Съдържание
- етапи
- Метод 1 Пригответе сиренето
- Метод 2 Сирене за пушене с гореща пушачка или скара
- Метод 3 Пушене на сирене в празен хладилник
Пушеното сирене има напълно различен аромат на ядки и дим от обикновените сирена. Сиренето може да тече или да се просмуква, ако температурата е над 30 ° C, така че ще трябва да използвате метод за студено пушене. Можете да закупите студен пушач нарочно, но ако искате да използвате инструментите, които вече имате, може да се наложи да добавите кофа за лед.
етапи
Метод 1 Пригответе сиренето
-
Изчакайте ден, когато не е много горещо. Сиренето трябва да е студено пушено, за да не се разтопи. По-лесно е, ако температурата на въздуха не надвишава 15 или 16 ° C, дори и с методите, които ще следваме, за да запазим сиренето хладно.- Ако се опитвате да пушите сирене, когато е горещо, започнете с пушенето на малко количество, за да сведете до минимум риска от топене и загуба на сирене или разпространение навсякъде. По-добре е да използвате студен пушач, купен в магазин, когато е горещо.
-
Нарежете сиренето по ваш избор. Всяко сирене може да се пуши, стига да не е достатъчно меко, за да тече през скара. Gouda, cheddar и gruyere са често срещани варианти. За да получите напълно пушено сирене, използвайте парчета с размери не повече от 10 х 10 х 5 см, за да може димът да проникне напълно в сиренето.- Ако предпочитате сирене с намазана коричка отвън, но меко отвътре, използвайте по-големи парчета.
-
Изсушете сиренето и изчакайте, докато стане на стайна температура. Разопаковайте сиренето и го оставете в хладилник за една нощ. Извадете го от хладилника на следващия ден и го оставете да достигне стайна температура. През това време част от влагата ще се изпари и ще бъде по-лесно да се създаде намазана кора. Избършете повърхността на сиренето с хартиени кърпи, за да премахнете влагата.- Тези, които пушат сирене, не всички са съгласни по този въпрос. Някои предпочитат да държат сиренето в хладилник или дори във фризера преди пушене. Други не харесват промяната в урета, причинена от замразяването и дори предпочитат напълно да прескочат хладилника за удобство и просто оставят сиренето на стайна температура за час-два.
-
Помислете за закупуване на студен пушач. Ако вече имате горещ пушач, можете да си купите аксесоар за студено пушене. В противен случай можете директно да си купите студен пушач. Цената може да варира от 30 евро до доста над 100 евро. Въпреки това, след като студеният пушач е готов за употреба, процесът на пушене е прост и има малък риск от топене на сиренето.- Някои аксесоари за студено пушене са малки, нискотемпературни устройства, които използват специално гориво за дървени стърготини. Това устройство може да се постави в дъното на горещото помещение за пушене и да се използва според инструкциите.
- Други аксесоари за студено пушене са под формата на допълнителни отделения, които са прикрепени към горещия пушач. Ако пушекът и аксесоарът не са произведени от една и съща компания, може да се наложи да ги фиксирате една към друга. За някои модели се нуждаете само от бормашина, болт и гайка, за да го направите, но проверете преди да купите.
- Във всеки случай, след като сте инсталирали пушача на студено, гответе сиренето върху чипс или дървесни пелети за един до шест часа, като го обърнете поне веднъж, след което го извадете и го охладете в хладилник. между една и четири седмици преди да го изядете. Вижте раздела „горещ пушач“ на този урок за още съвети.
-
Можете също така да импровизирате пушелка за студена къща. Вижте един от методите по-долу, в зависимост от инструментите, които имате.- Има два начина да конвертирате обикновен (горещ) пушач или скара с капак за студен пушач. Можете да използвате табла с ледени кубчета или сами да създадете мини източник на дим с алуминиева кутия. И двата метода са описани в раздела "горещо пушене".
- Ако изобщо нямате пушалка или скара и не искате да я купите, можете да опитате да пушите сиренето в хладилник, който не използвате или над котлона. Този метод на пушене може да бъде ефективен, но е труден за контрол и изисква още повече предпазни мерки, за да се избегне рискът от пожар.
Метод 2 Сирене за пушене с гореща пушачка или скара
-
Пушете сиренето върху кошче за лед. Най-лесният начин да запазите сиренето хладно в гореща пушачка или скара е да използвате голяма тава с кубчета лед. Поставете багажник върху кошчето за лед, за да поставите сиренето, след което преминете към стъпката, започваща с „запалете източник на ароматен дим“ малко по-нататък. Ако нямате достатъчно място за кофата с лед или ако се притеснявате, че влажността ще забави процеса на пушене, опитайте вместо това следния метод.- Ако имате място, напълнете голям гевгир с кубчета лед и поставете тава отдолу, за да хванете капещата вода. Ще бъде по-лесно да смените ледените кубчета.
- Прочетете раздела за приготвяне на сирене, ако все още не сте го направили.
-
Можете да използвате и алуминиева кутия. Вземете чист, твърд калай (стара кутия домати, например) с вместимост поне 300 мл. Той ще служи като мини камина и ще попречи на огъня да стане твърде голям или прекалено горещ.- Ако имате голям пушач, може да се наложи да използвате по-голяма кутия (например голяма кутия за кафе), за да получите достатъчно дим.
-
Запалете източник на ароматен дим. Ако използвате лед, запалете огъня обикновено с три или четири парчета дървени въглища (или електрически нагревател за пушачи). Поставете табла с чипс или ароматни дървесни пелети непосредствено над източника на топлина, за да създадете дим (вижте съвети в края на статията за информация за различни аромати). Ако използвате алуминиева кутия, имате две възможности.- Метод А: Напълнете кутията наполовина с парчета дървени въглища. Напълнете следващото тримесечие с дървени стърготини, напоени с вода, а останалата част от сухи дървени стърготини.
- Метод Б: Направете дупка близо до горната част на кутията. Прекарайте поялник нов в тази дупка след това напълнете кутията с половин дървесни пелети (няма нужда от дървени въглища). Включете поялника, за да запалите огъня. nUse някога поялник, използван за запояване на нещо друго, защото димът съдържа токсични химикали.
-
Регулирайте разкъсването. Настройте вентилационното устройство така, че да се образува много дим, но дървата гори бавно и равномерно. -
Добавете сиренето. След като захранвате източника на дим под пушача или под решетката, добавете парчетата сирене към горния шкаф. Затворете капака за пушач или скара.- Ако има вятър, можете да поставите брезент на затвореното устройство, така че димът да остане вътре.
-
Гледайте сиренето често. С тези методи е добре да проверявате сиренето на всеки петнадесет до двадесет минути, особено по време на първия си опит. Потърсете и коригирайте следните проблеми.- Поддържайте огъня, като добавяте дървени въглища на всеки тридесет до четиридесет минути или чипс или пелети, когато нивото им спадне (добавете мокри стружки) и суха, ако следвате метод А с консервата).
- Ако сиренето започне да сочи, няма да се разтопи бавно. Затворете отворите или охладете сиренето, като следвате методите по-долу.
- Ако използвате кофа за лед, заменете разтопения лед с нови ледени кубчета. Ако е хладно и огънят не е много горещ, може да не е необходимо.
-
Пушете между тридесет минути и шест часа, като от време на време обръщате сиренето. Сиренето лесно абсорбира ароматите и не е необходимо да се пуши толкова дълго, колкото месото. Обръщайте сиренето на всеки петнадесет до тридесет минути или поне веднъж по време на процеса на пушене. Изчакайте, докато сиренето се е развило по-тъмна димна ивица около краищата, преди да го отстраните от котлона.- Меко сирене в гореща пушачка може да бъде готово след тридесет минути, ако предпочитате лек вкус. Обикновено се оставя за един или два часа.
- Големите парчета пушено твърдо сирене в студен зимен ден могат да отнемат между четири и шест часа. Когато го опитате за първи път, препоръчително е да изчакате най-много само три часа, за да не загубите напълно основния вкус на сиренето.
-
Оставете сиренето да отлежава преди да го изядете Извадете сиренето от пушача и го увийте в пергаментова хартия. Оставете го в хладилник за най-малко една седмица, така че вкусът на пушена ще омекне и стане по-приятен. Сиренето често е по-добре след две до четири седмици в хладилника.- Не пакетирайте сиренето в пластмаса. Ако искате да предотвратите изсъхването му, увийте го в пергаментова хартия и я поставете в непромокаема пластмасова торбичка.
Метод 3 Пушене на сирене в празен хладилник
-
Резервирайте хладилник само за пушене. Този хладилник може да съдържа миризма на дим, невъзможна за елиминиране, така че трябва да остане напълно празна. Съхранявайте го на място, където няма опасност от пожар, като например гараж или мазе с бетонен под и няма запалим материал наблизо. Не е необходимо хладилникът да работи.- Прочетете раздела за приготвяне на сирене в началото на статията, преди да започнете.
-
Поставете лист за печене в дъното на хладилника. В долната част на хладилника поставете тава, за предпочитане чиято температура можете да регулирате. -
Добавете контейнер с дървени стърготини. Поставете малка тенекия, калай или друг термоустойчив съд върху листа за печене. Напълнете контейнера с дървени стърготини или дървесни пелети, предназначени за пушене или от източник на чисто дърво без токсични добавки.- Вижте съветите в края на статията за информация за вкуса.
-
Поставете табла с кубчета лед върху средния багажник. Напълнете голям съд с кубчета лед и го поставете отгоре върху листа за печене. Тя ще запази сиренето хладно и ще му попречи да се разтопи. -
Започнете да пушите сиренето. Поставете парчетата сирене върху горния багажник на хладилника. Включете котлона на ниска температура и затворете вратата на хладилника. -
Пушете сиренето между един и шест часа, като го наблюдавате редовно. Проверявайте го на всеки десет до петнадесет минути и коригирайте тези проблеми, ако е необходимо.- Ако ледът се е стопил, заменете разтопения лед с нови ледени кубчета.
- Ако сиренето започне да сочи, изключете листа за печене, докато сиренето изстине.
- След като сиренето има тъмна димна лента по целия ръб, обърнете го. След като има димна лента от двете страни, извадете я и изключете плота.
-
Охладете сиренето. Увийте го в пергаментова хартия и поставете в хладилник поне седмица, за да получите добър вкус. Някои пушени сирена са по-добри, ако се оставят за две до четири седмици.- Не хвърляйте лошо сирене, когато излиза от пушача (или по-скоро от хладилника). Ароматът често се подобрява значително.