Съдържание
- етапи
- Метод 1 Гответе лисички или жироли
- Метод 2 Готвене на гъби
- Метод 3 Пригответе гъби от стриди
- Метод 4 Гответе Портобело
- Метод 5 Готвене на гъби шийтаке
Гъбите често са сотирани, пържени, печени или печени на скара, но най-добрият начин за приготвянето им варира при всяка гъба. Продължете да четете тази статия, за да откриете някои от най-добрите и вкусни начини за приготвяне на най-често срещаните ядливи гъби.
етапи
Метод 1 Гответе лисички или жироли
-
Загрейте фурната си до 180 ° C (термостат 6). Междувременно, напръскайте дъното и страните на непромокаема стъклена чиния със спрей за готвене с незалепващо действие.- Можете също така да използвате метална чиния вместо стъклената чиния. По-малко вероятно е обаче стъклената чиния да променя нежния вкус на порести гъби.
-
Пригответе лисичките. Преди да ги приготвите, гъбите трябва да бъдат почистени и нарязани.- На пръв поглед лисичките може да изглеждат заплашителни за почистване, но те не са толкова трудни за почистване, след като имате пътя. Използвайте мека четка за зъби или найлон с гъби, за да освободите гладката повърхност на всяка гъба от замърсявания и отломки. След това, четка под студена вода, гънките на всяка гъба с една и съща четка.
- Не накисвайте лисичките.
- За тази рецепта трябва да използвате остър нож, за да изрежете по 2 или 4 всяка лисичка. Тези гъби са месести и могат да се ползват по-добре, нарязани на големи парчета.
-
Поставете гъбите и лука в намазнения съд за печене. Разстелете гъбите в намазнения си съд и след това поставете нарязания лук върху гъбите на равен слой.- Слоевете гъби и лук трябва да са подобни, за да се осигури равномерно готвене.
- Лукът е добър съпровод на лисичките. Всъщност вкусът на този зеленчук е достатъчно силен, за да повиши този на гъбите, но не е достатъчно силен, за да скрие аромата, както биха направили много други зеленчуци.
-
Печете 20 минути във вашата предварително загрята фурна. Покрийте съда с алуминиево фолио и гответе гъбите и лука, докато станат полупрозрачни и гъбите започват да омекват, когато ги разточите. -
Добавете бульона и сметаната. Извадете ястието от фурната и извадете алуминия. Изсипете пилешкия бульон и сметана в чинията и внимателно разбъркайте, за да смесите съставките.- Не е необходимо съставките да се смесват добре, но всички гъби трябва да бъдат покрити със сметана и бульон.
-
Печете още 15 минути. Оставете ястието непокрито и гответе, докато гъбите и лукът омекнат.- Обърнете внимание, че кремът не трябва да ври. Ако по краищата на чинията започват да се появяват мехурчета, извадете го от фурната.
-
Преди сервиране добавете сол, черен пипер и магданоз. Добавете тази подправка на вкус, преди да сервирате тези гъби като гарнитура.
Метод 2 Готвене на гъби
-
Загрейте масло в голям тиган. Добавете маслото в тигана и го загрейте на средно силен огън.- Маслото не трябва да започва да пуши, но ако напръскате тигана няколко капки вода, те трябва веднага да започнат да кипят и да се изпарят при контакт с тигана.
-
Пригответе гъбите. Преди готвене гъбите трябва да бъдат внимателно почистени и след това нарязани.- Избършете всяка гъба с влажна кърпа или чиста влажна кърпа. Концентрирайте се върху повърхността на всяка гъба.
- Можете да оставите цели гъби или да ги нарежете на половина, на четири или филийки, като използвате остър кухненски нож.
-
Добавете гъбите в тигана. Оставете гъбите да се мариноват и варете в сгорещеното олио за около 2 минути или докато започнат да се карамелизират.- Не бъркайте гъбите преди този етап на готвене. Ако го направите, те ще започнат да отделят пара, знак, че са започнали да отделят и губят течност.
-
Разбъркайте и варете гъбите за 5 минути. След като се карамелизира, с шпатула, която устои на топлината, трябва непрекъснато да разбърквате и да ги обръщате, докато току-що са започнали да покафеняват от всички страни. -
Добавете маслото и гответе още 5 минути. Сложете маслото в тигана и го смесете с гъбите, докато всички гъби се покрият. Продължете готвенето, като бъркате постоянно.- Веднъж сварени, всички гъби трябва да бъдат равномерно златисти от всяка страна.
-
Подправете гъбите. Сол на вкус и добавете нарязан чесън. Гответе за още 2 минути, така че гъбите да овкусят вкуса.- Бъркайте гъбите често, докато готвите.
-
Добавете мащерка, лимонов сок и бяло вино. Смесете тези съставки с гъбите, като ги покриете напълно. Гответе още няколко минути или докато по-голямата част от течността се изпари.- Ако е необходимо, можете да замените бялото вино с пилешки бульон. Виното ще обезглави тигана по-добре и ще придаде по-богат вкус, но бульонът е приемлива алтернатива.
-
Добавете магданоза и сервирайте. Свалете сварените парижки гъби от котлона и ги смесете с нарязания магданоз. Сервирайте гъбите веднага като съпровод.
Метод 3 Пригответе гъби от стриди
-
Загрейте олио в голяма тенджера. Добавете достатъчно олио, за да напълните наполовина тигана. Загрейте маслото на силен огън, докато достигне 190 ° C.- Следете температурата на маслото с термометър за захар.
- Можете също така да готвите гъбите в дълбок фритюрник или в голям чугунен съд.
-
Пригответе гъбите. Гъбите първо трябва да бъдат нарязани, преди да бъдат почистени и изсушени.- Използвайте остър нож, за да отрежете всички крака. Долната част на стъпалата може да съдържа слама или дървесни отломки, а стъпалата като цяло са трудни за хранене и трябва да бъдат изхвърлени.
- За този метод на готвене изрежете или разкъсайте шапките на малки ивици.
- Почистете капаците на всяка шапка, като бързо ги прекарате под водата на чешмата. Отломките и насекомите често обичат да го крият. Използвайте възможно най-малко вода, тъй като тези гъби обикновено съдържат много вода.
- Изсушете леко стридите гъби, като ги стиснете между две хартиени кърпи.
-
Разбийте яйцето в купа със среден или голям размер. Разбийте леко яйцето с вилица, докато жълтъка и бялото се смесят. -
Добавете останалата част от съставките за тестото. Разбъркайте в студена вода, брашно, картофено нишесте и разбита яйчена сол. Продължете да разбивате, докато се образува тънка паста.- Можете да използвате, за да изберете, да приготвите това тесто, брашно за торта или брашно за всеобщо предназначение. Брашното за торта е по-малко гъсто и ще образува по-леко тесто.
-
Покрийте гъбите. Потопете няколко парчета гъби наведнъж и ги обърнете с вилица, за да ги покриете от всички страни.- Когато извадите гъбите от тестото, задръжте ги над купата за няколко секунди, за да се отцеди излишното тесто.
-
Запържете гъбите. Добавете стридите гъби, в малки количества, в сгорещеното олио и гответе няколко минути или докато придобият красив златист цвят.- Внимавайте за температурата на маслото, докато пържите гъбите. Температурата ще се промени, когато добавите или извадите гъбите. Регулирайте източника на топлина, за да компенсирате това.
-
Отцедете и сервирайте. Извадете гъбите от горещото олио с помощта на нарязана лъжица и ги оставете да капе върху няколко чисти листа абсорбираща хартия. Сервирайте ги веднага.
Метод 4 Гответе Портобело
-
Пригответе гъбите. Гъбите от Портобело (вид много големи парижки гъби) трябва да бъдат почистени и обезкостени, преди да бъдат сварени.- Избършете гъбите с кърпа или чиста влажна кърпа.
- Използвайте остър нож, за да отрежете краката. Краката са доста влакнести и дървесни и е по-добре да се отървете от тях. Ако искате да ги запазите, можете да ги използвате по-късно, за да придадете аромат на бульон.
- Отстранете черните покривки. Последните са годни за консумация, но видът им е лош, поради което обикновено се отстраняват. Извадете летвите с края на метална лъжица. Не използвайте страната на лъжицата. Трябва да можете да премахнете летвите на малки парчета, без да оцветявате шапката.
-
Ник шапката. С помощта на малък кухненски нож оформете лек X в горната част на всяка шапка.- Излюпването на шапките ще позволи на парата да излезе по-лесно. В резултат гъбите ще станат по-равномерни, по-бързи и без да губят формата си или да се свиват.
-
Пригответе си марината. В малка купа смесете олио, логон, чесън и оцет с размах, докато всички съставки се смесят добре. -
Мариновайте гъбите Портобело. Поставете шапките в дълбока чиния и залейте с маринатата. Оставете да престои в хладилника за 30 до 60 минути.- Гъбите от Портобело са една от малкото гъби, които могат да бъдат мариновани, но трябва да избягвате да ги мариновате повече от час.
- Поставете шапките наопаки, когато ги поставите в чинията.
-
Загрейте решетката на силен огън. Намазвайте грила си, за да предотвратите залепването на гъбите и предварително загрейте скарата до средна до висока температура.- Ако използвате газова скара, подгрейте повечето пожари на средни до високи. Оставете няколко минути за грила да се загрее.
- Ако използвате решетка с дървени въглища, поставете дебел слой дървени въглища в центъра на решетката, след което добавете течността си за стартиране на огъня и я запалете. Оставете огъня да изгасне и добавете гъбите си само когато бялата пепел се образува отгоре на жаравата.
-
Печете гъбите за 10 минути. Върху предварително загрятата скара поставете шапките на гъбите Портобело с главата надолу. Гответе 10 минути, без да обръщате или докато шапките са златистокафяви, нежни и са се свили донякъде. -
Сервирайте веднага. Извадете гъбите Портобело от скарата и ги сервирайте като лека вегетарианска храна.
Метод 5 Готвене на гъби шийтаке
-
Загрейте маслото или маслото в голяма тенджера. В голяма тенджера добавете 15 г масло или 1 супена лъжица олио за готвене, като зехтин или рапично масло, и загрейте на среден огън. -
Пригответе гъбите. Шийтаке трябва да бъде почистен и обезмаслен преди да бъде приготвен с този метод.- За да почистите гъбите, можете или да ги изплакнете бързо със студена вода, или да избършете шапките с влажна кърпа. Не ги карайте да киснат.
- Използвайте малък кухненски нож, за да отрежете краката в мястото им на закрепване към шапката. Краката са твърде твърди, за да се ядат, можете да ги хвърлите или да ги държите, за да придадете по-късно вкус на бульон.
- Използвайте ножа си, за да отрежете шапките на шийтаке на парчета с размер на ухапване.
-
Добавете шийтаке към горещото олио. Хвърлете шапките шийтаке в тигана с горещо масло. Използвайте термоустойчива шпатула, за да разпръснете гъбите в тигана, така че всяка шапка да докосне дъното на тигана. -
Гответе за 10 минути. Соте гъбите на среден огън, като бъркате често с шпатулата си, докато придобият приятен, равномерен кафяв цвят. -
Подправете и сервирайте. Извадете гъбите, сварени от огъня, сол и черен пипер, според вашия вкус. Преди сервиране разбъркайте добре, за да ги накиснете с подправка.