Съдържание
- етапи
- Метод 1 Пригответе храни за сушене чрез замразяване
- Метод 2 Лиофилизирайте храни с фризер
- Метод 3 Лиофилизират се със сух лед
- Метод 4 Лиофилизирайте храната с вакуумна камера
- Метод 5 Разтворете замразените сушени храни
Лиофилизацията премахва влагата от храната чрез сублимация, процес, който превръща водни молекули в пари. Лиофилизацията на храната, повече от всеки друг метод за консервиране, например консервирането или замразяването, променя качеството на храната, но оставя непокътнати хранителната й стойност и вкус. Изсушената с замразяване храна е много лека, идеално е да вземете раницата си за дълги разходки или да държите в своя спешен комплект. Прочетете, за да научите как да изберете най-добрите храни за замразяване и как да ги приготвите, използвайки един от методите за сушене чрез замразяване, описани по-долу.
етапи
Метод 1 Пригответе храни за сушене чрез замразяване
-
Изберете кои храни искате да замразите. Храни с високо съдържание на вода лиофилизират по-добре. Тяхната структура остава непокътната след процеса. Ето някои храни, които са особено добре запазени:- Плодове като ябълки, банани, горски плодове, хурма и круши.
- Зеленчуци като картофи, чушки, моркови, сладки картофи и ряпа.
- След като се запознаете с процеса, опитайте сушене на пилешки гърди, сирене или дори цяло ястие, например спагети с кюфтета. Всяка храна, съдържаща определено съдържание на влага, може да се консервира чрез лиофилизация.
-
Изберете възможно най-свежите храни. Лиофилизирането на храни, в пика на тяхната зрялост или свежест, гарантира, че ще бъдат вкусни при разтварянето им.- Плодовете и зеленчуците трябва да се лиофилизират, когато са в сезон и узрели.
- Месото трябва да се лиофилизира веднага след като се свари, след като изстине.
- Целите ястия трябва да бъдат изсушени чрез замразяване веднага след като са сварени и охладени. Не ги лиофилизирайте, ако сте ги държали в хладилник няколко дни, в противен случай, след като бъдат приготвени, те ще имат вкус на остатъци.
-
Избягвайте изсушаващите замразяване храни, които няма да са добри, след като бъдат възстановени. Не е необходимо плодовете и ябълките да се разтварят: в замразена суха форма плодовете им имат добър вкус. От друга страна, замразеното сушено месо или спагети трябва да се рехидратира, за да е годни за консумация. Не лиофилизирайте храни, за които рехидратацията би била невъзможна.- Хлябът не е добра храна за лиофилизиране, тъй като урето му зависи изключително много от състоянието му на свежест.
- Тортите, бисквитките и други продукти от дрожди също не са добри кандидати за сушене чрез замразяване.
-
Пригответе храната преди сушене чрез замразяване. Продължете както следва, с храните, които трябва да запазите:- Измийте и подсушавайте внимателно храните, ако е необходимо.
- Нарежете храната на малки парченца. Нарежете ябълки, чушки, картофи и други плодове и зеленчуци на малки парченца, така че влагата да се отстранява лесно.
Метод 2 Лиофилизирайте храни с фризер
-
Поставете храната в чиния или чиния. Разстелете ги, така че парчетата да не са сагрите. -
Поставете тавата във фризера. Ако е възможно, уверете се, че фризерът е празен.- Избягвайте да отваряте фризера си по време на замразяване на храна. Това забавя процеса на замразяване и причинява образуването на ледени кристали върху храните.
- Ако имате голям фризер, използвайте го. Храната трябва да бъде замразена на възможно най-ниската температура.
-
Съхранявайте храната във фризера до замръзване. След около седмица процесът на сублимация ще се проведе и цялата влага ще бъде отстранена от храната.- Като вземете парче и го оставите да се размразява, можете да проверите дали храната ви е напълно изсушена. Ако парчето потъмнее, това е, че процесът на сушене чрез замразяване все още не е приключил.
-
Съхранявайте храната. След като храната ви е напълно изсушена, замразете я в торбички за фризер. Изхвърлете целия въздух, запечатайте торбичките и ги съхранявайте във фризера, в килерите или в спешния си комплект.
Метод 3 Лиофилизират се със сух лед
-
Поставете храната във фризерни торбички. Поставете торбичките плоски, така че храната да не мирише на всички в един ъгъл.- Извадете въздуха от торбичките преди затваряне.
- Уверете се, че торбите са плътно затворени.
-
Поставете торбичките в голям охладител. Покрийте храната със сух лед.- Носете ръкавици и дълги ръкави, за да се справите със сухия лед.
- Ако имате голям брой торби, редувайте торбички с фризер и сух лед, докато охладителят се напълни.
-
Поставете охладителя във фризера. След 6 часа поставете капака на охладителя. След 24 часа проверете вътрешността на охладителя, за да видите дали има останал сух лед. Ако я няма, вашата храна е готова за съхранение. -
Извадете торбичките от фризера от охладителя. Съхранявайте ги във фризера, в килерите или в спешния комплект.
Метод 4 Лиофилизирайте храната с вакуумна камера
-
Поставете храната в чиния или чиния. Разстелете ги добре, така че парчетата храна да не се слепват. -
Поставете тавата във фризера, докато храната замръзне. Внимавайте, ако е възможно, фризерът да е празен.- Избягвайте да отваряте фризера си по време на замразяване на храна. Това забавя процеса на замразяване и причинява образуването на ледени кристали върху храните.
- Ако имате голям фризер, използвайте го. Храната трябва да бъде замразена на възможно най-ниската температура.
-
Поставете замразената храна във вакуумната камера при налягане приблизително 16 Pa. Задайте температурата на 10 ° C.- В зависимост от избраните настройки процесът на сублимация трябва да приключи за една седмица.
- След като изчакате достатъчно време, тествайте едно от парчетата, за да сте сигурни, че замразяването е завършено.
-
Съхранявайте храната в херметични контейнери, за да ги съхранявате.
Метод 5 Разтворете замразените сушени храни
-
Извадете храната от опаковките им. Сложете ги в купа или в тенджера. -
Кипнете вода на печката. Когато водата заври, свалете я от огъня. -
Изсипете малко вряла вода върху замразената суха храна. Той ще започне да набъбва, тъй като абсорбира вода. Налейте малко повече вода върху храната, ако изглежда, че има нужда от нея. Повторете това, докато храната не се разтвори напълно.