Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на прибори и съставки
- Част 2 Ферментиращи зеленчуци
- Част 3 Крайна ферментация
Чрез ферментиране на зеленчуци ще увеличите хранителните им свойства и ще получите вкусно и хрупкаво предястие! Киселото зеле и кимчи са популярни примери, но е възможно да ферментирате почти всички зеленчуци в течен разтвор, към който просто добавяте лесни за намиране съставки като сол. Можете да държите зеленчуците си ферментирани в продължение на месеци и да им се наслаждавате, когато сърцето ви каже. В тази статия обясняваме как да приготвите сочни ферментирали зеленчуци.
етапи
Част 1 Приготвяне на прибори и съставки
-
Първо изберете зеленчуците, които ще ферментирате. Използвайте за предпочитане подправени подправени храни, така че те ще имат перфектно уре и деликатен вкус. Силно препоръчително е да използвате зеленчуци от градината си или зеленчуци, които не са генетично модифицирани (което днес не е лесно да се намери). Можете също така да ферментирате определен вид зеленчук или да смесвате няколко зеленчука заедно. Ето няколко предложения.- краставици, Ако никога досега не сте ферментирали храни, краставицата е зеленчукът, който ви препоръчваме да използвате първо. За най-добри резултати смесете с дребен лук, чушки и моркови. Уведомете продавача, че ще ферментирате краставиците си и не използвате краставици, които са били третирани.
- зеле, Зелето е зеленчук, който се поддава добре на ферментация. Разбира се, можете да направите кисело зеле, но имате и други възможности. Ако обичате пикантна храна, можете да си приготвите кимчи.
- чушки, Ферментиралите чушки са истинско лакомство, можете да ги смесите и с други храни, за да ги повдигнете.
- Аспержи и зелен фасул, Аспержите и ферментиралият зелен фасул са чудо и те ще ви зарадват през дългите зимни вечери, когато вече нямате зеленчуци в градината си.
-
Добавете определено количество сол. Поставяйки зеленчуци в контейнер, съдържащ течност, естествените бактерии, които съдържат, ще променят молекулната си структура постепенно чрез ферментиране. Зеленчуците естествено ферментират във вода, но тяхната уре и аромат ще бъдат много по-добри, ако добавите малко сол. Солта ще предотврати растежа на лошите бактерии и ще насърчи развитието на добри бактерии. Ще получите вкусни и хрупкави ферментирали зеленчуци.- Количеството сол, което трябва да добавите зависи от количеството зеленчуци, които ферментирате. Добавете три супени лъжици сол към два и половина килограма зеленчуци. Ако спазвате диета, която не ви позволява да консумирате сол, не я слагайте.
- Ако добавите много сол към водата, зеленчуците ще ферментират по-бавно. Колкото по-малко сол добавите, толкова по-бързо зеленчуците ви ще ферментират.
- Ако не използвате сол, можете да добавите ускорител на ферментацията, за да ускорите образуването на добри бактерии и да предотвратите растежа на лоши бактерии. Продуктите, които обикновено се използват са кефирни семена, суроватка или ускоряващо ферментацията средство, така че можете да намалите количеството сол или изобщо. От друга страна, ако не сложите сол и добавите агент без сол, ферментиралите ви зеленчуци ще бъдат по-малко хрупкави.
-
Изберете типа контейнер, в който ще ферментирате зеленчуците си. За ферментацията на зеленчуците е по-добре да използвате контейнер с голям отвор като буркан или кръгла керамична саксия. Важно е да изберете контейнер, който няма да промени химическия състав на течността, в която зеленчуците ви ще ферментират седмици, а може би и месеци. Избягвайте пластмасови и метални контейнери. Стъклените и керамичните контейнери са най-подходящи. -
Пригответе капак и тежест. Ще ви е необходима тежест, за да компресирате зеленчуците си в контейнера и капак, който ще предотврати навлизането на прах и насекоми в контейнера, докато пропуска кислород. Можете да направите тежест и капак лесно с ежедневни предмети или да купите ферментационна саксия с подходящия капак и тегло.- Ако ще ферментирате зеленчуците си в керамичен съд, можете да използвате тежка чиния и диаметър, който ви позволява да го поставите във вашия керамичен съд. Поставете камък или малък буркан, напълнен с вода, върху чинията и поставете кърпа над горната част на съда и го задръжте на място с гумени ленти или лента, така че насекомите да не могат да влязат в саксията.
- Ако ще ферментирате зеленчуците си в буркан, напълнете малко по-малък буркан с вода и го поставете в най-големия буркан на зеленчуците си. Поставете кърпа отгоре и я задръжте на мястото с гумени ленти или лента, за да предотвратите навлизането на насекомите в буркана.
Част 2 Ферментиращи зеленчуци
-
Започнете с миенето на зеленчуците. Изплакнете обилно зеленчуците със студена вода, след което нарежете на малки парченца или филийки. По този начин те ще предложат по-голяма повърхност на течността и ще ферментират по-бързо във вашия буркан или керамичен съд.- Ако искате да направите кисело зеле, нарежете зелето си на четири парчета и го настържете с ренде сирене.
-
Сега трябва да извлечете сока от зеленчуците си. Поставете парчетата си зеленчук в голяма купа или голяма купа и натиснете здраво с предмет, като месорез, за да извлечете сока им. Ако искате вашите зеленчукови парчета да останат непокътнати, можете да извлечете сока им, като ги омесвате леко с пръсти. Във всеки случай трябва да ги смесите по един или друг начин, за да разбиете техните клетъчни стени. -
Осолете зеленчуците си. Добавете солта към зеленчуците и сока си и разбъркайте със супена лъжица. Ако използвате натурален или химичен агент за стартиране или ускоряване на ферментацията, добавете го сега и го смесете старателно със зеленчуците и сока. -
Сложете зеленчуците и сока си в съда, в който те ще ферментират. Оставете празно пространство от поне седем сантиметра между зеленчуците и горната част на контейнера. Натиснете здраво зеленчуците с пръсти или с кухненски прибори, така че да отидат на дъното на съда и сокът им да ги покрие напълно. Ако няма достатъчно сок, който да покрие напълно зеленчуците, добавете необходимото количество вода, за да ги покриете. -
Поставете тежест върху зеленчуците си и затворете съда. За да могат зеленчуците ви да ферментират правилно, трябва да поставите тежест върху тях, така че те да бъдат винаги покрити с течност. Поставете тежестта върху зеленчуците, ако използвате чиния, тя трябва да докосва или почти вътрешната стена на съда. След това поставете тънка кърпа над контейнера, за да остави кислорода да премине, като същевременно предотвратява навлизането на насекоми в контейнера.
Част 3 Крайна ферментация
-
Ферментирайте зеленчуците си на стайна температура. Поставете контейнера на сухо и чисто място. Вашите зеленчуци ще започнат да ферментират веднага. Контейнерът трябва да е на хладно място, не го поставяйте на много студено или горещо място. -
Овкусявайте редовно зеленчуците си. Процесът на ферментация няма определена продължителност, зависи преди всичко от вкусовете на всеки. Вкусът ще се развие след ден или два. Затова опитвайте зеленчуците си всеки ден, за да знаете кога ароматът им ви подхожда, ароматът на зеленчуците ви ще се променя всеки ден, наслаждавайте им се, когато ароматът ви ви удовлетворява. Ако искате да ги запазите няколко месеца, ще трябва да ги държите на друго място.- Ако зеленчуците не са всички потопени в течността, върху парчетата, които са извън течността, ще се образува малко плесен. Извадете формата, като я остържете и заменете изложените зеленчукови парчета в течността и регулирайте теглото или добавете тегло, за да ги оставите потопени. Мухълът няма отрицателен ефект върху ферментацията.
-
Пазете зеленчуците си с месеци. Поставете контейнера с зеленчуци на хладно място, като хладилник или изба. Процесът на ферментация ще се забави и вие ще можете да съхранявате зеленчуците си с месеци. Ароматът ще продължи да расте, затова вкусвайте зеленчуците си всяка седмица или на всеки две седмици и ги консумирайте, когато ароматът им ви подхожда.