Съдържание
В тази статия: Пригответе млякото и сирището Направете изварата Направете сирене
Моцарела е едно от онези малко сирена, които лесно можете да си приготвите у дома. Това сладко, вкусно сирене може да добави плюс към почти всеки сандвич, пици или салата.
етапи
Метод 1 Пригответе млякото и сирището
-
Варете голяма тенджера с вода на огъня. При температура 82 ° С на термометър. -
Добавете сирището към водата. След това 1/2 чаша или 1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) сирище в 1/4 чаша (60 ml) прясно дестилирана вода. Разбъркайте добре, за да го разтворите и оставете да престои. -
Добавете лимонена киселина във водата. И 2 чаени лъжички (10 мл) лимонена киселина до 1/2 чаша (120 мл) прясно дестилирана вода. Смесете, докато се разтвори. -
Изсипете млякото в тенджера. Изсипете 3,8 литра пастьоризирано мляко в тенджера от 5,7 до 7,6 L. Не използвайте ултра пастьоризирано мляко (UHT). UHT млякото не се втвърдява достатъчно, за да се направи моцарела. -
Изсипете вода, съдържаща лимонена киселина в млякото. Разбъркайте внимателно. Сместа ще започне да се извива.
Метод 2 Направете изварата
-
Загрейте сместа до температура 31ºC на умерено слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да не изгори млякото. Можете да използвате камшик, лъжица или шпатула, устойчиви на топлина. Млякото започва да се изсипва. Използвайте термометър, за да повишите температурата си до 31 ° C. -
Добавете водата с сирището към млякото. Разбъркайте внимателно в продължение на 30 секунди и след това преминете на слаб огън. Оставете сместа да се готви на слаб огън, докато достигне температурата 40 ° C. -
Махнете тигана от котлона и оставете да престои 15 минути. Това ще позволи изварата, която е бялата маса, да се отдели от суроватката или течността, преди да нарежете изварата. -
Нарежете изварата. Нарежете изварата на кубчета 2,5 см и оставете да престои около 5 минути. Можете да обездвижите изварата с помощта на черпак или голяма лъжица, докато я режете. Задръжте ножа вертикално и нарязайте изварата в тигана. След това изрежете по същия начин перпендикулярно. Обърнете тигана, нарежете и отрежете отново, за да създадете пулта за проверка.- Може да не успеете ясно да разграничите предишните си съкращения. Правете всичко възможно за равни.
-
Сложете цедка или чийзкейк върху купа. Използвайте скимер, за да прехвърлите изварата от тигана към гевгира или тичинката, за да съберете суроватката, която капе в купата отдолу. Ако използвате тензух, можете да завържете краищата и да окачите моцарелата, като я оставите да се отцеди за 3 до 4 часа, ако предпочитате по-твърдо сирене. Когато избирате тази опция, не я поставяйте обратно в тенджерата след капване, преди да добавите солта и започнете да работите с изварата.- Когато приключите, сложете събраното мляко обратно в тигана.
-
Пригответе изварата. За да приготвите изварата, първо ще сложите цедката, съдържаща изварата, в суроватъчния съд, за да поддържате температурата. След това добавете 1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) от изварата сол. След като направите това, можете да сгънете изварата върху себе си, за да ускорите суроватковата капка. В този момент, колкото повече къдрите, толкова повече моцарела ще изсъхне. -
Изсипете вряща вода от тигана в голяма купа. Температурата на водата трябва да е от 76 до 80 ° C. -
Поставете изварата в топла вода. Сложете 1/3 от изварата наведнъж. Носете дебели кухненски ръкавици или използвайте скимер за работа на сиренето в топла вода. Изстискайте изварата и я сгънете в топла вода.
Метод 3 Направете сиренето
-
Извадете изварата от водата. Правейки това, трябва да го разтегнете, когато е достатъчно дебел, за да образува паста. Ако не се разтяга, проверете температурата на водата си. Може да не е достатъчно гореща. Ако моцарелата се разкъса, върнете я за малко за кратко във водата, за да я загрее. Разтегнете моцарелата си и я сгънете няколко пъти. -
Придайте форма на моцарела. Направете топка с моцарела, когато се втвърди и стане лъскава. -
Направете саламура. Смесете 2 чаши (450 мл) суроватка с 2 супени лъжици (10 мл) сол и няколко кубчета лед. Това е саламурата за вашата моцарела. Оставете моцарелата да изстине в саламурата. Когато се охлади достатъчно, можете да го извадите от саламура. -
Пазете сиренето. Увийте го в пластмасова обвивка или го съхранявайте в непропусклив съд. Хладилник до седмица или замразяване до месец.