Съдържание
В тази статия: Осъществяване на традиционна Хариса Прави пикантни референции на Хариса11
Хариса е паста с лют пипер с произход от Северна Африка и особено широко разпространена в Тунис. Използва се за овкусяване на много ястия, включително меса, супи, сосове, риба, зеленчуци и кускус. Има много регионални вариации, но като цяло основните съставки са същите, а именно червен пипер, лют пипер и подправки.
етапи
Метод 1 Приготвяне на традиционна хариса
-
Настържете черния пипер. Поставете решетката възможно най-високо във фурната и предварително загрейте решетката. Поставете червения пипер на малък лист за печене и гответе под скарата за 20 до 25 минути. Обръщайте го на всеки 5 минути, така че да се готви равномерно. Когато е нежен и сготвен до центъра и кожата му е черна, той е готов.- Можете също да го скарате директно на газовата печка на печката. Задръжте го върху среден до силен пламък и го скарайте за около 10 минути, като го повръщате от време на време.
- Когато пиперът е готов, извадете го от фурната или огъня, поставете го в топлоустойчива купа и покрийте съда с пластмасово фолио. Оставете пипера да се готви на пара и да се охлади за около двадесет минути. Когато е студено, премахнете кожата и семената с пръсти и ги изхвърлете.
-
Пригответе подправките. Загрейте празен тиган на слаб огън на печката. Когато е горещо, сложете вътре кирата, кориандъра и кимиона. Връщайте семената често, за да предотвратите изгарянето им. Грил за около 3 минути.- Махнете тигана от котлона и изсипете семената в мелница за подправки. Разбъркайте ги няколко пъти, докато омесят на прах. Можете също да ги смилате с кожичка и хаван.
-
Сваряваме лука, чесъна и лют червен пипер. Изсипете зехтина в топлия тиган, в който сте препекли подправките. Загрейте на среден огън, добавете лука, чесъна и лютите чушки и гответе за около 10 минути. Съставките трябва да започнат да покафеняват и карамелизират.- Можете да използвате чушките, които искате за рецептата. Колкото по-силен е сортът, толкова по-силен е хариса.
- Поблано, чиполе, червен пипер и каскабелни чушки са сладки.
- Кайенският пипер, тайландският пипер, табаско и джалапеньо са умерено остри.
- Нага чушките са много силни.
-
Смесете съставките. Сложете ги всички в блендер и започнете да ги смесвате на ниска скорост. Увеличете скоростта, след като тестото е започнало да се оформя. Продължете, докато получите пюре с хомогенна консистенция.- Ако е необходимо, добавете още зехтин, за да може блендерът да се обърне добре.
- В този момент можете да добавите и допълнителни съставки като сушени домати или някои листа от прясна мента.
- Ако нямате блендер или друг хранителен преработвател, сложете съставките в купа и разбъркайте с пасатор.
-
Охладете хариса. След като сте получили тесто, можете да използвате хариса или да го запазите, за да го използвате по-късно. Поставете остатъците в чист буркан, изсипете тънък слой зехтин върху него, за да ги запазите по-добре и затворете буркана с херметичен капак.- Хариса ще съхранява в хладилник 2-4 седмици. Всеки път, когато го вземете в буркана, сложете малко зехтин върху останалото тесто, за да го запазите.
Метод 2 Направете пикантна хариса
-
Изпразнете чушките. Нарежете горната част на плода с остри ножици, за да премахнете стъблата. Нарежете ги по дължина и ги отворете. Извадете семената и месестите мембрани, към които са прикрепени с пръсти или лъжица.- Ако искате хариса много силна, можете да запазите някои семена, но те не се смесват много добре, затова е препоръчително да ги премахнете.
-
Накиснете чушките. Сложете ги в средна купа и добавете достатъчно вряла вода, за да ги потопите напълно. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете чушките да се накиснат за около 20 минути, докато омекнат.- След 20 минути изцедете чушките и запазете водата.
-
Скарайте подправките. Загрейте тиган на слаб до среден огън. Когато е горещо, добавете кимион, кориандър и кимион. Скарайте семената за около 4 минути, като бъркате често, за да не загорят.- Когато се препекат, ги сложете в мелница за подправки или хаван с мента и намалете на прах.
-
Направете тестото. Смесете всички съставки и ги намалете до пюре до гладко с миксер на основата или потопете. Добавете достатъчно вода, в която са се накиснали чушките, така че лопатките да продължат да се обръщат лесно.- В този момент можете да добавите допълнителни съставки, като няколко капки розова вода, тире лимонов сок или няколко парченца захаросан лимон.
-
Охладете хариса. За да запазите този, който не използвате веднага, сложете го в чист буркан и изсипете тънък слой масло върху повърхността му. Завийте херметичен капак върху буркана и го поставете в хладилника. Хариса трябва да се съхранява около 3 седмици.- Всеки път, когато използвате хариса, сложете малко зехтин върху останалия, за да го запазите.