Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на шоколада
- Част 2 Печене на лешници
- Част 3 Разтопете шоколада
- Част 4 Приготвяне на шоколад и лешник
Ако обичате вкуса на Nutella®, но мразите добавки и допълнителна захар, можете да следвате проста рецепта само с няколко съставки, за да направите gianduja (или gianduia, шоколад, ароматизиран с лешник), чийто аромат е още по-интензивно. Можете да намажете домашния си намаз върху хляб, да го добавите към глазура, да го предложите на приятели като подарък или да го хапнете с лъжица!
етапи
Част 1 Приготвяне на шоколада
-
Изберете шоколада. Потърсете висококачествен шоколад под формата на таблетка или пистолети (ноктите съдържат по-малко какаово масло и се стопяват по-лесно). Процентите на млякото и какаото се променят в зависимост от вида шоколад, което ще повлияе на вкуса и външния вид на намаза.- Млечният шоколад има ниско съдържание на какао и много сладък вкус. Той е един от многото популярни шоколадови барове. Добър избор е да направите сладък намаз, сладък и не твърде силен в шоколада.
- Полусладък шоколад често се използва за приготвяне на самородки в бисквитки. Той съдържа по-малко захар и повече какао (40 до 60%) от млечния шоколад, което ще придаде по-наситен шоколадов вкус. Високият процент какао също може да придаде леко горчив вкус на препарата.
- Горчивият шоколад може да има вкус, подобен на полусладък шоколад. Съдържа по-малко захар, но повече шоколад. Обикновено съдържа 60 до 80% какао. Добър избор е да направите намаза по-малко сладък, леко горчив и много шоколадов.
- Избягвайте неподсладения тъмен шоколад. Използвайте го само в сладкиши.
-
Натрошете шоколада. Начупете шоколада на парчета и го нарежете грубо. Ще се разтопи по-лесно.- Винаги използвайте остър нож (има повече аварии, които се случват с тъпи ножове).
-
Сложете шоколада в купа. Ако искате да го разтопите в микровълновата, уверете се, че съдът е микровълнов. Оставете го настрана.Ще разтопите шоколада след изпичане на ядките, тъй като тази стъпка ще отнеме време и шоколадът може да се втвърди, ако го разтопите преди това.
Част 2 Печене на лешници
-
Загрейте фурната до 175 ° C. Ако нямате фурна, можете да скарате лешниците на печка: загрейте голям тиган на среден огън, сложете лешниците (не добавяйте никакви мазнини, защото лешниците естествено съдържат масло ) и ги бъркайте постоянно до златисто кафяво. -
Сложете лешниците в чиния. Покрийте лист за печене с пергаментова хартия и поставете лешниците в един слой. Те не трябва да се припокриват или да се поставят една върху друга, тъй като може да не готвят равномерно или да се парят, вместо да се пекат.- Можете също да покриете чинията с многократна и лесна за почистване силиконова подложка за печене.
- Използвайте чиния с леко повдигнат ръб, за да предотвратите да се търкалят и падат лешници, докато ги печете.
-
Печете лешниците. Скарайте лешниците във фурната за 10 до 12 минути. В крайна сметка кожите трябва да са кафяви и леко подпухнали. Извадете ядките от фурната и ги оставете леко да изстинат.- Ако нямате време или средства за печене на лешници, в някои магазини е възможно да си купите несолени ядки сухи печени.
-
Извадете кожите от лешниците. За целта можете да увиете печените лешници в чиста кърпа (такава, която можете да оцветите). Разтрийте енергично лешниците с кърпата. Това трябва да елиминира по-голямата част от кожата (няма значение дали са останали няколко).- Извадете лешниците от кърпата без кожите и ги оставете да изстинат.
- Можете също така да сложите лешникови лешници в мрежеста торбичка (като тези, в които купувате много портокали или клементини) и да ги разтриете в торбата над мивката. Лешниците ще останат в торбата и повечето кожи ще преминат през дупките в мрежата на рибата и ще попаднат в мивката.
- Можете също да премахнете кожите на ръка, но този метод отнема много повече време. Отново няма значение дали оставяте някакви петна по кожата.
Част 3 Разтопете шоколада
-
Пригответе барин-мари. Сварете малко вода в тенджера и поставете друга тенджера върху нея. Ще сложите шоколада в горната тава. Този метод позволява постепенно нагряване на шоколада, като избягвате да го изгорите.- Можете също да разтопите шоколада в микровълновата. Поставете го в микровълнова купа и го загрейте на петнадесет секунди, като разбърквате на всеки интервал. Загрейте и разбъркайте шоколада, докато стане напълно гладък и разтопен.
-
Сложете шоколада в бери-мари. Изсипете нарязания шоколад в горната купа на водната баня. Този метод трябва да предотврати изгарянето на шоколада, но знайте, че шоколадът може да се прегрява и да изгори много лесно. Внимавайте за това и го разбъркайте, докато се разтопи напълно и гладко, без никакви остатъци.- След като шоколадът се разтопи, спрете да го нагрявате. Оставете го настрана и го оставете да се охлади.
Част 4 Приготвяне на шоколад и лешник
-
Оформете лешниците. Използвайте хранителен комбайн, за да смилате лешници в тесто. Формайте ги за една минута, за да предотвратите прегряване на робота. Лешниците първо ще се редуцират до прах и след това ще образуват паста, тъй като естественото им масло се извлича.- Спрете редовно, за да остържете стените на робота.
- Ако нямате чопър, можете да използвате мощен блендер.
-
Добавете олиото, захарта, какаото, солта и ванилията. Към лешниковата паста добавете две супени лъжици олио, две какао на прах, три захар, половин чаена лъжичка екстракт от ванилия и три четвърти чаена лъжичка сол. Продължете смесването в продължение на една минута, докато сместа е напълно хомогенна. Някои хора харесват намаза с малко повече уре. Ако искате хрупкава урея, не оформяйте напълно лешниците и оставяйте няколко парчета.- Използвайте относително неутрално овкусено масло, като масло от рапица или масло от гроздови семки. Ако искате да добавите аромат на тестото, можете да използвате фъстъчено масло или кокосово.
- Ако искате намазването да бъде леко осолено, добавете още щипка сол към сместа.
-
Добавете лешниковия шоколад. Изсипете разтопения шоколад в лешниковата паста. Смесете до хомогенна смес. Настържете стените на робота, за да включите изцяло целия шоколад. В този момент можете да опитате тестото, за да видите дали имате нужда от повече сол или захар.- В този момент сместа може да е доста течна, но не се притеснявайте: тя ще се сгъсти при охлаждане.
-
Филтрирайте сместа. Ако искате много гладко намазване, прекарайте сместа през сито. Ако искате тестото да има малко по-груба уре, можете да пропуснете тази стъпка. За да филтрирате тестото, поставете сито с фини дупки върху купа и внимателно изсипете сместа в него (можете да помолите друг човек да задържи сито, за да не загубите нито една капка от вкусния намаз ).- Ако сместа ви се струва прекалено гъста, можете да добавите малко олио, за да я намажете.
-
Изсипете тестото в буркан. Изсипете още горещата смес в буркан за съхранение. Оставете го да се охлади напълно и охладете до стайна температура, преди да покриете.- Съхранявайте намаза в хладилника или на стайна температура на масата. Вероятно ще остане по-дълго в хладилника, но може да се наложи да го затоплите преди да го използвате, за да има правилната консистенция.
- Ако живеете в горещ климат, дръжте тестото в хладилника.
- Можете да изсипете намаза в няколко малки саксии и да ги предложите на приятелите си.