Съдържание
- етапи
- Метод 1 Направете традиционна паста с карбонара
- Метод 2 Направете варианти
- Метод 3 Направете къща guanciale
Пастата Карбонара е едно от най-богатите и популярни италиански ястия. Въпреки очевидната си простота, те са доста сложни за изработка. Въпреки че те могат да съдържат само няколко съставки, добавянето на яйца и бекон към макароните не е достатъчно за приготвянето им. За да получите гладка уре и перфектен вкус всеки път, използвайте няколко прости съвета, за да направите ястие, достойно за професионален готвач.
етапи
Метод 1 Направете традиционна паста с карбонара
-
Сварете малко вода. Напълнете голям съд с вода и го солете щедро. Трябва да има почти вкус на морска вода.Около две супени лъжици сол на 6 литра вода трябва да са достатъчни. Загрейте водата на печката, за да я доведе до кипене. -
Нарежете бекона. Нарежете месото на малки зарове с дебелина около 5 мм. За най-автентичното възможно ястие използвайте guanciale. Можете да закупите от италиански ресторантьори, някои месари или онлайн, или да го направите сами. Ако не го намерите, можете да използвате и пандета или пушена гърда. Използвайте остър нож, за да детайлирате малки парченца сланина, които бързо ще заздравеят и ще бъдат лесни за ядене. -
Подправете яйцата. Смесете ги със сиренето, солта и черния пипер в купа. Разбийте яйцата в съда и добавете сиренето. Традиционно използваме смес от пармезан и пекорино, но можете да използвате и лазиаго, романо или смес. Добавете щипка сол и щедро количество смлян черен пипер. Разбийте всичко, докато получите гладка, хомогенна машина. Оставете го настрана.- Няма значение дали правите този препарат дълго време предварително. Напротив, яйцата ще се смесват по-добре с тестените изделия, ако са на стайна температура.
- Най-добрата тестена карбонара се приготвя много бързо. Ако приготвите яйцата и месото предварително, вместо да се опитвате да го направите в последния момент, ястието ще бъде по-добре.
-
Гответе макароните. Потопете спагетите (или други тестени изделия по ваш избор) във вряща вода и изчакайте, докато са почти сварени. Спагетите са най-традиционният избор, но можете да използвате паста от всякаква форма. Изчакайте да е al dente. Те трябва да са малко по-твърди от това, което харесвате. Разбъркайте ги на всеки 2 или 3 минути.- Трябва да продължите да приготвяте останалите съставки, докато макароните се готвят. За да успеете това ястие, е необходимо да управлявате добре времето и да използвате правилно топлината.
- Тази стъпка трябва да отнеме около 8 до 10 минути.
-
Пригответе гореща вода. Напълнете голяма купа за салата с топла вода и оставете настрана. Един от най-важните съвети за приготвяне на тестени изделия от карбонара е да загрявате яйцата достатъчно, за да могат да се сготвят, но не е достатъчно, за да бъдат бъркани или твърди. Можете да направите това доста лесно, като нагреете яйцата в тази гореща купа за салата, вместо да ги сварите директно на източник на топлина.- Купата за салата не е необходимо да се вари. Топлата вода от чешмата трябва да е достатъчна.
-
Топло масло. Изсипете супена лъжица зехтин в тиган и го загрейте на среден огън, докато макароните се готвят. След като сложите спагетите във вряща вода, трябва да започнете да приготвяте соса. Когато маслото едва започва да пуши, можете да продължите напред. -
Сгответе бекона. Сложете ги в тигана с горещото олио и ги запържете за 2 до 3 минути. Те трябва да започнат да кафяви и хрупкави, но не трябва да бъдат напълно сварени. -
Изцедете спагетите. Преди да източите, вземете половин чаша готварска вода и я резервирайте. Тази топла вода, съдържаща нишестени макаронени изделия, ще помогне на соса да се прилепне добре към спагетите, вместо да потъва в дъното на чинията. Това е най-добрият начин да поддържате ястието топло без яйцата да се готвят прекалено много. -
Добавете макароните към бекона. Сложете ги в тигана с почти сварения бекон и гответе още минута. Мазнините от свинското месо ще имат време да завършат тестените изделия, което ще помогне на яйцата да образуват кремообразен сос след това. Минута или две от готвенето е достатъчно.- Ако готвите за гости и не сте съвсем готови да сервирате ястието, можете просто да намалите топлината под двете съставки и да ги претоплите заедно по-късно, като добавите малко вода за готвене на паста, за да не им се готви. да изсъхне.
-
Сложете сместа в купата за салата. Изпразнете купата за салата, напълнена с топла вода и вътре изсипете сместа от паста и бекон. Изсипете две до три супени лъжици вода за готвене на паста в разбитите яйца и веднага разбъркайте уреда, за да смесите всичко. Това леко затопля яйцата, така че следващата стъпка да не причини топлинен шок. От този момент нататък трябва да работите много бързо. Трябва да сервирате ястието в рамките на 4 или 5 минути, за да го запазите топло. -
Добавете яйцата към макароните. Изсипете ястието в спагетите, като бъркате непрекъснато, така че яйцата да покрият равномерно всички тестени изделия. Ако сместа започне да става гъста или трудно да се разбърква, добавете малко вода за готвене към спагетите, за да омекне соса. -
Сервирайте ястието веднага. След като сте смесили старателно разбитите яйца и макароните, ястието е готово за ядене. Ако всичко е горещо, яйцата трябва да се сварят за секунди. Можете да гарнирате тестени изделия с карбонара с:- настърган кашкавал
- черен пипер
- плосък магданоз
- нарязан зелен лук
Метод 2 Направете варианти
-
Добавете вход. Настържете полужълт лук и го добавете към бекона, когато ги готвите. Тя ще внесе лека сладка нотка в ястието. В наши дни готвачите, които добавят към своята паста с карбонара, са почти толкова много, колкото и тези, които не добавят към нея. Нарежете лонона и го накарайте да се върне едновременно с бекона, така че да се свари в мазнината им и да стане полупрозрачен.- Ако е възможно, използвайте малко по-голяма тава, така че всички съставки да имат място за готвене правилно.
- Ако смятате, че вкусът на lognon е прекалено силен, заменете го с шалот, който добавяте към бекон минута или две, преди да приключат готвенето.
-
Включете чесън. Настържете две или три скилидки и ги прибавете към бекона една минута преди да се сварят. Точно като lognon, мненията за мястото на утайката в пастата карбонара не са еднакви. Просто правете това, което харесвате. Нарежете чесъна на ситно и го добавете към месото непосредствено преди макароните, така че да се свари в мазнината за бекон за около минута.- Ако имате съмнение относно времето за готвене, добавете го по-късно, отколкото рано. Ако не сте внимателни, много фините парчета могат да изгорят лесно.
-
Деглазирайте тигана с бяло вино. Това ще бъде особено вкусно, ако добавите лонон или чесън. Когато месото е почти сварено и виното е нежно, обезмаслете тигана със 125 мл бяло вино, за да внесете свежест и лекота. Когато виното е в тигана, използвайте дървена лъжица, за да изстържете дъното и отделите съставките, които са висяли. Добавете макароните, след като по-голямата част от течността се изпари. -
Добавете граха. Чаша грах ще внесе нотка както свежа, така и леко сладка. От всички варианти този безспорно е най-противоречивият. Някои казват, че грахът е от съществено значение за носенето на тази свежа и сладка нотка, докато други намират за истинско светотатство за промяна на това просто, но перфектно селско ястие. Ако използвате грах, добавете ги към бекона едновременно с макароните, за да ги огреете, когато ядете ястието. -
Разбъркайте сметаната. След като смесите макароните и бекона в тигана, добавете 125 мл пълномаслена сметана или пълномаслено мляко и разбъркайте. Настържете дъното на тигана, за да разхлабите дребните парчета, които са висили и загрейте съдържанието, докато кремът започне да балонче и спагетите да се сварят. Оттам продължете нормално, за да добавите устройството на базата на яйца.
Метод 3 Направете къща guanciale
-
Купете свински бузи. Попитайте месаря си, ако можете да намерите такъв. Той също трябва да знае думата "guanciale". Ако искате да сушите месо често, можете също да поръчате свински бузи онлайн.- Тази рецепта дава възможност да се приготвят 500 г свински бузи.
-
Пригответе месото. Отстранете видимите жлези или мазнини, така че да имате хубава, чиста, плоска свинска буза. Когато приключите, парчето трябва да е с дебелина около 4 см. Ако купувате месо в месаря, трябва да можете да го помолите да го почисти и да ви го приготви. -
Пригответе солта. Подправете с едрозърнеста сол. Можете да го купите в голям район или онлайн. Можете да адаптирате подправката според вашия вкус, но добра основна рецепта включва:- 2 супени лъжици груба сол и чаена лъжичка груба сол
- супена лъжица нарязан розмарин
- чаена лъжичка черен пипер и прах от магданоз
- половин чаена лъжичка смлян кориандър
-
Солете месото. Изплакнете и подсушете свинските бузи и разтрийте цялата им повърхност със подправената сол, като се уверите, че са напълно покрити. Посочените по-горе дози са за 500 г месо. Ако искате да приготвите повече, той ще коригира количеството сол. -
Охладете свинските бузи. Поставете ги в плъзгаща се чанта за фризер и ги хладилник за 3 дни. От време на време ги обръщайте. Солта ще започне да съхранява месото, като абсорбира влагата бързо, за да ускори процеса. Всяка сутрин обръщайте торбата така, че друга страна на свинските бузи да опира в солта. -
Изплакнете месото. След три дни изплакнете свинските бузи и ги подсушете леко. Сега можете да ги обесите, но първо се уверете, че сте елиминирали максимално количество влага. В крайна сметка, това е целта на сушенето! -
Закачете свинските бузи. Закачете ги на сухо място и ги оставете за 2 седмици. Това често е най-трудната стъпка на сушене у дома, но може да бъде много проста. Можете да почистите метална закачалка, за да я направите обикновена кука и да окачите месото в мазе, гараж, таванско помещение или друго сухо място, където няма много проход или светлина.- Ако е възможно, окачете месото пред камина или печка на дърва. Ако огънят често е запален, той може да ускори значително изсъхването.
- Не забравяйте, че все още ще е необходимо да сготвите тези бузи от свинско месо, преди да ги консумирате.
-
Изсушете месото във фурната. Вместо да го окачите, можете да го изпечете във фурната при 130 ° C в продължение на 3 часа. Този метод ще придаде малко по-различен аромат и уре, но не до степен, в която не можете да го използвате, за да не се налага да изсушавате бузите си дълго време. По-високата топлина на фурната ще ускори процеса на сушене и ще получите вкусни гуанцаале за един следобед, вместо за 2 седмици.