Съдържание
В тази статия: Кипящо мляко в микровълновата Използване на готварска печка Обобщение на статиятаVideo17 Позовавания
Свареното мляко може да се използва за придаване на лека и ефирна консистенция на хляб, торти и други сладкиши. Когато този продукт се нагрява, протеините, които съдържат, се убиват, което позволява на глутена в брашното да запази структурата си и помага на захарта и маята да се разтворят по-добре, така че хлябовете и другите сладкиши да са повече проветриво. Можете да приготвите мляко на печката или в микровълновата, като го нагрявате бавно и спирате точно преди течността да заври.
етапи
Метод 1 Сварете млякото в микровълновата
-
Изсипете млякото в съд. Изсипете желаното количество в купа с микровълнова фурна. Можете да използвате пълномаслено мляко, обезмаслено мляко или дори прах. Можете също да опитате растителни заместители, като бадемово, соево или кашу мляко, но вашите рецепти може да са различни, тъй като тези продукти не съдържат основните протеини, които се модифицират при нагряване.- Най-доброто е да използвате стъклена купа за микровълновата. Ако е пластмасова, уверете се, че е микровълнова.
- Използвайте съд достатъчно дълбок, така че млякото да не прелива.
-
Добавете китайски багет. Поставете дървена пръчка в контейнера, преди да я предадете в микровълновата. Можете също така да използвате бамбуково шишче или друг устойчив на микровълнова печка инструмент с дълга дръжка. Предметът ще счупи повърхността на млякото, така че да не се прелива при нагряване.- Няма значение дали пръчката или шишът докосват стената на микровълновата. Ако уредът е снабден с грамофон, инструментът просто ще се завърти в купата.
-
Загрейте млякото. Загрейте го в микровълновата на средна до висока мощност за 30 секунди. Не е необходимо да покривате купата. Ако го загреете през интервали от 30 секунди, той няма да се прегрява или да се разпръсне вътре в устройството.- Може да искате просто да загреете млякото за 3 до 4 минути, без да правите пауза, но то няма да се нагрява равномерно и дори може да изгори.
-
Разбъркайте продукта. Извадете купата от микровълновата с ръкавица на фурна. Разбъркайте млякото с дървена лъжица, за да разпределите топлината равномерно. Можете също да използвате силиконова лъжица. Избягвайте металните съдове, тъй като това може да има лоша реакция с протеините в млякото.- Можете да закупите дървена лъжица или силикон във всеки магазин за супермаркети или кухненско оборудване. Можете също да поръчате една онлайн.
-
Проверете температурата. Потопете термометър за захар в млякото в центъра на купата. Внимавайте сондата да не докосва дъното или страните на контейнера. Задръжте инструмента на място за 10 до 15 секунди или докато покаже стабилна температура.- Можете да закупите евтин термометър за захар във всеки супермаркет или онлайн.
-
Повторете процеса. Продължете да загрявате млякото, като спрете да разбърквате и приемайте температурата му на всеки 30 секунди. Загрявайки го постепенно, а не с едно движение, ще избегнете варенето или изгарянето му. По принцип са необходими около 3 или 4 минути, за да се достигне правилната температура в микровълновата. Следователно процесът трябва да се повтори приблизително шест до осем пъти.- Важно е течността да се разбърква, за да се предотврати образуването на кожа върху нейната повърхност.
-
Спрете процеса. Спрете да загрявате млякото, когато достигне 80 ° C. Не позволявайте да надвишава 100 ° C. Ако тя надвишава тази температура, тя трябва да се изхвърли и да започне отново с прясно мляко. Когато тази съставка заври, нейните протеини и химически състав се променят по такъв начин, че да не реагира с останалите съставки по същия начин, както когато се нагрява само.- Винаги защитавайте ръцете си с ръкавици на фурна, когато изваждате купата от микровълновата.
-
Оставете млякото да изстине. Изчакайте, докато достигне стайна температура, преди да го използвате за вашата рецепта. Може да ви се стори странно да го нагреете и след това да го оставите да се охлади, но не се отчита температурата му, а преобразуването на протеините под въздействието на топлината. Изчакайте, докато продуктът достигне 40 ° C или по-ниско, преди да го добавите към вашата рецепта.- Ако използвате все още топлото мляко за вашата рецепта, това може да има отрицателен ефект върху други съставки. Например, ако е много горещо, може да сготви яйца или да убие хлебна мая.
Метод 2 Използване на печка
-
Дозирайте млякото. Изсипете го в тиган на печката. Дозирането на съставката от самото начало избягва прегряването и изхабяването й или използването на твърде малко за вашата рецепта. Освен това е по-лесно да добавите към рецептата си, защото е достатъчно да я излеете с останалите съставки, без да се налага да дозирате с мерителна чаша след нагряване.- За този процес е препоръчително да използвате тиган с дебело дъно, тъй като той позволява разпределянето на топлината по-равномерно.
- Пълно, обезмаслено или прахообразно мляко работи най-добре за този метод. Растителните заместители като бадемово, кокосово или кашу мляко не съдържат основните протеини, които се трансформират от топлина.
-
Запалете печката. Загрейте тенджерата на среден огън. Важна е ниската температура, за да не се нагрява прекалено бързо и да изгори млякото. Продуктът трябва да се нагрява напълно, но не трябва да кипи или да виси на дъното на контейнера.- Внимавайте за това през целия процес. Не трябва да отнеме повече от 4 или 5 минути, за да се достигне правилната температура.
-
Разбъркайте течността. Затоплете леко, като бъркате непрекъснато, докато видите малки балончета, образуващи се около краищата. Разбъркването му пречи да образува неизползваем протеинов филм в сладкиши. Освен това разпределя топлината равномерно.- Можете да разбъркате продукта с дървена или силиконова лъжица. Не използвайте метални съдове, тъй като те могат да реагират с протеините в млякото.
-
Нарежете огъня. Спрете да загрявате млякото веднага щом видите малки мехурчета. Ще видите как те се появяват по цялата повърхност на течността. Не позволявайте да станат по-големи и да кипят, като водата, в която кипнете, за да готвите макаронени изделия.- Поставете тигана върху топлоустойчива повърхност. Можете да го поставите на друга част от печката или тривит на работен плот.
-
Оставете млякото да изстине. Изчакайте, докато достигне около 40 ° C. Ако го смесите с други съставки, докато е още горещо, може да убие хлебна мая или да сготвите яйца, което може да промени значително вашите сладкиши. Ще отнеме приблизително 5 до 10 минути, за да се охлади достатъчно. Междувременно пригответе останалите съставки за рецептата.- Вземете температурата на продукта с термометър за захар. Натиснете сондата на инструмента в млякото, като внимавате да не докоснете дъното или страните на тигана и изчакайте около 15 секунди или докато иглата остане неподвижна.