Съдържание
В тази статия: Избор на зелеПриготвяне на зелеВарете зелеВозможности
Което и зеле да предпочитате, можете да сте сигурни, че е пълно с витамини и хранителни вещества, включително фибри. Това е много здравословен зеленчук, който можете да ядете самостоятелно или в комбинация с други храни. Има много начини да го приготвите. Много често той просто се вари. За да го приготвите по този начин, почистете и нарежете листата и ги потопете във вряща вода за няколко минути.
етапи
Част 1 Избор на зеле
- Изберете разнообразие. Решете какъв вид зеле искате да ядете. Бялото зеле е много популярно, но можете да сварите и червено, къдраво, китайско ("пе-цай") или бок чой зеле.
- Бяло зеле Традиционен има широки зелени листа във формата на фенове, които са восъчни на пипане, когато са сурови. Има сладък вкус, когато се готви, но суров, може да бъде доста остър.
- Червено зеле и лилави листа и по-богат аромат от зеления му братовчед. Той върви много добре с оцет и помага да внесете цвят в ястията.
- зеле има тъмнозелени сгънати листа с малки бели жилки. Те са по-меки на пипане от тези на зеленото зеле. Този сорт има леко земен вкус и е богат на витамин К, витамин С и фибри.
- Китайско зеле „Пе-цай“ има удължена овална форма и жълто-зелени листа с широки бели стъбла, които го правят да прилича много на румънска салата. Този сорт има много по-мек вкус от бялото зеле, когато се консумира сурово.
- Бок чой е традиционен китайски сорт, който има лек и остър, понякога горчив вкус. Когато се готвят, белите стъбла остават хрупкави, а зелените листа стават нежни. Този сорт съдържа повече вода от повечето други.
-
Потърсете компактно сърце. Потърсете зеле, което е здраво и компактно, когато го стегнете. Листата му трябва да са свежи и хрупкави, а не кафяви или оцветени. Когато претегляте зеленчука, той трябва да изглежда тежък спрямо размера му.- Изсъхналите или повредени външни листа обикновено показват, че зеленчукът е стар или е бил обработен твърде сурово.
- Най-доброто време за прибиране на най-свежото зеле е лятото. Тези зеленчуци имат по-добър вкус и по-сладки след слана, тъй като обикновено растат в студени и мокри условия.
-
Купете цяло зеле. Избягвайте да купувате вече нарязани или нарязани на кубчета. Това може да ви се стори удобно, но зеленчукът започва да губи своя витамин С и други хранителни вещества веднага след като бъде нарязан.- Ако е с предварително нарязване, също е възможно той да бъде нарязан много отдавна, което ще окаже негативно влияние върху неговия вкус.
Част 2 Приготвяне на зеле
-
Отстранете външните листа. Изхвърлете всички, които изглеждат изсъхнали, стари или изгорени. По принцип външните листа на зелето се отстраняват, защото те са тези, които са най-изложени на земята и са най-скъпите. -
Изплакнете зеленчука. Изплакнете цялото зеле със студена течаща вода. Изключително важно е да го изплакнете добре, тъй като повечето производители използват пестициди и инсектициди, за да предпазят посевите си от вредители и болести.- Органичните зеле не са били третирани с пестициди или инсектициди, но все пак е важно да ги изплакнете, за да отстраните всякаква почва, насекоми, яйца или пясък, които все още може да има по листата.
- Можете да накиснете целия зеленчук в сол или естествена вода за 30 минути, за да го почистите по-добре.
-
Нарежете зелето. Често срещан метод е да го нарежете на четвъртинки или дълги ивици, но можете да го нарежете както искате да го сварите.- Не забравяйте да премахнете стъблото и твърдия център.
- Отстранете всяка твърда, жилава част от всяко изрязано от вас парче.
-
Нарежете зелето. Четворките често се нарязват на дълги тънки филийки за готвене, но можете да сварите зеленчука в желаната от вас форма. Можете дори да сварите кварталите, без да ги режете допълнително.- За да разредите четвъртинките, поставете всяка върху дъска за рязане с плоската страна надолу и я нарежете на ленти с желаната ширина.
- Ако имате мандолина, използвайте я. Тази кухненска посуда позволява да се премахне зелето, като се влачи на много остър нож.
Част 3 Сварете зелето
-
Сварете малко вода. Изсипете в тенджера и загрейте на силен огън, за да доведе до кипене. Тя трябва да е достатъчно дълбока, за да можете да потопите зелето, без да го преливате (трябва да е подходяща дълбочина около 2 см).- Не се притеснявайте за точния обем, защото ще премахнете излишната вода в края.
- Можете да замените водата със зеленчуков бульон или говеждо месо, за да придадете повече вкус на зелето. Използвайте течен бульон или разтворете прах във вряща вода.
- Добавянето на малко количество оцет (около 1 супена лъжица) във водата може да скрие силната миризма, която някои хора намират за неприятна.
-
Добавете зелето. Потопете го във вряща вода. Не се страхувайте да препълнете тигана. Зеленчукът ще абсорбира течността и ще намали много по време на готвене. -
Гответе зеленчука. Оставете го да се готви на къпане или просто вряща вода, без да я покривате. Ако го измиете тънко, трябва да мине около 5 минути. Ако имате квартали, готвенето вероятно ще отнеме 10 до 15 минути.- Внимавайте за зелето, за да не готвите прекалено много. Когато се готви правилно, той е нежен. Когато е преварен, той може да излъчва неприятни миризми и да има по-лош вкус.
-
Изцедете зелето. Извадете го от тигана с помощта на лъжица или го изсипете в голям гевгир, за да отстраните излишната течност.- Ако сте използвали бульон за готвене, можете да го използвате за приготвяне на супи или дори да го пиете така, както е.
-
Подправете зеленчука. Тъй като зелето може да бъде доста горчиво, осолете го леко, за да балансира аромата си, но не използвайте твърде много сол, тъй като този зеленчук вече има солен вкус.
- Зеле
- Нож
- Дъска за рязане
- Тиган
- Лъжица с дупки
- гевгир