Как да си направим крем с мляко

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Направете пресен крем
• Метод 2 Направете бита сметана
• Метод 3 Отделете сметаната от млякото

В тази статия: Направете пресен кремИзправете бита сметанаРазделете крема от мляко22 Референции

Ако една рецепта се нуждае от сметана, използването на мляко вместо това не винаги е добра идея, тъй като млякото няма същите свойства. Например, не можете да направите масло от пълномаслено мляко, но можете да го направите с прясна сметана. За щастие, приготвянето на собствен крем е просто. Всичко, от което се нуждаете, е пълномаслено мляко и масло или желатин. Ако обаче искате най-доброто, вместо това използвайте нехомогенизирано мляко.

етапи

Метод 1 Направете пресен крем

1. 
   

   
   Разтопете несоленото масло. Поставете ⅓ чаша (75 g) несолено масло в тенджера. Загрейте на слаб огън и изчакайте маслото да се разтопи. Разбърквайте от време на време с лъжица или гумена шпатула.
   • Не използвайте маргарин или осолено масло, тъй като полученият крем няма да има правилния вкус.

2. 
   

   
   Изсипете 1 супена лъжица (15 мл) разтопено масло в студеното мляко. Тази стъпка е известна като "закаляване" и е много важна. Ако изсипете наведнъж цялото разтопено масло в млякото, млякото ще се загрее твърде бързо и може да се сгъсти.
   • Пълномасленото мляко ще ви даде по-добри резултати, но можете да използвате и 2% мляко.
   • Направете това в друг контейнер. Голяма мерителна чаша е идеална.
   • За тази стъпка ще използвате цялото прясно мляко (3/4 чаша или 180 мл).

3. 
   

   
   
   
   Изсипете млякото в останалото масло. Изсипете темперираното мляко в тенджера, съдържаща останалото масло. Загрейте на слаб огън и изчакайте млякото да се загрее, като бъркате редовно с размах. Когато видите образуване на пара, можете да преминете към следващата стъпка.
   • Не оставяйте млякото да заври.

4. 
   

   
   Смесете сметаната, докато се сгъсти. Блендер ще ви свърши работа, но можете да използвате хранителен процесор, електрически миксер или дори ръчен миксер. Времето, което отнема кремът да се сгъсти зависи от инструмента, който използвате. Въпреки това, очаквайте да прекарате няколко минути там.
   • Трябва да получите гъста и кремообразна консистенция, като прясна сметана.
   • Тази рецепта не получава консистенцията на бита сметана.

5. 
   

   
   
   
   Съхранявайте крема в хладилник и го използвайте в рамките на една седмица. Първо оставете крема да се охлади до стайна температура, след което го изсипете в съд, затворен с капак, и поставете в хладилника. Можете да го използвате във всички рецепти, които изискват пресен крем.
   • Кремът ще се отдели с времето. Ако това се случи, просто разклатете съда или го загрейте на слаб огън, преди да разбърквате.

Метод 2 Направете бита сметана

1. 
   

   
   Смесете с вода и неовкусен желатин. Налейте ¼ чаша (60 ml) студена вода в малка тенджера или средна тенджера. Поръсете с 2 чаени лъжички (10 g) неподправен желатин. Изчакайте 5 минути желатинът да поеме водата и да стане гъбен. Не палете отново на печката.
   • Ако нямате желатин или не искате да го използвате, преминете към лагарен агар.
   • За по-богат крем използвайте ¼ чаша (60 mL) студено пълномаслено мляко вместо вода.
   • Не използвайте желе или неовкусен желатин. Той съдържа допълнителни захари и аромати, които могат да повлияят на вкуса на крема.

2. 
   

   
   Гответе сместа на слаб огън. Бъркайте често, докато стане ясно. Това трябва да отнеме само няколко минути. Ако сместа ви отнема твърде много време, гответе на среден огън. След като желатинът се разтвори и водата стане прозрачна, ще можете да преминете към следващата стъпка.
   • Обърнете внимание, че ако сте използвали мляко, сместа няма да стане ясен. Просто изчакайте да се разтворят зърната или люспите.

3. 
   

   
   Оставете сместа да се охлади. След това го разбийте няколко секунди в пълномаслено мляко. Махнете тигана от котлона и оставете настрана, за да оставите сместа да се охлади до стайна температура. След това изсипете 1 чаша (250 мл) мляко в купа и добавете охладената желатинова смес. Разбъркайте с размахване за 20 до 30 секунди.
   • Времето, необходимо за охлаждане на желатиновата смес, зависи от температурата на вашата кухня. Вероятно ще отнеме 10 до 15 минути.
   • Трябва да използвате пълномаслено мляко, защото съдържа повече мазнини. Други видове мляко няма да дадат същия резултат поради ниското си съдържание на мазнини.

4. 
   

   
   Добавете захарта и каничния екстракт. Изсипете ½ супена лъжица (7,5 мл) ванилов екстракт и ¼ чаша (30 г) кастра захар. Разбъркайте сместа още веднъж с размахване, докато цветът и уреята са последователни и няма повече ивици или бучки.
   • Можете да използвате друг вид екстракт, ако предпочитате друг аромат, например ламанда.
   • Трябва да използвате захар на прах или захар за глазура. Не използвайте конвенционална и гранулирана захар.
   • За по-малко сладък крем просто използвайте 2 супени лъжици (15 г) захар и не добавяйте екстракт от ванилия.

5. 
   

   
   Сместа се охлажда в продължение на около 90 минути. Покрийте купата с пластмасова опаковка и я поставете в хладилника. На всеки 15 или 20 минути го извадете, разбъркайте бързо с размах и върнете в хладилника. Повторете това няколко пъти за 60 до 90 минути.
   • Докато сместа почива в хладилника, съставките ще започнат да се събират и сгъстяват. Разбъркването на сместа ще предотврати отделянето на съставките.
   • За най-добри резултати сложете и размахването си в хладилника. Това ще ускори процеса и ще избегне отделянето на съставките.

6. 
   

   
   Разбийте сместа с ръчен миксер. Извадете купата от хладилника и започнете да разбивате сместа с ръчен миксер. Продължавайте, докато сместа се сгъсти и стане кремообразна.
   • Не забравяйте да преминете около краищата на купата, когато се биете. Кремът ще се удвои, докато го биете.
   • Продължителността на процеса ще зависи от температурата на крема, скоростта на биенето и желаната консистенция. Това обаче не трябва да отнема повече от няколко секунди.
   • Ако нямате ръчен миксер, можете да използвате електрически миксер или хранителен процесор с камшици.

7. 
   

   
   Съхранявайте разбитата сметана в хладилника. Саксия или стъклена бутилка с капак ще ви свършат работа. Това не само ще подобри вкуса, но и ще бъде по-удобно да се използва. Избягвайте пластмасовите контейнери, тъй като химикалите могат да проникнат в крема и да повлияят на вкуса му.
   • Въпреки че този крем е подобен на този, който ще получите със свеж крем, не е съвсем същото.
   • Най-добре е да се използва като гарнитура (например за вафли, палачинки, ягоди и др.) Или за пълнене на торти.

Метод 3 Отделете сметаната от млякото

1. 
   

   
   Изсипете нехомогенизираното мляко в стъклен буркан. Ще прекарате черпак в саксията, така че широк отворен съд ще бъде по-лесен за използване от стандартния съд с малък отвор. Уверете се, че саксията е чиста.
   • Ако млякото ви вече е в стъклен буркан, можете да пропуснете тази стъпка.
   • Този метод ще работи само с нехомогенизирано мляко. Няма да работи с хомогенизирано мляко, тъй като не съдържа сметана.
   • Най-добрият начин да разберете дали млякото не е хомогенизирано е да проверите етикета, когато го купувате. Ако млякото се продава в стъклен съд, можете да потърсите крема на повърхността му.

2. 
   

   
   Оставете прясното мляко да почива за 24 часа. Можете да използвате закупено от магазина нехомогенно мляко или нехомогенизирано мляко директно от кравата. В последния случай ще трябва да оставите млякото да почива поне 24 часа.
   • Прясното мляко не е отделено напълно. Тези 24 часа ще дадат време на крема да се издигне на повърхността на млякото.

3. 
   

   
   Потърсете линията на разделяне на мляко и сметана. Млякото е по-полупрозрачно от крема и има по-светъл цвят. Кремът е по-гъст и по-жълтеникав. Млякото ще бъде на дъното на съда, докато сметаната ще бъде на върха.
   • Разделителната линия не прилича на проследена линия, а по-скоро на салатен дресинг, разделен с течност надолу и масло нагоре.
   • Ако не можете да намерите линията, млякото и сметаната вероятно се нуждаят от повече време, за да се разделят. Възможно е също така да сте купили хомогенизирано мляко.

4. 
   

   
   Потопете черпак в крема. Изберете черпак със супа или сос, достатъчно малък, за да мине през отвора на съда. Потопете го директно в крема, но не твърде дълбоко, за да избегнете това, което е мляко. Трябва само да премахнете крема.
   • Ако черпакът не навлажнява крема, вместо това използвайте круша с инжектор.

5. 
   

   
   Вземете сметаната. Извадете черпака от буркана и прехвърлете сметаната в друг съд. Ако нямате друга тенджера, използвайте купа или друг стъклен съд с капак.
   • Ако използвате круша с инжектор, внимавайте да не приемате мляко. Може да не успеете да изпразните крушата напълно.

6. 
   

   
   Повтаряйте процеса, докато остане 2,5 см от сметаната. Оставянето на малко крем в тенджерата ще ви попречи случайно да смучете мляко. Останалият крем също ще даде на млякото по-добро уре, подобно на пълномасленото мляко.
   • Ако в крема ви има мляко, това ще развали бита сметана или маслото, което решите да приготвите. Все едно ще добавяте вода към бита си сметана или масло.

7. 
   

   
   Използвайте млякото и сметаната, както искате. Можете да използвате мляко за готвене или пиене. Можете дори да го добавите към зърнените си храни или кафето. Кремът е идеален за приготвяне на бита сметана или масло.
   • Покрийте бурканите с мляко и сметана и ги съхранявайте в хладилник.
   • Използвайте мляко и сметана в рамките на една седмица.