Съдържание
В тази статия: Приготвяне на класическа майонезаПоправяне на ароматизирана майонеза с естрагон Обобщение на статия17 Референции
Майонезата е студен сос, който придружава голямо разнообразие от ястия. Това е емулсия от яйчни жълтъци и олио, подсилени с нотка на сол, черен пипер, подправки или билки. Ако харесвате майонеза, знайте, че можете да си ги направите сами. Изберете качествени съставки и пригответе вкусен, кремообразен и персонализиран сос.
етапи
Метод 1 Направете класическа майонеза
-
Отделете белтъците от жълтъците. Поставете ги в средна купа. Запазете заготовките за бъдеща употреба. Обърнете внимание, че можете да ги монтирате на сняг и да ги включите в майонезата си в края на подготовката, за да изсветлите уреята. -
Разбъркайте оцета, лимонов сок и навода. Тази водна фаза е предпоставка за емулсията. -
Ако желаете, сварете жълтъците. За да избегнете риск от бактериално замърсяване, особено салмонела, поставете купата си на водна баня и загрейте сместа до между 65 и 67 ° C. Обърнете внимание, че тази манипулация увеличава повърхностно-активните свойства на яйцата, което насърчава емулсията. Разбийте непрекъснато, за да избегнете съсирването на яйчните жълтъци. -
Оставете сместа да се охлади. Извадете го от водната баня и го оставете да седи, докато не е на стайна температура. -
Добавете горчицата и солта. Обърнете внимание, че към водната смес трябва да се добави сол, разтваряща се във вода. Можете също да подправите приготвянето си с черен пипер или подправки по ваш избор. -
Размахване на препарата. Хомогенизирайте жълтъците с течности. Можете да използвате ръчно размахване или електрически миксер. Ако сте оборудвани с хранителен преработвател, поставете съставките си в купата и ги смесете на средна скорост. -
Включете маслото много постепенно. Първото изсипете в размер на една чаена лъжичка наведнъж, докато бъркате на средна скорост. Не забравяйте да включите старателно всяка лъжица, преди да добавите следващата. Изберете качествено масло и съобразено с вашите вкусове. Като една от основните съставки на майонезата, тя трябва да е прясна. Избягвайте да вземете готварско масло или олио, което сте запазили от дълго време. Маслото обуславя вкуса и уретата на вашата майонеза. Затова предпочитайте продукт с неутрален вкус, стабилен и устойчив на ниски температури, ако възнамерявате да поддържате майонезата си хладна. Можете да изберете зехтин с екстра върджин, гроздови семки, фъстъци, слънчоглед или царевица. Можете също да смесвате маслата, особено ако изберете силно разнообразие на вкус или малко стабилно.- Независимо дали използвате робот или ръчно размахване, можете да излеете първата капка масло по капка, за да насърчите емулсията.
- Ако биете на ръка, можете да помолите друг човек да добави маслото или да държи купата. Ако това не стане, сложете го върху влажна кърпа, така че да не се движи, докато работите.
-
Добавете маслото, докато емулсията стане перфектна. Налейте останалото масло в края, докато получите гъста и кремообразна майонеза. Количеството мазнини зависи от размера на яйцата. Прогнозирайте средно 150 мл олио на яйчен жълтък. Ако вашата емулсия е пропусната, можете да я уловите по няколко начина. Ако работите в помещение, което е твърде горещо, вашият препарат може да остане течен. В този случай поставете купата си в хладилника за десет минути, преди да работите енергично. Ако маслото плава, вероятно сте го добавили твърде бързо. След това повторете рецептата, като постепенно включите приготвянето си в яйчен жълтък или чаена лъжичка вода или мляко. Няколко капки оцет или лимонов сок също могат да дадат на тялото на майонеза твърде течна. -
Сервирайте вашата майонеза. Когато сосът ви е стабилен и неповторим, можете да го вкусите такъв, какъвто е или да го украсите с билки или подправки. Той може да послужи и като основа за друг препарат. Най-добре е да ядете майонезата си веднага, тъй като тя съдържа сурови яйца. В противен случай дръжте в хладилника и в плътно затворен съд за максимум три дни.
Метод 2 Направете майонеза, ароматизирана с естрагон
-
Сложете жълтъците в купа. Добавете горчицата и солта. Хомогенизирайте съставките с размах. -
Постепенно се наливат две трети от маслото. За да приготвите емулсията, разбъркайте непрекъснато, като включвате по една капка масло наведнъж. Когато вашият препарат стане хомогенен, можете да излеете маслото в мрежата, докато не използвате около две трети от него. -
Разбъркайте ароматизирания оцет с естрагон. За да поддържате своята емулсия, смесете я с маслото. Редувайте съставки, като ги включвате капка по капка. Не спирайте да разбивате, за да хомогенизирате подготовката си между всяко добавяне. -
Добавете останалото масло. Изсипете го много тънко, докато разбиете, за да включите в препарата както и кога. -
Сервирайте вашата майонеза. Можете да го консумирате веднага или да го украсите по ваше удобство. В противен случай прехвърлете майонезата си в съд, който можете да затворите плътно. Например вземете стар буркан със сладко или стъклена майонеза. Киселинността, дължаща се на оцета, прави възможно запазването на соса няколко дни.- Майонезата не може да се съхранява повече от пет дни на хладно място, с риск да предизвика интоксикация. След като го приготвите, го поставете в хладилника, ако не го консумирате веднага или непосредствено след употреба.
- Купа
- Ръчно размахване, електрически миксер или хранителен процесор
- Контейнер с капак