Съдържание
- етапи
- Метод 1 Намазваме месото и тигана
- Метод 2 Сгответе говеждото филе само с фурната
- Метод 3 Сгответе пържолата от сирене във фурната и на печката
- Метод 4 Добавете подправки и ароматизирайте към пържолата
Ръбното око е вкусно нарязано на месо заради тлъстината на мазнините, която има върху него. За да го изпечете правилно във фурната, първо трябва да го спрете. В допълнение, това ще осигури хубава коричка, която можете да имате само ако използвате фурна или ако комбинирате фурната и печката. И накрая, можете да добавите подправки в различно време, за да подобрите вкуса.
етапи
Метод 1 Намазваме месото и тигана
-
Купете парче гъсто месо. Всъщност разрезите са по-лесни за приготвяне, когато са по-дебели, отколкото тънки. Ако смятате, че не можете сами да изядете цяла пържола, можете да я нарежете, след като се свари. Изберете и тази, която има кост. Наистина костта ще й придаде още повече вкус.- Най-добрите изрезки от сирене са изпъстрени по протежение на пържолата под формата на тънки панделки и точки по цялата повърхност.
-
Изсушете месото. За да се скара правилно, външната страна трябва да е суха. Намажете го добре с хартиена кърпа. Това ще насърчи по-доброто готвене. Можете също да осолите пържолата си и да я оставите в хладилник цяла нощ, без да я покривате, така че повърхността й да изсъхне леко. -
Оставете месото на открито. Оставете го, докато достигне стайна температура. Готвенето веднага след изваждане от хладилника може да доведе до неравномерно готвене, особено ако става въпрос за пържола със сирене. Най-добре е да се готви, след като достигне стайна температура. Това означава, че трябва да го извадите от хладилника поне 30 минути преди готвене. -
Подправете го както искате, след като е добре подправен. Като добър разрез на месото, много готвачи препоръчват да го подправяте възможно най-просто. За начало използвайте сол и черен пипер. След това можете да добавите щипка червен пипер или чесън на прах.- След като го осолите, трябва незабавно да започнете да готвите, за да го скара, в противен случай на повърхността ще започне да се образува влага. Можете обаче да го осолите и да оставите да преседи 40 до 50 минути, за да може да абсорбира течността.
-
Добавете масло върху пържолите си. Дори ако планирате да използвате чугунен тиган с незалепващ чугун, винаги трябва да го правите, за да не ги залепите. Използвайте неутрално масло с висока точка на дим. Например, можете да използвате масло от рапица или рафинирано фъстъчено масло. Намажете месото с избраното от вас масло.- Ако искате, можете също да намажете тавата вместо пържолите.
-
Загрейте тигана. Най-добрият вариант за тази стъпка е да използвате чугунен тиган, който ще ви позволи да получите хубава коричка на вашата пържола. Оставете фурната да се загрее и поставете тигана вътре. Загрейте го за около 15 минути и го извадете. Междувременно се подгответе за следващата стъпка.
Метод 2 Сгответе говеждото филе само с фурната
-
Поставете пържолата в тигана. Оставете го за 3 минути от едната страна и 3 минути от другата. Внимавайте с пръскането, тъй като те ще бъдат много горещи. Освен това го завъртете на ръба с клещи, за да изгорите част от мазнината. -
Сгответе пържолата от сирене. Регулирайте температурата на фурната на 250 ° C и върнете месото си върху нея. Можете да го приготвите според размера на пържолата, която имате и в зависимост от степента на готвене, която искате.- Ако предпочитате да кърви, оставете да готви на около 45 ° C. Ако предпочитате да е умерено сварен (току-що сварен и варен), го сварете на около 55 ° C. Можете също да изберете междинна температура за други нива на готвене. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо.
- Ако сирената ви е с дебелина 3 см, гответе 2-3 минути по-дълго, така че да остане рядко, 4 до 5 минути по-дълго за средно готвене и 6 до 7 минути, за да бъде добре направено. варени.
-
Извадете го от фурната и изключете котлона. След като извадите тигана от фурната, покрийте месото с алуминиево фолио. Оставете да престои около 5 минути, преди да нарежете.
Метод 3 Сгответе пържолата от сирене във фурната и на печката
-
Сложете тигана на силен огън. Когато извадите тигана от фурната (края на първата част на статията), трябва да поддържате огъня. С други думи, трябва да сте сигурни, че горелката е достатъчно гореща, преди да я извадите. След това го сложете на горелката, така че да е "готова" да сготвите пържолата. -
Печете пържолата за 30 секунди от едната страна и 30 от другата. Ако е особено гъста, завъртете я с щипци и поставете ръба на тигана за още 30 секунди, за да изгорите мазнините от тази част. -
Завършете готвенето на пържоли във фурната. След като хванете и двете страни на вашата пържола, сложете я във фурната. Задайте го на 250 ° C. Ако е особено гъста, оставете всяка страна да се готви 2 минути, така че да е добре.- Ако предпочитате печене, предястие и приготвяне добре, оставете да готвите още 1 минута от всяка страна. Ако искате то да е кървящо, вътрешната температура на месото трябва да е около 45 ° C, но ако искате да е между тях и добре сварено, вътрешната му температура трябва да е около 55 ° C. Проверете вътрешната температура на месото с термометър за месо.
-
Оставете сирената да си почине. След като излезе от фурната, извадете месото от тигана. Покрийте го леко с алуминиево фолио и го оставете да преседи 2 до 5 минути, след което можете да го нарежете и сервирате.
Метод 4 Добавете подправки и ароматизирайте към пържолата
-
Опитайте се да приготвите смес от ароматни билки. Смесете пресните листа от розмарин, листата от свежа мащерка, нарязания чесън и лимоновата кора. Изсушете пържолата и поръсете със сол. След това разтривайте сместа от билките и след това я охлаждайте в продължение на една нощ (или за поне 4 часа). Извадете го от хладилника преди готвене и извадете сместа с пръсти. Изчакайте, докато достигне стайна температура и намажете с олио, след това гответе както обикновено. -
Похарчете малко масло върху върха на пържолата. След като сложите месото във фурната, добавете малко масло на повърхността. По този начин тя ще се разтопи на пържолата, ще я направи още по-вкусна. Освен това няма вероятност да изгори.- На този етап можете да използвате билково масло вместо обикновеното.
-
Използвайте техниката, наречена обратно търсене да го скара. Това ще направи вашата пържола още по-вкусна. Всъщност обратно търсене което буквално означава "скара на главата" е да готвите месото във фурната на 120 ° C, след което да завършите готвенето на силен огън с тигана. Тази процедура помага да се придаде малко по-нежен вкус в края.- Ако сирената ви е с дебелина около 4 см, гответе го за около 20 до 25 минути, ако искате да кърви. Добавете още 5 минути, ако искате тя да достигне следващото ниво на готвене, 25 до 30 минути за пържола до точка, 30 до 35 минути за средно готвене (между и варено добре) и 35 до 40 минути за да бъде добре сварен. Загрейте тигана на печката към края на готвенето и опитайте да хванете месото от всяка страна, включително ръба, за около 30 до 45 секунди.
- Преди да го изземете, можете да поставите чесън, мащерка и шалот в маслото, за да му придадете повече вкус.