Как да станете ценител на виното

Съдържание

• етапи
• Част 1 Изграждане на ноу-хау
• Част 2 Култивирайте вкуса си
• Част 3 Разработете своя дворец
• Част 4 Да станете истински ценител

В тази статия: Изграждане на ноу-хауСъздайте вкуса си Разработване на небцето Създаване на истински ценител11 Референции

Ако сте енофил (любител на виното), вероятно се чудите какво ви пречи да станете истински ценител. За щастие не е нужно да сте производител на вино или да имате винарска изба, за да се насладите на добро вино. С тефтер и няколко бутилки в ръка вече ще сте на прав път.

етапи

Част 1 Изграждане на ноу-хау

1. 
   

   
   Пийте вино, като имате предвид 4 принципа. Дори да не знаете твърде много за виното, вероятно знаете, че трябва да го пиете по определен начин. Всъщност можете да го изпиете по ваше желание, но за да получите колкото се може повече информация за аромати и вкус, трябва да се придържате към правилата на изкуството. Ето основите в 4 стъпки.
   • „Погледни го“. Разгледайте цвета му. Ако е старо вино, бялото вино ще бъде по-тъмно, а по-светлото червено вино. Цветът също може да ви даде указания за процеса на стареене. Например, шардоне ще бъде по-златист, ако отлежава в дъбови бъчви.
   • „Завъртете го“. Покрийте стените с чаша, като леко вихрите виното. Това ви позволява да отпуснете ароматите и да ви помогне наистина да вкусите това, което ви е на разположение.
   • "Усетете го." Ако това е бяло вино, потърсете цитрусови нотки или тропически нотки, като лимон, лайм или дори пъпеш. Можете дори да откриете ванилия или дъб. По принцип студените райони произвеждат доста подкислени вина. Ако става въпрос за червено вино, потърсете аромати от горски или сливи. По-студените региони са по-девствени с горски плодове (като ягоди или череши), докато по-топлите са добри за по-тъмни аромати, като къпина или слива. Ще намерите и аромати на кафе, дим и шоколад.
   • "Пийте бавно." Тази стъпка е комбинация от вкус и мирис. Когато отпивате, просто се запитайте дали ви харесва това вино или не. Тогава ще се опитате да се запитате защо.

2. 
   

   
   
   
   Открийте "танините" и "тероарите". Енофилите и ценителите често споменават термина „танин“. Той се отнася до урето на виното, което го прави "сухо" вино или не. Опитайте много "сухо" вино, за да откриете значението на тази дума (очевидно, нито една течност наистина не е суха!). Танините обикновено идват от грозде (както и кора, дърво и листа) и придават нотка на горчивина, храброст и сложност в аромата на виното. За информация, това се отнася главно за червените вина.
   • „Тероарът“ е по същество историята на виното, т.е. климата и вида на почвата, в която се намира лозето, неговата топография и други растения, които растат в региона. Всички тези параметри силно влияят на лозата. Някои вина (в САЩ) се категоризират по грозде, докато други (в Европа) са категоризирани по региони. Тероарът е това, което определя самото вино.

3. 
   

   
   
   
   Регулирайте температурата. Всеки вид вино трябва да се сервира при собствена температура, за да подчертае най-добрите му аспекти. Ето какво трябва да знаете, преди да започнете гала за дегустация на вино и да поканите всички свои приятели в дома си.
   • Червеното вино трябва да се сервира на стайна температура или при около 20 до 25 ° C.
   • Розовото вино трябва да се сервира леко хладно, при температура от 7 до 13 ° C.
   • Бялото вино и пенливото вино трябва да се съхраняват в хладилник под 5 ° C.
   • След тази чудесна дегустация на вино, трябва да пиете леки вина (по-малко алкохол, около 11%) 3 дни след отварянето. По-мощните вина могат да се консумират до 10 дни по-късно.

4. 
   

   
   Използвайте добрата чаша. Всеки вид вино трябва да се сервира в чаша с определен размер и форма, за да излъчи ароматите му в най-добрия случай. За да почетете вашето вино, изсипете го в добрата чаша.
   • Една стандартна чаша за вино ще подхожда на повечето червени. Каберне совиньон трябва да се сервира в чаша малко по-високо и малко по-плътно и да не се налива повече от 50 мл Пино Ноар.
   • Белите вина също могат да се сервират в стандартни чаши, но Шардоне се нуждае от малко по-широк ръб.
   • Пристанището трябва да се сервира в широка флейта, виното Мадейра в много разпалена чаша, Шерито в чаша за мартини.
   • Пенливите винени вина са по-добри, ако се сервират в чаши в чаша, лале или флейта.

5. 
   

   
   Също така знайте как да държите чашата. Никога няма да минете за ценител на виното, ако не държите чашата си правилно. За да изглеждате като експерт, задръжте и завъртете течността, сякаш това е ваша работа и дръжте чашата за крака. Това е още по-важно за белите вина, сервирани пресни: не трябва да загрявате чашата с ръце и по този начин да променяте вкуса на виното.
   • За да завъртите виното около чашата, завъртете само китката си, а не цялата си ръка. След това миризмата на виното ще напълни чашата и ще разкрие нейния профил на аромати.

6. 
   

   
   Запознайте се с начина, по който описваме аромата на вино. Да си ценител на виното главно е да можеш да опишеш вкуса и разпознаването на небцето си. Обикновено има пет категории аромати: плодови, минерални, орехови, дървесни, балсамови или пикантни аромати, Ето под-ароматите, които попадат във всяка категория.
   • Плодови аромати: почти всички плодове, включително аромат на сладко.
   • Минералните аромати: кремък, камъни, пръст, есенция.
   • Аромати на лешник: масло, сметана, мая, хляб, препечени ядки, бисквити, бадеми.
   • Дървени аромати: шоколад, карамел, мед, ванилия, дъб и кедър.
   • Пикантни аромати: тютюн, дим, женско биле, черен пипер, трюфели, бекон, кафе, канела.

Част 2 Култивирайте вкуса си

1. 
   

   
   Отидете в магазин за вино и попитайте за препоръки. Потърсете бутилки за вино с обяснителни етикети, награди или добри оценки на списанията. Опитайте се да стигнете до там, когато магазинът предлага дегустационни сесии. Повечето предлагат този вид сесия в събота сутринта. Задайте въпроси на служителите: кои са любимите им вина и защо?
   • Отидете там, като имате предвид менюто.По този начин можете да закупите вина, които са добре съвместими с храната, която ще сервирате. Можете да изследвате комбинации. По правило червените вина се съчетават с червено месо, докато белите вина се събират с бяло месо. Шампанското върви добре с всичко, но първо овладейте основите.

2. 
   

   
   Посетете дегустационен клас или клас за оценяване на вино. Те се провеждат в училища за възрастни, училища за производство на вино, винарни или големи ресторанти. Много хора смятат, че могат да кажат разликата между лоша реколта на $ 2 и добра, но всъщност не са в състояние.
   • Ако посещавате лозе, отделете време да направите нещо повече от дегустация. Ще научите как се прави виното, ще видите как се произвежда гроздето и ще бъдете научени как правилно да пиете вино.

3. 
   

   
   Присъединете се към група вино. Това е „тенденция“. Има винени барове, магазини за вино, бюлетини за вино и дори подкасти на виното. Вероятно е по-лесно да намерите група хора, които харесват вино близо до вас, отколкото си мислите. Първата стъпка в развитието на вашия опит е да намерите хора, които имат същата страст като вас, които имат контакти и които знаят събитията в региона.
   • Повечето групи са съставени от хора от всички нива: от тези, които искат да си купят собствено лозе, до тези, които просто обичат да пият вино. Сред тях ще има място за вас.

4. 
   

   
   Тествайте вина неформално вкъщи, в домовете на приятелите или на пикници, където всеки носи своята бутилка. По този начин можете да тествате голям брой категории, без да харчите много пари. Нещо повече, това ще бъде много добър начин да придобиете опит (и вино!).
   • Не забравяйте да донесете необходимото, за да почистите небцето между глътки. Стойте далеч от безвкусни бисквити (като водни бисквити), хляб (напр. Багет, но нищо зърнесто) и вода. От време на време се използват и маслини и рядко печено говеждо месо. Стойте далеч от сиренето и плодовете, които обикновено се сервират с вината, тъй като те ще замаскират истинските аромати на вината.

5. 
   

   
   Закупете тетрадка или използвайте телефонно приложение. Сега, когато сте готови да се потопите в необятния свят на виното, трябва да намерите подкрепа, за да запомните своите преживявания. Можете например да купите тефтер и химикалка или да изтеглите приложение на телефона си (потърсете „винен дневник“ или нещо подобно). По този начин можете да запомните бутилките, които сте обичали, тези, които мразите, и характеристиките на всяко вино, което сте вкусили.
   • Някои уебсайтове, като Cellartracker, обединяват общности от хора, които обичат виното. След това можете да споделите и сравните вашите бележки с тези на други любители на виното и вие също ще се потопите на първо място в тази общност.

Част 3 Разработете своя дворец

1. 
   

   
   Започнете да изследвате сортовете вино. Много хора започват с плодово бяло вино с фин вкус и спират до там. Вероятно вече знаете някои вина, така че започнете да правите връзки! Превключете към розе вина, а след това червени вина. Дори и да не ви харесва, сега "знаете", че не ви харесва.
   • Трябва не само да променяте разнообразието редовно, но и да сменяте марки и години. Не защото не харесвате Шардоне от производител, че няма да харесате никой друг. Всяко вино е уникално. Плюс това може да зависи и от настроението ви.

2. 
   

   
   Намерете вашето вино „Аха! Много хора прекарват години, казвайки: „О, аз не се интересувам наистина от бодита на червените“ или „Москато е прекалено сладък“ и техният опит и разбиране за вино спират дотук. След това се натъкват на тяхното "аха" вино. Именно това вино, в което можете „наистина“ да помиришете кедър, дим или шоколад. Изведнъж го имате. Как намирате виното си? Правейки тестове и грешки.
   • Вино "аха" не трябва да е добро. Тя трябва просто да бъде тази, която лесно разпознавате. Вашето небце трябва да може да различава всички аромати в една чаша, да знае какво харесва и да не харесва и особено да знае "защо".

3. 
   

   
   Започнете да правите своите изследвания. След като започнете да трупате опит, опитайте се да излезете от зоната си на комфорт. Четете книги и блогове за виното. Опитайте да прочетете „Енциклопедия за вино на Сотбис“ от Том Стивънсън или wineeducation.com, където дори можете да проверите и да подобрите знанията си за виното. Възможностите са почти безкрайни.
   • Регистрирайте се за безплатни бюлетини в Интернет. Направете бързо търсене в Google, за да намерите реномирани уебсайтове, посветени на общността на любителите на виното.
   • GrapeRadio е подкаст, посветен на виното. Дори по средата на корк във върховото време можете да изострите знанията си.

4. 
   

   
   Станете все по-ценител. Знаете вкуса на Пино Гриджо. Знаеш разликата между доброто Мерло и доброто каберне. Но има какво още да се научи. Имате основите, сега трябва да се сгъстявате. Ето някои неща, които трябва да опитате:
   • Шираз (Сира)
   • Malbec
   • дребната Сира
   • Мурведът
   • Touriga nacional
   • Каберне Совиньон
   • Пети Вердот

Част 4 Да станете истински ценител

1. 
   

   
   Започнете да обогатявате своя речник, за да опишете вината. Разликата между човек, който обича вино, и някой, който го знае, идва главно от способността му да говори за това с увереност (и по правилен начин, за начало). Ето някои цели, които трябва да постигнете, когато напишете следващите си очила.
   • Можете да назовете повече от два плодови аромата във виното.
   • Можете да назовете повече от 3 други характеристики като канела, лориган, роза, креда или смес от подправки.
   • Вкусът на виното се променя между момента, в който го вкусите, и момента, в който го измиете.

2. 
   

   
   Опитайте пенливи вина, ледени вина и десертни вина. Направихте мощни вина, сега нека да тръгнем от победилия: опитайте други вина, като пенливи вина, десертни вина и ледени вина (те са направени от замразено грозде). Това не са вината, на които ще се насладите на основното ястие в 5-звезден ресторант, но те все пак са важни.
   • Експериментирайте с вина от различни страни и среди, като Нова Зеландия, Англия или дори вина от Южна Дакота и Айдахо. Не се ограничавайте само в калифорнийски вина или европейски вина, дори за сладки десертни вина.

3. 
   

   
   Научете за различни сортове грозде. Преди доброто вино традиционно идва от френски сортове грозде, но сега се използват много различни сортове. На много места се появяват винарни и "тероарът" на средното грозде се променя. Какво мислите за всеки регион и сорт?
   • Основните производители на вино са Италия, Франция, Испания, Китай, Турция и САЩ (въпреки че те не са единствените) и всеки от тях има грозде, специфично за своите региони. Ето защо вината от различни региони на света имат различни вкусове. Какво мислите за тези вина?

4. 
   

   
   Върнете се към основите. Сега, когато сте страхотен пътешественик по света, що се отнася до вината, върнете се към първите вина, които сте дегустирали. Ще има такава разлика, че ще се чудите дали сте го измили добре или дали е бил напълно трансформиран. Безспорно е, че вашият дворец е преобразен. Вземете обикновен шардоне, който е в гардероба ви, и отпийте, за да разберете какъв е вашият напредък.
   • Явно ще забележите, че небцето ви се е променило. Също така ясно ще забележите кои вина харесвате и кои вина не искате да опитате в бъдеще. Предизвикайте себе си: опитайте чаши вино със завързани очи и проверете знанията си.

5. 
   

   
   Потърсете школа за вино във вашия район. Повечето курсове или дегустации ви предлагат някакви „сертификати“ или „акредитации“ в края на курса. Училищата за възрастни и някои ресторанти също предлагат курсове по етнология. Когато хората ви попитат дали знаете нещо за виното, можете да кажете, че дори го измивате.
   • Както и при всичко обаче, не е нужно „училище“, за да станете ценител. Това е просто прост начин да докажете, че знаете предмета си.

6. 
   

   
   Вземете изпита „Съд на майсторите“. В Америка, за да бъдеш майстор сомелиер, трябва да преминеш изпита на Майсторския съд. Във Франция се свържете с UFSF (Съюз на френската сомелерия) Можете да вземете курсове, но можете също да вземете теста, без да посещавате часовете. Това е максимумът, който можете да получите в света на виното, това е нещо от много уважаван.
   • Те предлагат и международни курсове. В момента в Северна Америка има само 140 майсторски сомелиери. Готови ли сте да станете следващ?