Съдържание
В тази статия: Приготвяне на пържени картофи (първо пържене) Готвене на риба10 Позовавания
Известният риба и чипс е поглъщане, което се консумира много във Великобритания. Това е рибно филе, панирано и пържено в олио, придружено с пържени картофи. Тази рецепта е много лесна, особено ако имате фритюрник. Изобщо не е изненадващо това, което е известно и ценено от двете страни на Атлантическия океан!
етапи
Част 1 Приготвяне на пържени картофи (първо пържене)
-
Детайлно пържени картофи. Нарежете картофите на дълги пържени картофи около дебелината на показалеца си. Те могат да бъдат толкова широки, колкото искате, но се опитайте да ги направите всички с еднаква дебелина, така че да се готвят равномерно. За хубави пържени картофи използвайте мандолина с широк V лопатка или просто нож.- Изплакнете картофите и разтрийте повърхността им, за да премахнете почвата. Оставете кожата.
- Нарежете всеки картоф наполовина по дължина.
- Поставете всяка половина върху дъската за рязане с отрязаната лицева част надолу и я нарежете наполовина хоризонтално. Ще получите четири плоски "дъски" от картофи.
- Нарежете тези "дъски" на пръчки.
- По желание нарежете пръчките на по-къси пържени картофи.
-
Накиснете пържените картофи (по желание). Ако желаете, можете да ги накиснете в студена вода за час-два. Този процес ще ги омекоти леко и ще им позволи да запазят повече влага, което ще им даде кремава и топяща се уреда отвътре. Ако ги накиснете, изцедете ги и подсушете повърхността им с хартиени кърпи преди готвене.- Ако искате да ги приготвите предварително, можете дори да оставите чипса да изсъхне цяла нощ.
- Ако накисвате пържените картофи, внимавайте маслото да не изгори на печката, докато чакате!
-
Топло масло. Изсипете масло от дълбочина 7 или 8 см в дълбок тиган и донесете до 160 ° C. Най-добрият контейнер за използване е голяма касерола от чугун или фритюрник с дълбока мазнина. За най-добри резултати трябва да знаете температурата на маслото, тъй като пържените картофи и рибата трябва да се готвят при различни температури, за да бъдат напълно сварени, докато останат меки и нежни.- Ако нямате термометър за готвене, загрейте маслото на среден огън, за да го доведете до 160 ° C и след това малко по-ярък огън, за да го донесете на 190 ° C по-късно. Когато увеличите котлона, изчакайте 2 или 3 минути маслото да достигне правилната температура.
-
Сваряваме пържените картофи. Потопете ги в сгорещеното масло, така че да се потопят напълно, и ги запържете за 2 до 3 минути. Когато ги извадите, те ще бъдат меки и бледи. Това е нормално. Не трябва да се готвят напълно по време на първото пържене, защото впоследствие те ще бъдат меки и влажни. -
Оставете пържените картофи да изстинат. Извадете ги от маслото и ги поставете върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да ги източите. Ще ги изпържите втори път, така че да станат златисти и хрупкави след варене на рибата. Междувременно те трябва да слязат до стайна температура.- Двойното пържене е необходимо по доста сложна причина. Водата в картофа е обвързана с нишесте и вътре има повече, отколкото на повърхностите, които сте нарязали. По време на първото пържене водата отвън се изпарява, но тази вътре достига само до външните повърхности, където при охлаждане образува слой с масло и нишесте. Второто пържене позволява да получите много хрупкави пържени картофи.
Част 2 Гответе рибата
-
Размразете рибата. Ако е замразено, уверете се, че е напълно размразено, преди да го приготвите. Можете да използвате рибата по ваш избор. В Обединеното кралство най-често се използват треска или пикша. Ако е замразен, извадете го от фризера и го поставете в хладилника за една нощ, за да се размрази, докато остане на хладно. -
Увеличете температурата на маслото. Увеличете леко котлона и докарайте маслото до 190 ° C, докато приготвяте тестото. Не трябва да се замърсява заради картофите, тъй като олиото за готвене може да се използва многократно, но ако е пожълтяло, сменете го и го загрейте отново. -
Пригответе тестото. Смесете всички съставки в купа и оставете тестото да почива в хладилник за 15 минути. Ако бързате, не е нужно да го оставяте да седи, но това помага на ароматите да се смесват добре. Ще забележите, че има два варианта за течни съставки: или бира, или смес от яйце и традиционна вода. В зависимост от вашия вкус и съставките, които имате, можете да използвате и 250 мл кисело мляко или мляко.- Тестото ще бъде доста течно, но е нормално.
- Тази рецепта съдържа 250 г брашно. Също така ще са необходими няколко супени лъжици повече за покриване на рибата.
-
Повторете пържените картофи. Поставете ги обратно в горещото олио, за което приключват готвенето. Маслото трябва да е на 190 ° C, а пържените картофи трябва да са на стайна температура. Оставете ги да се запържат за 2 до 3 минути. Този метод дава възможност за вкусни златни и хрупкави пържени картофи. Повечето хора ги изваждат от олиото непосредствено преди готвене на рибата и ги изцеждат върху хартиени кърпи, преди да ги държат топли на фурна.- По-технически метод е да се готви риба над пържени картофи. За целта пригответе рибата, потопете пържените картофи в сгорещеното олио и добавете рибата отгоре веднага след това. Извадете ги едновременно от маслото и ги изцедете заедно.
-
Покрийте рибата с брашно. Това ще помогне на тестото да полепне. Просто покрийте филетата от риба с тънък слой брашно, за да предотвратите подхлъзване на тестото по повърхността им и да вземе. Можете да използвате и царевично брашно или оризово брашно.- Повърхността на рибните филета трябва да бъде изцяло покрита с брашно, когато е готово.
-
Хлябът на рибата. Вземете мрежа с кухненски щипки, като я държите за опашката, за да можете да покриете максимум от нейната повърхност. Потопете го в тестото и го намажете обилно. Пригответе едно филе наведнъж, защото това тесто е достатъчно течно и бързо ще се плъзне по повърхността на рибата. -
Сложете рибата в олиото. Винаги дръжте мрежата за опашката и я потопете в горещото масло. Редувайте, докато повърхността на тестото се готви. Той трябва да се готви и да се втвърди бързо около рибата при контакт с горещо масло. Ако просто пуснете мрежата в тигана, без да я въртите, тестото, което няма да докосне маслото веднага, няма да залепне за рибата и ще излезе. -
Запържете рибата. Гответе всяко филе за 2 до 3 минути, до златисто кафяво. След като сте потопили първото филе от риба в маслото, преминете към следващото и го пригответе по същия начин. Работете бързо и извадете мрежите от маслото, преди да изгорят. Когато тестото има златиста и хрупкава повърхност, рибата е готова. -
Изцедете рибата. Поставете пържените филенца върху хартиени кърпи, за да ги изцедите и да ги осолите щедро. Традиционният начин на обслужване на риба и чипс В Обединеното кралство изцедете рибата и пържените картофи на хартиени кърпи, сложете ги в хартиена фунийка и сервирайте с малко сол и черен пипер. Можете също да ги поставите на стелаж на фурна, покрит с хартиени кърпи, за да ги източите. Отпийте ги със сос от таратор или малцов оцет.- Солете рибата и пържените картофи, докато са още горещи, така че солта да се разпределя по-добре.