Съдържание
- етапи
- Метод 1 Направете сирене в селска къща
- Метод 2 Направете чедър
- Метод 3 Направете Gouda
- Метод 4 Други идеи за сирене
Приготвянето на собствено сирене ще ви донесе много удовлетворение, дори и да ви отнеме време. Има най-малко пет стъпки за приготвяне на сирене, независимо дали е готвене, коагулация, подправяне, пресоване и охлаждане.
етапи
Метод 1 Направете сирене в селска къща
- Покрийте гевгир с двойна дебелина.
- Изсипете 4-те литра мляко в голям съд. Трябва да използвате непастьоризирано мляко и съд с дебело дъно.
- Доведете млякото да заври на среден огън. Разбърквайте го достатъчно често, за да не се мотае.
- След като млякото заври, намалете котлона на слаб огън и налейте половин чаша бял оцет. Правете го веднага щом млякото заври. В този момент млякото трябва да се коагулира и да се раздели на твърда и течна част. Ако не се получи коагулация, добавете още оцет, един c. до s. в момент, докато можете да видите изварата да плува в средата на синьо-зелената суроватка.
- Изсипете изварата и суроватката в гевгира с нишестето.
- Пасирайте изварата под студена вода и поръсете с 2 с.л. до c. много фина сол.
- Близки смъртоносни. Натиснете леко с ръце, за да премахнете излишъка от суроватка.
- Окачете ретината, съдържаща изварата, за един до два часа.
- Сервирайте сиренето. Насладете се на това сирене в къщи, богато на вкус, можете също да го съхранявате в хладилника за една седмица.
Метод 2 Направете чедър
- Смесете млякото с мезофилната култура. Загрейте 8-те литра краве мляко при 30 ° C в голям съд, като разбърквате често. След като млякото достигне желаната температура, изсипете 1 пакет от готова мезофилна култура или ⅛ разхлабена таблетка за мезофилна култура, разбъркайте добре и покрийте съда, за да може сместа да ферментира в продължение на един час. Тези две съставки трябва да бъдат смесени правилно.
- Изсипете сирището в млякото сега. Добавете към съда една четвърт таблетка сирище, разтворена в половината чаша студена вода. Смесете, като правите движения нагоре и надолу, за да сте сигурни, че смесите добре млякото и сирището. Оставете сиренето да престои един час или докато видите, че изварата се отделя от суроватката. Ще видите слой от почти прозрачна суроватка, която плува над изварата, докато изварата напуска краищата на съда.
- Изрежете изварата. Използвайте нож, за да нарязвате кубчета един сантиметър в изварата. Оставете кубчетата извара за 5 минути да се втвърдят. Не бъркайте изварата.
- Загрейте изварата. Бавно загрейте изварата, която току-що сте получили при 30 ° C за около 30 минути. Ще видите, че обемът му намалява, докато го разбърквате. След като достигне желаната температура, поддържайте същата температура и продължете да бъркате още 30 минути. Накрая спрете да бъркате и оставете изварата да падне на дъното на тенджерата. Тази операция трябва да отнеме в рамките на 20 минути.
- Изсипете изварата в гевгир. Поставете цедката с изварата върху тенджерата и оставете да се отцеди за 15 минути. След това време извадете цедката от тенджерата и разсипете изварата върху дъска за рязане. По това време на приготвянето изварата трябва да е образувала желатинова маса. Хвърлете суроватката в тенджерата и нарежете масата на изварата на пет филийки. След като сте готови, сложете филийките обратно в тенджерата и поставете капака отгоре.
- Потопете съда в тава или мивка, пълна с вода при 39 ° C. Уверете се, че температурата на водата никога не пада под 30 ° C и завъртайте резените кисело мляко на всеки 15 минути за следващите 2 часа. Тази операция ще даде на чедъра своята специфичност и ще го направи различен от другите сирена. Веднъж изминали два часа, изварата ще има лъскав и твърд вид. Извадете филийките извара от съда и нарежете на кубчета 1,5 см.
- Още веднъж сложете кубчетата извара в тенджерата. Поставете капака и потопете съда в мивката си, която сте напълнили с топла вода. Оставете тенджерата да престои 10 минути, след което внимателно разбъркайте кубчетата извара с дървена лъжица. Повторете операцията отново два пъти. Вземете саксията на хрътките и поръсете кубчетата с 2 с.л. до s. морска сол, като бъркате, за да покриете кубчетата.
- Изстискайте сиренето. Покрийте сиренето си с тензух и подредете кубчетата извара в пресата. Увийте нишестето около кубчетата изварено мляко и поставете пресата на 5 килограма за 15 минути. Обърнете сиренето, сменете смъртоноса и настройте пресата на 25 килограма за 24 часа.
- Изсушете сиренето. Извадете сиренето от пресата и го оставете да изсъхне на въздух за 2 до 3 дни. Ще знаете, че сиренето е завършило сушенето си, когато е гладко и сухо на пипане.
- Покрийте сиренето с восък. Разтопете сиренето с восък и намажете сиренето с четка. Отлежаване на сиренето поне 60 дни, като се поддържа между 13 и 15 ° C.
- Сервирайте своя чедър. Можете да се насладите на сиренето си самостоятелно или с разнообразни хлябове и меса.
Метод 3 Направете Gouda
- Пригответе основата за сиренето. За да приготвите мезофилната си култура MM100, започнете с варенето на 200 мл прясно мляко, което след това ще охладите. След това добавете половин чаена лъжичка култура и разбъркайте добре. Дръжте основата при температура между 25 и 30 ° C в продължение на 12 до 24 часа, докато се сгъсти. Трябва да подготвите основата преди да приготвите сиренето.
- Пригответе млякото. За да приготвите млякото за приготвяне на гауда, първо трябва да го нагреете до 30 ° C и да добавите разтвора на калциев хлорид. Този разтвор е този, който сте приготвили, като разреждате калциевия хлорид в четвърт чаша студена вода (не избирайте студена вода, освен ако не използвате хомогенизирано мляко). Добавете основата в млякото. Покрийте и оставете да ферментира за 10 минути.
- След това разредете 3 до 5 капки руко в 20 мл преварена вода, която оставяте да се охлади. Рукото ще придаде на гауда типичния си жълт цвят.
- Сега добавете сместа с рукото в млякото, което оставяте да ферментира. Смесете добре рулото в млякото, докато млякото стане еднороден жълт цвят.
- След това смесете в млякото сиренето, разредено във вода за около минута. Покрийте и оставете да престои един час или докато видите ясно, че млечните компоненти се отделят. За да сте сигурни, че млечните компоненти са добре разделени, натопете нож в изварата с лек ъгъл и повдигнете част от изварата отстрани на острието. Ако можете да направите чист разрез в изварата и суроватката да се натъпче в среза, който току-що направихте, изварата е готова за нарязване, компонентите на млякото са разделени.
- Изрежете изварата. За да отрежете изварата, използвайте дълъг нож, за да направите разрез от единия до другия край, след това втори, като отрежете първия в прав ъгъл. Сега направете хоризонтални разрези в извара мляко, за да получите 13 мм кубчета. Оставете кубчетата да почиват 10 минути, за да станат по-твърди.
- Изцедете изварата. Трябва да се отървете от около една трета от суроватката и да я свалите до нивото на изварата. Първо, започнете с добавяне на достатъчно вода, която сте загрели до 80 ° C, за да повишите температурата на изварата до 34 ° C. Дръжте изварата при тази температура за 15 минути и продължете да смесвате. Оставете изварата да седи за 30 минути. Когато приключите, изхвърлете останалата суроватка.
- Покрийте коша сирене с тензух.
- Изсипете горещата извара в кошницата със сирене. Изсипете ги бързо в кошницата, като внимавате да я разбиете на възможно най-малките парчета. Позиционирайте сиренето си върху 9 килограма и изстискайте изварата за 20 минути.
- Облечете сиренето. За целта извадете сиренето от кошницата, като внимателно извадите тестовото парче. Обърнете сиренето, увийте го отново в тензух и го притиснете под 22 кг за 12 до 16 часа.
- Насолете сиренето. Първо трябва да приготвите саламура за сиренето. Смесете 300 г сол в 800 мл вода. Извадете сиренето, което току-що изцедих от коша, извадете нишестето и го оставете да се маринова за 12 часа в хладилника.
- Изсушете сиренето със свободен въздух. За да го изсушите, просто го извадете от саламурата и го оставете да изсъхне. Оставете да изсъхне при 10 ° C в продължение на 3 седмици, за да завършите зреенето.
- Покрийте сиренето с восък. Разтопете сиренето с восък и покрийте с четка восъчната си гуда, като внимавате да не се разпадне.
- Нека остарее сиренето. След това го оставете да старее при 10 ° C в продължение на 3 до 4 месеца, като го обръщате 3 до 4 пъти седмично.
- Сервирайте своята гауда. След като сиренето е готово, можете да му се насладите сами, с месо или хляб.
Метод 4 Други идеи за сирене
-
Направете моцарела. Можете сами да си направите това вкусно сирене и да му се насладите сами, на пица или в най-различни салати и сандвичи. -
Козе сирене. Можете да направите козе сирене, като използвате култура на козе сирене на прах, козе мляко и много други съставки. -
Рикота. Можете да приготвите това сирене, като използвате суроватката, произведена от други сирена, след което можете да го харесате с паста или лазаня. - Фетата. Пригответе това вкусно сирене с козе сирене, кисело мляко и много други съставки.