Съдържание
В тази статия: Изберете парчеНаправете яхния с козе сирене Печене на козе месо6 Позовавания
Козата е постно месо, което има вкус на говеждо месо, но съдържа по-малко мазнини. Богатият и мощен аромат се жени чудесно със силни подправки. Има много начини за готвене, но това месо трябва винаги да се готви дълго време при ниска температура и изисква течни съставки, за да го покрият. Научете за различните парчета, които можете да готвите, за да направите богати и вкусни ястия. Всички рецепти по-долу са за 6 души.
етапи
Метод 1 Изберете парчето
-
Потърсете специализиран месарник. По принцип козе месо не се среща в западните супермаркети. Той ще трябва да бъде закупен в специализиран месарник, във фермата или в някои хранителни магазини, продаващи средиземноморски, ориенталски, индийски или западноиндийски продукти.- Можете да намерите козе месо или възрастни кози.
- Можете също така да помолите месаря си да ви намери коза, ако искате да го вкусите.
-
Изберете прясно парче. Подобно на говеждо или свинско месо, на козел има различни парчета месо. Всяка има определен аромат и уре и изисква различен метод на готвене. Ето най-популярните парчета и най-добрият режим за готвене за всеки:- бузите (в рагу)
- котлетите (мариновани и печени)
- кайма или нарязани на кубчета (в яхния със или без кости)
- агнешко бутче (мариновано и печено)
- бедра пържоли (мариновани и печени)
- рамо (мариновано и печено)
-
Научете се да разкривате ароматите. Тъй като това месо е доста постно, то става жилаво и неядливо, ако се готви на висока температура. Най-добре е да готвите бавно, за да разградите сухожилията в месото. Маринатата също е добър начин да го удължите. Имайте предвид и следните фактори.- Козето месо губи течност бързо поради ниското си съдържание на мазнини. Най-добрият начин да го приготвите е да го готвите бавно, за предпочитане в бавна печка, при ниска температура и с много течност.
- Никога не трябва да й обслужвате кървенето. Трябва да е много добре сварен, за да е добър.
- Съставките със силен вкус вървят много добре с козата. Това месо е идеално за близкоизточни, мексикански и индийски ястия, които използват бавно готвене, защото симулират вкуса на подправките, като същевременно стават нежни.
Метод 2 Направете яхния с козе сирене
-
Нарежете месото. Нарежете го на кубчета. Често е възможно да си купите коза, вече нарязана на кубчета или на малки парченца. Ако това не е така, използвайте остър кухненски нож, който нарязвате на кубчета от 2 до 3 см, които лесно ще запълнят соса.- Можете да направите яхния с всяка стая. Ако не можете да намерите козе месо, нарязано на кубчета, можете да използвате агнешко бутче или пържоли. Можете да сготвите целия агнешки бут в соса, без да го нарежете.
- Отнема 500 g месо, без да се брои теглото на los.
-
Мариновайте месо и зеленчуци. Смесете моркови, целина, лук, чесън и месо в купа за салата. Подправете сместа с чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка черен пипер. Покрийте купата за салата и оставете съставките да почиват в хладилника за една нощ. Ако нямате време, оставете го да преседи поне 2 часа. -
Браун съставките. Загрейте олиото в тенджера на средно силен огън. Добавете месото и киселите зеленчуци на редовен слой. Гответе ги от едната страна, докато станат златисти, след това обърнете месото и кафяйте другата страна.- Не е необходимо да готвите месото напълно. Просто го кафяво от двете страни и не го оставяйте да се готви повече от минута или две. В противен случай ще бъде трудно.
- Ако не искате да готвите яхния на печката, можете да поставите съставките в бавна готварска печка, когато са златисто кафяви.
-
Добавете бульона и доматеното пюре. Смесете добре всички съставки, след това сложете капак на тигана и намалете котлона, за да оставите леко да къкри съдържанието. Ако искате различни аромати, опитайте една от следните смеси.- За къри яхния заменете половината от запаса с кокосово мляко и добавете 3 супени лъжици къри на прах.
- За пикантна яхния добавете нарязан хабанеро половин чили пипер без семената или половин чаена лъжичка смлян кайенски пипер.
-
Пуснете яхния. Варете на ниска температура в продължение на 2 часа. Проверявайте го на всеки петнадесет минути, за да сте сигурни, че в тенджерата има достатъчно течност, за да покриете месото и зеленчуците. Ако е необходимо, добавете малки количества вода или бульон, за да предотвратите изсъхването на ястието. -
Сервирайте яхнията. Сервирайте го, когато месото е омекнало. След около 2 часа месото трябва да се разтопи и нарязва самостоятелно, когато натиснете вилица в него. Това ястие е вкусно с ориз. Още по-добре е на следващия ден.
Метод 3 Печено козе месо
-
Изберете парче. Можете да печете всяко парче козе сирене, като нарежете на кубчета, докато сложите шишчета. Можете също да печете цял крак. Необходими са 500 г месо, без да се брои теглото на костите. -
Мариновайте месото. Смесете киселото мляко, портокаловия сок и всички подправки в голяма купа. Добавете месото и го покрийте обилно с марината. Покрийте съда и го оставете в хладилник за една нощ или поне 2 часа. -
Загрейте фурната до 150 ° C. Тази ниска температура дава възможност месото да се готви бавно, така че да е много меко. -
Увийте месото в алуминий. Поставете го в средата на парче алуминиево фолио и повдигнете краищата му, за да направите плътна обвивка. По този начин течността ще бъде затворена с месото и ще предотврати изсъхването му. Поставете фолиото в тава за печене или върху лист за печене. -
Печете месото. Оставете го да се готви във фурната за един час. В края на това време проверете готвенето на месото. Трябва да се разтопява и лесно да се отделя, когато поставите вилица. Ако все още е малко твърдо, сложете го отново във фурната и го оставете да се готви още половин час. -
Сервирайте месото. Сервирайте с ориз и грах. Това традиционно западноиндийско ястие е вкусно с ориз с грах или друг съпровод, богат на нишестени храни.