Съдържание
- етапи
- Част 1 За снабдяване на вашата кухня
- Част 2 Смилане на вашите съставки
- Част 3 Използване и съхранение на брашното ви
Много хора смятат, че брашното се отглежда някъде на планетата от таласъми, които работят дълги часове във фабрики. Истината е, че можете да си направите сами брашното за няколко секунди. Защо да използвате преработено брашно, което е загубило половината от витамините си, като се излагате седмици на рафтовете на магазините, когато сами можете да направите по-качествено брашно? Всичко, от което се нуждаете, са зърна, които могат да бъдат превърнати в брашно и мелница (като кафемелачка).
етапи
Част 1 За снабдяване на вашата кухня
-
Вземете няколко ядки, кълнове, ядки, боб или всякакъв вид ядро, което може да се пулпира. По принцип всички семена могат да бъдат превърнати в брашно. Ако мислите за киноа или царевица, това е добра идея, но за по-традиционно производство можете да използвате ориз, пшеница, лавандула и ечемик. Пълните семена от пшеница, ръж, овес и много други се предлагат в магазините за здравословни храни и се продават на едро. Те могат да бъдат с бял, червен, лилав или кехлибарен цвят. В допълнение, тези зърна са по-евтини по обем от вече произведеното брашно!- Определете стила на брашното, което искате да получите. Искате ли цялото брашно? Вземете пълни семена. Искате ли по-скоро ръжено брашно? И така, вземете няколко ръжени семена. Приготвянето на брашно изобщо не е трудно!
-
Ако решите да направите пшенично брашно, определете вида, който отговаря на вашите кулинарни нужди. Всеки тип е подходящ за конкретна употреба. Например пшеница трън, ламидон и Einkorn се връщат и те са добри видове пшеница. За квасения хляб най-добрият избор е червената твърда пшеница (производство на зими и празнини).- За безквасните хлябове (като кифли, палачинки и вафли) меката пшеница е добре обозначена. Пшеница Камут и тритикале също може да бъде подходяща за тази цел.
-
Изберете вашата шлифовъчна машина. Ако искате да укрепите ръката си, като завъртите манивела с часове, сте паднали добре. Ако не, смачкайте семената, кълновете, горските плодове, ядките или боба в мелничка, хранителен комбайн или кафемелачка. Когато използвате електрически уреди, имайте предвид, че колкото по-мощен е уредът, толкова по-фино ще бъде брашното.- Ръчната мелница има едно предимство: не произвежда топлина, която може да унищожи хранителните вещества, съдържащи се в семената. Отделно от това, недостатъкът е, че използването му изисква достатъчно време.
- Основният недостатък на електрическите мелници е, че струват малко повече (по-евтините са няколкостотин евро).
- Единственият недостатък при използване на миксер, робот или кафемелачка е, че те не могат да произведат прах с много високо качество (много фини частици). Зависи и от зърната, които използвате.
Част 2 Смилане на вашите съставки
-
Сложете съставките в мелничката или пасатора. Вземете веднага само количеството, което искате да използвате (прясното брашно се разваля много бързо). Напълнете уреда наполовина, за да осигурите достатъчно вентилация по време на шлайфане.- Чаша пшенични ядки може да произведе 1 чаша ½ брашно. За боб и ядки и др. Може да се произведе същото количество от 1 чаша ½ брашно.
-
Смачкайте семената си правилно. Ако използвате ръчна мелница, завъртете дръжката, докато всички семена са напълно смачкани. Ако това е блендер, който използвате, използвайте максималната скорост и презапишете за 30 секунди. След това спрете механизма, махнете капака и отстранете праха с помощта на гумена шпатула. След това можете да поставите обратно капака и да смачкате друго количество семена.- Използваната машина ще определи скоростта на смилане. Така че, ако използвате високотехнологични смесители с висока мощност (като Seb или Vitamix), брашното ви ще бъде готово във времето, което е необходимо да разберете. Ако смачкате боба си ръчно, по-добре е да си вземете следобед от работа.
-
Продължете да разбивате боба си, докато брашното има уреята, която искате. Можете да проверите уреята на праха, като го пресявате в купа, за да разгледате по-отблизо. Докоснете праха, за да проверите дали има добра консистенция (измийте ръцете си добре преди това!) И ако не стане, го смачкайте отново.- Брашното, което получавате от вашата мелница за кафе, никога няма да има консистенцията на промишленото брашно. Това, което можете да направите, е да пресеете това брашно, за да премахнете малките нишки и да се примирите с това, което ви е останало. Винаги е толкова вкусно!
Част 3 Използване и съхранение на брашното ви
-
След като си вземете брашното, го сложете в опаковъчна торбичка или буркан за многократна употреба. Ако имате много брашно, използвайте няколко пакета, но запазете го свежо за това, което остава непокътнато за дълго време. Сега брашното ви е готово за употреба и можете да направите всички рецепти, които искате!- Съхранявайте пшеничното си брашно на хладно и на светло място. По този начин насекомите и слънчевата светлина не могат да я развалят. Ако е възможно, поставете дафинов лист върху брашното, за да предотвратите заразяване на акарите.
-
Ако сте натрошили голямо количество брашно, дръжте го в хладилник или фризер. Пълненото пшенично брашно става гранясало много бързо, само след няколко месеца, ако се съхранява в шкаф. Ако брашното промени цвета си и излъчи остра миризма (което може да се избегне, ако се държи хладно), не се колебайте да го изхвърлите.- За да запазите брашното във фризера, сложете го в буркан за многократна употреба и затегнете капака. Така запазеното брашно може да продължи "години". Не забравяйте да го използвате от време на време!
-
Първо направете първо изживяване с брашното си. Ще разберете, че домашното брашно има вкус, различен от това, на което се надявахте, както и че се представя различно, когато е приготвено (защото все още е много прясно). Не го използвайте веднага, ако искате да получите златния медал за най-добър сладкар готвач. Направете първо опит.- Прясното брашно абсорбира много повече мая, което също повишава ферментационната активност. Това създава разлика във вкуса с рецептите, които често трябваше да постигате преди. В действителност, прясното брашно трябва абсолютно да има по-добър вкус!