Съдържание
В тази статия: Пригответе соса с чушки. Направете pozoleServe the pozole5 Референции
Pozole (произнася се pozolé) е типична мексиканска яхния, чиито основни съставки са пилешко или свинско, царевица и лют червен пипер. Готвенето на добър pozole може да бъде доста дълго, но повярвайте ми, няма да се губи време! В тази статия ви обясняваме как да приготвите вкусен традиционен позол.
етапи
Част 1 Приготвяне на соса от лют пипер
-
Печете двата домата с телешки бифтек. Печете доматите във фурната си при температура от двеста и шестдесет градуса по Целзий за двадесет до двадесет и пет минути. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат, след което извадете кожата.- Вашите два домата говеждо дъб трябва да тежат общо петстотин грама.
- Започнете с предварително загряване на фурната до температура двеста и шестдесет градуса по Целзий. Вземете шкаф за фурна и го покрийте с алуминиево фолио.
- Поставете доматите си върху дъска за рязане и направете "X" разрез в основата на всеки домат с остър кухненски нож. Това ще ви позволи да обелите доматите си по-лесно, когато са варени.
- Поставете вашите гофтени домати на стелажа на фурната, покрити с алуминиево фолио, и поставете багажника във фурната, когато е на правилната температура.
- Оставете вашите домати да се пекат във фурната, докато омекнат и повърхността им се овъгли. Готвенето им ще продължи около двадесет минути.
- Извадете доматите от фурната. Сложете ги в чиния, за да оставят да изстинат. Може да откриете, че в основата им (където сте изрязали "X-образна" кожа) кожата им започна да се отделя. Когато доматите се охладят достатъчно, ги обелете, като издърпате върху кожата им там, където е „Х“. Изхвърлете кожата, няма да я използвате.
-
Скарайте чушките. Извадете семената и настържете пиперките си guajillos в голяма тиган на среден огън.- Вземете чушки Guajillos, всяка с дължина от 13 до 15 сантиметра. Измийте ги добре и след това ги избършете с листа от сапалинова хартия, преди да продължите.
- Отворете чушките си по дължина с остър кухненски нож или ножица. Отстранете издатините вътре и семената, които съдържат.
- Загрейте силен тиган на среден огън, но не слагайте масло или други видове грес. След като тиганът е горещ, поставете лютите чушки обратно вътре (вътрешната допира до тигана). Натиснете надолу с дървена шпатула и ги обръщайте от време на време, докато станат леко оцветени и миризмата им е по-силна. Те трябва да са готови след около минута. За най-добри резултати гответе отделно.
-
Накиснете пиперките си гуаджилос. Поставете чушките в съд, покрийте ги със студена вода и ги оставете да се накиснат за половин час.- Например, можете да използвате купа със средни размери за салата.
- Накиснете вашите чушки от гуаджилос, докато омекнат значително.
-
Скара лонон и чесън. Поставете тиган за предварително загряване на печката, след което решете гредата (без масло), докато на места вземе златисто кафяво и тъмнокафяво. След това настържете скилидките чесън в същия тиган (винаги без олио).- Препоръчваме да използвате четвърт чаша (шестдесет милилитра) обелен дал, но ако ви харесва особено чесън, можете да добавите още, за да направите аромата му по-присъствен.
- Оставете да се скара около осем минути в тигана. Завъртете я от време на време с дървена шпатула, за да не оставите да потъмнява прекомерно.
- Lognon трябва да се скара за около петнадесет минути на среден огън. Обърнете го веднъж с дървена шпатула.
-
Пригответе соса. Направете сос, като поставите обелените домати с чушките гуайлос, лонона, чесъна, подправката и четирите скилидки с малко вода в блендер.- След като чушките накиснат във вода за 30 минути, ги отцедете и поставете в блендер.
- След това добавете обелените домати от говеждо месо със сока им в блендера, след което добавете останалите съставки: лонон на скара и чесън, люта подправка и карамфил.
- Смесете съставките. Постепенно добавете до половин чаша (125 mL) вода в миксера, за да се получи много гладко пюре. Ще отнеме около две минути.
-
Загрейте картофеното пюре. Изсипете растително масло в голям съд и загрейте на среден огън. След това добавете соса в тенджерата и го оставете да се запържи за момент за сгъстяване.- Изсипете растителното масло в съд с шест литра и го загрейте на среден огън. Можете също да използвате гювеч.
- Добавете соса. Внимавайте, защото с горещото масло ще се образуват пръски, ако използвате кухненски ръкавици и не изведете лицето си в тенджерата.
- Намалете пламъка. Запържете соса си на слаб огън, за да се сгъсти, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула или дървена лъжица. Ще отнеме около пет минути.
-
Добавете останалите съставки. Изсипете белия винен оцет, една чаша (двеста и петдесет милилитра) вода, сол и захар, докато бъркате, и варете всички съставки.- След като добавите една чаша (двеста и петдесет милилитра) вода в тенджерата, докарайте соса си да заври на средно силен огън.
- След това изсипете захарта, солта и белия винен оцет в тенджерата. Количеството сол може да варира според вашия вкус, препоръчваме да използвате супена лъжица (петнадесет милилитра) сол.
- След като добавите всички съставки в тенджерата, намалете пламъка и оставете соса да къкри леко на среден огън.
- Варете соса за тридесет минути, като разбърквате от време на време. Поставете капак върху тенджерата, оставяйки отвор, за да може парата да излезе. Ако е необходимо, добавете малко вода, така че вашият сос винаги да има еднаква консистенция.
Част 2 Гответе позола
-
Настържете чушките поблано. Извадете семената от вътрешността на чушките и ги скарайте в предварително загрята тава на среден огън, за да ги омекнат. Поставете ги в съд с топла вода и ги оставете да киснат двадесет минути.- Отворете чушките Poblano по дължина с остър кухненски нож или ножица. Отстранете изпъкналостите и семената вътре и стъблата, ако ги има.
- Загрейте голям тиган на среден огън без масло или друга мазнина.
- Поставете чушките в горещата тава, като вътрешността им е обърната към тигана и ги оставете да се скара за една до две минути, за да ги омекнат. Не ги оставяйте да горят по време на готвене и ги обръщайте веднъж.
- Налейте три чаши (седемстотин и петдесет милилитра) вода в тенджера със среден размер и докарайте водата да заври на силен огън.
- Потопете пилешките си чушки поблано в гореща вода и поставете капак на тигана и свалете от котлона.
- Оставете чушките поблано да омекнат в топла вода за около петнадесет до двадесет минути.
-
Кафяво свинско месо. Поставете свинското рамо, нарязано на малки квадратчета, в тиган с горещо олио и запържете месото до оцветяване от всички страни.- Изсипете една до две супени лъжици (петнадесет до тридесет милилитра) зехтин в голяма тиган. Загрейте маслото на среден огън без пушене.
- Изсушете повърхността на свинското си парче с листове хартия и след това ги осолете по ваше удобство.
- Поставете парчетата свинско месо в тавата, съдържаща горещото зехтин и ги кафяво от всички страни, като ги разбърквате от време на време с дървена шпатула. Ако тиганът ви не е достатъчно голям, първо кафявата половина на месото, а след това половината от него.
- Ако желаете, можете да използвате различни разфасовки свинско месо, а не просто да използвате рамото. Например, заменете една трета от свинското рамо с костен свински котлет или използвайте петдесет на сто рамо и петдесет процента свинско филе.
- Позолата може да се приготви и с пилешко месо. Можете да направите тази рецепта, като замените свинското с равно количество барабани и пилешки бутчета.
- Възможно е също да се готви позол с говеждо месо, въпреки че това е по-рядко срещано. В този случай заменете свинското рамо с кило (или малко повече) говеждо нарязано на малки кубчета.
-
Смесете свинското със соса от чили. Прехвърлете парчетата си свинско рамо в гювеча, съдържащ соса, който сте приготвили. Разбъркайте внимателно, за да смесите месото и соса, след което малко увеличете пламъка, така че позолата да къкри тихо.- След като добавите месото в гювеча, внимателно остържете дъното на тигана с дървена шпатула, за да добавите карамелизираните остатъци от месото в гювеча.
-
Добавете останалите съставки. Изсипете царевичните ядки, пилешкия бульон, кориандъра и солта в съда с гювеч. Разбъркайте, за да смесите съставките и оставете да къкри за 15 минути.- Когато добавяте риган, разтрийте го с ръце върху гювеча, за да го счупите. Най-добре е да използвате мексикански риган, но може да е трудно да се получи, в този случай използвайте ригана, който можете да намерите.
- Количеството сол, което трябва да добавите, зависи главно от вашия личен вкус. Препоръчваме да използвате супена лъжица (петнадесет милилитра) сол.
- Измийте добре царевичните ядки, преди да ги добавите в гювеча, ако е царевица от калай консерви, изплакнете я няколко пъти. Тъй като царевицата е основна съставка в тази рецепта, можете да добавите малко повече от определеното количество.
-
Гответе вазола за два до три часа. Поставете капак върху гювеча, оставяйки отвор и намалете пламъка. Позволете си варенето да се готви, докато месото омекне.- Времето за готвене може да бъде намалено до един час и половина, но е по-добре да готвите позола по-дълго, така че месото да е нежно до съвършенство.
- Не покривайте гювеча напълно, така че парата да излезе лесно.
- Регулирайте пламъка, за да създадете достатъчна топлина, за да може вашият пулс да готви леко къкри.
Част 3 Сервирайте pozole
-
Отстранете мазнината. След приключване на готвенето на вашето пала, отстранете мазнината, лежаща на повърхността, със скимер.- Количеството мазнини варира в зависимост от закупеното от вас месо. Мазнината придава аромат на Pozole, но колкото по-дебело е вашето месо, толкова повече трябва да обезмаслите в края на готвенето.
-
Ако желаете, добавете малко сол. Вкусете своя пулс, ако ви се стори малко неприятен, можете да добавите сол преди сервиране.- Ако добавите сол, внимателно разбъркайте пузото си, преди да го сервирате на гостите си.
- Обикновено е необходимо да добавите супена лъжица (петнадесет милилитра) сол, след като готвенето приключи, но това зависи изцяло от вашия вкус.
-
Ако е необходимо, добавете вода. По време на готвенето ще се получи изпарение и позолът ще се сгъсти, ако позолът се сгъсти значително, добавете вода в края на готвенето.- Позолът трябва да е течен, малко като супа. Добавете количеството вода, необходимо за получаване на правилната консистенция и оставете вашият сок да се готви още петнайсет минути.
-
Поставете гарнитурата в купички. Вашите гости ще използват желаното количество пълнеж, затова поставете съставките в различни купички и ги поставете на масата.- Лоньонът трябва да бъде нарязан, сърцето на настърганата маруля и репичките нарязани на тънки филийки. Това позволява на всеки гост да добави количеството пълнеж, което иска, в своята поза. Можете да замените сърцето на маруля със зеле.
- Тостадите са тортили, които са пържени, което ги прави хрупкави и леки. Можете да ги закупите в някои хранителни магазини или да ги приготвите сами, като запържите цели тортили в растително масло. Ако не можете да намерите тостада, използвайте тотопос (тортилови чипове).
-
Сервирайте вкусния си позол. Изсипете позола в отделни купи. Можете да използвате кухи чинии, но традиционно позолата се сервира в купички от каменни изделия.- Поставете контейнерите, съдържащи гарнитурата, в центъра на масата, така че вашите гости или членове на семейството да могат лесно да ги използват.