докато са все още живи. -
4 Изхвърлете водата в кофата и напълнете отново с прясна вода. Смесете последен път и проверете чистотата на водата. На този етап той трябва да бъде разумно чист. -
5 Изхвърлете водата и сварете раците си! реклама
съвет
- Пречистените раци са по-дълги и имат по-добър вкус от тези, които не са пречистени.
- За пълноценно хранене можете да добавите любимите си храни и съставки към водата за готвене на раци.
- Можете да закупите раци, чистени промишлено. Промишленото продухване е много по-ефективно от метода за домашно изплакване. Предварително подготвените раци са много чисти и цената им е с 15 до 20% по-висока.
- Ако готвите раци за много гости, използвайте в началото малко количество подправки. Втората сервировка може да бъде по-пикантна, ако добавите друг пакет подправки към използвания преди това бульон.
предупреждения
- Почистете раци и непосредствено преди да заври: направи твърде рано, тя ще ги убие.
- Раците се нуждаят от кислород, за да останат живи. Не ги оставяйте да потапят във вода прекалено дълго.
- Не консумирайте мъртви раци преди готвене. Те нямат добър вкус.
- Някои готвачи твърдят, че добавянето на сол не прави прочистването по-ефективно, но този трик се повтаря в много традиционни методи.
Необходими елементи
- рак
- Пластмасова кофа
- вода
- Съд за разбъркване
- Сол (незадължително)