Съдържание
В тази статия: Разбиране на curryAdapting your curry12 References
Няма само един начин за приготвяне на къри, но всички рецепти за къри се нуждаят само от няколко съставки. Ще ви трябват кайма, джинджифил и лук, много подправки, както и течна основа.Приготвянето на индийско къри е по-технично от всяка друга рецепта, тъй като ароматът, който ще се получи, зависи от наличните подправки и тези, които са ценени. Въпреки това, щом разберете как работи, ще го овладеете много бързо.
- Време за приготвяне: 10-20 минути
- Време за готвене: 35-60 минути
- Общо време: 55-80 минути
етапи
Част 1 Разбиране на къри
-
Научете основите, които са необходими за всички къри. За да направите къри, има 3 основни принципа. Ако ги уважавате, ще бъде лесно да персонализирате и приспособите кърито към вашите предпочитания. Просто съберете и смесете следните съставки в правилния ред, за да направите своя собствена къри.- Лук / чесън / джинджифил: повечето къри се основават на тези съставки, въпреки че някои индийци не използват капан. Колкото по-дълго е готвенето, толкова по-тъмно и вкусно ще бъде кърито ви.
- Много подправки: трябва да използвате големи лъжици и да ги добавите от началото за това, което омекват и какво готвят. Не можете да сбъркате с подправките, всички те се женят много добре, така че тествайте смесите, които харесвате.
- Сгъстител: това ще даде консистенция на вашето къри. Киселото мляко, бульонът за готвене, кокосовото мляко, картофеното пюре, водата, доматите, спанакът и лютата паста са най-използваните сгъстители.
-
Поставете печката на печката и поставете горелката на средна топлина. Маслото трябва да потръпне и да е горещо. Рапичното масло, растителното масло или фъстъченото масло дават по-добри резултати, но всяко масло ще ви свърши работа.- Ако искате да направите традиционно ястие, използвайте топче масло (бистро масло) вместо масло.
-
Добавете ароматни семена. Добавете семената от кимион и кориандър или горчица и разбъркайте, докато заври. Добавете супена лъжица в горещото си масло. В зависимост от вашата рецепта, можете също да изберете фетид лазери или сминдух. Приготвянето на къри е много подправки, но е и много импровизация, така че не се ограничавайте в шепа подправки.- Ако това е първият ви опит, изберете 1 супена лъжица кориандър и кимион и добавете тире от фалшива киселина.
- Когато ароматните ви семена изтръпнат, ще ги видите да се разпукват и да се движат във всички посоки на тигана.
-
Добавете нарязания си лук към олиото си. Нарежете лука си на малки 1 см кубчета, след което ги сложете в олиото. Гответе ги 5-10 минути, докато краищата станат полупрозрачни и станат златисти.- Кърито ви ще бъде по-тъмно, ако готвите лука си дълго. В противен случай, ако искате леко жълто къри, просто спрете да готвите лука си веднага щом краищата им започнат да стават леко бистри.
-
След като лукът ви се свари 3-4 минути, нарязвайте джинджифила и чесъна и ги добавете към лука. В зависимост от вашия вкус, нарежете 2 или 3 скилидки чесън и парче джинджифил 1 см. Гответе и омекотете, като ги добавите към лука от началото на готвенето. Добавете щипка сол.- Ако във френската кухня целината, морковите и лукът представляват „триединството“, в индийската кухня това е чесън, лонон и джинджифил.
-
Добавете добра доза смлени подправки. Кърито е много пикантно ястие, така че трябва да готвите подправките в ястието, за което се освобождават напълно. Трябва да добавите супена лъжица кардамон, лют пипер, куркума, канела, кайенски пипер или къри на прах във вашето масло и половин лъжица сол, след като добавите тези подправки. Разбъркайте добре, като готвите още 2 или 3 минути.- Подправките трябва да се готвят без да изгарят. Смесете ги с 2 или 3 супени лъжици вода, ако в тавата ви няма много бульон. Така те ще бъдат рехидратирани и няма да изгорят.
- Ако това е първият ви опит, изберете микс от куркума, чили на прах, кардамон и къри на прах. Измерете по една супена лъжица всеки път.
-
Добавете аромат и лют червен пипер. Чили омеква, когато се готви дълго, така че ако искате кърито ви е много пикантно, по-добре е да ги добавите в края на готвенето. Натрошете 2 или 3 чушки от кайен, серано, хабанеро или малки чушки, които смесвате с чесън и лук. Можете също така просто да добавите 1 супена лъжица дехидратиран лют червен пипер едновременно с останалите подправки. -
За да накарате кърито ви да покафенява, добавете основните си съставки (зеленчуци или месо). Добавете още малко олио и едно или две парчета пилешко, агнешко или скариди. Плодовете и зеленчуците също са опция: патладжан, кутия грах, 500 г карфиол, нарязан ланан, картоф или домат, които нарязвате на малки зарове, са добри идеи.- Запържете месото си в отделен съд. След това ще го поставите в кърито си, преди да продължите.
-
Покрийте съставките си с избраната от вас течност. Гответе на средно силен огън. Изберете за смес от кокосово мляко, вода и бульон, които добавяте, докато вървите заедно със съставките си. Спрете да го добавяте, когато напълно ще покрие месото и зеленчуците. Покрийте всичко, след като разбъркате и намалите котлона, за да ястия да къкри.- Това е моментът да добавите 1 супена лъжица от гарам масала, ако сте планирали да сложите. Трябва да се готви по-малко от другите подправки.
- Изберете за кутия кокосово мляко, ако това е първият път, когато правите къри и искате да е доста гъста. Ако не, добавете 50 cl телешки бульон, домашни птици или зеленчуци.
-
Добавете избрания от вас сгъстител. Можете да изберете 500 г нарязан спанак, 300 г доматено пюре, 250 г натурално кисело мляко, 2 или 3 супени лъжици чили паста, шепа бадеми или смлени фъстъци и т.н.- Всички къри не се нуждаят от сгъстяване. Това е особено особено, ако вече сте добавили кокосово мляко. Продължете обаче да тествате някои сгъстители, за да придадете червена основа на кърито си (особено с доматеното пюре).
- Ако това е първият път, когато опитате къри, започнете с добавяне само на 2 супени лъжици доматено пюре. Можете да добавите още по-късно.
-
Оставете да къкри кърито си, докато поеме правилната консистенция. Варете на слаб огън. Водата и маслото ще се разделят: нормално е. Овкусете соса от време на време и добавете повече подправки и сол според вашите предпочитания. Ако искате да добавите други подправки и подправки, това е подходящият момент.- Добавете 2 или 3 супени лъжици доматено пюре или кисело мляко, ако кърито ви е твърде течно.
-
Поръсете с кориандър, орехи, лимонов сок или обикновено кисело мляко. Не се колебайте да готвите къри за дълго време на слаб огън: той поддържа продължително готвене. Просто трябва да не е много горещо в момента, в който го сервирате. Сервирайте го самостоятелно или на ориз.
Част 2 Адаптирайте кърито си
-
Знаете как да създавате различни сосове. В индийските ресторанти има много различни ястия, които се предлагат. Всички те обаче се базират на едни и същи основни съставки и техники, които се използват за приготвяне на къри. Сгъстяващите вещества правят разликата.- В кормасгъстителят е кремообразен: обикновено се използва сметана, кисело мляко или кокосово мляко.
- В Saagима зелени зеленчуци като спанак или понякога зеле.
- В МадрасИзползват се нарязани на кубчета или концентрирани домати.
- В виндалуима паста от чили.
-
Предварително добавете съставките си в блендера за по-гладък сос. В много ресторанти тази техника се използва за приготвяне на тесто на базата на чесън, лук, джинджифил и подправки. Благодарение на тази паста кърито се готви по-бързо и става по-гладко. Използвайте хранителен комбайн, за да смилате всичките си съставки в гъсто тесто. Направете семената си да потръпнат и добавете своите съставки към горещото масло. -
Не забравяйте, че кърито зависи от използвания метод, а не от неговата рецепта. Необходимо е да се смесят, да се оженят съставките и да се спазва техниката на готвене на кърито. Ако обаче искате да направите просто и основно къри, лесно да го направите и няма да пропуснете, спазвайте реда на рецептата, който ще намерите по-долу.- 3 супени лъжици топлено масло или растително масло
- 1/2 чаена лъжичка смлени кимион семена
- 1/2 чаена лъжичка смлени кориандър семена
- 1 средно голям лук нарязан на ситно
- 4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
- 1 парче джинджифил 1 см, обелен и нарязан на ситно
- 1/2 чаена лъжичка къри на прах, сол и пудра куркума
- 2 нарязани зелени чушки без зърна
- 1 супена лъжица доматено пюре, смесено с 4 супени лъжици вода или 5 супени лъжици доматено пюре.
-
Експериментирайте с подправки. Добавете много, като ги дегустирате всеки път. Започнете с добавяне на супена лъжица от подправките, които ще намерите по-долу.- Кимион (незаменим)
- Куркума (от съществено значение)
- Кориандър (основно)
- кардамон
- Чили на прах
- канела
- Кайенски пипер
- Пушена червена чушка
- Къри на прах
- Гарам масала
- Fetid lase (щипка ще е достатъчна)