Съдържание
В тази статия: Подгответе линфузияДобавяне на култураЗа да завършитеРеференции
Комбуча е сладка напитка, получена чрез ферментация. Nature kombucha има кисел, подобен на оцет аромат, свързан с естествения вкус на сладкия чай. Силата на чая може да се адаптира с броя на използваните торбички чай спрямо обема на водата. Комбуча се предлага в повечето магазини за здравословна храна и био отдела на някои супермаркети.
етапи
Част 1 Подготовка на линфузия
-
Измийте добре ръцете си с топла вода, не използвайте антибактериален сапун, тъй като бихте могли да замърсите комбуча и да унищожите добрите бактерии в реколтата. Предпочитайте да използвате ябълков оцет или обикновен оцет за измиване на ръцете си и всякакви други инструменти, които използвате. Използването на ръкавици (а не латекс!) Също се препоръчва, особено ако боравите с реколтата. -
Напълнете тигана с 3 литра вода и загрейте на силен огън. -
Варете водата най-малко 5 минути, за да я пречистите. -
Добавете около 5 пакетчета чай в топла вода. В зависимост от вашия вкус, бихте могли да извадите чая веднага щом се вари или да го оставите за следващите две стъпки. -
Изключете котлона и добавете 1 чаша захар. Реколтата ще се храни със захар, което я прави съществена част от процеса на ферментация. Захарта ще започне да се карамезира, ако водата продължи да ври, за това не забравяйте да загасите огъня. -
Покрийте и оставете чая да почине, докато не е на стайна температура (около 24 ° C). Чаят може да отнеме известно време да се охлади, но бъдете търпеливи, защото ако поставите гъбата в гореща вода, бихте могли да я убиете.
Част 2 Добавете културата
-
Измийте добре съд с много гореща вода. Ако нямате много вода, за да измиете и изплакнете съда си, поставете диод с 2 капки в съда, добавете малко вода и разклатете. Изплакнете съда и го покрийте. Можете също така да поставите съда във фурната за 10 минути на 140 ° C, ако е стъклен или керамичен. -
Когато чаят се охлади, го изсипете в стъкления буркан и добавете вече ферментираната течност (комбуча или оцет), която трябва да представлява около 10% от течността. Бихте могли да използвате около ¼ чаша оцет или лимонов сок за 3,5 литра чай. Това поддържа ниското pH, за да се предотврати разрастването на всякаква мая или външна плесен при започване на ферментацията.- За да сте сигурни, че препаратът е достатъчно кисел, измерете pH (по желание). Тя трябва да бъде по-малка от 4,6. Ако не, добавете още комбуча, оцет или лимонена киселина (не витамин С, би било твърде ниско), докато достигнете желаното pH.
-
Внимателно поставете майката комбуча в чая, покрийте буркана с кърпа и здраво закрепете тази кърпа с еластична лента. -
Поставете саксията на топло, тъмно място, където няма да се смущава. Температурата трябва да е постоянна, поне 21 ° C. 30 ° C ще е по-добре, ако можете. При по-ниска температура комбуча ще се развива твърде бавно и нежеланите организми ще се развиват по-лесно. -
Изчакайте около седмица. Когато напитката започне да мирише, можете да започнете да я вкусите и да следите нейното рН.- Реколтата ще тече или ще плава или ще остане в средата на саксията. Най-добре би било гъбата да плува по повърхността, за да предотврати заразяването с даспергилус.
- Най-добрият начин за извличане на проба е чрез използване на сламка. Не пийте директно със слама, или реакцията може да замърси напитката. Не потапяйте раздела, за да тествате pH директно в съда. Потопете сламата в средата на съда, покрийте края с пръст, извадете сламата и изпийте течността или я оставете да тече по езика.
- Ако комбуча е много сладка, реколтата вероятно се нуждае от повече време, за да консумира захарта.
- PH от 3 показва, че препаратът е готов за пиене. Разбира се, можете да адаптирате комбуча според вашите предпочитания. Ако крайното pH е твърде високо, ще трябва да почивате чая няколко допълнителни дни или ще трябва да го изхвърлите и да започнете процеса отново.
Част 3 За приключване
-
Внимателно извадете майката на комбуча и бебешки култури с чисти ръце (и ръкавици, ако имате такива) и ги поставете в чист съд. Обърнете внимание, че гъбите могат да се залепят една за друга. Изсипете малко комбуча върху тези гъби и покрийте съда, за да ги защитите. -
С помощта на фуния изсипете по-голямата част от чая в бутилка. Можете да напълните бутилката. Ако не го направите, напитката ще отнеме безкрайно време, за да стане газирана. Ако нямате достатъчно комбуча, можете да изберете по-малка бутилка или ако има малко място до горната част на бутилката, напълнете останалото с плодов сок или чай. Добавете само малко количество или разредете комбуча. Оставете около 10% от комбуча в стъкления буркан, за да използвате като фермент за следваща комбуча. След това повторете цикъла: изсипете прясно приготвен чай, поставете културата на закрито, покрийте и т.н.- Можете да използвате всеки слой култура, за да направите различен препарат. Понякога се препоръчва да се използва само новият културен слой и да се хвърли стария. Не е необходимо двата слоя култура да се поставят в един и същи чай, един ще е достатъчен.
- Всеки цикъл на ферментация създава нова култура от майката. След като ферментирате първата си подготовка, сега ще имате две майки от комбуча, едната ще бъде оригиналната майка, а другата новоразвита култура. Това умножение ще продължи при всяка следваща ферментация.
-
Напълнете бутилките си с комбуча. Затворете ги свободно за безопасност или здраво за това, което става газ и оставете да престоят около 2 до 5 дни при стайна температура. -
Поставете в хладилника. Комбуча е по-добре студена.