Съдържание
- съставки
- етапи
- Част 1 от 3:
Направете тестото - Част 2 от 3:
Оформете тестото - Част 3 от 3:
Сгответе хляба - съвет
- Необходими елементи
Екипът за управление на съдържанието на внимателно проверява работата на редакционния екип, за да се увери, че всеки артикул отговаря на нашите високи стандарти за качество.
Ах, хрупкав багет с прясно масло! Има ли по-голямо кулинарно щастие? Багетът е сочен точно от фурната, след като започнете да го правите у дома, няма да искате да спрете. Тази рецепта ви позволява да направите 2 или 3 багета.
съставки
- 6 чаши брашно за хляб
- 1 супена лъжица груба сол
- 2 чаени лъжички мая
- 2 чаши топла вода
етапи
Част 1 от 3:
Направете тестото
- 1 Тествайте маята. Смесете ¼ чаша брашно с ½ чаша хладка вода до получаване на достатъчно гъста смес, след което добавете маята и изчакайте реакция. Маята ще започне да се наплаква, ако е готова.
-
2 Поставете останалото брашно и сол в купа. Начукайте ги, за да смесват или използват вашия робот и кука за месене. -
3 Добавете тестваната мая. -
4 Замесете тестото и добавете водата. Завъртете куката за месене с най-ниската скорост или използвайте дървена лъжица, за да замесите тестото.Добавете малко супени лъжици вода по малко, като разбърквате, докато тестото се образува и отдели от краищата на купата. -
5 Спрете да смесвате и оставете тестото да почине. Оставете го да абсорбира водата за няколко минути. Ще бъде по-лесно да се постигне правилния баланс между брашното и водата. -
6 Продължете смесването. Добавете още вода или брашно, докато купата е „чиста“, без всички малки парченца тесто да висят по краищата. Когато щипвате тестото, то трябва да е едва лепкаво. Ако ви се струва твърде мокро, добавете малко брашно (опитайте за about или ½ чаша) и разбъркайте още малко. -
7 Омесете тестото. Завъртете куката за месене на средна скорост. Ако не използвате робот, ще трябва да месите тестото на ръка в продължение на 10 до 15 минути, за да разпределите правилно съставките и да развиете глутена на брашното. Брашното с плота и ръцете си, след което сложете тестото върху работния плот и загинете. -
8 Оставете тестото да втаса. Сложете тестото в купа 3 пъти по-голямо от използваното количество брашно. Намажете купа с готварско масло, след това поставете тестото в купа и го покрийте с пластмасов филм или кърпа. Поставете го на топло място в кухнята, за да втаса тестото.- Първият асансьор ще отнеме няколко часа, в зависимост от топлината, от която е поставена купата. Можете да накарате тестото да втаса за една нощ в хладилника, ако предпочитате.
-
9 Обезкостете тестото. След като тестото се утрои по обем, ще трябва да го „обезвъздушите“, като го набодете с пръсти. -
10 Оставете тестото отново да втаса. Поставете го обратно в намаслена купа и го покрийте с пластмасов филм. Поставете го на топло място втори път. Когато тестото се е удвоило по обем, отново го обезмаслете. -
11 Оставете тестото да втаса трети път. За форми на по-малки мехурчета в тестото са необходими три асансьора. Ако искате да ускорите процеса или предпочитате хляб с по-големи мехурчета, можете да изтриете един или два асансьора. реклама
Част 2 от 3:
Оформете тестото
-
1 Оформете пръчици или пръчици. Нарежете тестото на две или три парчета и работете едно по едно. Намажете работния си план и ръцете си. Разстелете тестото в правоъгълник с желания размер, залепете (хляб по-къс и по-широк) или багет (по-дълъг и тънък). Започвайки с дълга страна, разточете здраво тестото, за да образувате пръчица или пръчица и прищипете края, когато приключите.- Други форми са постижими. Може да се оформи кръгъл хляб, като завъртите краищата на тестото до долната страна на тестото. А пръчка е просто по-тънка пръчка.
-
2 Поставете оформеното тесто върху лист за печене. Ако използвате лист за печене, леко намажете с масло и поръсете с царевично брашно, но за перфорирани тави за печене намажете леко. Можете да поставите две или три части на една и съща чиния. -
3 Оставете тестото да втаса последен път. Покрийте хлябовете в чинията с влажна кърпа и оставете да втаса, докато тестените изделия достигнат около два пъти по-голям обем. Ще отнеме около 45 минути до час, в зависимост от температурата на вашата кухня. реклама
Част 3 от 3:
Сгответе хляба
-
1 Загрейте фурната до 230 ° C. -
2 Нарежете хлябовете Открийте хлябовете и ги нарежете с остър нож (художествено умение е полезно, но не е необходимо). Стандартният модел е диагонални разрези на дълбочина около 1 см и разстояние 2,5 см. Рисунките на житни снопове са пример за повече художествени мотиви.- Често се оценява солената кора. Има две възможни техники: боядисайте хлябовете със смес от яйчен белтък, около 1 чаена лъжичка сол и ¼ чаша топла вода или поръсете хляба с малко вода и поръсете с груба сол.
- За много солена кора комбинирайте и двете техники (боядисайте първо и след това поръсете).
-
3 Сложете хлябовете във фурната и добавете вода. Когато фурната е гореща, поставете хлябовете на централната стойка. Напръскайте малко вода във фурната, за да създадете влажно пространство за готвене. Влажното пространство за готвене насърчава тестото да се издигне, без да се разделя на повърхността (разфасовките с ножа, предварително зададени там, където тестото трябва да се раздели) и да образуват коричка.- Друга техника е да поставите купа с вода на долния багажник за първите 10 минути.
- Ако имате газова фурна, съдържанието на влага във фурната естествено ще бъде по-високо, отколкото в електрическа фурна.
- Истинска печива е идеална, но струва около 9 000 € ...
-
4 След 10 минути намалете температурата на фурната до 180 ° C. Друг воден спрей ще бъде от полза за влажността и температурата. -
5 Оставете хляба да се пече още 20 минути. Извадете хлябовете от фурната, когато вътрешната температура достигне 90 ° C. По-малко горещ от това и хлябът ще бъде брашнест, по-топъл и сух. Можете да измерите температурата с термометър. -
6 Извадете хлябовете от фурната и ги оставете да почиват на стелаж. Когато е студено, хлябът може да се наслади веднага. Пуристите настояват, че парчетата трябва да бъдат откъснати, тъй като това символизира споделянето, но резените също могат да бъдат отрязани, тъй като много съсипват хляба. Разстелете масло (вкусно) или сладко, ако желаете. От gustibus non testutantum е (на латински): "Не можеш да оспориш вкуса". реклама
съвет
- Ако искате да запазите хляба за по-късно, можете да го сложите в найлонов плик (след като изстине) и да го замразите. След това го оставете да се размразява в хладилника, за да се намали разтварянето на солта в коричката.
- Уверете се, че използвате правилните съставки за вкусен хляб.
- Застоялият хляб не трябва да се изхвърля. Това ще направи много добър френски тост или пудинг от хляб. И двете наистина са по-добри с застоял хляб на ден или повече.
- Ако държите хляба в найлонов плик в хладилника, той ще остане свеж дълго време. С течение на времето солта ще се разтвори в коричката. Ароматите ще бъдат до голяма степен запазени, но ще изглеждат по-малко апетитни.
- Не омесвайте тестото прекалено дълго, или ще бъде твърда пръчица.
Необходими елементи
- Робот с кука за месене или голяма купа и голяма дървена лъжица
- Точилка
- Лист за печене или лист за печене
- Воден спрей