Как да си направим вино у дома

Съдържание

• етапи
• Част 1 Съберете съставките
• Част 2 Пристъпете към ферментация на виното
• Част 3 Да направим вино като професионалист

В тази статия: Съчетаване на съставкитеПреработва ферментацията на виното Приготвяне на вино като професионален5 Позовавания

Освен професионалистите, има много хора, които си правят собствено вино у дома. Тази практика съществува от хиляди години. Основната използвана съставка обикновено е грозде, но е напълно възможно да се направи вино с всякакъв вид плодове. Смесете съставките, оставете виното да ферментира и да остарее и след това да го бутилирате. Процесът на предците ще ви позволи лесно да направите собствено вино в кухнята си. Облечете лозарската си престилка и скоро ще се гордеете да вкусите сочното си вино с приятелите си.

етапи

Част 1 Съберете съставките

1. 
   

   
   Вземете необходимите прибори. За да може вашето вино да ферментира и остарява правилно, без да бъде засегнато от бактерии или насекоми, трябва да получите някои основни инструменти. Няма смисъл да купувате сложни аксесоари, правенето на вашето вино е икономично, но имате нужда от следните артикули.
   • Стъклен буркан или керамичен съд с вместимост от седем до осем литра. Можете да си купите употребяван контейнер, но в този случай трябва да сте сигурни, че той не е бил използван за ферментацията на кисели краставички или кисело зеле, защото виното ви ще бъде променено.
   • Въглерод (това е стъклен съд, преодолян от шия, понякога наричан демихон) с вместимост от четири литра.
   • Уплътнителна тапа.
   • Пластмасова тръба с малък диаметър, която ще ви позволи да отпиете виното.
   • Правилно измити и стерилизирани празни бутилки и винтови капачки или алуминиеви капачки.
   • Натриеви метабисулфитни таблетки (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Изберете плодовете си. Възможно е да се прави вино от всякакъв вид плодове, но най-популярни са плодовете и гроздето. Изберете плодове, които са зрели и за предпочитане изберете продукти от биологични култури, тъй като те не са били третирани с химикали. Колкото по-малко химикали съдържа вашето вино, толкова по-добре ще бъде. Lideal би било да вземете плодовете сами (например като отидете на разходка в нашата страна в неделя следобед) или да ги купите във ферма.

3. 
   

   
   Измийте плодовете си. Започнете с премахване на листата и опашките. След това измийте плодовете си със студена вода, като внимателно отстранявате всички замърсявания или прах. Сега поставете плодовете си в буркана или керамичния съд. Кожата на вашите плодове играе основна роля в процеса на ферментация. Можете да премахнете кожата от плодовете, преди да ги смачкате, но това ще се отрази на аромата на вашето вино, ако премахнете кожата от плодовете, ще получите много по-меко вино.
   • Някои хора не мият плодовете. Кожата на плодовете съдържа естествена мая. Ако не измиете кожата на плодовете си, можете да правите вино, без да добавяте мая, но тъй като не контролирате количеството мая, ароматът на вашето вино може да бъде неприятен. Измивайки плодовете и измервайки количеството мая, която добавяте към плодовете, вие сте сигурни, че произвеждате висококачествено вино. За да сте наясно с разликата, разделете плодовете си, като ги поставите в две буркани, в едната, в която поставяте измити плодове и мая, и в друга, в която сте сложили немити плодове, които ще произведат естествена мая.

4. 
   

   
   
   
   Смачкайте плодовете си. Натрошете плодовете в буркана с ръце или използвайки пестик, за да извлечете сока. Продължете, докато сокът е на четири сантиметра от ръба на буркана. Ако нямате достатъчно плодове, така че сокът да стигне почти до ръба на буркана, изсипете филтрирана вода или изворна вода, която да допълни. Сега добавете таблетка натриев метабисулфит (таблетките Кемпдън са доста популярни), които ще убият бактериите и естествената мая, като произвеждат серен диоксид. Ако решите да си направите вино, като оставите плодовете да произвеждат дрожди по естествен начин, не добавяйте таблетката натриев метабисулфит в буркана.
   • Естествен метод за елиминиране на бактериите е добавянето на две чаши вряла вода в буркана след смачкване на плодовете.
   • Водата от чешмата съдържа химикали, които ще променят аромата на вашето вино на случаен принцип. Винаги използвайте изворна или филтрирана вода.

5. 
   

   
   Добавете меда. Медът ще омекоти вашето вино и ще подхрани маята. Вкусът на вашето вино е пряко повлиян от количеството мед, което добавяте към сока. Като добавите голямо количество мед, ще получите сладко вино. Ако не искате да правите сладко вино, изсипете две чаши мед в буркана. Количеството мед, което добавяте, също зависи от вида на плодовете, използвани за направата на виното. Плодовете и някои други плодове с ниско съдържание на захар изискват повече мед, отколкото грозде с високо съдържание на захар.
   • Ако желаете, можете да замените меда със захар или кафява захар.
   • По-добре е да добавите недостатъчно количество мед, отколкото да включите твърде много, защото ще можете да добавите след това.

6. 
   

   
   Разбъркайте с маята. Ако сте избрали да добавите таблетка натриев метабисулфит към плодов сок, сега трябва да добавите маята към плодовия сок. Изсипете маята в буркана и я смесете с плодов сок с помощта на шпатула или лъжица с дълга дръжка. Току-що създадената смес се нарича муут.
   • Ако решите да оставите плодовете да произвеждат естествено мая, е безполезно да се включва.

Част 2 Пристъпете към ферментация на виното

1. 
   

   
   Поставете капак върху буркана. Покрийте буркана и го оставете да престои една нощ. Трябва да поставите капак, за да предпазите насекомите и праха, но въздухът трябва да може да циркулира свободно. Има капаци, специално проектирани за ферментация на вино или можете да покриете буркана с тензух или кърпа, която се опъва и задържа на място с лепяща лента. Оставете печеното да почине за една нощ, като поставите буркана на място при температура двадесет и една градуса по Целзий.
   • Трябва да поставите буркана си на място, което да е с приблизителна температура от двадесет и една градуса по Целзий. Поставяйки го при твърде ниска температура, маята не може да расте и поставяйки я на място, където температурата е твърде висока, маята ще бъде унищожена.

2. 
   

   
   Разбъркайте каша. Трябва да разбърквате месото няколко пъти на ден. В деня след създаването му махнете капака на буркана, внимателно разбъркайте муцуната и сменете капака на буркана. През първия ден разбърквайте на всеки четири часа, а следващите три дни разбърквайте няколко пъти на ден. Дрождите скоро ще образуват мехурчета под действието на дрождите, това се дължи на процеса на ферментация. Баранината постепенно се превръща във вино!

3. 
   

   
   Филтрирайте течността. Мехурчетата ще станат рядкост около три дни след като започнаха да се образуват. Сега ще филтрирате течността и ще я прехвърлите във въглерода си, за да я запазите. Сифирайте течността, за да я прехвърлите в въглерода, след което я затворете с уплътнителна тапа, която позволява на газовете да изтичат, без да навлиза въздух, което би променило вашето вино.
   • Ако не можете да получите уплътнение, използвайте надуваем балон около устата на карбона. Извадете балона на всеки три до четири дни, за да може натрупаните газове да излязат и да се върнат веднага в устието на въглерода.

4. 
   

   
   Направете вашата епоха на виното. Позволете на вашата винена възраст за минимум един месец. Най-добре е обаче да оставите виното да остарява девет месеца или повече, така че ще бъде много по-вкусно, когато го ядете. Ако сте добавили мед, препоръчително е да оставите виното да остарява дълго, девет месеца или повече, в противен случай ароматът на вашето вино ще бъде много сладък, когато го вкусите.

5. 
   

   
   Бутилирайте виното си. Добавете таблетка натриев метабисулфит към виното си веднага щом махнете уплътнението, за да предотвратите превръщането на бактериите в оцет. Насипвайте сочното си вино в бутилки, които предварително сте внимателно измили и стерилизирали и веднага ги затворете с капачка. Можете да се насладите на виното си, когато пожелаете, и да оставите някои бутилки да остарят да предложат на приятелите си.
   • Ако правите червено вино, дръжте го в тъмни цветни бутилки, за да филтрирате светлината.

Част 3 Да направим вино като професионалист

1. 
   

   
   Научете няколко съвета. Хората произвеждат вино от хиляди години и разбира се, че са разработвали техники и са откривали съвети за оптимизиране на резултата. Ако правите вино за първи път, следвайте тези съвети.
   • Използваното оборудване трябва да бъде перфектно почистено, за да се предотврати разпространението на бактерии, които биха променили вашето вино.
   • Съдът, съдържащ агнето, което ферментирате през първите дни, трябва да бъде покрит, но въздухът трябва да може да циркулира.
   • След като прехвърлите агнето си в карбона, поставете уплътнение и въздухът не трябва да влиза в карбона.
   • Напълнете бутилките максимално, за да оставите възможно най-малко кислород в бутилките.
   • Съхранявайте червеното вино в тъмни цветни бутилки, за да филтрирате светлината.
   • Не добавяйте твърде много захар или мед в кашата, ако е необходимо, можете да добавите малко по-късно.
   • Дегустирайте виното, което сте прехвърлили в карбона от време на време, за да наблюдавате неговата трансформация.

2. 
   

   
   Неща, които трябва да се избягват. Ето няколко съвета, които обясняват какво не ви трябва не да правите, когато правите вино у дома.
   • Не продавайте произведеното от вас вино, това е забранено от закона.
   • Не позволявайте на плодовите мухи (оцет мухи) да влизат в контакт с вашата каша или вино.
   • Никога не използвайте метални контейнери.
   • Не използвайте съд от мека дървесина, тъй като това ще промени вкуса на вашето вино.
   • Не се опитвайте да ускорите процеса на ферментация, като увеличите температурата в помещението.
   • Не филтрирайте виното си твърде рано или без причина.
   • Не съхранявайте виното си в бутилки или контейнери, които не са били предварително стерилизирани.
   • Не прехвърляйте виното си в бутилки, докато процесът на ферментация не приключи.

съвет

• Съдовете винаги трябва да са чисти и стерилизирани, защото бактериите превръщат виното в оцет. Ако виното се превърне в оцет, не го изхвърляйте! Можете да създадете превъзходна марината за месо или домашни птици, например мариновано пиле с билки от Прованс.
• Преди бутилиране е важно течността да се отдели от твърдите вещества. Обикновено процесът трябва да се повтори два или три пъти.
• Донесете персонализирано докосване до виното, като промените аромата му, така че да усеща дървото. Във втората ферментация добавете дъбово колче от около 1 см в контейнера. За да бъде нивото на виното възможно най-високо в контейнера за ферментация, можете да поставите топчета (например стъклени топки, с които децата играят), стерилизирани. Оставете дървесината да си свърши работата и да прехвърли виното в стерилизирани бутилки и да ги затвори с коркове.
• Дръжте бутилките хоризонтално, но с шията нагоре, така че виното да докосне леко капачката, за да не изсъхне.
• Ако плодовете са твърде кисели и ферментацията е много бавна, кашата ви може да е твърде кисела. Включете парче тебешир (да да, този, който пишете на дъската!), Той върши чудеса!
• Запазете остатъчните плодове след филтриране на виното е „предястието“, което ще използвате следващия път. С времето става по-мощна.