Съдържание
- Част 2 от 3:
Карамелизирайте захарта - Част 3 от 3:
Използвайте разтопена захар - съвет
- предупреждения
- Необходими елементи
- Използвайте бяла захар на прах.
- Като общо правило, не забравяйте, че две чаши захар дават около чаша карамел, след като захарта се разтопи.
2 Смесете съставките. Изсипете захарта и водата в тенджера с тежко дъно. Тя ще разпределя топлината равномерно. По принцип средна тенджера е идеална за топене на захар. Алуминият и стоманата са най-добрите материали.
- Претеглете съставките за дозиране. Захарта трябва да тежи два пъти повече от студената вода.
- Уверете се, че тиганът е идеално чист. Ако има остатъци вътре, е възможно кристалите на захарта да се агломерират около тях.
3 Загрейте сместа. Загрейте тигана на слаб огън на печката. При тази ниска температура захарта ще се разтопи дълго време, но не увеличавайте топлината, защото захарта изгаря бързо, когато е изложена на силна топлина.
4 Разбъркайте съставките. Бъркайте съдържанието на тигана постоянно, докато захарта се разтвори напълно. Разбъркването му от началото на процеса дава възможност да се отделят кристалите, които са се залепили, така че всички те да се нагряват хомогенно. Препоръчително е да използвате дървена лъжица. Продължете да бъркате сместа, докато стане прозрачна и започне да кипи. В този момент можете да правите различни сладки според температурата на сместа.
- Използвайте четка за сладкиши, за да отстраните захарта от страните на тигана и смесете със сиропа.
- Ако кристалите се образуват по краищата, те могат да причинят образуването на кристали в цялата смес и да я накарат да кристализира. Потопете четка в топла вода и внимателно я прекарайте по страните на тигана, за да не се случи това.
Част 2 от 3:
Карамелизирайте захарта
-
1 Продължително готвене. Когато захарта се е разтворила напълно и започне да ври, продължете да я нагрявате 8 до 10 минути, докато се карамелизира.- Не го разбърквайте изобщо от момента на кипене, тъй като това може да причини кристализация.
- Можете леко да разклатите тигана, като обикаляте, за да загреете равномерно съдържанието му.
- Когато захарта се карамелизира, тя ще стане леко златиста по краищата.
-
2 Проверете температурата. Използвайте термометър за захар, за да вземете температурата на захарта.- Ако искате сместа да остане течна, тя ще е готова, когато достигне 170 до 175 ° C. След това ще има тъмно златист цвят.
- Вземете малко карамел с лъжица и го поставете върху бяла чиния, за да видите точния му цвят.
Част 3 от 3:
Използвайте разтопена захар
- 1 Изчакайте правилния етап. Различните температури позволяват използването на захар по различни начини. Когато достигне необходимата за вашата рецепта температура, тя е готова и трябва да я използвате веднага. Различните степени на готвене са както следва.
- 105 до 110 ° C: преждата. Ако накиснете чаена лъжичка сироп в студена вода и я извадите веднага, захарта ще образува малки фини филета. Тази форма е идеална за придаване на плодове и ядки.
- 112 до 116 ° C: малкото буле. Супена лъжица карамел, потопена в студена вода, образува топка, която се изравнява веднага, когато е извън водата. Този етап е подходящ за приготвяне на меки карамели и други меки бонбони.
- 118 до 120 ° C: топката. Чаена лъжичка карамел, потопена в студена вода, образува топка, която запазва формата си, когато е извън водата, но губи, когато достигне температурата на околната среда или се смачка между пръстите. Тази степен на готвене е идеална за приготвяне на твърди карамели.
- 121 до 130 ° C: голямата топка. Когато потопите малко карамел в студена вода, той ще образува топка. Ще се смаже леко, ако го смачкате между пръстите си и ще бъде твърд и лепкав, когато го издърпате от водата. Този етап дава възможност да се направи ружа.
- 132 до 140 ° C: малкият счупен. Малко карамел, потопен в студена вода, се разделя на гъвкави мрежи.
- 145 до 155 ° C: големият счупен. Малко карамел, потопен в студена вода, се разделя на твърди, твърди и чупливи мрежи.
- 160 до 175 ° C: карамелът. Захарта ще покафенява в тигана и ще започне да мирише на карамела.
-
2 Направете a карамелен крем. За да направите този традиционен десерт, изсипете течен карамел в дъното на чиния и покрийте с фланелно устройство, което печете във фурната, докато замръзне. След това мухълът се връща в чиния, така че карамелът да обикаля горната част на десерта. -
3 Пригответе карамелен сос. След като разтопите захарта, добавете маслото и сметаната, за да получите богат сос. Вкусна е със сладолед, шоколадова торта и други сладкиши. -
4 Направете въртяща се захар. За да направите това, разтопете захарта и я донесете до етапа на голямата топка, тоест тази, при която се втвърдява при стайна температура. Можете да използвате захарта, за да направите красива украса, която ще украси всички видове десерти. -
5 Направете бонбони. За да направите карамелни твърди бонбони, разтопете захар и смесете с масло и сметана. Продължете нагряването на сместа до голямата топка. Изсипете го във форми и оставете да се втвърди при стайна температура. реклама
съвет
- Ако нямате четка за сладкиши, можете да покриете тигана с капак. Парата ще помогне да се отдели захарта от стените на съда. Наклонете капака, така че част от парата все още да избяга и внимателно наблюдавайте захарта. Този метод е по-малко надежден от четка и е възможно карамелът да замръзне.
- Уверете се, че цялото ви оборудване е идеално чисто. Ако вътре в тигана има примеси, те могат да причинят образуването на кристали и захарта може да кристализира и да стане гранулирана. Ако това се случи, просто ще трябва да го изхвърлите и да започнете отначало.
- Високата влажност на околната среда може да смекчи захарните скулптури и въртящата се захар, които са направени от разтопена захар, но тази скорост не оказва влияние върху самия процес на топене.
- Термометърът за захар може да поеме температури, по-високи от конвенционалния кухненски термометър. Можете да вземете температура над 100 ° C.
предупреждения
- Разтопената захар е изключително гореща и лепкава и може лесно да ви изгори зле.
- Ако имате дълга коса, ги вържете. В противен случай те могат да ви попречат да виждате, разсейвате или обесвате предмети.
- Бъдете внимателни през цялото време, за да не нараните себе си или да изгорите захар.
- Не носете свободни дрехи или бижута, тъй като те могат да забият нещо и да причинят злополука.
Необходими елементи
- Тенджера с дебело дъно
- Готвач
- захар
- Малка четка за сладкиш
- Малка чаша хладка вода
- Термометър за захар
- Студена вода