Съдържание
В тази статия: Приготвяне на картофиИзготвяне на картофи22 Референции
Нарязаните картофи винаги са любимите на малки и големи деца: те са лесни за приготвяне и са идеални за барбекюта и партита. Правете много, защото те напускат много бързо!
етапи
Част 1 Приготвяне на картофите
-
Изберете твърди, нишестени картофи. Тези, които са с високо съдържание на нишесте (като червенокоси и повечето сладки картофи, включително ligname), са силно абсорбиращи и имат леко и меко уре. Тези, които са малко по-малко нишестени и са многоцелеви (като златно Yukon, портфейл, бял, син и черен вителот) имат по-влажна плът от предходните и е по-малко вероятно да се влошат.- Вашите картофи трябва да са твърди и тежки. Вижте дали има зелени точки, гънки, издънки, петна и меки части: те показват горчиви или лоши картофи.
- Ако използвате картофи, които вече имате у дома и намерите зелени точки, не забравяйте да ги нарежете и изхвърлите. Зелените части на картофите са леко токсични и ще раздразнят стомаха ви.
- Съхранявайте вашите картофи на хладно и сухо място. Не го правете на място, което е твърде студено (като хладилник), защото нишестето ще се превърне в захар и ще промени вкуса на зеленчука.
-
Разтрийте ги с четка под студена вода. Картофите растат в земята и дори ако са били изплакнати, преди да ги купите, прахът все още може да се скрие в малките бръчки (или "очи") на вашите картофи. Не търкайте толкова силно, че кожата да започне да се отлепва. Бъдете деликатни.- Дори биологичните продукти се третират с пестициди, така че бъдете внимателни и не забравяйте да ги измиете по тази причина.
- Не си струва да използвате специален продукт за зеленчуци, за да почистите картофите: водата от чешмата трябва да е достатъчна.
-
Нарежете картофите наполовина, след това отново нарежете двете половини. Това ще ви даде шест парчета на картоф. Опитайте се да направите парчета със същия размер, за които готвят с една и съща скорост. Ако имате смес от тънки и дебели парчета, най-добрите ще изгорят, докато чакате най-дебелите да се сварят напълно.- Шест парчета на картоф трябва да ви дадат дебели филийки, но не прекалено много. Ако са прекалено дебели, отвън ще са хрупкави и златисти, но отвътре лошо сварени.
- Ако не сготвите парчетата си веднага (ако трябва да приготвите останалата част от храненето си или изчакате фурната ви да се загрее), сложете ги в купа със студена вода с няколко капки лимонов сок или оцет. Това ще предотврати промяна в цвета.
- Не им позволявайте да се накисват в купата повече от два часа: те ще абсорбират водата и вероятно ще загубят част от витамините си.
- Трябва да обелите картофите си, преди да ги нарежете, ако не искате да ядете кожата им, но може да не поддържат същата форма, когато ги готвите. Кожата е по-богата на витамини от плътта, така че филийките няма да запазят хранителната си стойност, ако я премахнете.
-
Сложете резенчета картофи, сол, черен пипер и олио в голяма купа и разбъркайте с пръсти. Маслото ще помогне на подправките да накиснат картофите. Уверете се, че подправките и олиото са равномерно разпределени и парчетата ви са напълно покрити.- Уверете се, че имате чисти ръце, преди да боравите с храна.
- Ако искате да добавите допълнителен аромат, като счукан чесън, смлени листа от розмарин, кимион или мащерка, добавете ги в купата и смесете с останалите съставки.
Част 2 Варете картофите
-
Загрейте фурната си при 220 ° С. Поставете багажника в средата или отдолу на фурната. Ако фурната ви е малко студена, използвайте най-ниската ямка, така че парчетата да са достатъчно горещи, за да хрупкат. Ако вашата фурна има тенденция да се прегрява, използвайте вместо това средната ямка.- Ако готвите сладки картофи, не забравяйте да използвате средната или горната част на фурната, за да предотвратите прекалено бързо карамелизиране на нишестето и вашите картофи да изгорят.
-
Разпределете филийките равномерно върху лист за печене, облицован с алуминиево фолио или пергаментова хартия. Уверете се, че правите само един слой картофи и не ги подреждайте. Наслагването им и затрупването на чинията ще ги свари на пара, а не печено и в крайна сметка те ще омекнат.- Ако се страхувате, че парчетата ви ще се придържат към дъното, използвайте спрей от незалепващ продукт или покрийте чинията с малко зехтин. Маслото върху картофите трябва да предотвратява залепването на парчетата, но вземете тази предпазна мярка, ако желаете.
- Подравнете филийките така, че едната отрязаните части да е плоска върху чинията, а другата да е изложена. Парчетата не трябва да са на гърба (частта без кожа), нарязаната част е изложена.
-
Печете за 25-30 минути, като обърнете парчетата след 15 минути. Използвайте държачи за гърне, за да премахнете чинията и да върнете филийките с шпатула. Можете да изгорите ръцете си с горната част на фурната, ако се опитате да стигнете до картофите, без да сваляте чинията.- Ако изпечете две партиди картофи наведнъж, не забравяйте да обърнете техните позиции на срезите, когато обърнете парчетата. Плочата, която е най-близо до дъното на фурната, трябва да отиде до горната част и обратно. По този начин и двете партиди ще се готвят равномерно и трябва да са готови приблизително по едно и също време.
-
Извадете картофите, след като са златисти и хрупкави от външната страна, а отвътре нежни. Можете да набодете филийка с вилица, за да видите дали е сготвена: вътрешността трябва да остане мека и да не се съпротивлява на вилицата.- Можете да поръсите картофите си със сол или да гарнирате с чесън или смлян магданоз.
- Сервирайте с кетчуп, лют сос, майонеза от чипол, лайм, малцов оцет или друг сос, който искате да опитате.