Съдържание
В тази статия: Плоско пържене
Отпадането на термина за пържене обикновено се отнася до храната, сервирана в барове и други заведения за хранене. Този вид кулинарна подготовка обаче може да се усъвършенства у дома, като се използват няколко инструмента и прибори за готвене. Пърженето на храни означава готвенето им в определено количество мазнини, на средна или висока температура. Често храните се разделят на пържени порции последователно в растителното масло, което им осигурява хрупкави външни и нежни за сърцето.
етапи
Метод 1 Плоска пържене
-
Внимателно изберете маслото, което ще използвате. Маслото и маслата с ниска точка на дим не са подходящи за този вид готвене. Маслата, препоръчвани за плоско пържене, са рапично масло, масло от гроздови семки, растително масло, царевично масло, фъстъчено масло, шафран масло и слънчогледово масло.- Зехтинът също често се използва за повърхностно пържене на малки храни.
- Зехтинът също често се използва за повърхностно пържене на малки храни.
-
Вземете тиган или тиган. Избраният модел трябва да бъде достатъчно дълбок, за да пържи повърхностно повечето храни. Можете също така да изберете по-дълбок чугунен тиган. Не забравяйте, че трябва само да излеете количество масло, еквивалентно на една четвърт от общия му обем. -
Изсипете маслото, което сте избрали в тигана, след това запалете огъня и гледайте цялата работа. Обърнете внимание, че ако маслото стане твърде горещо и започне да произвежда дим, рискувате да се изгорите. Носете топ и дълъг ръкав и престилка и дръжте държачите на гърнето наблизо. -
Загрейте маслото, така че да достигне температура между 160 ° C и 175 ° C. Ако потопите дървена лъжица в маслото, ще трябва да наблюдавате образуването на мехурчета навсякъде. Можете също да използвате термометър за пържене, за да измервате по-точно температурата на маслото. -
Поставете храната директно в маслото. Не ги хвърляйте там. Пръскането на масло може да причини тежки изгаряния. -
Обърнете храната, когато едно от лицата им е златисто. Не забравяйте да проверите готвенето на долната страна, като я завъртите леко с шпатула. -
Обърнете храната с помощта на щипци или шпатула. Опитайте да разделите храната си на порции с еднакъв обем, така че да можете да приложите едно и също време за готвене върху всяка. -
Извадете храната от тигана с щипци или скимер. След това ги подредете върху хартиени кърпи, така че да поемат излишната мазнина. Сервирайте възможно най-скоро.
Метод 2 за пържене
-
Купете термометър за пържене. Този инструмент ще ви позволи да наблюдавате температурата на маслото. Пържената храна при твърде висока температура изгаря, докато пържената храна при твърде ниска температура омекотява. -
Изберете подходящото масло. Класическото пържене изисква използването на повече масло от обикновеното пържене. Това означава, че е напълно възможно да решите да вземете предвид цената на петрола. Обърнете внимание, че рапичното масло, фъстъченото масло и скъсяването (растителна мазнина) са подходящи за този вид готвене и че цените им са ниски. -
Инвестирайте в дълбок фритюрник, уок или тиган. Можете също така да постигнете класическо пържене в чугунен тиган, ако храната, която планирате да пържите, са малки понички или малки парченца зеленчуци или месо. Ако искате да изпържите цяла пуйка, ще трябва да инвестирате в фритюрник за пуйка.- Не изсипвайте повече от половината от общия обем на избрания контейнер.
-
Поставете престилката си, горната част с дълги ръкави и държачите на гърнето при работа с контейнера, съдържащ маслото. Пърженето може да бъде разхвърляно и опасно. Можете обаче да се научите да намалявате риска от изгаряне, като поддържате маслото на правилната температура. -
Загрейте маслото до 180 ° C. Потопете термометъра си за пържене в маслото и проверявайте често температурата, за да сте сигурни, че тя остава постоянна. Можете също да проверите температурата на маслото, като хвърлите парче бял хляб. Изпечена за една минута, температурата е оптимална. -
Групирайте храни в порции с подобна големина. Това ще ви позволи да регулирате времето за пържене. Имайте предвид, че не е необходимо да връщате храна при пържене. -
Избършете мокри храни преди пържене. Това ще ви позволи да сведете до минимум риска от пръски. -
Поставете храната за пържене в сгорещеното масло, като внимавате да оставите няколко сантиметра пространство между двете. Ако подредите храната, няма да можете да я запържите равномерно. Ако планирате да пържите малки храни, купете кошница за пържене.- По-големи храни могат да бъдат пуснати в маслото за кратко разстояние, за да се избегне пръскането.
-
С помощта на скимер или кошница извадете храната от маслото, когато тя придобие красив златист цвят. След това ги оставете да изсъхнат върху хартиени кърпи, за да не омекнат. -
Сервирайте тези пържени храни веднага щом повърхността им изсъхне.