Съдържание
- етапи
- Част 1 Извършване на мут
- Рецепта за царевично уиски
- Риск рецепта за уиски
- Част 2 Пристъпете към ферментация
- Част 3 Осъществяване на дестилация
- Част 4 Стареене и бутилиране
Уискито стопли сърцата на каубоите, милиардерите и много други през изминалия век. От легендата за контрабандния алкохол до най-красивия шотланд, уискито винаги е било радост на най-големия брой. Преди да започнете да създавате свой собствен алкохол обаче, трябва да знаете, че правенето на уиски у дома се счита за незаконно. Законът гласи, че е позволено да се съхранява алкохол в произволно количество, но е незаконно да се дестилира без разрешение. В САЩ, Федерално разрешение за горивен алкохол например се доставя на физически лица, докато Дестилирани спиртни напитки разрешение се присъжда на големи компании като Jack Daniels. Законите се различават във владението и използването на далабиците. Преди да дестилирате уискито, направете търсене в Интернет, за да знаете правните разпоредби, които са в сила във вашата страна.
етапи
Част 1 Извършване на мут
Рецепта за царевично уиски
-
Поставете 4,5 кг пълнозърнеста торба в платнена торба. Тази стъпка може да ви се стори странна, но вашата царевица трябва да поникне и да остане в платнена торбичка по време на покълването. След като торбата се напълни с царевица, потопете я в хладка вода. Всичко, което трябва да направите, е да поставите чантата във вана или голяма (много голяма) кофа. -
Поставете торбата на тъмно и топло място. Вашата царевица трябва да остане мокра за десет дни. Проверете през това време семената покълват. Когато издънките се появят и измерят няколко милиметра, вашата царевица е готова за следващата стъпка от рецептата. -
Извадете царевицата си от платнената торбичка. Измийте царевицата във вана, като внимавате да премахнете цялата мръсотия върху микробите. Премахнете всички израснали корени и поставете семената в резервоара за първична ферментация. -
Използвайте валяк или подобен предмет, за да смажете царевицата. Това се нарича създаване на мут. Уверете се, че всички семена са добре смачкани. Когато приключите, добавете 19 литра вряла вода към вашата каша. -
Смесете вряща вода и натрошена царевица. Когато водата достигне 30 ° C, изсипете ферментационен стартер. Смесете заедно.
Риск рецепта за уиски
-
Загрейте 23 L вода при 21 ° C. Когато водата достигне желаната температура, добавете три килограма ръж, един килограм ечемик и 500 грама малц. Смесете всички съставки. -
Увеличете температурата, докато разбърквате. Трябва да разбърквате сместа постоянно. Докато бъркате, увеличавайте температурата на печеното с 5 ° C на всеки две минути. Спрете да увеличавате температурата, когато сместа достигне 71 ° C. -
Сместа се разбърква в продължение на два или три часа. Поддържайте температурата на 71 ° C, за да може нишестето да се превърне в ферментируема захар и декстрин. Тази трансформация е възможна само чрез непрекъснато смесване в продължение на два или три часа. -
Филтрирайте водата и поставете печеното във ферментатор. Оставете печеното да се охлади до 21 ° C. Добавете три грама закваска и разбъркайте добре.
Част 2 Пристъпете към ферментация
-
Поставете овнешкото си в ферментатор. Използвайте фуния, за да излеете брашното си в ферментатора по ваш избор. Много пивовари използват стъклени бутилки за ферментация. Това са големи стъклени бутилки, които могат да бъдат закупени с въздушна възглавница (от която може да се нуждаете).- Можете също така да направите своя собствена въздушна възглавница. За целта пробийте дупка в капачката или капака на карбона с размерите на хирургическа тръба (от която също може да се нуждаете). Поставете хирургическата тръба в отвора след пробиване на капачката. Оставете другия край на тубата в чаша или буркан с вода.
-
Запечатайте ферментатора си. След като излеете всички пулвери и стартери, запечатайте ферментатора с въздушната възглавница, за да предотвратите навлизането или излизането на въздуха от вашия ферментационен резервоар. Процесът на ферментация смесва захари като глюкоза или фруктоза в кашата и ги превръща в етанол и въглероден диоксид. -
Оставете вашата бира да ферментира. Времето на ферментация на кашата ще зависи от използваната рецепта. Преминава от няколко дни до седмица. За рецептата за царевично уиски, изброена по-горе, мъстта се ферментира в продължение на седем до десет дни. За рецептата за ечемично уиски ферментацията отнема пет до седем дни. -
Знаете как да идентифицирате ферментиралото овнешко. Има различни начини да разберете кога уискито може да бъде извадено от ферментатора. Най-ефективното и най-използвано решение е използването на хидрометър. Можете обаче да се задоволите с обикновена визуална проверка.- Използвайте хидрометър: хидрометрите измерват плътността на водата. Когато мидата е ферментирала, номерът, показан на хидрометъра, трябва да е същият. Използвайте този инструмент веднъж на ден в продължение на три дни от момента, в който рецептата показва, че кашата ви е ферментирала. Най-добрият начин да използвате хидрометъра е да вземете проба от овцете си, използвайки вкус или сламка. Поставете пробата си в градуиран цилиндър, където ще поставите хидрометъра. Разклатете внимателно, за да освободите мехурчетата и погледнете индикацията на хидрометъра на нивото на течността. Стойността, която наблюдавате, не трябва да се променя в продължение на три дни наведнъж.
-
Извършете визуален преглед. Препоръчително е да използвате хидрометър, за да разберете дали вашият мулер е ферментирал или не. Ако обаче не искате да си купите такъв, можете визуално да инспектирате ферментационния си резервоар. Разгледайте горния ръб на вашия резервоар. Образуват ли се мехурчета? Ако все още няма балон, оставете вашата бира да ферментира допълнителен ден преди да преминете към етапа на дестилация.
Част 3 Осъществяване на дестилация
-
Знайте как да дестилирате вашето уиски. Дестилацията се състои в отделяне на етанола (алкохола), създаден по време на процеса на ферментация на мутацията. Целта е да се получат 80% етанол и 20% аромати и вода, извлечена от мутацията. -
Купете или произведете вашите неподвижни. От съображения за безопасност често е препоръчително да купувате медни или неръждаеми стомани от производители на Dalambic. Имайте предвид обаче, че е възможно да си направите своето все още. -
Изсипете ферментиралото сирене в аламбика. Ферментиралите меса се наричат "измиване". Трябва да го филтрирате или да го сифон с тензух (хлабав тъкан памучен плат) по време на прехвърляне в агнешкото. Летаминът ще предотврати попадането на големи парчета овце в агнето. Ако използвате сифон, не забравяйте да премахнете втвърдени парчета овнешко на повърхността на ферментатора.- Ако втвърденото агне попада в агне, това не е краят на света. Можете да го премахнете след.
-
Сглобете вашето неподвижно и подгрейте печеното. Ще трябва да сглобите вашите неподвижни според препоръките на производителя. След като направите това, леко загрейте измиването си. Ако го загреете твърде бързо, рискувате да го изгорите. Довежда се до кипене след 30 до 60 минути. -
Прочетете термометъра до хладилния кондензатор. Термометърът, поставен пред хладилния кондензатор, трябва да бъде пред неподвижния. Дръжте очите си върху този термометър, докато миенето кипи. Когато индикирате между 50 и 60 ° C, изпратете охлаждащата вода от кондензационната тръба. Започвате процеса на дестилация. -
Изхвърлете "главата за дестилация". Кондензаторът ще започне да капе след като излеете охлаждащата вода. За около 19 L измиване ще трябва да изхвърлите първите 50 ml от кондензираната течност. Тази течност се нарича "дестилационна глава" и се отнася до изпарения метанол от промиването. Има силна миризма и не трябва да се смесва с останалата част от уискито. -
Отидете до "тялото". Погледнете отново термометъра, след като хвърлите главата за дестилация. Той трябва да показва 80-85 ° C и течността, получена в този момент, е "тялото". Това е очакваната скъпоценна течност, която ще съхранявате във ванички от 500 ml, за да улесните проследяването на алкохола. -
Изхвърлете "опашката за дестилация". Не събирайте никаква течност, след като температурата достигне 96 ° C. Течността, получена по това време, се нарича "опашката". Той ще придаде лош аромат на вашето уиски и не трябва да се смесва с останалите. -
Оставете още да се охлади преди почистване. Оставете вашите все още да се охлаждат (бъдете внимателни, защото е много горещо) след събирането на дестилата. Почистете го, когато изстине.
Част 4 Стареене и бутилиране
-
Изберете процеса на стареене. Повечето уиски остаряват в дъбови бъчви. Ако нямате дъбови бъчви под ръка, добавете дъбови стърготини към вашето уиски, докато остарява в буркан или друг съд. Ще придадете на уискито си приятен аромат, като го оставите да остарее. Можете да закупите дъбови бъчви или овъглени дъбови чипове в интернет.- Ако решите да остарите уискито си в буркан или друг затворен съд, ще трябва да го отваряте редовно, за да оставите изпаренията на алкохола да избягат. Същото явление се случва със стареенето в дървени бъчви (тези изпарения се наричат „дял на ангелите“). Отворете буркана си поне веднъж седмично.
- Ако решите да използвате варел, предварително го напълнете с топла вода. Дървесината отива по този начин да набъбне и да стане водонепроницаема. Ще избегнете течове поради евентуални пукнатини в цевта.
-
Нека възрастта ви уиски. Процесът на стареене на домашно уиски е по-кратък от този на големите дестилерии, тъй като правите по-малко количество алкохол. Следователно вашето уиски е запазено от дървени бъчви или стърготини. В резервоарите наистина има по-малко течност. Уискито ви ще остарява след няколко месеца. -
Овкусявайте уискито си на всеки две или три седмици. Когато отглеждате уиски у дома, има вероятност той да има вкус като дъб. Вкусвайте го на всеки две или три седмици, за да избегнете този проблем. -
Измерете съдържанието на алкохол във вашето уиски и го разредете, ако е необходимо. Използвайте хидрометъра на вашия дестилатор, за да измерите съдържанието на алкохол във вашето уиски (ABV или алкохол по обем). Имайте предвид, че уиски със 75 до 80% алкохол ще бъде сравнително неприятно да се пие. Този тип ракия обикновено се разрежда до 80 доказателства (доказателство за поемане означава степента на алкохол) или 40% алкохол. Добавете вода, за да разредите вашето уиски. -
Бутилирайте уискито си директно след измиване разредено. След като вашето уиски придобие желания от вас вкус и цвят, сложете го в бутилката. Можете да го запазите или изпиете веднага. Трябва само да го вземете!