Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на нарязани пържоли
- Част 2 Готвене на бургери на печка
- Част 3 Приготвяне на сочни хамбургери на скара
Домашните бургери са вкусни закуски за обяд или вечеря и се приготвят както на печка, така и на скара. Приготвянето на сочен бургер запазва целия вкус вътре в месото. Сочните и гъсти хамбургери са по-вкусни от тънките, сухи, преварени бургери. За да направите сочен хамбургер, вземете смляно говеждо месо с високо съдържание на мазнини. Работете леко с пържолите, докато ги оформяте. И накрая, избягвайте да стискате с шпатулата си по време на готвене.
етапи
Част 1 Приготвяне на нарязани пържоли
-
Вземете прясно нарязано месо. Прясно смляното говеждо говеждо месо ще ви позволи да приготвите най-добрите и сочни хамбургери. Разгледайте месарната част на вашия супермаркет и вземете смляното говеждо месо. Ще бъде много по-готино от пакетираните пържоли. Избягвайте да получавате предварително опаковано говеждо месо, за да приготвите бургери.Защо да приемате прясно нарязано говеждо месо?
Тя е по-сочна и по-вкусна. Замразеното замразено предварително опаковано говеждо месо често е покрито с ледени кристали, които се образуват в месото и променят вкуса на сока, който обичате в своя бургер. Плюс това никога не можете да знаете колко прясно е било месото преди да е било замразено. Купувайки прясно месо, вие знаете кое е добро качество.
Вземете прясно говеждо говеждо месо от вашия месарник или деликатес във вашия супермаркет. Ако във вашия район има месарски магазин, вземете най-свежите разфасовки от говеждо месо. Вижте също така, ако някой в отдела за деликатеси на местния супермаркет може да ви помогне да кълцате месото.
Замразете месото сами. Опаковайте плътно в месарна и фризерна хартия и лента, след което увийте с алуминиево фолио. Прикрепете го с лента и напишете датата на замразяване. Можете да го съхранявате в хладилник за 4 месеца. За да се размрази, оставете в хладилника, докато стане напълно мек. Ако малко бързате, извадете го от опаковката му и го поставете под студена течаща вода за 20 до 60 минути.
-
Купете много мазно месо. Вземете смляно говеждо месо с 80% постно и 20% мазнини. При това съотношение месото ще има относително високо съдържание на мазнини в сравнение с постно месо. А тлъсто говеждо месо винаги ще прави сочен хамбургер. 85% постно и 15% мазнини също са приемливи. Просто избягвайте цялото мляно говеждо месо до 90% или повече, то ще ви даде сух бургер. Можете да ги закупите във всеки супермаркет. Ако изберете за био месо, разгледайте секция за биологични продукти или пазарувайте в магазин за здравословни храни.Дешифрирайте етикетите на говеждо месо
Проверете нивото на мазнини в месото. По-голямата част от говеждото месо съдържа два процента на техните етикети. Луна показва постно месо и тлъсто месо. Това е най-добрият начин за точно определяне на съотношението постно / мазнини. Винаги помислете как да направите тази малка проверка, преди да направите покупката си.
Погледнете името или вида парче месо. Не забравяйте да направите това, защото понякога месото се етикетира според частта от говеждото месо, от която идва. Ако песента е маркирана, но не е посочен процент, използвайте следните указания, за да определите съотношението постно / мазнини:
смляно говеждо месо (може да идва от всяка част на говеждото): 27% мазнини за 73% постно
нарязани ребра: 20% мазнина за 80% постно
нарязана къщичка: 15% мазнина за 85% постно
нарязано ребро око: 10% мазнина за 90% постно
постно смляно говеждо месо: 5% мазнини за 95% постно
Проверете цвета на месото. Вижте дали тя е много червена. Колкото по-ситно е каймата, толкова по-червено ще бъде. Не се борете за парче месо, нарязано в дълбочина, защото няма да е достатъчно мазно и сочно.
-
Оформете пържоли. Вземете много от месото и го използвайте за оформяне на пържоли. След като сте вкъщи със смляното си говеждо месо, го разделете и го сложете на кюфтета. Размерът на тези е оставен на преценка на всеки, но топката с размер на юмрук ще бъде достатъчна, за да направи размерът на хамбургер забележим. -
Работете внимателно с месото. Слагайки месото, което сте получили на парчета, избягвайте да го докосвате и не го стискате твърде силно. Ако изстискате месото, докато боравите с него, ще загубите много влага. -
Оформете кюфтета с ръце. Всяка кайма трябва да е с размер на юмрук. Вземете едно по едно. Използвайте ръцете си, за да ги стиснете леко, изравнете и оформете. Ако работите върху твърда повърхност (като пластмасова дъска за рязане или чист плот), леко ги притиснете към повърхността. Това ще ви попречи да приложите твърде много сила с ръцете си.- Оформете вашите пържоли, както желаете. Суровите бургери обикновено са широки 4 см и високи 2 см.
-
Направете куха 1 см в средата на всеки бургер. Краищата на пържолите ще се пекат по-бързо и средата ще бъде по-бавна. За да получите добре сварени пържоли, вземете показалеца и средния си пръст. Чукнете леко върху всеки от тях. Направете вдлъбнатина с около 0,5 до 1 см в средата на всяка пържола.- Тази малка депресия също ще попречи на пържолите да се подуят по средата.
Част 2 Готвене на бургери на печка
-
Сложете тиган в огъня. Поставете плосък тиган на средно силен огън. Използвайте голям или малък тиган в зависимост от това колко смляно говеждо месо смятате да готвите.- За да имате висока средна температура, задайте диапазона си на 7.
-
Добавете пържолите. Щом забележите, че тиганът е достатъчно горещ, добавете пържолите. Те трябва да кипят веднага щом докоснат дъното на тигана. Уверете се, че всяка филия е разположена на разстояние най-малко 2,5 см от другата в тава, така че ще избегнете залепване по време на готвене. -
Върнете пържолите. Използвайте тънка шпатула, за да се върнете след 3 до 5 минути готвене. След като вашите пържоли се сварят за няколко минути, плъзнете тънка шпатула под всяка от тях и ги обърнете. Точно както беше по време на моделирането им, пържолите ще бъдат по-сочни, ако се справите с тях възможно най-малко по време на готвене. След като се обърне, горната страна на всяка пържола трябва да е тъмно златисто кафява.Съвети за връщане на пържолите:
първо проучете дъното на пържолата. Плъзнете шпатула под месото след около 3 минути готвене и го наклонете, за да видите готвената долна страна. Тя трябва да има красив златисто кафяв цвят. Ако забележите това, което все още е малко розово, оставете го да се пече още минута.
Използвайте широка, тънка шпатула. Този вид шпатула се плъзга лесно и бързо под месото. Освен това ще ви позволи да се върнете без лемета. Така че можете да върнете своя бургер, като го държите добре компактен.
Не стискайте месото с лъжицата. Това ще премахне съдържащия се в него сок, ще го изсуши и няма да насърчи готвенето му. -
Оставете втората страна да се готви 3 до 5 минути. Готвенето на всяка страна на месото от 3 до 5 минути ще ви позволи да готвите равномерно. Веднага щом забележите, че втората страна започва да кипва и препича, погледнете, за да видите дали има красив златисто кафяв цвят.- Избягвайте да обръщате месото няколко пъти. Само веднъж е достатъчно.
-
Гледайте краищата на пържолите. Погледнете краищата на пържолите, за да се уверите, че са приготвени. Избягвайте да нарязвате част от месото, за да видите дали е добре сварено. Ако го направите, ще загубите сока, който сте се борили да запазите. Разгледайте доста внимателно неговите страни. Вижте дали има тънка розова линия в средата на ръба. Ако е така, вашето месо се приготвя до съвършенство.- Ако всички краища са златисти, тя е полуварена.
-
Консумирайте рядкото месо. Насладете се на вашите пържоли, когато кървят или се готвят до съвършенство.Колкото повече ще продължат да готвят, толкова повече сокът ще се изпарява. Ако искате да хапнете сочен и вкусен хамбургер, насладете се на пържолите си веднага щом забележите, че те са полукръвни или полуфабрикати.- Сложете нарязаната пържола на кифличка. Гарнирайте с маруля, домат, горчица, кетчуп и всеки друг продукт, който искате.
Част 3 Приготвяне на сочни хамбургери на скара
-
Загрейте решетката. Загрейте две отделни части на скарата. Загрейте луната при висока температура от около 120 ° C, а другата при ниска температура около 65 ° C.- Загрейте решетката за около 15 минути, преди да поставите пържолите.
-
Олио на скара. Предварително загряване на скарата, не забравяйте да я намажете с масло. Докато решетката се загрява, сложете малко количество зехтин в хартиена кърпа. Прекарайте хартията върху решетката за смазване. Това ще ви позволи да готвите равномерно вашите пържоли и ще им попречите да се придържат към скарата, докато те покафеняват. -
Сложете пържолите на скара. Поставете ги върху най-горещата част на скарата за около 2 минути. Топлинната интензивност на скарата ще създаде вкусна златиста коричка по краищата на месото, подобрявайки нейния аромат.- Ако оставите пържолата твърде дълго на силен огън, тя ще изсъхне отвътре и в крайна сметка ще бъде преварена.
-
Върнете пържолите. Обърнете ги след 2 минути интензивен огън. Използвайте шпатула, за да ги върнете. Като ги обърнете, дръжте ги на разстояние 1,5 см един от друг.- Ако пържолите са твърде близо една до друга, те няма да се готвят равномерно и ще се залепят една по друга по време на готвене.
-
Сложете пържолите на слаб огън. Щом забележите, че нарязаните пържоли са златисто кафяви, поставете ги върху частта на грила с ниска температура. Вижте дали и двете страни на бургерите са еднакво златисти. Използвайте шпатулата си, за да повдигнете леко пържолите и ги поставете от страната на скара, където топлината е по-малко интензивна.- Гледайте внимателно пържолите, така че да могат да бъдат извадени от скарата, веднага щом са достатъчно сварени.
-
Оставете ги да се готвят на слаб огън. Гответе пържолите на слаб огън за 3 до 4 минути. По този начин сокът ще продължи да се готви вътре в две, без да изгори или изгори. Правилно използвайте цялата повърхност на частта на скара, където топлината е ниска, за да не докосвате хамбургери един към друг.- Обърнете ги след две минути на готвене. Това ще ви позволи да се уверите, че и двете страни на всяко месо са приготвени правилно.
-
Извадете ги от огъня. Махнете от котлона веднага щом забележите, че те са наполовина кървящи или наполовина сварени и имат температура между 55 и 60 ° C. Определете дали са приготвени правилно, като обърнете внимание на техния размер и твърдост. По време на готвене хамбургерите ще се свият и кондензират. Бургерът е сочен, дори ако е леко натиснат с шпатула. Те са меки и малко меки.- Ако имате термометър за месо, знайте, че рядък хамбургер ще има вътрешна температура малко над 50 ° C, докато бургер, приготвен до точка, ще има температура 65 ° C.
- Ако готвите бургер на по-висока температура, той вече няма да е сочен.