Съдържание
- Част 2 от 3:
Ферментирайте плодови консерви - Част 3 от 3:
Ферментирайте пресни плодове - съвет
- предупреждения
- Необходими елементи
- По-конкретно, ферментацията включва поставянето на вашите плодове в буркан или друг съд и добавяне на смес от вода, захар и мая (като мая или суроватка).
- След това капакът се затваря и бурканът се оставя на стайна температура между 2 и 10 дни. Междувременно стартерът ще превърне захарта в алкохол и въглеродният диоксид ще се произвежда като страничен продукт под формата на мехурчета в горната част на буркана.
- Веднъж ферментирал, плодът ще съдържа изобилие от полезни бактерии и може да се използва като подправка, десертна гарнитура или в рецепти за чатни, пюре или салса.
2 Изберете вашите плодове. Повечето плодове могат да се ферментират, но някои ще ферментират по-ефективно от други. Много хора предпочитат да ферментират консервирани или замразени плодове, защото това намалява времето за приготвяне. Ако използвате пресни плодове, изберете добре оградени, органични и без петна или гниене.
- Плодовете като праскови, сливи или кайсии са много популярни за ферментация, защото са вкусни и запазват цвета си. Измийте плодовете, обелете кожата и отстранете костилките.
- Екзотичните плодове като манго и ананаси ферментират добре и се използват в chutney. Извадете кожите и нарежете на кубчета със същия размер.
- Гроздето може да се ферментира, но те трябва да бъдат зашити с игла или нарязани наполовина, за да може течността да потече вътре.
- Крушите, обелени и нарязани на парчета, могат да се ферментират, както и ябълки (те стават кафяви по време на процеса, което някои хора намират за неприятно).
- Повечето плодове могат да бъдат ферментирали, с изключение на къпините, които съдържат твърде много семена. Ягодите ферментират добре по отношение на вкуса, но сиропът има тенденция да избели цвета им.
3 Използвайте квас. Квасът е просто вещество, съдържащо полезни бактерии, използвани за катализиране на процеса на ферментация.
- В повечето рецепти не е необходимо да се използва определен вид квас - всички видове са почти взаимозаменяеми.
- Най-често срещаните предястия (особено при ферментация на плодовете, за разлика от зеленчуците) са печената мая и суроватката.
- Можете обаче да използвате пробиотична капсула или течност от предварително отворен буркан или ферментирал плод или ферментирала напитка, като зелен чай.
- За да направите специфична ферментация, можете да използвате алкохол (ром, вино или коняк), за да насърчите ферментацията.
4 Добавете малко аромати. В допълнение към плодовете можете да добавите и аромати в контейнера, за да придадете още повече вкус на крайния продукт.
- Ето някои често използвани добавки: канелени пръчици, листа от свежа джоджен, шушулки от ванилия, люта подправка, портокалова кожа и екстракт от бадем. Независимо кой от тях изберете, това е оставено за ваше удобство.
- Можете да добавите аромати или екстракти от вашите ферментирали плодове, но избягвайте да използвате прахообразни подправки, те ще залепят по стените на контейнера ви и ще разрушат външния вид на плодовете. Това е особено важно, ако искате да предложите този буркан с ферментирали плодове като подарък.
5 Съхранявайте правилно ферментиралия плод. По време на процеса на ферментация съдът, съдържащ плодовете, трябва да се съхранява на стайна температура, далеч от слънчева светлина. Имайте предвид, че специалните условия за съхранение ще повлияят на резултата и скоростта на процеса на ферментация.
- Можете да съхранявате ферментиралия плод в хладилника по време на периоди на гореща вълна, но не забравяйте, че това може да промени ферментацията.
- Когато плодовете са напълно ферментирали, трябва да ги съхранявате в хладилника, където ще се съхраняват за месец или два. Ако се чувствате като него, можете да замените плодовете постепенно, това ще позволи процеса на ферментация да продължи безкрайно.
- Имайте предвид, че ферментиралите плодове трябва да имат приятен тръпчив вкус, но не трябва да имат вкус на гниене. Те не трябва да са твърде пастообразни, ферментиралите плодове трябва да запазят първоначалната си форма. Така че, ако вашият плод изглежда мек или миризлив, трябва да изхвърлите тази партида и да започнете отначало.
Част 2 от 3:
Ферментирайте плодови консерви
-
1 Изберете консерва с плодове. Отворете консервата и извадете течността. -
2 Поставете всички съставки в буркан. Добавете равни количества захар и плодове в буркан, чийто капак не е напълно затегнат, след това добавете пакет хляб с мая и разбъркайте.- Бъркайте, докато цялата захар се разтвори (влагата на плодовете ще втечни захарта), добавете аромати, след което сменете капака на буркана, без да го стегнете.
- Оставете около 2 см пространство в горната част на буркана, тъй като обемът на сместа нараства по време на ферментацията.
- Капакът трябва да е достатъчно хлабав, за да може въглеродният двуокис да излезе, но трябва да е достатъчно стегнат, за да не навлиза в насекомите.
-
3 Оставете плодовете да почиват на хладно и тъмно място. Ферментацията възниква, когато върху плодовете се появят мехурчета, което означава, че маята усвоява захарта и я превръща в алкохол.- Плодовете са склонни да ферментират бързо, между 24 и 48 часа. Някои хора обаче предпочитат да оставят плодовете да ферментират в продължение на 2 до 3 седмици. Това помага да се развие по-ароматен аромат, докато сиропът се превръща в алкохол.
- Времето, в което оставяте плодовете си да ферментират, зависи от личните ви предпочитания. Опитайте се да направите няколко буркана наведнъж и оставете двете да ферментират за различни периоди от време, това ще ви позволи да намерите най-добрата формула между недостатъчно ферментирала и ферментирала твърде много.
Част 3 от 3:
Ферментирайте пресни плодове
-
1 Направете ферментационния сироп. Когато ферментирате пресни плодове (не като консервирани плодове), е необходимо да направите сиропа и да го оставите да ферментира в продължение на няколко дни, преди да добавите плодове.- Започнете, като направите сиропа, като смесите 1 чаша захар с 2 чаши вода и 1 пакетче хлебна мая в буркан, чийто капак е рохкав.
- Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно във водата.
-
2 Оставете сместа да ферментира в продължение на 3 до 4 часа. Поставете капака на буркана, като го оставите свободно и оставете буркана да седи на стайна температура в продължение на 3 до 4 дни.- Потърсете мехурчета, образуващи се в горната част на буркана, когато ги видите, знаете, че маята работи и процесът на ферментация е започнал.
-
3 Изберете пресен плод, който да ферментира. Когато сиропът ферментира в продължение на 3 или 4 дни, можете да добавите пресните плодове. Вижте горния раздел, за да разберете кои плодове ферментират най-добре.- Използвайте напълно узрял плод, който не е повреден. Изберете максимално органичен.
- Измийте плодовете, отстранете кожите, едрите семена или ядките или нарежете на парчета с еднакъв размер.
-
4 Добавете плодовете. Отворете буркана, съдържащ ферментиралия сироп и добавете толкова захар, колкото пресни плодове. Разбъркайте сместа, за да разтворите захарта.- Честито! Завършихте ферментацията на вашите плодове. Сега можете да ги опитате или да замените разхлабения капак и да оставите ароматите да нараснат още няколко дни.
- Също така е подходящо време да добавите допълнителни аромати, като пръчици канела или ванилови шушулки.
съвет
- Ароматизирайте плодовете по ваше удобство с екстракти от аромат, листа от мента и пръчици канела. Не използвайте прахообразни подправки, тъй като те ще провиснат по страните на съда.
- Някои плодове ферментират по-добре от други. Къпините имат много семена. Малините и ягодите са склонни да губят цвят. Вишневите костилки трябва да бъдат премахнати, за да се улесни яденето им, след като са ферментирали. Най-добре е да обелите и нарежете някои парчета плодове като кайсии, праскови и круши, преди да са ферментирали. Винаги използвайте узрели плодове, които не са повредени.
- Можете също така да приготвите малко приготвен ром или ферментирал плодов алкохол, като добавите равни пропорции захар и плодове в буркан, чийто капак е разхлабен. Напълнете буркана с достатъчно количество алкохол, за да покрие плодовете, след което разбъркайте, докато цялата захар се разтвори. Можете да използвате ром, вино или коняк.
- Можете също така да ферментирате замразени плодове. Оставете плодовете да се размразят, след което следвайте инструкциите за ферментация на плодове в консерви. Замразените плодове са идеален избор за плодове, които са склонни да изкривят или загубят цвета си по време на ферментация, когато подават ягоди.
предупреждения
- Много е важно буркана да не е напълно затворен. Ако въглеродният диоксид, получен при ферментацията, не може да избяга, налягането ще се увеличи и бурканът може да избухне.
- Не забравяйте, че ферментацията може да доведе до разширяване на материала, така че не пълнете повече от ¾ от буркана. В противен случай сместа може да слезе и да причини каша.
- Ако бурканът стане прекалено горещ, маята ще изчезне. Ако бурканът е твърде студен, маята няма да влезе в сила. Съхранявайте буркана на стайна температура, за да поддържате дрождите активни.
Необходими елементи
- Буркани с капаци не много стегнати
- Консервирани плодове, пресни или замразени
- захар
- мая
- Вода, ако използвате пресни плодове
- Алкохол, ако искате да приготвите ром
- Аромати, по желание