Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на маслините
- Част 2 Смелете и изстискайте маслините
- Част 3 Екстрахирайте маслото
- Част 4 Пазете маслото
Производството на големи количества зехтин за търговски цели изисква скъпи машини и сложен процес. Напълно възможно е обаче да приготвите малко количество, за ваша лична консумация, с прости инструменти за готвене. Процесът е дълъг и трудоемък, но е възможно да получите свежо, чисто и висококачествено масло.
етапи
Част 1 Приготвяне на маслините
- Изберете маслини, които са зрели или неузрели. Можете да използвате зелени маслини (не черни) или черни маслини, зрели. И в двата случая е важно да се използват прясно събрани маслини, а не маслинови консерви.
- Маслините, приготвени с узрели маслини, имат повече ползи за здравето от тези, приготвени със зелени маслини, но вкусът и точката на дим не трябва да са много различни. Обърнете внимание също, че зелените маслини ще дадат зеленикаво масло и че черните маслини ще дадат златисто масло.
- Измийте ги старателно. Поставете маслините в цедка и изплакнете под студена вода от чешмата. С пръсти нежно разтривайте, за да премахнете мръсотията.
- В тази стъпка също ще трябва да сортирате маслините и да премахнете листата, клонките, костилките и други отпадъци, смесени с плодовете. В противен случай тези елементи могат да развалят вкуса на вашето масло и да повредят приборите, които ще използвате за производството му.
- След като изплакнете маслините, оставете излишната вода да изсъхне и изсушете маслините, като ги намажете със суха кърпа. Маслините няма да трябва да са напълно сухи, защото останалата вода най-накрая ще се отдели от маслото, но те ще трябва да бъдат почти сухи, особено ако не възнамерявате да приготвите маслото веднага.
- Пригответе маслото в следващите дни. В идеалния случай трябва да смилате маслините в същия ден, в който ги получавате. Вероятно можете да изчакате 2 до 3 дни, ако е необходимо, но междувременно по-дълго, ще получите по-малко вкусно масло.
- Ако сте задължени да изчакате, преди да приготвите маслото, прехвърлете маслините в отворен съд от пластмаса или стъкло и ги поставете в хладилника.
- Преди да ги използвате, сортирайте бързо маслините и изхвърлете онези, които изглеждат гнили, набръчкани или необичайно меки.
Част 2 Смелете и изстискайте маслините
- Работете на няколко порции, ако е необходимо. Дори за приготвяне на сравнително малко количество масло (само 500 мл), може да се наложи да разделите маслините на 3 или 4 порции, които ще третирате една по една, в зависимост от размера на оборудването ви.
- Съберете маслините в плитък съд. Изсипете чистите маслини в голям плитък съд. В идеалния случай маслините ще представляват само една дебелина.
- За да приготвите зехтин в кухнята си, по-добре е да използвате контейнер с краища, а не ястие без джанта. Ако при първото смилане не се получава много течност, контейнер с ръбове ще събере течността, която тече, за разлика от плоска дъска или камък.
- Натрошете маслините в паста. С чист малат разбийте маслините отново и отново, за да ги намалите до гъста, бучка паста.
- Класическият месница ще работи много добре за този етап. Въпреки това, не забравяйте да използвате метални или пластмасови съдове за готвене, тъй като дървеният малат ще абсорбира част от течността. Обърнете внимание, че за да смачкате маслините, можете да използвате лицето на малката, която искате.
- Не забравяйте да елиминирате ядрата, докато вървите. Ядрата са сравнително крехки и бихте могли да успеете да ги натрошите с останалото тесто. Това няма да окаже отрицателно въздействие върху маслото, но останалите парчета сърцевини могат да повредят електроинструментите, които ще използвате по-късно. Следователно е по-добре да премахнете ядрата.
- Когато приключите, маслините трябва да бъдат перфектно натрошени, а пюрето да има леко лъскав слой на повърхността си. Това лъскаво вещество е масло. Смачвайки маслините, вие разбивате месото им, което освобождава маслото, което се съдържа в клетките на плода.
- Прехвърлете тестото във висока чаша. С лъжица прехвърлете тестото във висока чаша или друг съд от същия тип, като напълнете само 1/3.
- Ако технически можете да работите с маслиновата паста в съда, в който се намира, следващата стъпка е изключително разхвърляна. Използването на висока чаша или друг подобен контейнер ще ви попречи да поставите навсякъде.
- В противен случай бихте могли да прехвърлите тестото в силен и мощен миксер, като използвате лъжица. Не пълнете повече от една трета или половина от уреда.
- Смесете тестото с вода. Налейте около 30 до 45 мл топла вода в чашата на всеки 250 мл маслинова паста. Бързо разбъркайте съдържанието на чашата, за да разпределите равномерно водата, преди да я оставите да падне на дъното на чашата.
- Налейте достатъчно вода за лесно смесване. Не се опитвайте да потапяте маслините напълно.
- Водата трябва да е гореща, но не да ври. Топлината ще помогне да се отдели повече масло от тестото. В идеалния случай използвайте филтрирана или дестилирана вода, тъй като използването на нефилтрирана вода може да доведе до примеси в крайния продукт.
- Имайте предвид, че водата, която добавяте, ще се отдели по-късно от маслото.
- Изстискайте маслините с блендер за потапяне. С потапящ блендер намачкайте още повече маслиновото тесто, докато перлите от маслото започнат да се издигат на повърхността.
- Продължете процеса поне 5 минути. Смесвайки тестото за по-дълги интервали, от маслините ще се отделя повече масло, но това ще насърчи окисляването и полученото масло ще се задържи за по-кратко време.
- Използвайте мощен блендер, ако не махнете сърцевините, когато смачкате маслините в паста. Парчета от сърцевината в противен случай могат да повредят остриетата. Ако сте извадили сърцевината, стандартен миксер трябва да е достатъчен.
- За тази стъпка също ще можете да използвате фиксиран миксер, но ще трябва да правите пауза на устройството всяка минута и да проверявате процеса.
- По време на професионално извличане тази част от процеса се нарича "месене". Тя позволява малки маслени топки да се събират в по-големи трупи.
Част 3 Екстрахирайте маслото
- Смесете зехтина, докато маслото се отдели. С лъжица енергично смесете натрошените маслини в продължение на няколко минути, докато малките перли от олиото образуват по-големи.
- Смесете маслиновата паста с кръгови движения. Силата на всяко въртене ще помогне за извличането на по-твърдо масло от маратонка или пулпа.
- Тази стъпка също се счита за неразделна част от процеса на смесване. Въпреки това, вместо да прибягваме до бърза скорост за разделяне на маслото, посоката на силата ще раздели различните компоненти.
- Оставете да стои. Покрийте контейнера свободно с чиста кърпа, чиния или капак. Оставете съдържанието да почива 5 до 10 минути, без да докосвате.
- След като изтече времето за изчакване, перлите с масло ще бъдат още по-видими на повърхността на маслиновото тесто.
- Подредете муселин върху голям гевгир. Нарежете парче муселин, приблизително 2 пъти по-голямо от отвора на цедка, и го центрирайте върху лющене. Поставете така покрития гевгир върху голям съд.
- За тази стъпка ще бъде идеална цедка от китайски тип, но муслинът трябва да е достатъчен, за да държи големи парчета, дори ако ще трябва да използвате пластмасов гевгир с големи дупки.
- Ако нямате муслин, използвайте голям лист филтърна хартия или торбичка с филтър за чиста боя (никога досега не се използва!).
- Изсипете маслиновата паста върху муселин. С помощта на лъжица прехвърлете маслиновата паста, включително течността и парченцата, в центъра на муселин. Сгънете краищата на муселината върху маслиновото тесто, за да създадете стегнат малък пакет.
- Обърнете внимание, че муселинът трябва изцяло да покрие маслиновото тесто. Ако тъканта не е достатъчно голяма, ще трябва да разделите препарата на по-малки дози.
- Поставете тежест върху опаковката. Поставете дървен блок или подобно тегло върху прането, съдържащо маслиновата паста. Теглото трябва да е достатъчно за активно изстискване на пакета.
- Ако не сте сигурни, че теглото е идеално чисто, го увийте в пластмасова обвивка, преди да го поставите на прането.
- Като алтернатива можете да поставите по-малък контейнер вътре в цедка върху опаковката с маслини. Напълнете тази малка купа със сушен боб или друга тежка съставка, която ще упражнява постоянно натиск върху маслиновата паста.
- Оставете течността да тече. Оставете зехтина, зехтина и водата да изсипете муселин и гевгир за поне 30 минути. Съдът, поставен под гевгира, ще събира течащата течност.
- На всеки 5 до 10 минути натиснете внимателно, но здраво, върху опаковката с ръце, за да улесните процеса на извличане.
- Преди да продължите, купата трябва да съдържа прилично количество течност, а парчетата маслина, държани в муслина, трябва да изглеждат сравнително сухи. След стъпката за източване можете да изхвърлите тези парчета маслина.
- Сифон маслото. Поставете края на круша или спринцовка точно под повърхността на събраната течност. Внимателно вакуумирайте горния слой течност, оставяйки долната течност в контейнера. Прехвърлете тази част от течността в отделна чаша.
- Поради разликата в плътността, маслото трябва естествено да се отдели на отделен слой и този слой масло ще се издигне до повърхността на контейнера.
- Изсмукването на маслото, без също да всмуква вода или сок, ще изисква малко практика. Веднага след събиране на маслото, проверете съдържанието на спринцовката. Ако в лютнята се образуват два отделни слоя, изхвърлете водата и задръжте само слоя масло.
Част 4 Пазете маслото
- Изсипете зехтина в чист съд. Поставете фуния на гърлото на чиста стъклена бутилка, след което изсипете събраното масло във фуния, така че да потече в бутилката.
- За предпочитане използвайте стъклена бутилка, по възможност оцветена. Тонираното стъкло ще помогне да се защити маслото от отрицателните ефекти на светлината. Ако обаче нямате нищо друго, можете да използвате пластмасов контейнер.
- Обърнете внимание, че без значение кой контейнер използвате, той трябва да бъде старателно измит с топла вода и течност за миене на съдове, старателно изплакнат и след това изсушен преди да излеете маслото.
- Запечатайте бутилката с корк. Извадете фунията от гърлото на бутилката, преди да я запечатате с корк с правилния размер, винтова капачка или подобна капачка.
- Точният характер на щепсела няма да бъде много важен, стига той да позволява херметично запечатана шийка на бутилката.
- Избършете внимателно маслото около шията и около краищата на бутилката. Отстранете малки петна със суха кърпа, избършете по-големите пръски с кърпа, потопена в сапунена вода и след това с влажна кърпа. Завършете, като избършете бутилката със суха кърпа.
- Съхранявайте маслото на хладно и сухо място. Зехтинът вече е готов за употреба. Съхранявайте бутилката в кухненски шкаф (или на друго хладно, тъмно и сухо място), докато не сте готови да използвате маслото.
- Домашното зехтин не може да се съхранява толкова дълго, колкото професионално приготвеният зехтин. Консумирайте го от 2 до 4 месеца, за да се насладите на качествено масло.
- гевгир
- Хартиени кърпи
- Голям плитък контейнер
- Кухненски уред (метален или пластмасов)
- Голяма чаша
- Потапящ се или фиксиран миксер (мощен, за предпочитане)
- Голяма лъжица
- Муслин
- Китаец
- Голяма купа
- Средна купа
- Блок дърво или подобно тегло
- Пластмасов филм
- Голяма спринцовка или круша
- Фуния
- Стъклена бутилка от 500 ml
- Коркова или винтова капачка
- Престилка